1、食材:面粉200g、猪肉适量、红萝卜1块、洋葱半个、韭菜1把、芝麻香油适量、生抽适量、食盐适量、十三香适量、鸡精适量、植物油适量。
2、面粉倒入盆中,加适量水活面,做肉饼的面一定要活得比较软,也就是比平时烙饼的面多加点水,活成像橡皮泥那样的软硬度即可。
3、活面做到:盆光、面光、手光的“三光政策”。活好后用塑料袋或者保鲜膜蒙上醒面30分钟。
4、醒面的时候可以准备肉饼的馅料了。洋葱、红萝卜、韭菜、猪肉全部切成小碎末,越小越好。
5、倒入适量生抽、食盐、十三香、鸡精和芝麻香油,朝一个方向搅拌均匀备用。
6、醒好的面分成大小相同的小面团,用擀面杖擀成薄面片,放上适量调制好的馅料。
7、将面片卷起来,两端捏紧,将卷好的半成品用手压成圆行面团,因为面活得比较软,所以不怕馅料漏出来。
8、锅中放入适量植物油,将压好的面团依次放入不粘锅中煎制,一直开小火即可。
9、直至煎到肉饼两面金**,期间可以适当加些植物油防止粘锅。
10、关火出锅装盘啦。这道家常肉饼就做好了。
肉饼
原料:猪肉、面粉、葱姜蒜、料酒、味极鲜、花椒。
做法步骤:

