这个问题由我来回答其实是最合适不过了。首先因为本人呢是内蒙古锡林浩特人又是一名专业厨师而且还是一家蒙餐店的专业厨师。
手把羊肉最正宗的做法就是一锅开水一锅带骨头的羊肉一把盐，炖四十分钟就可以出锅食用了。
可能大家会问了为什么这么简单那是因为内蒙古的羊肉足够新鲜足够美味不需要太多的调料衬托。只要盐就可以啦，，这是内蒙古的手把肉正宗的做法。
但是内蒙古以外的羊肉这样做的话肯定不能吃，，羊膻味太重必须加各种各样的调料调味。
希望我的帮助能帮助到您
很高兴回答你的问题
蒙古族手扒羊肉做法
食材明细
羊排250克
葱1段
姜1块
蒜05个
八角4个
花椒15个
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
未知难度
1
冷水加姜片煮羊排。水开后去除沫子，羊排沥水。
2
准备配料：葱段、姜片、蒜整瓣、八角、花椒
3
羊排、配料入高压锅。加水与食材齐平。加盐、生抽、料酒适量。选择高压锅的“肉类”开始煮。
4
制作酱汁：蒜蓉加入生抽、老抽适量。这个酱汁一定要准备，沾羊排超好吃。
5
高压锅停止后，捞出，开吃！
在新疆我们不叫手扒羊肉，而是叫手抓羊肉。本人是在新疆生活了近六十年，而且是在北疆阿勒泰生活。要说手抓羊肉的作法其实我们阿勒泰的作法很正宗。阿勒泰地处新疆北部，那里水草丰富肥沃，生活着游牧民族"哈萨克族”。哈萨克族以游牧为主，生活习惯以牛羊肉和乳制品为主。在我们阿勒泰有一种绵羊叫"阿勒泰大尾羊”，肉质鲜香无膻味。用当地人说:喝的矿泉水，吃的中草药，走的黄金道。主要是天然草场无公害无污染，水源都是阿勒泰山脉冰山雪水，矿物质含量高，阿勒泰蒙语之意"金山”。当地人吃手抓羊肉是常事，下面给大家介绍我们阿勒泰哈萨克族的加工方法。首先选一只当年的羊娃子，当地人称没有谈恋爱的羊，大概15公斤左右宰杀剥皮，放入大锅中加水清煮，煮水沸腾打血沫，大火半小时转小火煮一小时即熟。不加任何佐料，原汁原味，肉质细腻香味扑鼻。当地人把羊的内脏清洗干净与肉同煮，其味道更美。出锅盛入大盘，把皮芽子(洋葱)切片放入碗中，用肉汤浇烫两遍，去洋葱辣味，加少许盐，往煮熟的肉上一浇，即一盘原汁原味，清香诱人的手抓羊肉大功告成。肉上桌，在吃的过程也有讲究。首先主人要把吃手抓羊肉的刀，交给一位德高望重的老人或客人(对老人与客人的尊重)，此人用刀在煮好的羊头脸部削一块自己食用，然后把羊耳朵割一块给年幼孩子吃，意思是叫孩子听活。其后把刀还给主人，主人这才开始正式削肉，大家就根据自己的喜欢吃肥吃瘦。在新疆吃肉讲原味鲜香，不放其他佐料，哈萨克语:香不香一把盐就能搞定。我们当地人对手抓羊肉情有独钟，客人来了喜欢说，煮点肉喝一点(酒)，因为煮肉是很平常的并且大气而不失面子。最后还有一道工序，就是肉汤下面，哈萨克俗称"那仁"，用煮过肉的汤下面，面和好提前饧好，面拉成二指宽煮熟倒在肉上面。想想用肉汤煮熟的面那是什么美味大口吃肉大碗喝酒，哈萨克酥油奶茶，肉汤的原味…真正的怀疑人生！说了这么多，还是那句话:欢迎祖国各地的游客，来美丽的新疆阿勒泰观光 旅游 ，品味 美食 ，体验原生态田园风光。阿勒泰人民给您一个不一样的感觉，回归自然人间净土一一阿勒泰！
就是清水煮啊！呼烂后沾着毒素韭菜花或者酱油之类的调味品吃的！
在我们内蒙古手扒羊肉重点在于羊肉。
选用的羊肉如果是真正的草地羊那做法很简单：锅中添冷水沫过羊肉，大火烧开20分钟左右撇去血沫根据个人口味加入适量的盐，转中火再炖10分钟就可以食用，蘸上韭菜花酱那真是一绝。
如果是喂饲料的羊肉建议您还是做红烧羊肉好一些。
白火煮，一把盐。
没有啥正宗不正宗只有合不合自己口味
正宗手抓羊肉的做法
为什么在饭店中吃的和我在家中做的手抓羊肉味道不一样？ 为什么饭店里面的手抓羊肉的汤是白色的？而我做出来仍是清水？
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
步骤：
