材料:鲜辣椒1公斤，盐50克，开水5000毫升。
生产过程
1: 1kg新鲜青椒，最好选择肉厚、部分成熟的尖椒。必须是新鲜的。你可以观察到辣椒尖是翠绿色的，变黄变黑没有损伤。不可能是虎皮椒，也不可能是柿子椒。如果喜欢吃辣椒，尽量选择深绿色的。怕辣就选浅色。根据自己的口味选择原料。
2将辣椒用清水洗净后晾干，放入盆或桶中(盆或桶的大小要能装1kg辣椒加5000mL水上漂，并有盖子或适合遮盖的物品，如盖子、菜板等。)烧开5000mL水，倒入盆或桶中，盖上盖子，1分钟后捞起，沥干水分，在阳光下舒展，带着清洁。
3:暴露的时间根据温度不完全一致。可以先把太阳晒透，然后均匀翻过来再曝光。简而言之，直到辣椒完全变白。所以在选择做白胡椒之前，最好先看看天气预报。如果没有一次晒太阳，白胡椒的外观设计和口感都会受到很大影响，制作很可能会失败。
4:辣椒彻底变白后，放在房子的阴凉处30分钟以上，直到辣椒表面感觉不到湿热为止。同时将辣椒切成两部分，用50g盐均匀的抹在辣椒上面，必要时用筷子拌几次。也可以戴上橡胶手套，轻轻揉搓，这样有助于盐分均匀渗透到辣椒的肉质地。
5选择密封性好的陶罐或泡菜坛，将拌好盐的白胡椒均匀放入坛或缸中，用保鲜袋将通道扎紧。同时，广口瓶要用适当的水浸泡，使其远离室内空气，保证密封性。等七天。在此期间，保持水在坛边流动，防止气体进入而导致腐败变质。
6:一周后，白胡椒制作成功。白胡椒系列菜肴，可制成各种美味佳肴。如果没有马上吃，可以再次放入坛子中保存或者选择放入冰箱保存，但是时间段不能太长，一个月内还是可以保持白胡椒的美味。如果规定存放时间较长，可以用包装袋包装，放入冰箱冷冻。做菜前可以解除冷冻。
白辣椒制作方法方法如下：
工具：剪刀、锅、竹簸子、盆子或者筲箕、坛子或者密封盒。
材料：青椒、盐。
1、青椒剪去蒂子（不要扯，防止进水）洗干净。
2、烧大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，放到可以滤水的竹簸子里一只只摆开再放烈日底下去晒。
3、一般一个太阳下来辣椒磨困的瞎誉念颜色就晒白了，虚樱记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色的。
4、傍晚收进来，拿剪刀一只只辣椒剪开，再拿盐拌匀了（可别用手哦，最好是戴瞎誉念手套或者找东西拌一下）。第二天，继续放在太阳下晒一天虚樱。
5、傍晚再收进来就可以装坛磨困子里面密封起了（用密封盒装上放冰箱也可以，就是会少了坛子的香味）。
糟辣椒的做法
材料
主料：鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可）
辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉
做法
1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。
3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金**即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。
6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。
豫公