长久以来，一提起泡菜，很多人都会想到在很多韩剧当中都会出现的一种菜品，而泡菜也就和韩国联系在了一起，而其实泡菜在全世界各地都有不同的做法，各个国家和各个地区都有自己独特的风格和口味，但虽然很广泛，却总有一个自己的起源地，那泡菜的起源地究竟是什么地方，泡菜又有着什么样的发展历史呢？下面就让小编来给大家介绍一下吧。
1、泡菜的起源地在哪里
泡菜起源于中国，在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。
据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的确始于中国。
朝半岛一直是中国的附属或是殖民地，在此过程中，一些中国南方人的泡菜饮食习惯随着迁移而带到了朝鲜。南方人喜食辣椒，为的是驱除湿气。而韩国地处北方，并不需要大量辣椒来驱除湿气，确同样在泡菜中加入大量的辣椒，其中缘由不言而喻。当然，我们祖先在将泡菜带到朝半岛的时候也进行了改进，为了更长时间的保存，泡菜也由最初的用水泡而为了适应北方的天气慢慢发展成为腌制，就是今天大家所看到的韩国泡菜。
据说很多南方人吃了韩国泡菜的第一反应是半成品，看来韩国人并没有把泡菜的真实要领给领会。综上所述，韩国泡菜起源于中国云贵川一带。
总之泡菜有着非常悠久的历史，在我们日常生活中我们也可以看到喜欢吃泡菜的年轻人和中老年人都大有人在，就算如今都市里的生活节奏越来越快，也还是有人愿意抽出闲暇时间精心准备原材料、研究其工序从而制作泡菜，细品其滋味。
2、韩国泡菜有什么不同
中国泡菜源自四季常青、物产丰富的南方。泡菜讲究要在液体内浸泡腌渍并发酵。原料混合腌渍，随时浸泡分步产出，目的是常食常鲜，是一年四季的时令美食。成品因为在液体中完成腌渍发酵，因此周期短，产出的成品表面不带任何敷料杂物，新鲜透亮，清脆爽口，故百姓也称其为洗澡泡菜、跳水泡菜。
所谓韩国的泡菜却不需要在液体内浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍发酵后一次性产出，所以腌渍周期长，成品表面带敷料杂物。韩国与我国北方的气候相当，受气候的影响以及物产品种的限制，制作目的在于季节性储藏，它与我国北方腌菜、酱菜的原理是一样的，只是在选用辅料上有所不同。
泡菜顾名思义，是用液体浸泡而成的菜。而我们目前所称的韩国泡菜，制作中并不需要液体浸泡，根据它的腌渍方法，准确的讲，应属于腌菜类。它与中国泡菜的相同之处，只是都需要发酵而已。实际上中国的腌菜、酱菜、激酸菜、糟辣椒等也都有相应的发酵过程，只是因为使用的辅料以及发酵的程序和环境的不同，使得发酵的程度、菌群形成的成份比例有所不同，因此成品表现各异，可它们都不能称为泡菜。真正的泡菜应该是从始至终在液体中浸泡发酵而成的，这才是泡菜的正确定义。通过以上分析可以看出，所谓韩国泡菜，只是一种发酵腌菜而已，正确使用名称应是韩国腌菜。
从气候条件分析，我国南方存在亚热带湿润气候，四季温湿度适宜，物产丰富。具备制作泡菜的自然条件。而高温、冰冻、干燥都不适宜制作泡菜，韩国气候与我国北方相当，不具备制作泡菜的自然条件。西式泡菜源于中国已被证实，而韩国为证明其泡菜历史之悠久，进行了大量历史考证，结果恰恰证明了中国泡菜历史之悠久，中国是泡菜的故乡。正确使用名称，有利于泡菜经济的健康发展，有利于韩国也有利于中国，概念混淆都不利于发展。希望为中国泡菜正名，中国的泡菜文化，不能因经济欠发达，设备技术的一时落后，导致连后人都不知何谓泡菜，泡菜的故乡在中国。
3、做泡菜的注意事项
1泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是洗澡泡菜(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸。
4最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的，加点冰糖或麻糖，味道会更好(用白糖也行)。
6什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久)
7最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的胭脂萝卜，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