第1步、面粉加适量水和成面团,置于盆中加盖密封饧半小时后揉一下,再饧十几分钟。

第2步、猪肉切小块放入搅拌机里打成肉酱,盛到盆里备用。

第3步、花椒适量放入锅中干炒至出香味,然后放到面板上用擀面杖擀成花椒末备用。

第4步、将葱姜蒜都切成末加入肉酱里。刚刚制作的花椒末也放入。再加入料酒、味极鲜,少量盐。搅拌均匀。

第5步、面团饧好取出,擀成面皮,均匀摸上调制好的肉酱,然后按照九宫格的样子切刀。

第6步、折叠面皮。

第7步、折叠好包好边,用擀面杖稍微擀压。锅里加油,烧热后放入肉饼煎,煎至金黄换另一面煎。换小火,盖上锅盖多煎一会儿。

第8步、出锅~
青椒炒肉饼
主料
肉饼1根、青辣椒2根
方法/步骤
1、肉饼跟肉丸味道类似,但个人感觉肉饼味道更好。将肉饼切成片状,装盘,放置一旁。
2、青椒作为一种调味菜,有很多种切法。在炒肉饼的过程中,为美观起见,可以把青椒切碎。
3、炒锅刷干净,开小火烧干后,加入适量的油,并将辣椒和姜放入油锅内爆香。
4、将切好的肉饼倒进锅里,为防粘锅,需要多翻炒几下。
5、加入适量的盐、鸡精和胡椒粉,继续翻炒。若不喜欢吃辣,可将胡椒粉改成酱油。
6、炒好之后就可以装盘了。白色之中点缀着一些绿色,颜色是不是很美呢。
7、这道菜很适合上班族或懒人族炒,简单又美味,还不快快尝试一下。
注意事项
肉饼容易粘锅,为避免粘锅,需要将油烧得足够热。
牛肉饼又软又好吃的做法如下:
主料:红辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、鸡蛋1个。
辅料:芝麻盐3克、酱油10克、豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面05克、辣椒丝1克。
1、首先将洋葱切成碎末,找个方便的容器,把肉馅倒入。
2、然后加油、鸡蛋、黑胡椒粉、盐、洋葱、料酒搅拌均匀。
3、将肉馅团成肉饼,然后锅内放油,油热后加花椒爆香,再将花椒去除,将肉饼放入锅内盖锅盖,此时准备好奶酪。
4、肉饼的一面煎好后,开锅翻面,并把奶酪放在煎好朝上的一面上,盖锅盖继续。
5、两面皆熟,奶酪受热也融化,关火盛入盘中即可。
红辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 05克、辣椒丝 1克
制作方法
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。
做法二
原料配方
汉堡胚(专门用来做汉堡的,不是每个超市都可以买到,可能比较难买到)、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱。
调料:盐、料酒、黑胡椒粉
牛肉饼
牛肉饼
制作方法
1、首先将洋葱切成碎末(记得放水里切哦,不然流泪就不好了)
2、找个方便的容器,把肉馅倒入,然后加油(当然最好是橄榄油)、鸡蛋、黑胡椒粉、盐(也可以肉馅熟了之后撒盐,但是我怕盐撒的不均匀所以先放)、洋葱、料酒(洋葱和料酒可以去除肉的异味)搅拌。记得搅拌时要一直沿着同一个方向,和饺子馅同理。 3、将肉馅团成肉饼(和麦当劳的巨无霸一样的肉饼,形状可以没那么专业,不影响口感),然后锅内放油,油热后加花椒爆香(为了借助花椒的味道,如果有花椒粉可以放在肉馅里),再将花椒去除,将肉饼放入锅内盖锅盖,此时准备好奶酪。
4、肉饼的一面煎好后,开锅翻面,并把奶酪放在煎好朝上的一面上,盖锅盖继续。
5、少顷两面皆熟,奶酪受热也融化,关火备用。
6、将西红柿和团生菜洗净,团生菜撕好,西红柿横截面切成圆的片。
7、把汉堡胚取出,将沙拉酱涂在汉堡胚上,肉饼、西红柿、生菜放在汉堡胚内,注意让每面都能有沙拉酱或者奶酪。
做法三
原料配方 [2]
瘦嫩牛肉800g,面粉450g,白砂糖300g,黄油(切成小片)340g,鸡蛋黄5个,葡萄酒300g,热水210g,无子葡萄干90g,橄榄油24g,洋葱(斩切成细小颗粒)115g,肉桂粉25g,丁香粉15g,尖椒粉3g,精盐9g,黑胡椒粉13g,面包13g(去掉表皮),蛋青4个,鲜桃6个,酱油、料酒适量,天博牛肉浸膏(E2006)27g。根据开发需要,可以添加一些特色果脯,来增加产品亮点。
制作方法
1腌制:将牛肉切成小块用酱油、料酒适量,部分面粉加入清水110g拌匀,腌入味。
2斩拌:肉腌好后捞出,斩成细小肉粒,加入盐搅拌均匀。
3制皮:在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合,再加入鸡蛋黄4个(分次加入)混合均匀,面团和好后用防油纸包起来,冷冻处理30分钟。
4浸泡:把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟,捞出沥干。
5制屑:把面包去掉表皮,搓制成均匀的面包屑。
6切分:把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半。
7制馅:在沙锅中放入橄榄油大火加热,七成热加入牛肉煎至金**,牙咬韧而不焦糊,加入洋葱改中火炒,直至洋葱变软;然后,搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉;烧开后盖好,改用小火煨煮25分钟;将处理过的葡萄干加入混合。倒入容器中冷却至室温。
8装盘:将面团从冷冻室中拿出,分成两半,擀制成两个宽30公分,长40公分,厚03公分长方形面片。一片放进一个深20-30公分的烤盘中,烤盘中抹上黄油;把冷肉馅均匀倒在上面,在肉饼上面撒上面包屑,然后将桃子均匀摆在肉饼上,将领一块长方形面片盖在上面;最上沿应低于盘口12公分,用工具将面团积压在一起,切除多余部分。
9烤制:首先预热烤箱192℃。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹,在烤箱中烘烤30分钟,外表面呈金**为最佳,将烤盘从烤箱中取出,并将烤箱加热至220℃。
10上糖霜:在容器中用打蛋机轻打蛋清,直到形成均匀泡沫,然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006),继续打制直到糖霜变硬并有光泽,将糖霜厚厚倒在馅饼上,进行揉捏和装饰,将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟,糖霜微软变成金**,即可马上食用。
肉饼
主料面粉400g 猪肉馅300克
调料食盐适量 酱油适量 芝麻油适量
肉饼的做法
1盆子放入400克面粉
2用温水和成团盖上湿布醒40分钟
3肉馅儿里放葱姜末
4放适量香油
5放入少许盐
6冲一个方向搅打上劲
7面醒好了以后放在案板上,面团下记得撒干粉
8擀成薄的大片
9将肉馅儿铺在面片上,留四分之一不铺肉馅儿
10然后用没铺肉馅儿的四分之一往有肉馅儿那边折叠
11最后封好封口捏紧了(有人问我这个三角形的怎么给擀圆了,这个不用擀圆了,稍微擀平就可以烙了)
12也可以将面皮都铺满肉馅儿(这张是我中午吃过以后感觉酱油放太少了,晚上又做一张,又加了些酱油,结果又加多了,晕,导致成品面皮外有点发黑了都,以后要注意了。)
13然后从一边卷起来
14再把条状的盘起来按扁擀成片
15饼铛烧热以后加少许油
16将生饼坯放进去,过一会儿看到另一面颜色金黄了就翻一下,一般翻两次就好了
17拿出来以后切四份装盘食用