原料:晒好的辣椒酱1斤,羊油2斤,猪油半斤,色拉油半斤。
辅料:葱段和生姜片各1两,八角3克,桂皮3克,陈皮10克,丁香2克,山奈5克,花椒5克,小茴香3克,香叶3克,良姜5克,草果2个,甘草2克。
做法步骤:
1、把猪油和羊油切成小块放在锅里,开小火炼出油来,把油渣捞出不用。
2、把色拉油倒入油锅里,放入所有的辅料和辣椒酱,开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。熬制期间如果葱白发黄可以倒点料酒在锅里。
这种做法做出的羊油辣椒才是最正宗的,但比较费心费力费时间,下面再给大家介绍一种经过简化的羊油辣椒做法吧——
羊油辣椒的简单做法
原料:辣椒面半斤,羊油2斤,猪油半斤,色拉油半斤。
辅料:葱段和生姜片各1两,八角3克,桂皮3克,陈皮10克,丁香2克,山奈5克,花椒5克,小茴香3克,香叶3克,良姜5克,草果2个,甘草2克。
做法:依上法把羊油和猪油炼好以后,倒入色拉油并放入所有辅料,小火炸出辅料的香味后,捞出所有的辅料不用,将干净的热油放至6成熟左右时,浇到辣椒面里拌匀即可。
主料
羊油一斤 葱适量
姜适量 辣椒面一小碗
盐适量 十三香适量
自制羊油辣椒油,北方的筒子们大爱哦~~~的做法步骤
1 葱切断,姜切片,备用,羊油洗洗,
2 明明拍了图,上传时没了,只能解说了,羊油洗净放入锅里,锅里提前放入水烧,羊油会在煮的过程中出现脏东西,用勺子捞出脏东西,然后一直煮,等水没有的时候换小火,羊油开始出油了,不断的翻炒,熬好后把油渣盛出关火放凉至7成热
3 在锅里的羊油中放入葱姜八角,煸出香味捞出,关火,稍微放凉羊油,辣椒面我用一点水泡了,泡的时候放入盐,鸡精,十三香,辣椒泡透,最后开火加热羊油,到入泡好的辣椒慢慢熬制,注意,中小火熬制,熬好后,盛出,冷凉,放到冰箱,很快就会凝固~
4 扣出,什么时候用,切点就可以啦
小贴士
辣椒提前泡,适量水泡,放入十三香,盐,鸡精,泡透,如果不泡会很呛,有的人喜欢不泡,那就把这些都混合,羊油熬好后放置7成热直接泼在辣椒面上,搅拌均匀亦可,油渣可以包包子,
羊肉+羊骨炖汤 2斤
米粉 半斤
油辣椒 适量
大蒜 适量
香菜(必放) 适量
贵州酸菜 可以不放
酱油、醋、盐、花椒等 适量
羊油(必放) 适量
羊肉+羊骨水焯过之后,炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
红油辣椒提前做好(菜油烧热浇到辣椒面上,不需要其他任何调料)。这辣椒十分关键,如果不会制,那么用老干妈鸡辣椒也可以了。
羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有,有没有这个羊油,直接决定了羊肉粉的成败。
米粉泡好,坐一锅水烫好。加入羊汤,切片羊肉,一小勺羊油(关键!),一小勺辣椒油,香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。