猪头肉怎么做好吃

腊猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜

口味：咸鲜味 工艺：腊腊猪头肉的制作材料： 主料：猪头肉1500克

调料：酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克教您腊猪头肉怎么做，如何做腊猪头肉才好吃1用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。

2将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

3注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。

4将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。

5经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。 卤猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：五香味 工艺：卤卤猪头肉的制作材料： 主料：猪头肉500克

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教您卤猪头肉怎么做，如何做卤猪头肉才好吃 1用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。 酱猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味 工艺：卤酱猪头肉的制作材料： 主料：猪头10000克

调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪头肉的特色： 咸香，松烂，色艳。教您酱猪头肉怎么做，如何做酱猪头肉才好吃 1火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

2锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

3将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。 五彩猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：五香味 工艺：卤五彩猪头肉的制作材料： 主料：猪头6000克

辅料：草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克

调料：辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克五彩猪头肉的特色： 肥而不腻，味香脆嫩。教您五彩猪头肉怎么做，如何做五彩猪头肉才好吃 1 将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；

2 再将猪头洗净，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通脸面皮）；

3 将片下的净肉肥瘦分开；

4 把眼、舌、耳、嘴分别切成条；

5 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5～6 小时；

6 将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好；

7 卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤药（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出；

8 卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物；

9 第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；

10 将肉切成大骨牌片，装盘；

11 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。 五彩猪头肉的制作要诀： 卤药包：用生姜50 克，草果，八角各5 克、陈皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、荜茇各1 克，和匀装包。小帖士-食物相克：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

猪头肉炖豆腐的做法步骤

1

猪头肉煮熟，卤好，豆腐和柔洗净后切片，粉条用水泡软，木耳洗净，葱姜切丝。

2

锅里放油放入葱姜丝炒香放切好的猪头肉和花椒大料粉和生抽翻炒。

3

放入凉水大火烧开后转小火烧5分钟左右，放入豆腐和木耳和粉条。

4

大火烧开，等粉条炖熟了加点盐调味，最后放点葱花和味精出锅。

椒盐排骨，豆腐干肉丝，红烧猪头肉怎样做更好吃呢？豆干肉片

食材：卤豆腐干适量、瘦肉丝适量、莴笋适量、木薯淀粉适量调味品：盐适量、食用油适量、动物油适量、清水适量、生姜适量、蒜头适量、小葱适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、糖适量。

作法：原材料全家福照片猪瘦肉开片切成丝，生抽、木薯淀粉、料酒码味锅中六成温度放入老生姜片、大蒜进行爆香，豆瓣酱炒香优异后放入码味后肉片走红迅速煸炒添加切割成条的豆干炒匀后放水焖5min进味水收干透添加莴笋节、冬茹炒匀适度放盐、放糖调料起锅摆盘就可以。

食材：猪排750克、蛋1个、红萝卜1/3个、圆葱1/4个、葱、姜、玉米粉适量作法：把排骨清洗干净切条（也可以直接叫老总切完排骨再拿回来清洗干净）沥干水预留，红萝卜，圆葱、葱、姜洗干净切碎。用姜蒜、盐、糖、生抽酱油、老抽王、料酒把排骨最少腌渍30min。把鸡蛋和玉米木薯淀粉放进碗里搅拌成粘稠预留。

起油锅，放进适量油，油六成热是把腌制好的每一个排骨裹上蛋黄液放进油中炸酥，炸成如下图中样就可以捞出滤稀油。把红萝卜末、圆葱末加适量的香辣略炒，再倒入炸好的排骨炒匀即可出锅摆盘。

食材：猪头肉500g、姜片1块、大蒜瓣20g、老冰糖20g、南乳1块、料酒20g、老抽王1汤勺、盐3g、油少量、清水2碗

作法：猪头肉清洗，刮整洁杂眉和污渍，无法清理的地区，用灶头上的小火烧一下，冲干净。切割成麻将尺寸一样的肉粒。凉锅倒进植物油，将大蒜和姜片炒出香味，倒进猪头肉走红炒至泛白。添加南乳、老抽王、老冰糖、料酒、盐、再次炒至生猪肉着色。

添加2碗左右沸水，走红烧开后，连汁水一起盛入电饭煲中。用炒勺翻拌猪头肉，遮上电饭锅盖子，挑选煲饭作用，待终止后舀出食材，弄点葱段即可食用。

准备材料：猪头半个、葱、姜、蒜、大料、桂皮、肉蔻、草寇、山奈、砂仁、香叶、草果、干辣椒、酱豆腐、白酒、冰糖、盐、水适量

制作步骤：

1、葱姜蒜切好备用

2、提前炒好的糖色

3、半个猪头，去掉毛后，放在锅里用开水煮沸一会儿，去掉浮沫，捞出，放在菜板上赶快抹上糖色

4、猪头要用刀拉开口子，这样好进味，上好糖色的猪头放在锅里，倒入水，水一定要多放，放上提前准备好的作料，开大火开始炖

5、在炒锅里铺上一张锡纸，当上大米，糖，茶叶，比例是1:1:1

6、大火熏制十分钟，中途不要打开锅盖，最后时间到了关火，端出

7、剃掉骨头开吃