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
食材准备
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
烹制手扒羊肉
制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
我们呼伦贝尔大草原手把肉是首先选择羊，不能用圈养羊，因为太膻。要选草原散养六个月左右，三十斤以下的羔羊！最好手把肉部位是羊排，冷水下锅，不加任何调料，不加盐，不加盐，不可以加盐，加盐羊肉会变硬跑水，肉会变得不烂，一定要慢火，不要急火，烧开5分钟左右就可以吃了，千万别煮过头，煮过头就不叫手把肉，那叫炖羊肉了！我们吃手把肉要用刀片着吃，看到肉里不太熟的可以再开水烫一下，而且要沾草原野韭菜花酱，野韭菜花酱在蒙古族看来是羊肉的灵魂！你可以看一看舌尖上的中国第二季，有一段是呼伦贝尔大草原蒙古族做手把肉的视频！
上年去青海甘肃大环线旅游，那里的景色真的好美好美，令人终生难忘。
那边的美食真的好多，而同样最令人难忘的美食就是手抓羊肉。
羊肉对广东人来说，是种令人又爱又恨的美味。那种膻味真的令人很难接受。不会煮，消除不掉那种膻味的，吃不惯的人闻到就想吐。
广东这边的羊肉跟大西北那边的很不相同，我们这边卖的羊肉都是带皮的，煮的时候要用很多的姜、蒜、甘蔗，马蹄红萝卜等很多配料去煮，以尽量除去那个羊肉的膻味。广东煮羊肉比较有名的就是那个焖羊腩煲。一到冬天，羊肉餐馆就会开得到处都是。
上年我们去青海甘肃大环线旅游。在那边的菜市场，看到那边卖的羊肉都是没带皮的。与广东这边带皮卖的羊肉真的很不相同。
我们那时是去到西宁五个朋友包了一辆车，旅游路线就是青海甘肃大环线六天游。
司机兼导游带我们游玩七彩丹霞时，途中我们去到一家小餐馆，导游说那家餐馆做的是最地道的美食。而最著名的手抓羊肉就是这里的招牌菜。
于是我们就点了两斤手抓羊肉，一个炒油菜，一个炒牛肉，一个炒土豆丝。
等羊肉一上桌我们都觉得很奇怪。大块的羊腩就像白水煮的那样，一点颜色都没有。只用一个小碟子，装了一点点的孜然粉辣椒粉还有一点点的盐作为沾料。这跟我们那广东那边的做法很不相同，完全颠覆了我对羊腩的打开方式。
看着这样的羊肉我们都不敢吃，都是怕那个膻味重吃不惯。导游司机说我们这边的羊肉没有膻味的，叫我们不要怕试一下。于是我们就每人拿了一块试吃。
把手抓羊肉放到嘴里咬一小口，然后我们个个的表情都是诧异的，眼睛就瞪大了。这样白水煮的羊肉居然不膻？手抓羊肉果真名不虚传，我们都把战斗火力集中在这盘羊腩上。结果到最后我们两斤都不够吃的，于是又加了一斤。五个平时基本上都不太吃肉的女生，居然一顿饭就消灭了三斤手抓羊肉，而且完全没有了要减肥的概念，只想把美味留在唇齿之间。
旅游回来以后，我老是念念不忘那个手抓羊肉。总想再吃一回。
今天恰好老公买了甘肃那边的连滩羊。我想着才两个人吃饭，简单的做一个肉，一个汤一个青菜就可以了。于是就用连滩羊创新了一下，只用两种食材做了一个手抓羊肉，一个萝卜丝浸羊汤。
青海甘肃大环线令人念念不忘的美味，想不到做起来是如此的简单。
想学的朋友就跟我一起来做吧：
主料：连滩羊腩一块 白萝卜一根。
辅料：姜一块切片 洋葱1/4个切条 香叶两片 花椒一小撮 香叩两颗
做法：
1锅内放油，把辅料全部倒进锅中翻炒出香味。
2锅内倒入清水，放入适量的盐，放入整块羊腩。大火煮20分钟，煮出白汤后转小火慢炖。
3萝卜刨成丝状备用。
4羊腩继续炖一个小时后，用筷子插进羊腩感觉很轻松的穿透时，捞出羊腩。
5把白萝卜丝放进汤里中火浸煮。
6羊腩改刀切条。
7等羊汤中的萝卜丝吸收了汤汁变软、释放出甜味时，捞出萝卜丝。
8把羊腩倒进羊汤中，中火煮沸，捞出羊腩装盘。撒上葱花、撒上孜然粉、撒上黑胡椒粉。
10羊汤倒进放萝卜丝的汤盘中。
就这样有汤有菜有肉的晚餐就做好了。
按我这种做法：
羊腩再过一遍浸煮过萝卜的羊汤，增加了羊肉的清香甜味，使得羊肉更为鲜美，肉汁饱满。
