准备材料有：豆皮，油、辣椒粉、小米辣酱、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。
制作步骤：
1、豆皮加盐、料酒腌一会儿。
2、将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。
3、油锅先用姜末爆一下，然后依次倒入入小米辣酱、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。
4、放入豆皮，焖到入味，起锅。加盐、料酒腌一会儿。
5、将成品切片即可食用。
1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包；
2、剪成长条片，大约10厘米×20厘米；
3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径55厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。
盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。
油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。
调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉06公斤，麻油05公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）05公斤，味精01公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再撒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。
干豆皮适量，木耳适量，青椒一个，红椒半个，胡萝卜半个。
调料 葱适量，泡椒2个，泡姜2个，蒜瓣4个，盐适量，辣黄豆酱一勺，油辣子一勺，生抽10克，糖2克，香油适量。
做法 1·准备好食材，干豆皮用清水浸泡1-2个小时然后洗净。
2·胡萝卜切片，青红椒切块，准备好调味料。
3·炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒，加入一勺辣黄豆酱。
4·再加入一勺油辣子，炒出香味。
5·倒入豆皮翻炒均匀，加入胡萝卜和木耳继续翻炒。
6·加入生抽，糖，和少许盐。
7·翻炒均匀后加入青红椒快再次翻炒，淋入香油。
8·翻炒均匀关火。
食材：
红辣椒，红辣椒是最最主要的食材，有的人也会选择青辣椒，大蒜一般是3头以上，看自己腌制的剁椒的数量，如果剁椒多，那就多放蒜会很好吃、白酒、白糖、食盐
做法：
首先蒜洗干净，切碎、主要是红辣椒，建议做的时候带着一次性手套，将红辣椒洗干净，沥干水分，跟不去掉，切碎。
切碎以后，你可以直接剁碎，越碎越好，有点费事，系上围裙。还有第二个办法，在咱绞肉的搅拌机中打碎也可以，当然不要用手直接碰，红辣椒特别辣，碰到手上万一再弄眼睛里面会很疼。
将以上的食材放入剁椒中，搅拌均匀，最好是用手抓均匀，然后准备密封的容器，玻璃罐子或者质量好一些的塑料罐，密封好，5-7天就可以拿出来吃了。如果你觉得不过瘾，你可以放一些绿辣椒掺杂，也是不错的。
做完的剁椒，可以就着馒头直接吃，也可以做美食的时候放进去，真的很香，尤其是剁椒鱼头别提有多好吃了。
在这里提醒大家一下，做剁椒酱，辣椒水分一定要沥干，再一个白糖不能少，比例根据辣椒的数量来决定，也不用放太多，但是大蒜可以多放一些，多吃点大蒜对身体也好。
步骤 1：先放适量面粉，在放点水搅拌。
步骤 2：然后用手揉面，揉到面光滑细腻，这里需要点时间。
步骤 3：然后把辣椒，姜蒜，切丝，肉可以切丝切片都可以。
步骤 4：面板上放少量面粉，不会粘面板，把面团擀成长方形，切成一小条一小条，在用手拉开。
步骤 5：锅里放油炒肉片，放辣椒，姜蒜等调料起锅，然后锅里放水烧开后下面条。
步骤 6：起锅装碗里，放炒好的肉片完成。
青红椒洗净去蒂，戴一次性手套将青红椒剁碎，放入无水无油的盆中备用，生姜剁成姜末，大蒜剁成蒜蓉，越碎越好，全部放入盆中，加入20克五香粉、30克盐，用无水无油的铲子翻拌均匀，加适量白酒拌匀，装入无水无油的坛子，密封腌制一星期即可。
豫公