我国地域辽阔具有各种的风味茄子的做法,其中经常见到的家常风味茄子做法是:
一、风味茄子食材用料:茄子两根、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、味极鲜酱油适量、米醋适量、食用盐,鸡精少许、食用砂糖多点、白熟芝麻适量。
二、常见的家常风味茄子的做法和步骤:
1、准备两根较大的茄子,并洗干净;
2、准备好小料:蒜,花椒,干辣椒;
3、茄子切成三厘米的段;
4、将茄子段再改刀为长条;
5、茄子条切好放盆里备用;
6、加少许水把茄子条湿透;
6、把茄子条加一把淀粉;
7、抓裹茄子条均匀裹上淀粉;
8、锅里倒入适量食用油烧至六成热;
8、油锅内下入裹上淀粉的茄子条;
9、大火炸制两分钟;
10、裹上淀粉茄子条炸至酥脆炸熟即可;
11、捞出酥脆炸熟茄子条控干油;
12、锅里留少许油下入小料;
13、加入少许味极鲜酱油;
14、加入少许米醋备用;
15、加入一点点盐和鸡精;
16、加入白砂糖多点;
17、小火将汤汁熬制浓稠
18、下入炸好的茄子条;
19、快速翻炒均匀;
20、最后撒上少许熟白芝麻味道更好
21、出锅、装盆、上桌,就可以享用美味的家常风味茄子。
2 制作步骤
(1)茄子炸制时不要过久,否则容易烂掉。
(2)将葱、辣椒切成末,备用。
(3)在一个碗中加入酱油、盐、白糖、醋、料酒、淀粉,调成酱汁备用。
总之,风味茄子是一道美味可口的菜肴,做法简单,口感独特,值得一试。希望本文能够为您提供一些参考,让您也能够在家中享受到这道美味的茄子料理。
(5)锅内加入适量的花生油,烧至七成热时,放入茄子,炸至金**捞出备用。
风味茄子”的家常做法,茄子是一道营养非常丰富的家常菜,富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜,紫皮中富含大量的维生素和植物纤维,这也是为什么再吃紫茄子的时候,一般都不去皮的原因,茄子的朋友人方式也是非常的多,烹饪出的美食更是数不胜数,但吃过这么多做法,却唯独喜爱这款风味茄子,吃起来软糯鲜香又下饭,最主要的是相对其余做法比较清淡。
风味茄子
1首先,我们把紫茄子洗干净对半切开,再切成3厘米左右的段,切好以后用清水冲洗干净,在茄子上面撒上一层淀粉,让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花,一起放入盆中,再抓入一小撮花椒,几粒干辣椒,另外切一点香菜段备用。
3下面,我们把茄子过油炸一下,炸茄子时油温要高一点,大概六成热时把茄子倒入锅中,淀粉遇热后会快速脆化定型,避免茄子大量吸油,大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4然后升高油温至7成热,转小火把茄子倒入锅中再炸一遍,期间要经常翻动让茄子均匀受热,炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油,颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5锅内留少许底油,把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒,火要小一点以免把辣椒炒糊,炒出香味以后加入少许清水,倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克,加入鸡粉2克,白糖适量,喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6搅拌化开调料,把炸好的茄子倒入锅中,快速颠锅翻匀,让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘,最后放上香菜美味即成,刚出锅的口感是最好的,外层是焦焦的口感,里面非常鲜嫩,丝毫不腻口。
技术要点:
1茄子炸之前要先裹一层淀粉,避免吸油;
2炸茄子时温度要高一点,让淀粉快速脆化定型,同样是为了防止吸油;茄子要经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感;
3茄子要快炒出锅,尽快食用,口感最佳。
准备食材:茄子,花椒,干辣椒,葱,蒜,香菜
步骤:
1、茄子去头去尾,切长条去掉茄瓤,切成菱形块, 盆里放水加入适量食盐,切好的茄条放水里浸泡清洗,洗好后稍微控下水分,放盆里,倒入适量玉米淀粉,让每条茄子上都均匀裹上淀粉(淀粉最好分次放,这样能裹得更均匀)。
2、锅里倒油烧热,放入裹好淀粉的茄子,炸制两分钟左右左右捞出(刚放进去不要动,等稍微定型再翻动)油温再次升高放入茄子复炸至表面金黄酥脆捞出。
3、锅里倒油,放葱,蒜末,干辣椒,花椒,炒香,放白糖(多放一点)适量米醋,生抽,盐,熬制粘稠拉丝状(中小火熬)倒入炸好的茄子,香菜段,快速翻炒两下,使料汁均匀包裹住茄子,最后顺着锅边再溜一点点米醋,翻炒一下即可出锅。
风味茄子
准备食材:茄子,花椒,干辣椒,葱,蒜,香菜
做法步骤:
1、茄子去头去尾,切长条去掉茄瓤,切成菱形块,盆里放水加入适量食盐切好的茄条放盐水里浸泡清洗,洗好后稍微控下水分,放盆里,倒入适量玉米淀粉,让每条茄子上都均匀裹上淀粉(淀粉最好分次放,这样能裹得更均匀);
2、锅里倒油烧热,放入裹好淀粉的茄子,炸至定型捞出(刚放进去不要动,等稍微定型再翻动)油温再次升高放入茄子复炸至表面金黄酥脆捞出;
3、锅里倒油,放葱,蒜沫,干辣椒,花椒,炒香,放白糖(多放一点)适量米醋,生抽,盐,中小火熬制粘稠拉丝状(这一步可以尝一下,酸甜口,甜多酸少)倒入炸好的茄子,香菜段,快速翻炒两下,使料汁均匀包裹佳茄子即可出锅,外皮酥脆,内里软嫩,真的好吃的停不下;
4、茄子切好一定要用盐水漫泡清洗控一下水再去裹淀粉,淀粉要分多次放,裹好淀粉的茄子表面是干的,不是粘的,还有茄子要复炸,这样做出来的茄子从头吃到尾都是脆的,而且一点不腻。
风味茄子想要做得酥脆好吃,可以按照以下方法操作:
工具/材料:茄子一根、熟芝麻1饭勺、香菜适量、干辣椒适量、陈醋1汤匙、白糖2汤匙、酱油半汤匙、淀粉适量、锅、刀、碗。
1、准备好所有食材。
2、把茄子洗净切成滚刀块,加入适量淀粉拌匀,让每块茄汁都薄薄裹上一层淀粉。
3、把香菜切段,大蒜切片,大葱成葱花,干辣椒切段备用。
4、碗中加入3勺生抽、3勺陈醋、3勺白糖,再加入少许适合和味精,搅拌均匀。
5、锅中倒入食用油,油温6成热下入茄子,炸至金黄酥脆捞出。
6、锅中留点底油,倒入葱花、蒜片、干辣椒爆香。
7、倒入酱汁煮至汤汁浓稠,再倒入茄子和香菜段,快速翻炒均匀。
8、最后撒上白芝麻即可出锅。
风味茄子
食材:茄子+花椒+干辣椒+蒜末+香菜
酱汁:两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+一勺白糖,搅匀备用。
做法:
①茄子切片,加四勺淀粉均匀裹上茄子
②油热下锅炸至金黄
③油热炒香蒜末花椒、干辣椒
④倒入酱汁煮开
⑤倒入茄子快速翻炒
⑥最后撒上白芝麻、香菜炒匀即可