8原汁的维护，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
糟辣椒爱生花是一种开胃小食，源自中国贵州省，是当地苗族、侗族等少数民族的特色美食。这道菜以糟辣椒为主要食材，口感酸辣可口，做法如下：
食材清单：
糟辣椒100克
青葱50克
蒜末20克
姜末10克
豆腐干3片
青椒1个
红椒1个
食用油适量
盐适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
鸡精适量
制作步骤：
1 将糟辣椒剁碎备用。豆腐干切成小块，青椒、红椒切成小丁。青葱切成葱花。
2 热锅凉油，加入蒜末、姜末爆香。加入糟辣椒煸炒出香味。
3 加入豆腐干煸炒，之后加入青椒丁、红椒丁翻炒。
4 加入适量的盐、生抽、醋、白糖、鸡精调味，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
制作糟辣椒爱生花的要点在于选用新鲜的食材和优质的糟辣椒，同时在炒制的过程中掌握好火候，使得各种食材的味道能够充分融合。
1、首先倒掉多余的糟辣椒水，将多余的糟辣椒水倒掉，只留下需要的量。糟辣椒水比较多，可以考虑将其倒入另一个干净的容器中，不要将沉淀物搅拌起来，这样可以让沉淀物沉淀到底部，方便将上面的清水倒掉。
2、其次过滤糟辣椒水，用过滤纱布或者滤网过滤糟辣椒水，这样可以将沉淀物和杂质过滤掉，只留下清澈的辣椒水。
3、最后烘干处理，将糟辣椒水倒入一个平底锅中，用中小火烘干，直到水分蒸发完毕，只留下干净的辣椒粉。即可完成糟辣椒的处理。
食材
新鲜硬红辣椒 20斤
苦嚼果 4斤
盐 2斤
方法/步骤
一定要选择新鲜的又硬又红的辣椒，红透的辣椒辣味更纯正，不要选择软的，因为需要经过一段时间的发酵，软辣椒经过发酵后会皮肉分离，就会变成汁多肉少。
将摘好的辣椒用清水洗净，最好洗个两三遍。
辣椒洗好后放在木桶里面用叉刀宰，宰的时候要宰透，否则上面的宰好了下面的还是是粗的，这样的糟辣椒看起来就 大小不一，不匀称。
待辣椒宰好了，把辣椒倒在盆里面，然后再宰苦嚼果。宰苦嚼果时要放点盐和宰好的糟辣椒，以免苦嚼果在里面滑动让刀。
苦嚼果味道极好，也可以放点马尾葱进行泡制，但是泡制的马尾葱不要宰细，整个放进去，很多人都说放上姜蒜更好吃，其实不然，姜蒜会腐蚀辣椒肉质，使辣椒皮肉分离，不好看，如果喜欢吃葱蒜的朋友，可以在做菜时加入葱蒜。
放上20%的盐（辣椒与盐的比例，喜欢清淡的朋友可以适当减少比例），将宰好的辣椒和苦嚼果搅拌均匀，然后将盛辣椒的坛子清洗干净
将拌好的辣椒放入坛内，入坛时先将坛子清洗干净，把水沥干，特别要注意的是坛子既不能用洗洁精清洗，也不能用装过牲畜油或植物油的坛，那样会使辣椒变质腐坏。慢慢将辣椒入坛后，用保鲜膜封好口，盖上坛盖，装上坛沿水。
放在阴凉干燥的地方，既要接地气，又不能太潮湿，潮湿了会有爬虫爬上坛子。这样存放一个月左右就可以吃了，还要时时注意坛沿水，不要让其干掉，坛沿水干了会使坛内的辣椒变质腐坏。
香气扑鼻的糟辣椒就做成了，20多斤的糟辣椒，放上一年都有的吃，还不会坏。
END
注意事项
坛子一定要用清水洗，不能用存放动植物油的坛子来储存糟辣椒
糟辣椒一定要注意密封保存，舀出来的糟辣椒最好放在冰箱里冷藏起来，放在外面还是会变质的
装糟辣椒的坛子要注意坛沿水，北方空气干燥，容易干，要时时加满。
要保鲜糟辣椒，可以采取以下几个步骤：
选择新鲜的辣椒：选择新鲜、完整的辣椒作为原料，确保没有任何腐烂或破损的部分。
彻底清洗和晾干：将辣椒用清水洗净，去除表面的杂质和污垢。然后将辣椒晾干，确保没有水分残留。
加入适量的盐：在辣椒中加入适量的盐，搅拌均匀。盐可以起到抑制细菌生长的作用，有助于保鲜。
加入适量的食醋：在糟辣椒中加入适量的食醋，搅拌均匀。食醋具有抑制细菌和霉菌生长的作用，有助于延长保鲜期。
密封保存：将糟辣椒放入干净、密封的容器中，确保没有空气进入。可以选择使用玻璃瓶或塑料密封袋等容器。
存放在阴凉干燥处：将糟辣椒存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，这有助于延长保鲜期。
请注意，即使采取了上述措施，糟辣椒的保鲜期也是有限的。建议在食用前仔细检查，如果发现有任何异味、变色或变质的迹象，应立即丢弃。
豫公