辣椒蘸水的做法
1把材料准备好,处理材料,小米辣和小青椒切碎,香葱、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。
2在一个容器里把少量盐、酱油(一般用生抽)、香醋(柠檬汁)、藤椒油(花椒)、白糖、芝麻酱、花生末搅拌均匀待用。(香醋可以换成柠檬汁;有藤椒油就用藤椒油,不喜欢的用花椒或者花椒油)
3锅里加入适量菜油,先加肉末,炒熟后准备起锅时加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。随便炒一下(时间要短,不然辣椒就不脆了,是软的),然后放入2步骤的容器里。
4把3步骤后的搅拌一下,最后加入葱末和香菜末搅拌均匀即可使用。
红红辣椒油
用料:粗辣椒粉,3大匙熟芝麻,1大匙油 4大匙(60ML),盐 1小匙。
做法:
1、首先准备粗辣椒粉,太细的泼的时候容易颜色黑。增加香味所以添了多多的熟芝麻;
2、先将2大匙辣椒粉、1小匙盐、1大匙芝麻放入无水干爽的碗中混合均匀;
3、锅中烧热60ml的油,烧到油微微冒烟了即可关火,把锅移开灶台10秒钟,浇入混合辣椒的碗中,快速用小勺搅拌均匀;
4、等几分钟,用手摸碗壁,微微有些烫手的程度时,加入一小匙辣椒粉拌匀。再静置一会,用手摸碗壁,摸起来不烫手但是温温的,此时再加1小匙辣椒粉进去拌匀。接着静置到辣椒油冷却至常温,摸碗壁是凉的,再加入最后1小匙辣椒粉拌匀即可。
小贴士:
1、用这种方法作出的辣椒油不但味道香,而且颜色特别漂亮~淋一点在凉菜上~立马增色不少,艳丽的红色起到很好的装饰作用 ;
2、常温可保存两个月没问题~
3、分三次加辣椒粉的,有点像西餐里用油浸泡东西的原理,低温浸泡,不破坏颜色。
主料
肉末
50g
辅料
小米辣
50g
小青椒
50g
老姜
50g
独蒜
两个
香葱
3根
香菜
2棵
藤椒油
盐
生抽
醋
白糖
芝麻酱
菜油
步骤
1把材料准备好,处理材料,小米辣和小青椒切碎,香葱、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。
2在一个容器里把少量盐、酱油(一般用生抽)、香醋(柠檬汁)、藤椒油(花椒)、白糖、芝麻酱、花生末搅拌均匀待用。(香醋可以换成柠檬汁;有藤椒油就用藤椒油,不喜欢的用花椒或者花椒油)
3锅里加入适量菜油,先加肉末,炒熟后准备起锅时加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。随便炒一下(时间要短,不然辣椒就不脆了,是软的),然后放入2步骤的容器里。
4把3步骤后的搅拌一下,最后加入葱末和香菜末搅拌均匀即可使用。一定很美味。