1，朝天椒在各城市的农贸市场都有，比如重庆的盘溪农贸市场。
朝天椒原产于泰国，后于中国引进辣椒籽，并培植出多个朝天椒品种。
朝天椒的特点：是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列
2，
A 四川贵州地区特产的一种花椒。
麻椒颜色浅，偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。
麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位，
B其实做火锅花椒如果要麻也可以有其他的办法:比如花椒在打锅钱，用少了的油炒一下或者用开水泡一下，然后沥干待用。
望我的回答能帮助你
火锅底料最香最好吃的有：
1、桥头牛肉火锅
桥头火锅底料，不添加防腐剂，手工熬制，精选醇香牛油，味道特别浓郁，和名扬一样算是吃过里面比较正宗的，喜欢吃辣的可以多放点，酣畅淋漓，超级爽，不能吃辣的可以少放，一袋吃很多次。
平时拿来煮面、煮串串、炒麻辣小龙虾都不错，强烈推荐的火锅底料，让你的味蕾，绽放出不一样的麻辣之感，一股扑面而来的老火锅香味。
2、德庄火锅
德庄火锅底料是牛油椒香麻辣风味的代表之一，通过辣度标定辣味的强度，给消费者提供明确的辣度参照，有45°中辣，和52°度高辣，尤其是德庄的52°火锅底料。
该产品是突出糊香花椒香气，伴随浓厚的油脂香和辣椒香，以糊香的香辛料香结尾的一款麻辣火锅底料，它能将香辛料萃取的味道完美结合并附着于菜品上，给食物添色增香。
3、红99
牛油、辣椒、花椒、豆瓣、盐，这些普通的调味元素，经过精心配比，就构成红99美味的火锅底料，在我印象当中，这是最早的一款火锅底料，可能是它的市场占有比较早，在三五线城市，已经形成一定的名气。
在市场上流通很多年了，不单单是价格合适，也是火锅底料质量高，味道比较正宗，麻辣味也够足，但是属于油多汤底淡的类型，久煮也不会变得更浓。
4、秋霞
秋霞火锅底料，创建于1997年，占地近20亩，是花园式食品生产工厂，坐落在环境优雅的重庆九龙工业园区。
在原料的选择上较考究，选用河南新一代辣椒、大红袍花椒等，牛油的味道偏淡，吃起来不腻，麻辣度适中，香味和回味不错，也比较适合大多数人口味。
5、名扬
名扬火锅，创建于一九八八年，位于成都温江，专业从事调味品生产、销售和研发的知名企业，地道四川火锅味道，手工全型，味醇地道，越煮越有味，辣而不燥，麻辣中带一丝回甜。
选用优质汉源花椒、辣椒等多味天然调料，和自产窖藏1年以上的红油豆瓣，不添加任何防腐剂，每一口都是地道四川火锅味道，爽翻了。
一般的火锅都是辣味的居多，尤其以四川、重庆一带最为辣，当地人也是无辣不欢。那么，火锅用什么辣椒？火锅底料怎么做？
火锅用什么辣椒
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
火锅的特点
一、麻辣为主，多味并存。
二、讲究调味，善于变化。
三、注重用汤，崇尚自然。
四、刀工精细，变化灵活。
五、选料广泛，独具一格。
六、饮餐合一，随心所欲重庆火锅原料及香料属性。
火锅底料的做法
制作方法
火锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
麻辣四川火锅底料做法
1、锅内倒入色拉油烧热后，倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用。
2、将白糖倒入油锅内，小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
3、待葱蒜炒至色微黄后，放入所有的香料一起翻炒。
4、然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
5、最后倒入排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内，加盐、味精调味即成为火锅汤底。
你好，我是语芊，很高兴能够回答你的问题。
