水煮牛肉的做法
1
牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒
2
牛肉切在薄片，记住要横着切，
3
牛肉切片后，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩
4
加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀
5
放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆
6
姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。
7
芹菜切片后直接放碗底打底用
8
莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底
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锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味
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出香味后放入郫县豆瓣继续炒
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待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制
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所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水
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烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要
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把上好浆的牛肉下锅里煮
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掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅
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把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上
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最后再撒点葱花就可以上桌了
准备原料：牛肉400克，豆芽300克，生抽一勺 ，蚝油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，蒜辣瓣，豆瓣辣酱两勺，麻椒一勺，花椒一勺，蒜末一勺，葱花一勺，干辣椒一勺，芝麻一勺，香菜末一勺
步骤：
1牛肉切片，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺淀粉抓匀腌制半小时以上。
2烧水把豆芽煮熟，捞出控水放入大碗。
3热锅炒香蒜片，放入期限豆瓣辣酱炒出红油，加一大碗清水煮开，把牛肉一片一片抖开下锅，小火煮熟，连肉带汤倒入豆芽碗里。
4放上一勺蒜末，一勺花椒，一勺葱花，一勺干辣椒，一勺芝麻，热油泼在上面，撒上香菜末即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
制作过程
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚03厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约45厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
水煮牛肉
〖用料〗牛肉半斤，白菜小半棵，豆芽半斤，黄瓜半根，大蒜一根，小葱几棵，辣椒6个，蒜头1小瓣，糖两勺，姜一块，醋几滴，料酒少许，淀粉少许，花椒适量，郫县豆瓣酱3大勺，食用油适量
〖做法〗所有食材洗净，白菜太大可对半切开，黄瓜切小块，牛肉切薄片。
2用姜、蒜，一勺油，几滴醋、少许糖、少许料酒，淀粉抓匀腌制一会。大蒜切段叶子不要，辣椒切段，花椒备用。
3起油锅，放入花椒炸出香味后捞出不要,放入大蒜，辣椒爆香,放入三大勺豆瓣酱炒出红油，再加入两勺糖。
4放入适量的清水（这主要取决于你用多大的盆装），盖上锅盖大火烧开（这时候可以试下味道，不够咸就加点盐，太咸了就加点糖）
5烧开后，放入白菜煮熟（稍微煮软即可）捞出铺在盘底，锅内再放入豆芽煮熟。
6在白菜上依次放入煮好的豆芽和切好的黄瓜,锅内放入腌好的牛肉煮熟。
7最后连汤带肉倒入盆里，上面撒上葱花和辣椒段,重新起锅，放油烧热，淋上热油。
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酸菜鱼和水煮牛肉作为川菜的典型代表，经过时间的沉淀和不断的改进，一直流传下来，其味道也变得更加独特和美味，今天我们就说说水煮牛肉。众所周知，牛肉为家家户户所熟悉，也是家中常吃的一种肉，肉质松软，肉筋及肥肉非常少的细嫩牛肉是家中制作美食的必备食材。
好的食材也非常考验烹饪方法，当然牛肉烹饪的方法也多种多样，但究竟什么样的方法能充分发挥出牛肉的营养价值和质嫩爽滑的口感呢？下面就给大家介绍一种水煮牛肉的烹饪方法。
要想烹饪出油而不腻，色香味俱全的水煮牛肉，首先从选材开始，牛里脊肉是制作水煮牛肉的首选肉品，而采买的时间最好是早上就去采买，因为一般早上的食材都是比较新鲜的，这对肉质及菜品的影响也非常大。另外就是辅料的采买了，比如莴笋、葱、姜、蒜等常用的调味料。下面我们就详细说说水煮牛肉的做法。
准备原料：牛里脊肉、莴笋尖、蒜苗、鲜汤。
准备调料：植物油、干辣椒沫、豆粉、酱油、醒糟汁、料酒、花椒、盐、豆瓣。
制作方法：（个人观点 不喜勿喷）
1、将牛肉切成片，大小约小拇指长度，中指宽，一厘米厚的牛肉片，放在碗里，加上盐、酱油、味精、醒糟汁淀粉搅拌均匀，放在一旁腌制，备用。
2、莴笋尖切成约小拇指长度的薄片，蒜苗也切成差不多长度的小节，豆瓣剁成碎沫，待原料都准备的差不多时，准备下锅。
3、炒锅放在火上，必须是大火，放入植物油烧热，之后放入辣椒炒至呈深红色就可以取来，剁成细丝。之后锅里放入豆瓣沫炒出色，再放入事先准备好的辣椒水丝和莴笋尖段炒几下。
4、放入准备好的鲜汤，加入料酒、酱油和准备好的蒜苗段，之后盖上锅盖，大火煮到蒜苗断生，捞出莴笋段和蒜苗断盛入盘子中。
5、再在锅里撒上肉片，均匀撒开，待汤沸时拨散，煮熟后起锅，捞出盖在盘中菜上，再撒上准备好的辣椒沫、花椒面，最后浇上沸油就可以了。
这道色红味厚，集麻、辣、鲜、嫩、烫的水煮牛肉就做好了。喜欢这道菜的朋友可以去尝试一下，味道真是非常不错的！
豫公