萝卜丝用羊汤浸煮，吸收了羊肉的鲜美的味道，口感软而且鲜甜可口。
经过一个多小炖煮羊腩，再加上浸煮过萝卜时释放出的甜味，使得羊汤香浓美味，真的太赞了。
现在已经是3月份，南方人这个时候都比较少吃羊肉，怕多吃羊肉会上火。按我的这种方法去做，加入了萝卜可以降火防燥气，这样吃羊腩吃再多也不怕了。
手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法，所以一定要非常注重原材料，从原料上来讲，手抓肉一定要选用高原地区自由放牧的绵羊，而不能选择中原地带普遍喜爱食用的山羊，更不能用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气完全不适合手抓。
手抓肉必须选用绵羊，最好的是自由放牧的绵羊，比如新疆、青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊，如果是经过阉割的公羊，也就是羯羊，则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手抓肉。
从部位上来说，羊排，羊脖子是最适合吃肉抓肉的部位，羊排肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不够丰富，因此羊腿不是太适合手抓食用。
这次就已青海的羯羊的羊排为例，来讲讲手抓肉。
羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。
等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。
当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。
煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。
煮好后，将肉捞出在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。
正宗的新疆手抓羊肉，其实很简单，就是清炖，不加任何香料。凉水下锅清炖，最重要做好手抓羊肉有两点：1、是选好羊肉（新疆的羊肉，一般都不会差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是几公斤一起炖的，太少不好吃了，大锅肉炖出来才好吃，肉和肉之间相互融合吸收相互的香味，炖肉是越多越好吃肉才香浓。
新疆人一般在过去都是大铁锅炖，羊肉直接宰好后，都不洗洗，说是把羊肉味清洗没了，趁着热劲直接大块下锅，烧开后，撇去血沫，一定要撇干净，这样汤清，转小火慢炖，这个小火最重要，炖的过程中，水会慢慢减少，所以加水量要足够。汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右，这样顿熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。不能炖的太过熟烂，要稍微有点嚼劲才香。而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差。
今天我就分享我做的手抓肉
主料：连骨羊肉（以羯羊肉为最好）
辅料：盐，白色皮牙子、香菜
做法：
1、将羊肉连骨清洗，剁成5-7厘米的大块
2、皮牙子去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末
3、羊肉 凉水下锅，中大火烧开后，撇去浮沫，一定要及时撇去血沫，撇干净
4、转小火炖2小时左右，把炖好的羊肉装入盘里
5、把热热的羊肉汤浇在皮牙子上，均匀地洒在炖好的羊肉上
4、上桌时，加小碟盐和羊肉盘一起上桌
5、羊肉汤盛入碗里，加香菜末，洋葱末
6、吃的时候羊肉块上撒一些盐，在吃点皮牙子， 在喝点羊肉汤，这就是吃手抓肉的方法
蘸料粉的做法