辣椒油是我们生活中常见的调味品，主要是用辣椒、配料和香料，以油作为介质，经过高温油炸融合而成的调味品，可以用于烹饪，也可以直接作为拌面或拌饭的调料。
目前市面上的辣椒油主要有三种：
1、以陕西产的秦椒为原材料的关中辣椒油，一般面食或者凉皮用的就是秦椒辣椒油。
2、以河南产的朝天椒为原材料的中原辣椒油，一般用于火锅。
3、以四川产的二荆条辣椒为原材料的四川红油，一般用于川菜烹饪。
做法分别如下：
1、关中辣椒油
原料：秦椒粉、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油
步骤：
⑴ 把秦椒粉放入耐高温的碗里，加入熟芝麻，比例为1:1
⑵ 加入适量压碎的花生和核桃仁。
⑶ 起锅烧油，等油加热到冒烟的时候，把热油浇到放有秦椒粉的碗里。
⑷ 搅拌均匀，晾凉后即可使用。
2、中原辣椒油
原料：朝天椒粉、胡椒粉、五香粉、盐、葱、姜、蒜
步骤：
⑴ 将朝天椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放入耐高温的碗里。
⑵ 起锅烧油，放入葱姜蒜爆香。
⑶ 葱姜蒜炸至焦黑时捞出。
⑷ 热油浇入盛有辣椒粉的碗里。
⑸ 搅拌均匀，晾凉后即可使用。
3、四川红油
原料：二荆条辣椒、八角、香叶、桂皮、山奈、葱、姜、蒜
步骤：
⑴ 起锅烧油，将八角、香叶、桂皮、山奈、葱、姜、蒜倒入油锅中爆香。
⑵ 出香后将其全部捞出
⑶ 倒入二荆条辣椒，小火慢慢炸至辣椒变脆。
⑷ 放入适量花椒，大火炸至二荆条辣椒变黑。
⑸ 将油过滤出来晾凉即可使用。
你好，很高兴能回答你的问题！
从大的方面来讲，辣椒油有两种类别！
第一：商用版辣椒油！第二：家庭版辣椒油！那很多人会问都是辣椒油，怎么还分商用版和家庭版的呢？其实，这里面会有很大的不同！首先商用辣椒油由于需求量大制作量大，所以所需要的工艺流程和技法也会相应的比较复杂，因而此种辣椒油也更符合大部分人的口味，而且使用的范围更为广泛！对于家庭版的辣椒油来说，由于大家对于原材料的选择和每个人的炼制辣椒油的技法都各不相同，所以做出来的辣椒油也会千差万别，但是不管怎么说都还能满足家里人对辣椒油口味的需求！
从另一方面来讲，不同辣椒油其使用范围也不太一样！这就是我接下来要给大家讲的辣椒油的另一种分类！即辣椒品种！
辣椒油按辣椒品种来分的话可以分为三类！
第一类：不辣不香有色泽！
很多人会问，不香不辣这类辣椒油光有色泽咋用嘛，其实市面上辣椒的种类有很多种，但有一类辣椒是真的不香也不辣只是做出来的辣椒油颜色让人很有食欲，这种辣椒油会普遍用在烧烤，一些小炒出锅前，用来提高菜肴的色泽，增进人们的食欲！
第二类：不香很辣色泽一般！
这类辣椒油一般都会选用辣度比较高的辣椒来制作，像朝天椒，魔鬼辣椒等，其效果就相当于我们经常会听说过的辣精，可以被广泛运用在添加火锅干锅等和底料一起搭配使用中，还会用在麻辣烫等一些小吃类别中！
第三类：很香不是太辣色泽很棒！
这类的辣椒油不管是从成色也好，还是从味道方面来讲都做到了一款好的辣椒油应该具备的所有特点！所以要想在色、香、味这三个方面都要做到很好的话着实不容易，首先要在食材的选择方面下功夫，哪几种辣椒搭配在一起即不会太辣，做出来的辣椒油颜色又漂亮，又有辣椒的天然香味，这就需要我们对辣椒的种类和特性有一个大体的认知，。其次，辣椒油中要用到哪些香料，具体的用量和比例是多少才能使辣椒油出来的香味最佳？即不会让香料味太重从而掩盖辣椒本身的香味，也不会让香味发挥不到最佳使得辣椒油的底味儿不浓厚，这都是我们要考虑的问题，有了上面的答案之后，我们还要进一步去琢磨辣椒油的制作工艺！这样一款好的辣椒油才算制作成功！因此这类辣椒油可以用于所有需要辣椒油的 美食 上，尤其是凉菜！
好了，说了这么多，接下来具体介绍下面这两款我自己做的辣椒油的制作流程！
第一种：油多一些的基础款辣椒油，比例大概是1：5。用的是普通的新一代和二荆条辣椒，由于这种辣椒，香味和颜色以及辣度都很一般，所以我在做这种辣椒油的时候会过滤掉沉淀即干的部分不要，只要辣椒油，这样调凉菜的时候很方便！
