据史书记载，唐朝时期，辣椒从印度传入中国。在唐朝时期，辣椒被称为“胡椒”，并被广泛用于烹饪和医疗领域。在当时，辣椒被视为一种珍贵的商品，只有皇室和富有人家才能享用。随着时间的推移，辣椒逐渐普及，成为中国菜肴中不可或缺的调料之一。
明朝时期，辣椒在中国进一步流行开来。中国的地理环境和气候条件，使得辣椒在中国根深蒂固。同时，明朝时期的贸易活动也进一步促进了辣椒的传播和普及。中国人开始大量种植辣椒，并将其应用于不同的菜肴和饮食文化中，从而使辣椒走向了更广大的人群。
进入现代社会，辣椒已经成为中国菜肴必不可少的调味品。随着中国饮食文化的发展和全球化的趋势，越来越多的国家认识到了辣椒的魅力和独特味道，将其应用于自己的饮食文化中。今天，中国餐桌上的辣椒品种繁多，包括红辣椒、青辣椒、花椒等，不同种类的辣椒，味道和效果也不同。无论是川菜、湘菜、粤菜还是其他地方的菜系，辣椒都已经成为不可或缺的元素，是中国饮食文化中的重要组成部分。
老干妈已经卖到了80个国家。
老干妈牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一，近几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点，是居家必备，馈赠亲友之良品，1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料。
令广大顾客大饱口福，津津乐道，1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点，老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉，风味鸡油辣椒，香辣菜，风味腐乳等20余个系列产品。
在大多数国外购物网站上老干妈都直接译成LaoGanMa，也有译成Thegodmother，2012年7月，美国奢侈品电商把老干妈奉为尊贵调味品，美国老干妈绝对算得上是来自中国的进口奢侈品。
2019年8月6日上午10点左右，位于贵州省贵阳市南明区的老干妈厂房四楼生产车间发生火灾，贵阳当地消防救援人员已经介入处理，2019年12月，老干妈入选2019中国品牌强国盛典榜样100品牌。
老干妈的企业管理：
公司在前进中不断规范企业内部的各项管理，完善基础的各个设施建设，不断加大技术改造力度，除了新添增生产能力外，对原有生产线进行技术改造，企业综合生产经营能力得到大幅提高。
在管理上引入了现代化管理体系，并行之有效地组织实施，企业竞争能力和管理水平不断提升，在产成品和原辅料质量监控方面，公司建立了技术手段较为齐全的质量监控中心，提高并强化了原辅料及产成品的自检，自测能力。
做到每批次产品都严格按操作规程要求生产，出厂前抽样送省内质量检测及食品检验的权威机构进行检测。
最贵的辣椒名为“Aji Charapita”，样子也很奇特，圆圆的一粒，差不多豌豆大小。
“Aji Charapita”原产地为秘鲁北部，生长在丛林中的一种野生辣椒，直到最近才被用于商业用途。
这种辣椒是辣椒鉴赏家和五星级饭店大厨的抢手货，据说有着浓郁的果味，它可以制作成调味汁和辣椒粉，用于各种菜肴。
那为什么如此之贵呢？首先在秘鲁很难找到这种野生的辣椒，除非你愿意在网上买一些种子自己栽培。
如此稀有的“Aji Charapita”也成为最贵的香料之一。
豫公