1、食材：牛里脊300克、线椒3个、耗油2勺、淀粉20克、油50克、生抽2勺、糖半勺。
2、把牛里脊处理干净，最好把白色的筋膜去掉，然后加入淀粉和耗油，再加入少量的油抓匀，腌制2小时。
3、把线椒洗干净备好。
4、线椒切成片，注意不要去掉辣椒籽。
5、起锅烧油，油热之后迅速下入牛柳滑熟。
6、牛柳变色就要捞出。
7、用底油放入线椒翻炒。
8、等到线椒变软就可以放入牛柳了。
9、放入生抽炒匀，出锅前加入糖提鲜。
10、这样做出来的牛柳非常的嫩，而且美味多汁。
牛肉谁都应该喜欢吃。牛肉的肉比较细腻，脂肪比猪肉少，味道是家庭中常见的食物，但炒着吃的话，很多人不能柔软，这是为什么呢？
要想让辣椒牛柳好吃，首先要选择牛肉。因为知道牛肉纤维很粗，所以用来炒牛肉的话，要选择牛肉纤维细、筋膜少的！安心是最好的选择！然后要去除牛肉的筋膜，因为筋膜会严重影响牛肉的柔软口感，所以必须去除。尖椒牛柳好吃有诀窍，学这三个技巧，牛柳嫩多汁，回味无穷。好了，下面是切片。俗话说，让我们横向切开牛羊，把猪切开。我们先看一缕纹理。这样一根一根地，我们把它横着切，把牛肉纤维切下来嚼着吃，就不会老了！厚度是1元硬币的厚度，这样更能掌握着火的程度，不容易炒。
煮好吃的青椒牛柳要注意。要想让青椒牛柳味道好，需要我们的注意方法。炒的过程中要添加淀粉。我们在做青椒牛柳之前，先在牛淀粉和牛肉表面稍微腌制一下就可以了。然后放入锅中炒一下。这样可以使青椒牛柳的肉质变得柔软但是不能放太多苏打水。这一点我们要重视。否则，青椒牛柳的味道和口感可能会变差。不用说，今天我会和大家分享这些辣椒牛柳的详细食谱。
第一阶段：切牛肉，切碎，切碎，随心所欲地切成任何形状。将牛肉洗净，拧干水分，水分尽可能咸，开始浸泡牛肉。
第二阶段：用盐均匀地撒在牛肉上，用手抓住，放一两勺调料酒和一勺啤酒，再加一点酱油着色，我就加生烟，再加新鲜，生烟，前面的盐少一点，不要太咸，继续抓，继续抓，捏，粘，淀粉
第三阶段：不辣的尖辣椒，洗净，去籽偷懒的话，把水分洗干净就行了。不剥直接炒也没关系。我没有去。呵呵尖椒牛柳好吃有诀窍，学这三个技巧，牛柳嫩多汁，回味无穷。
第四阶段：油锅冒烟后，倒入沥青尖辣椒炒，加盐，稍微瘪一点就装进去。颜色是青绿色。不用太熟一会儿还要炒。
第五阶段：有一些最重要的阶段！油锅，锅加热后倒油，冷油！冷油！冷油将牛肉放入锅内，第一次放下时不要炒，暂时被油折磨，约10秒后再炒。牛肉要柔软，最重要的步骤就在这里。再次强调，必须在热锅和冷油下放牛肉。牛肉切碎，炒到几乎断了的状态，辣椒一起倒，开灯继续炒。锅干了可以放一点热水继续炒。辣椒和柳树熟了，变成黏糊糊的状态，就可以出锅了。迷人的辣椒牛柳从锅里出来了！做青椒炒牛肉这道菜时，首先要选择牛最柔软的部位安心或品质好的牛排，选择入口柔软、肉质不好的。
1炒牛肉原材料可以选择牛肉或安心，口感更好。
2牛肉在处理的时候切片的话，要把原来的花纹反过来剪，纤维才能容易断口感，反过来切开的话，根据纹理剪就可以了。
3腌牛肉的时候不用放盐。否则肉质很容易变老。
4腌制的牛肉从锅里炒到变色就腌制。最后，和小菜一起炒肝就可以了。炒的时间不需要太长时间。不然口感不软。
5调味的时候放一点啤酒。啤酒中含有二氧化碳和麦芽，可以为牛肉增添新鲜的味道，通过二氧化碳的渗透可以使牛肉的肉质变得更加松弛，所以吃起来更加光滑柔软，不容易炒。
6:把青椒放到锅里要快点炒，时间不能太长。不然炒着吃太嫩了。青椒牛柳先炒牛肉，然后炒青椒。
为什么炒牛肉要把冷油放在锅里，而不是热油？我们炒牛肉的时候，如果把热油放到锅里，牛肉会因为热胀冷缩而变得牛肉的肉质更加坚硬，因此会出现特别难以咀嚼的现象。一定要记住用热锅和冷油把牛肉放到锅里。这样炒出来的牛肉又软又好吃，还不粘锅青椒炒牛肉是肉馅搭配、开胃菜、米饭、这道家常菜，色彩鲜艳，魅力十足，入口要多吃一碗清澈柔软的米饭，牛肉可以补充生熟、筋骨，也是很好的假体材料。
最先牛肉假如要做到嫩挑选牛肉很重要，牛肉最香的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤摊都是会挑选里脊。第二便是在炒以前切完了可以用小水泡一下牛肉的鲜血，牛肉自身颜色深，泡一下可以做到口味更细致，颜色更强看。第三便是必须一个好的腌制方式，餐馆腌制一般会使用嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以彻底省去。
我们可以放点葱姜水，米酒，盐，白胡椒粉，油耗，生抽，蛋清来实现一个腌制，尽可能抓拌的时间长一些，最终放点木薯淀粉与食用油就可以了。牛肉是排行全球第三的耗费肉制品，是大家日常生活中的首要肉制品商品。牛肉的营养成分特别高，带有充足的蛋白、碳水化合物。其蛋白质的功能对比生猪肉更贴近人体蛋白，便于身体消化吸收。可以合理的推动基础代谢，给身体给予营养元素。
牛肉中的多种矿物质和维他命b族成分也非常高，可以合理的营养神经的药推动身体的造血机能，改进缺铁性贫血情况。具备较高的食补作用。多吃牛肉可以合理的提高人体免疫力，而且可以提高身体的抵抗工作能力。1牛肉洗去鲜血，切成小丁，用米酒，生抽酱油，木薯淀粉，少量食盐，抓匀腌制十分钟，倒进一点点油抓匀，再静止不动30min，菜锅热，倒进植物油，放入葱末，炒成香气后。
再放入牛肉丁，牛肉丁掉色后添加耗油调料，起锅前放入辣椒，菠萝蜜，番茄炒匀称就可以起锅了，那样炒下来的牛肉粒又嫩又美味，大伙儿可以试一试牛肉的制作工艺有很多种多样，在其中最多见的便是炖煮。在炖煮牛肉时，有一个流程是不可缺少的，那便是退浆。通过退浆之后，牛肉的肉质地会显得更为滑嫩，口味也会更丝滑。
豫公