酸辣粉是一道非常受欢迎的家常小吃，它口感酸辣开胃，深受人们的喜爱。下面我将详细地介绍酸辣粉的制作方法。
食材准备：粉丝1把，豆芽1小把，葱姜蒜末、花椒粉、生抽、醋、食盐、辣油、香油适量，花生米适量，青菜1棵，辣椒面2大勺，白芝麻1小勺
步骤如下：
1 先将粉丝用温水泡软，豆芽清洗干净后，用开水焯一下，加入一些葱姜蒜末、食盐、生抽和醋拌匀，腌制10分钟左右。
2 烧一锅开水，将粉丝煮软，捞出沥干水分后放在碗底。
3 锅中留少许水，加入腌制好的豆芽、花生米和青菜煮熟，捞出放在粉丝上面。
4 锅中倒油，加入葱姜蒜末爆香，加入辣椒面和白芝麻，小火翻炒至辣椒变色，香味扑鼻。
5 将炒好的辣椒和豆芽等蔬菜浇在粉丝上面，再加入一些辣油和醋，撒上一些花生米和葱花即可。
注意事项：
1 酸辣粉的口味可以根据个人口味进行调整，可以适量增减辣椒油和醋的用量。
2 粉丝最好用温水泡软，这样煮的时候比较容易熟。
3 豆芽要用开水焯一下去豆腥味，同时也可以缩短煮熟的时间。
4 炒辣椒的时候要用小火慢慢炒出辣椒香味，不要炒糊了。
5 浇在粉丝上的汁水要均匀地浇在所有食材上，不要留有空隙。
这样一道美味的酸辣粉就做好了。口感酸辣开胃。希望这个制作方法能够帮助到你，祝你制作成功！
做酸辣粉所需食材：
1、主料：红薯粉丝；
2、辅料：花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜；
3、调料：食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，“酸辣粉”系纯天然绿色食品，酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
扩展资料：
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。
酸辣粉流行于渝川黔地区，渝川黔地区的酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。
说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长。
又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。
参考资料：
重庆酸辣粉是怎么制作的？最为重要的酸还是辣？酸辣粉的做法有哪些？
酸辣粉是大家都很喜爱的一款开胃美食，尤其是女性。酸辣粉的做法有哪些？全国各地各有不同，我来分享我们四川的酸辣粉做法。
一，主料粉的选择。
豌豆粉，红薯粉，土豆粉是三种最常用来做酸辣粉的食材。最多人食用的是红薯粉，其次是土豆粉，再有就是豌豆粉。红薯粉做酸辣粉需要提前用热水泡发，然后再过开水小烫，味道最为鲜美爽口。土豆粉只需在开水中烫一分钟左右，烫过心就可以了，风味较红薯粉次之，但操作简单。
二，调味的多样。
酸辣粉从调味上讲，大致可分为清汤和红汤。
清汤酸辣粉就是不加红油辣子的做法。这种做法相对比较少油，适合不喜欢油腻的食客食用。它的酸的部分有三种方法产生，一种是直接加老醋，一种是只加酸菜来提酸味，一种是以上两种方式的结合。它的辣的部分可由三种调料产生，一是小米椒或青椒粒，二是用白胡椒面来提辣味，三是用姜来辅助提辣味。三种方式皆可混搭使用。
2红汤酸辣粉。
就是加了红油辣子的酸辣粉。虽是红汤酸辣粉，但是清汤酸辣粉的调味方法也可以兼容。
三，配调料和浇头的多样化。
不同的调料和配料，与各种各样不同的酸辣粉浇头又会组成各种风味的酸辣粉。
例如，在四川的酸辣粉中，会加入腌大头菜颗粒，炒黄豆等配料和锅盔一起吃酸辣粉。