用料：孜然粒（粉）4勺（75g量勺）、辣椒碎（粉）3勺、芝麻（黑白均可）4勺、黑胡椒碎（粉） 1勺、花椒粒（粉）1勺、迷迭香1勺、盐（自调）1勺、糖（自选）1勺、鸡粉（自选）1勺
做法：
1、调料先入锅，再开中小火。
2、如果用料理机打粉末或擀碎，觉得粒、粉均可；如果直接食用，尽量都选粉。
3、不停搅动，香味十足即可！
4、关火后加入盐，喜欢可放糖、鸡粉（不是鸡精），拌匀。
5、放料理机打成粉，这样更香；也可擀面杖擀碎。
6、凉了，可放密封盒，冷冻保存。
7、这是手撕羊肉！
手抓羊肉的食物相克
1、不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
2、不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。
3、不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
4、羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
5、羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
6、羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。
7、羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
8、羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
9、羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。
参考资料--手抓羊肉 食物相克
根据正常的节气，现在已经是春天了，但是呼伦贝尔市现在还是比较冷。草原上的雪隐约可见，草是**的，还没有感受到春天的气息。这个季节，羊没吃过草，所以现在羊肉没那么肥嫩了，但是我们习惯吃牛羊肉，还是要经常吃手抓肉。今天，我将与你分享我们在呼伦贝尔制作手抓肉的方法。它非常简单，任何人都可以不用任何烹饪技巧就能完成它。
你喜欢羊肉吗？纯呼伦贝尔教你手抓肉。
今天我用羊排和羊脖子手工做肉。因为我不需要准备调料，我只需要准备一盆冷水。锅内加入冷水，将洗净的羊排和羊脖子放入锅内。如果家里的锅不是很大，可以把羊排切成小块。因为我锅够大，所以没把羊排分解。如果羊脖子上有更多的肉，你可以在上面切几刀。将羊排和羊颈放入冷水中，用小火慢慢煮沸。十分钟后，锅里会有一些漂浮的泡沫，是羊排和羊脖子里的血产生的，我们可以撇去。去掉浮沫后，在锅里加入少许盐，不要让锅里的水沸腾，慢炖半小时左右。
炖肉的过程中，我准备了一些‖，这是我们吃手抓肉时必不可少的调料之一。它的制作方法也很简单，就是用胡椒、香菜、洋葱、酱油做成的。将胡椒、香菜、洋葱洗净，切成块，然后加入酱油，搅拌均匀。
我还准备了一小碗吃手抓肉必备的调料，就是“韭菜花”。这是我和家人秋天在山上采摘的野生韭菜花，然后回来加工成韭菜花酱，味道很浓。真的离不开吃羊肉。
因为我们平时喜欢吃辣椒，所以也有一碗自己做的辣椒酱。你喜欢羊肉吗？纯呼伦贝尔教你手抓肉。
因为吃肉油腻，加了两盘自制泡菜。这样会去除一些油腻感。
准备好这些之后，我们用手把肉煮熟，然后用手捞出来之后就开始吃。
虽然这个方法很简单，但对我们呼伦贝尔人来说，这确实是最正式的吃手抓肉的方式，但这并不意味着其他地区也吃手抓肉。用这种方法制作的手抓肉，只有羊肉的原味，不加任何调料，把羊肉切成块，蘸上自己做的小食材，感觉真的很好吃。
材料
大排，盐，味精，椒盐粉，面粉，鸡蛋，葱姜，料酒
做法
1把大排切成条。用盐、味精、料酒、姜腌制半小时。
2另用椒盐粉、鸡蛋、面粉、盐、味精一起拌匀成厚糊。
3排条裹上面糊下油锅炸至金黄后捞出。留底油油放入葱末略炸，再放入排条。
4撒一些椒盐粉翻均匀即可。
豫公