板面辣椒怎么熬制

板面辣椒熬制方法：

主料：辣椒面，芝麻

辅料：草果，葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮。

1、首先第一步是将油温三成热，再下入葱姜蒜。

2、第二步是下入已经准备好的草果，八角，香叶，桂皮。

3、然后一直在锅里炸，炸制干香金黄捞出。

4、准备好辣椒面，撒入芝麻。

5、记住油温到了油温五成热的时候就可以缓慢淋入，即可。

板面辣椒成品图

马来西亚辣椒板面 （chilli pan mee）

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人做过这道菜

上传你做的马来西亚辣椒板面 （chilli pan mee）

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简介

在马来西亚上学时，我曾去过一家名为“kin kin pan mee（建记板面）”的华人小餐馆，它的招牌就是辣椒板面，半熟的蛋液搅在辣辣的面里，很香。但是饭店的地址比较远，而且周围有很多印度人，鉴于大马的治安，我一个女孩子就没敢去第二次。

昨晚突然想吃，就用英文搜了食谱，对比整合了几个版本，整理后翻译过来的，贴在这里。也是分享的，因为这两天刚拔了智齿，不能吃辣，所以要等饮食正常后再做尝试，到时候也会再做一些补充。

远不止

用料

（板面）面粉 400g

（板面）水 150ml

（板面）鸡蛋 1个

（板面）盐 少许

（辣椒酱）干红辣椒 2把

（辣椒酱）新鲜红辣椒 1把

（辣椒酱）洋葱（小） 3个

（辣椒酱）蒜 5瓣

（辣椒酱）虾米 1把

（辣椒酱）油 4勺

（肉酱）猪肉末 300g

（肉酱）蚝油 1勺

（肉酱）生抽 1勺

（肉酱）老抽 1勺

（肉酱）盐 适量

（肉酱）胡椒粉 适量

（肉酱）油 2勺

（肉酱）洋葱（小） 1个

（肉酱）蒜 2瓣

（肉酱）木耳、香菇、高汤 可有可无

（辅料）鸡蛋 每份1个

（辅料）花生碎 适量

（辅料）小鱼干 适量

马来西亚辣椒板面 （chilli pan mee）的做法

一、制作辣椒酱

1干辣椒浸泡后使用

2将除了油以外的所有辣椒酱材料放入料理机绞碎

3锅中热油，倒入绞碎的材料翻炒，由大火转中火（怕糊可以转小火）。炒至辣椒变干，颜色变深，但一定不能糊。这个过程可能需要30分钟左右。

4上图为辣椒酱成品。多的可以放冰箱，用途多多。

二、制作肉酱

1将蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉与肉末拌匀

2锅中热油，加入蒜、洋葱翻炒，炒至颜色微深

3将肉末倒入锅中，大火炒香

4如果喜欢吃的湿一点，可以加入高汤，还可以加些木耳、香菇什么的，嫌麻烦就不用加了

5上图是肉酱的成品

三、制作板面

1将板面的材料放入一个大盆里，搅匀，揉成团（可以用面包机，更筋道）

2盆上盖一块湿布，静置30分钟

3用擀面杖将面擀成半厘米厚的面片（用压面机更均匀），然后切成半厘米宽的面条

4煮熟后如上图，辣椒板面当然是越劲道、越硬越好吃

四、配菜

1放些小鱼干（卖干货的地方有，某宝也有）、花生碎在面上

2浇一些肉浆，按口味加点辣椒酱

3煮一个荷包蛋，蛋白半熟，蛋黄是生的那种（这步一定不能少，辣椒板面比较干，全靠蛋黄液营造一种稠稠的、香浓的感觉，不用担心蛋黄液腥或者腻，因为辣椒板面的香辣会盖过它）。

4上图就是它上桌时的样子

戳破鸡蛋，拌匀各种酱料，你就可以享用美食啦！在夏天，如果能配碗菜汤就更好了，缓解一下干和辣，健康饮食。

吃牛肉板面怎么少得了辣椒，那么牛肉板面辣椒怎么制作？请看下文。

辣椒、栀子

选是选择辣椒，制作牛肉板面的辣椒最好是用肉厚、微辣的辣椒，这样吃起来采用嚼劲。

如果你买的是新鲜辣椒，你要先将辣椒晒干，如果你直接买的干辣椒，那就先将辣椒放到水里泡开，这样辣椒才能更好的吸收汤汁。

接着锅里烧一锅水，水烧开后将辣椒和栀子放入一起煮，煮的过程中要控制好火候，用中火熬煮就可以了。

等到辣椒煮得软了后，就可以出锅了，将辣椒放到香油里搅拌均匀，吃牛肉板面的时候挖一勺放入，特别好吃。

板面的面要揉得很筋道的，至于料子，新野县的板面的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒

。

新野板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。