材料：新一代干辣椒250g、二荆条干辣椒250g、菜籽油1500g、 红花椒100g，洋葱半个、生姜一小块、大葱一节、白酒适量、白芝麻适量、水足量
做法步骤：1⃣将新一代辣椒洗净倒入锅中加足量的清水，大火烧开，转中火慢熬至干辣椒完全涨发，再关火将辣椒捞出，沥干水分后捣成糍粑辣椒。2⃣将二荆条辣椒用研磨机粉成中粗状备用，红花椒倒入适量白酒浸泡，洋葱切小块，生姜切片，大葱切耳片状3⃣起锅倒入菜籽油，待油温烧到八成热是时倒入洋葱，生姜，大葱，待其水分榨干后再到倒入糍粑辣椒，然后更升高油温，继续翻动，注意不要糊锅，待辣椒出香味和颜色时，倒入泡好的红花椒，转小伙慢熬。4⃣油温降低后倒入辣椒面和白芝麻继续翻动出香味儿即可！
第二种做法同上，只是这次滋粑辣椒多了一种朝天椒，又附加多种香料，对于香料同样的可以和花椒一起用白酒浸泡出味。这款辣椒油是油和干料都有，因为这里面我添加了一些打碎的香料，和掺了三种干辣椒，新一代、二荆条和七星椒，所以每一种辣椒和香料所起的作用会直接影响到辣椒油的品质！这款辣椒油比例1：3！
材料：新一代干辣椒200g、二荆条干辣椒200g、七星椒干辣椒200g、红花椒150g、菜籽油1800g、香叶2g、白寇2g、草果3g、八角4g、桂皮4g、洋葱半个、生姜一块、大葱一节、白芝麻适量、水足量
以上内容全是这么多年自己的心得和经验，希望对你能有帮助！
分享一下自己在家炸的辣椒红油（也叫油泼辣子），辣椒面的选择，我本人比较喜欢用陕西的辣椒面，辣椒经过炒制，然后再磨成面的，吃起来比较香。
1 取适量的粗辣椒面和细辣椒面放入碗中，加入适量的芝麻、十三香，搅拌均匀；
2 准备适量的葱、香菜、芹菜、香叶、八角、花椒等配料；
3 锅中烧油，开小火，将准备的配料放入锅中，小火炸到金黄，配料捞出；
4 油烧至冒烟，关火，稍微凉一下（大约凉一分钟吧），油温太高容易将辣椒炸糊，会发苦；
5 将油分三次倒入辣椒面中，趁着油温高，放两滴白醋到辣椒油里面，激发香味；
6 辣椒油稍微凉一下，放入适量的盐，辣椒油就炸好了。
注意盐要最后放，避免油温高辣椒发苦。
咱们说的几成热一般以300度为基数，7成热就是200度-210度左右。炸辣椒粉三次放，原因有三个：
第一次（提香味）：在油温高的时候（约180度）放1/3，注意不要胡了，要不断的搅。
第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成（150度左右）的时候再放1/3，也是要不断的搅。
第三次（提辣味）；在油温下降到1-3成（120度左右）的时候，放入最后1/3，再搅匀。
辣椒红油
一般炒辣椒油不红，这种方法可以炒红油 做法同“自制花椒油”，但先把水油和大量花椒放在锅下，不要放花椒，盖好慢热煮，不要开锅盖，要咯吱咯吱，在无声处打开锅盖，炒椒酥即可 加水浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味道浓郁。
辣椒油
[良好]的调味辣椒粉，胡椒，五香粉，芝麻，盐，怕热混合物的成容器。当然，最辣椒粉，其他成分，比例，如何自由裁量，只能自己摸索，有五香辣椒的部分，但我喜欢多辣椒。
制作烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐开始倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子进行搅拌加入辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止由于容器技术随着动），务求达到均匀。油宁多勿少，制作完后应完全可以淹没辣椒粉。
重庆红油
[调味]辣椒干面1500克，白芝麻100克，八角4个，草果2个，植物油4500克，香油500克。
制作
1花椒放入锅中备用。
2锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温下降降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键
1重庆有两种红油，用植物油精炼，另一种只用六种。
