凉拌猪耳朵的做法

用料

主料；猪耳朵200克；

辅料；胡萝卜50克、莴笋100克、香菜25克、白芝麻5克、香油6克、生抽10克、香醋4克、食盐1克、白糖5克、鸡精3克。

凉拌猪耳朵的做法。

1、食材原图。

2、猪耳朵切细条，莴笋、胡萝卜切丝、香菜切段备用。

3、炒锅加水，烧开后放入猪耳朵焯1分钟捞起。

4、胡萝卜和莴笋丝同样放锅焯30秒再捞起。

5、焯后的猪耳朵、莴笋、胡萝卜丝加入深碗内，放入香菜段。

6、依次加入生抽、香油、香醋、食盐、白芝麻、鸡精、白糖。

7、一起拌匀即可。

食材

猪耳朵 1个

油 适量

盐 适量

老抽 适量

生抽 适量

生姜 适量

大蒜 适量

八角 1个

红辣椒 2条

方法/步骤

把猪耳朵处理干净后切条。

冷水起锅，把猪耳朵上蒸锅蒸20分钟。

准备好配料。

把红辣椒去籽切条，姜蒜切大块。

起油锅把姜蒜和八角下锅煸香出味。

把猪耳朵下锅大火翻炒。

调入适量生抽，老抽，和盐。

最后把红辣椒下锅翻炒至辣椒断生即可。

END

注意事项

猪耳朵要彻底的处理干净，耳道要用刀切开来刮洗干净，再用面粉和醋搓洗，这样才不会有异味。

猪耳朵含有软骨，不适合直接炒，建议先蒸熟或卤熟再炒。

酸辣红油猪耳朵的做法步骤

1

先把猪耳朵用火燎燎上面残留的毛，然后用小刀刮去猪耳朵表面的油污，一定要仔仔细细每个缝隙都要挂干净，这是去除腥臭味的关键，然后用清水清洗几遍。

2

猪耳朵冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，加入葱结，拍好的姜块、一勺花椒、一个大料、两勺白酒，关中火煮25分钟左右，也就是用筷子能戳进猪耳朵根部最后的地方即可。

3

捞出放入冰水中浸泡透凉。（我是换了两次冰水）

4

捞出凉透的猪耳朵准备切了。

5

切得时候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。

6

把猪耳朵切成薄片放入碗中。（因为家里就两人，而且猪耳朵大，我只切了一半的猪耳朵）

7

把姜蒜切成末，加一点点盐、冷开水浸泡出味。

8

把香葱、香菜摘洗净切碎，花生剁碎备用。

9

调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精半勺、味精半勺。

10

把所有调料倒入碗中，再加入花生碎、香葱、香菜。

11

把所有调料拌匀。

12

装盘。

————《辣椒炒猪耳朵》———————

用料

青尖椒 1个、猪耳朵 1~2个、指天椒 2个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙（要是在卤店直接买成品的就不用那么复杂）

调料

蚝油10克、生抽10克、老抽适量（看个人颜色喜欢）盐一点点、料酒10克、糖10糖。

做法

1、准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入煲汤袋中。

2、处理干净的猪耳朵凉水下锅，加入大料，放入煲汤袋、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。

3、卤好猪耳朵，想要颜色好看的可以多加一点老抽。

4、将卤好的猪耳朵切成小条备用。卤好的猪耳朵也可以做成凉拌猪耳朵哦，味道也是非常不错的。

5、准备青椒斜切成圈圈（想好看一点就加点红尖椒，不过红有点辣哦，看各人喜欢）。

6、锅内倒油，烧热，放入红辣椒丁，姜丝，蒜瓣爆香。

7、将辣椒倒入锅中，把辣椒炒至8成熟，可以适量加入少许水。

8、然后加入猪耳朵，加料酒去腥，大火爆炒一下。

9、然后下蚝油，生抽，糖、加一点点盐，翻炒均匀（想要色泽好看一点的可以适当加点老抽）。

10、大火快速翻炒出锅气，放尾油，最后盛出装盘，一道简单的辣椒炒猪耳朵就做好了，肚子都饿了，开饭开吃啦！！！

小贴士

1、猪耳朵要彻底的处理干净，耳道要用刀切开来刮洗干净，这样才不会有异味。

2、辣椒不要炒太熟，太熟烂了就没有口感，不好吃了。