至于浇头的部分，那就数不胜数了，各位喜欢什么就可以加什么浇头，没有定论。
最主要的浇头大致有:卤肥肠，烧牛肉，烧排骨，炸酱，等
酸辣粉想来许多朋友们都十分喜欢吃的一种美食，自打进到大家国内各地以后受到了大伙儿的热烈欢迎。可是酸辣粉最开始发源是在四川，是当地的一种特色美食酸辣粉是首要广为流传在川黔地域，这是四川本地较为喜欢吃的一种食物，它的特点便是辣麻，鲜，酸，油，但是却油而不腻，与此同时里边加入了各种各样配料，吃起来尤其可口，特别是它粉尤其劲道，所以得到许多人喜爱。
酸辣粉里的红薯粉条关键要用地瓜也就是我们吃的芋头制做成的的，那样的话把它泡入水里添加各种调料得话吃起来特别的纯鲜美味。并且酸辣粉古时候就会有，最开始的桃园三结义之中就出现了酸辣粉的影子，因而可以这么说酸辣粉的时间很悠久。最开始的酸辣粉里边仅有粉香辣各种调料，可是由于大家当代生活的改善，亦在酸辣粉里边也可以放进许多的食材，因而如今酸辣粉里边的食物或是比较丰富的。
酸辣粉是一款真真正正的特色美食，始于重庆市，从而是重庆等地的特色食物。制做酸辣粉的食物目的是为了红薯粉条，搞好的特色美食酸辣味十分突显，并且吃起来油而不腻。酸辣粉所采用的红薯粉条一般有二种，一种是素描，是自来水淀粉制作出去的，立即入锅就可以。另一种是粉剂，粉剂也就是我们说的干粉条，必须通过泡浸等工艺制做成的。
要想制造出纯正的酸辣粉，那样所采用的食物分毫不能马虎。制做酸辣粉一般必须使用大豆、花生仁、豆芽、蔬菜、红薯粉条、花生仁这些。调味品一般会使用白胡椒粉、辣椒面、食用醋、郫县豆瓣酱等。常用的材料能够依据自身的爱好来酌情考虑加上。酸辣粉特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由地瓜，红薯，扁豆按比例调合，之后由农家院用传统手工漏制成的。酸辣粉来源于西南地区民俗，摄食材至本地手工制作的红薯粉条，味以突显香辣为主导而而出名。
如果要将美食分大类，我们则先要说说，主食对于众人而言，北方喜欢吃面食，南方喜欢吃米饭，也就是包括米粉之类的。这也是由于南北地区的差异和当地种植的产物不同，造就了当地人的肠胃适应不同。很多北方人去南方时间久了，对于面食的想念，是不可抵挡的，那我们今天就来说说，关于大家经常吃的酸辣粉的原材料，究竟是什么做的，以及怎么做成的。
说到酸辣粉，大家肯定都吃过，并且这款食物已经成为了全国各地民众的通用食物。因为它酸辣可口，且制作简单，吃起来对味蕾的刺激又十分酣畅淋漓，所以其销量一直久居不下。在制作酸辣粉的过程中，其中使用的原材料便是红薯淀粉。虽然我们看起来，吃酸辣粉的过程简单，但如果真的想要自己制作酸辣粉，过程非常复杂，并且需要的工具也较多，首先我们要将红薯磨成粉之后。将红薯粉沉淀为水粉，最后再用机器晒干之后，制作成一条一条的红薯粉条。至此，酸辣粉中的主要食材便已经制作完成。
接下来，就是调料的制作，其实对于调料而言，大家大可以去市场上，直接购买现成的，用开水将酸辣粉冲泡熟之后，倒入调料，搅拌均匀即可使用。像四川等地的调料，便会偏辣，而南方地区，口味较淡。
如果，你想要在家中，自己制作酸辣粉，那么，按照以上的方法，便可以直接操作，当然其中的很多细节步骤，还需要自己在网上查阅资料，一步一步按照方法操作执行。不过很多朋友，可能觉得麻烦，因为现如今，网络购物十分方便，大家只需要在手机上，动动手指便可以下单成功。
酸辣粉那个女孩不喜嗦粉呢
重庆酸辣粉
食材
红薯粉、香葱、醋、生抽、花生、蒜末、辣椒油
做法步骤
1、红薯粉先用开水泡半小时。
