如果青椒炒老了,会影响口感,所以在操作中要用旺火快炒。
小料 :葱姜蒜沫
原料:腊肉 辅料:青椒
1、锅中加水烧开,将腊肉放入,略抄片刻,去掉腊肉表面污垢和油份 ,捞出切片备用。
2、青椒去瓤,切片。
3、把锅烧热,加入少许油,把小料下入煸出香味。
4、下切好的腊肉,先翻两下,加入料酒继续翻炒,当腊肉有些发干后 ,加入青椒、调料、盐、鸡粉、少许酱油 (酱油一定要少,只需半个茶匙,也可以不放)5、炒几下后略微点少许清水, 翻炒均匀即可出锅装盘
要说腊肉怎么炒最好吃啊,就我个人来讲,最爱吃的莫过于蒜苗炒腊肉,以前在农村老家,每到过年都会杀年猪,然后家里就会制作很多腊肉,地里自己种的蒜苗也不用花钱去买,妈妈经常做蒜苗炒腊肉,每次吃蒜苗炒腊肉总有一种刻在骨子里的乡情,袅袅炊烟夕阳西下,空气中弥漫着蒜苗和腊肉的香味,嘴角忍不住为被杀的年猪流下伤心的泪水。
闲话撇过,说点正事,下面请看我操作,蒜苗炒腊肉!
主配料:腊肉500克,蒜苗200克,青辣椒100克、红辣椒100克。
辅料:干红辣椒20克,生姜10克。
操作步骤:
一:腊肉用热水清洗干净,因为冷水洗不动,上面有油脂。
二:锅中加入清水,把腊肉放入锅中,煮熟后捞出备用。
普通锅:大火煮至沸腾后转小火煮半小时的样子就熟了。
高压锅:大火煮至铁球旋转后转小火慢煮15分钟就熟了。
三:趁着煮腊肉的时间,就把蒜苗切段,生姜切片,青辣椒,红辣椒切片。干红辣椒用剪刀剪断。
四:腊肉煮熟后冷凉,切片。也不是说非要冷凉才能切片,我是怕你烫着手。
五:锅中下入少量的食用油,然后下入切好的腊肉片,开大火爆炒。
六:当炒至腊肉片发卷,肉片微微凹下去,就可以把切好的:蒜苗,青辣椒、红辣椒,干红辣椒,生姜,全部下入锅中。
七:接着大火爆炒两分钟,关火起锅装盘。
要点:蒜苗不可以炒太久,把蒜苗炒死了,就吃着不香了。
八:一道香气四溢的蒜苗炒腊肉就做好了,可以开吃了。
小提示:因为腊肉含盐量高,所以炒腊肉全程不放食盐和其他咸味佐料,这一点尤其重要!
腊肉炒青椒是一道家常菜,可以用普通的瘦肉代替腊肉。首先需要准备好腊肉和青椒,将腊肉切成小块,青椒洗净去籽切成小段。另外还需要准备葱姜蒜和辣椒作为调味料。在锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜爆香后放入腊肉煸炒变色。
接着将青椒放入锅中,加入盐和鸡精进行翻炒,青椒炒至七成熟后加入适量的辣椒和料酒。继续翻炒,直至青椒呈现出鲜艳的绿色。最后放入适量的生抽煸炒均匀即可出锅。
腊肉炒青椒口感鲜美,腊肉的香味和青椒的清香相互碰撞,让人忍不住一口接一口。这道菜简单易做,几乎是家常菜中的常客。如果你想要增加一些口感,可以加入切好的木耳和豆腐丝,更加丰富和健康。尝试这道菜品,让你的家庭菜谱更加多样化。