2您也可以选择持有香油。
3掌握好油温，油温达到太高易炸糊，油温是否过低炼不出具有香味。
4辣椒面应该是子弹辣椒做的
大家好，我是桃川，陕西人，分享一下我们陕西正宗油泼辣子的做法。
陕西八大怪，油泼辣子一道菜。凉皮，臊子面，羊肉泡馍，豆花泡馍，都离不开它，油泼辣子是我们陕西人饮食的灵魂所在，很多人没有它吃饭都不香。离开家在外的人呢，每年回家一般也都会带几罐出去，才能抚慰一整年思乡的胃。
辣椒我们都会选择细长的秦椒，每家每户也都会种。收获后晾晒干，再剪短，放入锅中，微微小火炕干，捣细成辣椒粉。
下面是油泼辣子的具体做法——
1、锅中倒入500g食用油，开中火将油烧至冒烟，然后关火等5分钟，让油温降下来。目的是先高温去除油腥味，然后关火让油降温，这样就不会将辣椒面烫糊了，做出来的辣椒油就不会有苦味；
2、5分钟之后，先用芝麻试一下油温，锅中的芝麻不会立即爆出来，就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻（20g左右），在油锅中烫1分钟；
3、碗中放100克辣椒粉，建议粗细两种混合，最好要有辣椒皮子的那种，太细做出来不香。一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g），将锅中的芝麻油分次泼在辣椒粉上，边泼边搅拌均匀；
4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了，还差最后最重要的一步，那就是趁热再倒入10g香醋。倒入香醋之后，然后用勺子搅拌均匀，自然放凉之后就能盛出，咱们的油泼辣子就制作完成啦！
一罐正宗的油泼辣子总能让各种菜品增色不少，饺子、馄饨、麻辣烫、凉皮、臊子面，凉拌菜等都用的到。下饭又开胃，喜欢的朋友一定要试试呦。只要注意其中的小技巧，第一次做的朋友也能轻松成功。
制作时需要注意的细节：
1、辣椒面一定要粗细搭配，下面有参考，油温一定不能过热，边泼边搅拌l
2、香醋的加入，是油泼辣子好吃的关键。香醋加入油锅之中，会受热蒸发，所以大家一点都不会担心做出来会酸，而且醋能够激发辣椒的香味，同时还能提色，这就是为什么饭店里做出来的油泼辣子会更香，颜色更加鲜亮了。
来了——
成品
粗细搭配的辣椒面
吃不完用罐子保存
吃面吃凉皮必备
辣椒油的制作需要有经验
失败几次才会成功
经常做菜的朋友失败的次数会很少
1、锅里烧油，油的分量是辣椒油的一点五倍
2、油温加热到锅里起烟
3、关火，等油降温至手放油面上方10厘米左右的位置感觉有温度 ，不烫手，手放上去没有立马能感觉到的热量即可。
4、待油冷却期间，碗里放入辣椒面，中粗辣椒，藤椒粉，花椒粒，芝麻，适量的盐，孜然，搅拌均匀即可。
5、取一半适温的热油导入碗中，迅速的搅拌，拌匀后再导入另一半热油即可。
辣椒油的分类从地域分如下：
1、四川、重庆地区的辣椒油，辣椒面细一些，油多一些，并且喜欢加麻。
2、陕西、山西、新疆用的辣椒油，油少，辣椒颗粒粗，辣椒不辣但是很香，比如山西凉粉、新疆凉皮、羊肉汤等都可以加，可以多加但是不辣。
3、贵州辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣，种类比较多。
制作居家辣椒油，根据所需选材辣椒的种类，喜欢哪个地域的口味从哪个地域购买当地辣椒。油选热点高的油，等油热了之后可以把葱姜蒜，桂皮，花椒，胡椒，八角，香菜放里炸金黄后捞出杂质。然后泼油的时候辣椒上面放入切好的葱姜，蒜末，孜然铺开，用于隔热，以免烫糊辣椒。最后放些芝麻，就大功告成了。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法
自家正宗四川辣椒油做法的用料
辣椒粉 适量熟白芝麻 适量菜籽油 和辣椒粉1：1或者油比辣椒粉多些都可以花椒粒 可要可不要
自家正宗四川辣椒油做法的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
辣椒粉自己根据需要放进无水无油的不锈钢盆里啊，千万别用玻璃的。小心碗炸了
豫公