2、碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎、1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐
3、热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油。
4、碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料。同锅里水烧开，放入粉丝煮至透明。
5、将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可
肥牛酸辣粉
食材
肥牛半盒、红薯粉、小葱、蒜末、辣椒粉、芝麻、花生米、香菜
做法步骤
1、先调酸辣汤：碗里放1勺葱花，1勺蒜末，1勺辣椒粉，1勺芝麻，热油泼在上面激发香味，+两勺生抽+3勺醋+半碗凉白开调匀。
2、水中加一勺料酒煮开，放入肥牛焯熟，再烧水把粉条煮软，把牛肉和粉条放入酸辣中，放入花生米，香菜末拌匀即可
开胃酸辣粉
食材
粉条、蒜、葱、辣椒油、油炸花生米辣椒油、生抽、醋、糖、十三香、香油
做法步骤
1、粉条用热水浸泡变软
2、葱蒜切碎放入碗中，3勺生抽+勺陈醋+半勺白糖+点十三香几滴香油搅拌均匀。
3、粉丝煮熟捞出放入容器，倒入调好的料汁十几勺煮粉的汤搅拌均匀。放入几勺辣椒油再来一小把花生米搅拌均匀
川味酸辣粉
食材
薯粉260克，喜欢的蔬菜，火锅料1勺，浓汤宝1个，大蒜5瓣，生姜4片葱花香菜
做法步骤
1、大蒜拍成蒜蓉，越碎越好，加勺凉白开放置20分钟成蒜水
2、调底料：蒜水+勺盐+勺鸡精+1勺花椒粉+1勺花椒油+2勺辣椒油+2勺醋十葱花香菜
3、薯粉提前泡软，锅中加入食用油加入火锅料小火炒出红油，加入2碗水，放入浓汤宝煮2分钟，接着下入薯粉和喜欢的配菜，煮熟后连汤汁倒入调好底料的碗中拌匀即可
榨菜酸辣粉
食材
乌江榨菜丝、红薯粉、花生米、香菜炸黄豆、酸豆角
做法步骤
调酱汁：1勺辣椒粉+1勺蒜末十半勺熟白芝麻+少量白胡椒粉，淋热花椒油
1、再加两勺生抽+两勺醋+半勺白糖+少许鸡精+点盐搅拌均匀
2、锅里烧开水，红薯粉泡发后放入开水中煮熟捞出放入酱汁碗中加入高汤、鸡汤或骨汤!
3、最后放一些乌江榨菜丝、熟花生米、香菜、炸黄豆粒、酸豆角，一碗麻辣鲜香的酸辣粉就好了
家庭版酸辣粉
食材
薯粉、香菜、花生、肉末、葱花、辣椒粉、熟芝麻、辣椒、生抽、陈醋、白砂糖
做法步骤
1、薯粉煮好捞出备用；
2、再调一碗酱料，1勺蒜末，1勺葱花，1勺辣椒粉，1勺熟芝麻1勺辣椒，浇上热油，3勺生抽，2勺陈醋适量盐，白砂糖，搅拌均匀；
3、放入煮好的薯粉，再加一点煮薯粉汤
4、最后加上香菜，花生，肉末
自制酸辣粉
食材
薯粉、、蒜末、葱花、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜、花生米、榨菜、辣椒油
做法步骤
1、碗中放葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻淋入热油爆香+3勺生抽+3勺陈醋+盐、白糖、鸡精+1勺辣椒油搅拌均
2、水开放入薯粉，薯粉煮熟捞出，放到调料碗中，加适量煮薯粉的汤汁
3、最后放入香菜、花生米、榨菜，拌一拌就可以吃啦!
懒人版酸辣粉
食材
粉丝一把、蒜末、辣椒粉、小米椒、香菜末、花生米
做法步骤
1、粉条用热水浸泡变软
2、碗中放葱花、蒜末、辣椒粉、小米椒，熟芝麻，浇两勺热油激出香味倒入两勺陈醋十三勺生抽加一点点盐十少许白糖拌匀。
3、锅中水开放入粉丝煮三分钟，煮熟捞入碗中，舀几勺煮粉丝的汤，撒点香菜末和花生米，拌匀开吃吧!
豫公