风味茄子怎么做
食材：
茄子1根、干辣椒适量、熟芝麻适量、大蒜适量、生粉适量、醋适量
香菜适量、花椒面适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、芝麻油适量
做法：
1提前将原料准备好
2将香菜切成段;大蒜切碎;干辣椒切碎待用
3将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用
4将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用
5锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段，熟芝麻
6出锅前淋上芝麻油即可
小贴士：
1茄子切好后用清水浸泡一下，颜色会更好
2茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了
3做这道菜的时候不用勾芡，自然成芡就可以了
风味茄子
食材：茄子+花椒+干辣椒+蒜末+香菜
酱汁：两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+一勺白糖，搅匀备用。
做法：
①茄子切片，加四勺淀粉均匀裹上茄子
②油热下锅炸至金黄
③油热炒香蒜末花椒、干辣椒
④倒入酱汁煮开
⑤倒入茄子快速翻炒
⑥最后撒上白芝麻、香菜炒匀即可
风味茄子家庭做法步骤如下：
材料准备：茄子、葱花、蒜末、花椒、熟芝麻、香菜、干辣椒、白糖、酱油、耗油、淀粉、刀等。
1、把茄子切成1cm左右的条，然后往茄子里面撒点盐和糖，再淋点水，搅拌一下，再撒一些淀粉拌匀。
2、起锅加入宽油，然后中大火，油温七层热，开始加入茄条开始炸。
3、炸的过程中翻几次，炸至外表有硬壳，捞出控油。
4、将葱花、蒜末、辣椒、香菜切成小段。
5、 再往一个小碗里面加入味极鲜、蚝油、鸡精、糖，备用。
6、不粘锅中加入少量油，中火，放入干花椒，再依次加入干辣椒，葱花，蒜末，翻炒一下，加入炸好的茄条。 再加入秘制汁，快速翻炒均匀，再放入香菜，撒一些熟芝麻。
7、将全部食材混匀，然后就可以装盘上桌。
风味茄子
食材：葱末、蒜末、葱段、香菜干辣椒、花椒、茄子
做法：
1、料汁：两勺生抽+两勺蚝油+两勺陈醋+一勺白糖搅匀备用！
2、茄子切成条，倒入淀粉抓匀，油热下锅炸至金黄捞出。
3、油热放入葱蒜末、干辣椒、花椒、炒香，再倒入料汁煮至冒泡，倒入茄子翻炒均匀，再放入香菜、葱段炒匀即可！
多味茄子：新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100kg茄片用16kg盐的比例，在缸内一层茄片一层盐地装满，接着添加浓度为16％的盐水将茄片淹没，压上重物盖严。每隔2-3天翻缸1次，经20天左右腌制成熟。然后取出放清水内浸泡6小时，期间换水3-4次，再捞起晾干。取干茄片100kg、辣椒粉12kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g，混合拌匀，放酱油中浸泡一周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。
糖醋茄子：将嫩度适中的新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸，按100kg茄子10kg糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将优质食用醋(100kg茄子10kg醋)泼洒到茄子上，压上石头或一定重的东西。每隔2-3天翻缸1次，连续翻3-4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
风味茄丝：将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状，放沸水中浸漂1-2分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒，至干缩成卷丝状。按100kg茄丝用50kg砂糖的比例，先取砂糖放入铝锅，添适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动。一般煮15-20分钟，见糖汁能起丝时，起锅放熟米粉中滚动一下，摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便小食品。
茄子干：将成熟的无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中烫一下，立即捞出晾干，放在阳光下晒，每隔2-3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2-3天，即可装箱或装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
咸蒜茄条：先把茄子切成宽2cm、长4-5cm的条，用开水煮到以牙咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100kg咸茄子加入干蒜头或蒜末35kg、酱油3kg和鲜姜末15kg。第二天翻动1次，隔一天再翻动1次，4-5天后即可食用。成品以色深红、咸辣可口为标准。
主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程：1把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）
2锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金**，倒出沥油
3锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可
原材料:
肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克
调味料:
花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克
制作过程:
1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米
2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成
云南风味茄子
云南风味茄子[1]类别： 滇黔菜 延缓衰老调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 孕早期食谱
工艺： 其他
口味： 香辣
主料： 茄子 600克
辅料： 红辣椒60克 稻米15克
调料： 八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 盐3克 料酒5克
制作工艺 1 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
2 将茄子洗净，去蒂，切成05厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
3 辣椒洗净，晾干水气待用；
4 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
5 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
6 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
7 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
8 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
工艺提示
1在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；
2此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；
3在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；
4此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定
这些都是我在网上找的，希望能给你帮助！！！
风味茄子
准备食材：茄子滚刀切、香菜切段、花椒、蒜泥、辣椒段
做法：
1茄子滚刀切裹上淀粉抓匀，倒入五成热油锅中炸至金黄微焦；
2准备一碗加入了两勺生抽、三勺香醋（可用白醋）、一勺蚝油、三勺白糖、少许盐和鸡精、两勺水的料汁，搅拌均匀；
3起锅放入一点底油，将花椒、蒜泥、干辣椒爆香，翻炒出香味后倒入调好的料汁，倒入炸好的茄子继续翻炒，快速翻炒后加入香菜段关火出锅；
主料：茄子一个、干辣椒几个、大蒜几瓣。
辅料：淀粉适量、醋一勺、盐适量、花椒适量、香菜几根、生抽两勺。
步骤：
1、准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。
2、斜刀将茄子切片。
3、将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。
4、将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。
5、起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。
6、茄子炸至微微变色后，捞出控油备用。
7、干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁： 一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。
8、油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。
9、将将调好的料汁倒入锅中，烧开。
10、再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。
材料
茄子，尖辣椒，葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，味精，花生，油，料酒，酱油，胡椒粉，白糖
做法
1将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。
2葱、姜切成丝，蒜切末。
3将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。
4鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。
5下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金**。
6捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。
豫公