冷库保存大蒜的适宜温度？

大蒜采摘后，要想保存久一点，最好先晾晒直至完全干燥，防止有水分容易腐烂。并且建议真空密封之后再存入冷库。

在存入冷库之前，要对冷库进行消毒，并检查气密性。测量测量库内气体含量。氧气浓度应为35%~55%；当二氧化碳浓度高于16%时，适量加入消石灰。为了使帐内气体均匀，可以通过鼓风使气体在帐内循环。

大蒜最适宜的储存温度为-05-0℃。温度低于-1℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值，当温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡**的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手接触感觉较硬而坚挺。这是生长期高温或采收后衰老所致。所以，愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。

储存打算相对湿度保持在70-75%之间。可以放几个月，温度愈低，储存期限愈长。大蒜耐寒性强，鳞茎可抵抗-6℃～-7℃的低温。适宜的贮藏温度-1℃～-3℃。大蒜喜欢干燥，空气的相对湿度70%～75%为宜。大蒜的冰点是-3℃，若贮藏温度低于-7℃时，大蒜会冻伤。贮量波动应尽量小，温度波动大容易引起生理病变。另外，大蒜对温度的要求比较严格，相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量；相对湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪。

将温度和相对湿度调至最优之后，就可以将打算放入冷库中储存。定时对冷库内的打算进行抽检，及时对出现的问题进行调整，保证大蒜存储不出任何问题。大蒜在出库前要进行通风，才能做出库处理。

大蒜不怕冻，冷冻室温度比较低，将大蒜放在冰箱冷冻室保存后，大蒜会冰成冻蒜，不好食用，解冻后大蒜肉会比较松软，口感会变差，营养价值也会有相应受损，建议不要将大蒜放在冰箱冷冻室。

在扎紧口袋、密封性强的前提下大蒜可以放在冰箱冷藏室保存，冷藏室的温度比较适合保存大蒜，强调密封性是因为冰箱中有很多水汽，大蒜直接放在冰箱中容易上潮。

大蒜最好是放在常温下保存，放在冰箱保存的大蒜，不仅容易上潮，还容易串味，影响食物和护肤品的气味，甚至促使变质，所以，放在冰箱保存没有常温放置方便。

量少的话可以直接放置在通风透气的位置，量大的可以捆绑后用绳子悬挂起来，在中国西南、西北部，很多农户都是将新鲜的大蒜采摘后悬挂在房梁上，从古至今都是如此，可见实用性。 

扩展资料：

大蒜冻了的变化：

1、 颜色变化 

大蒜在冷冻室放久了，一些活性成分会被氧化，导致出现发黄的情况。 

2、含水量变化 

大蒜放在冷冻室中，一些水分会挥发，导致出现大蒜水分含量减少的情况。 

3、气味变化 

冻久了的大蒜会有大蒜放久了的特殊气味，影响大蒜的味道。 营养成分变化 一些易氧化的维生素和其他成分会被氧化，导致营养降低。

大蒜放在冷藏室中没有变质是还可以食用的。 大蒜的保藏温度虽然不是零下，但是短时间内将大蒜放在冷冻室中大蒜不会发生任何的性味改变，若时间过长，可能会出现一些改变，本身大蒜质量不佳的话，很可能不能食用了。 

冻化了的大蒜不能吃。 大蒜冷冻之后应该依然保存着大蒜完好的形状，若出现冻化了，冻烂了的情况，很有可能是大蒜本身的质量不行，容易出现变质的情况，因此这种大蒜不建议食用。

人民网-大蒜杀菌抗流感 怎么吃保健效果最好？

-蒜

　　大蒜可以放冰箱冷藏。在温度比较低的时候可以抑制大蒜发芽，但是要注意温度最好不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，造成营养损失。

　大蒜保存方法：

　1、防潮通风保存：很多人买回大蒜后会直接放在厨房。但是厨房湿气比较大，大蒜放在里面很容易受潮发芽。因此最好买回来之后把塑料袋扎好口袋，放在干燥通风的地方。

　2、密封保存：为了避免大蒜发芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，这样不仅可以防潮，还能密封，氧气比较少，二氧化碳多，可以抑制大蒜发芽。

　3、高温保存：高温也可以抑制大蒜发芽，可以用微波炉加热一分钟，不要把蒜烤熟了，烤一下之后不会发芽。或者在烤箱里面四十五摄氏度烤十五分钟，之后放置半月都不会发芽。

　4、切掉胚芽保存：有的时候我们买回来的大蒜已经快发芽了，这时候无论是低温还是高温都不能抑制发芽，但是可以把大蒜皮剥掉，之后把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出来，这样就不会再发芽了。

大蒜在零下3℃时停止生长，它喜欢凉爽的环境，适合生长的温度为12-25℃，当气温为零下20℃时，会冻死，大蒜在种植前，先对土壤进行整地，深耕20-25厘米，再做畦，畦长约1米，畦宽约4米，并施加腐熟的有机肥，然后将处理好的蒜瓣栽种在里面。

大蒜在零下3℃时停止生长，其喜欢凉爽的环境，适合生长的温度为12-25℃，当气温为零下20℃时，会冻死，如果是在秋季播种大蒜，时间不能过晚，以免产生冻害。

大蒜分为春播和秋播，可以根据地区气候来选择播种时间，先对土壤进行整地，深耕20-25厘米，再做畦，畦长约1米，畦宽约4米，然后将处理好的蒜瓣栽种在里面即可。

大蒜在整个生育期要浇4次水，第1次是在播种后，为了促进发芽，第2次在苗期，加速幼苗生长，第3次出苔期，第4次鳞茎膨大期，避免磷钾出现生长不良的情况。

大蒜施肥要以有机肥为主，搭配少量的化肥，在种植前可以朝土壤中施入腐熟的有机肥，深耕时与土壤混匀，追肥结合浇水进行，此外，要中耕除草，以免杂草争夺养分。

零下25度。大蒜藏条件：温度-25°C左 右，相对湿度70%~75%，气调贮藏中，氧气浓度3%~5%，二氧化碳浓度10%左右。

贮前晾晒：经晾晒的大蒜外部鳞片逐渐干枯成膜质状，能防止内部水分散失和外部水分渗入，有利于休眠和贮藏运输。晾晒期需要26~35°C高温，晾晒时应使大蒜茎叶盖住蒜头，即只晒茎叶不晒蒜头，晒的过程中要时常翻动。

一般晾晒2~3天后，用刀削去须根，可转到阴凉处晾干，此期间要注意通风，防止内部发热、霉变。待基本晾干后，再剪去茎叶，剥去浮皮。进一步晾晒时，需把蒜头摊在席子上，防止在阳光下曝晒。

扩展资料：

大蒜的生育周期的长短，因播种期不同而存在很大的差异。春季播种的大蒜生育期较短，一般为90~110d；秋季播种的大蒜因要经过一定天数的低温春化，生育期一般长达220~280d。大蒜一般以鳞茎作为繁殖材料，大蒜一般以鳞茎作为繁殖材料。

其生育过程可分为6个时期，即发芽期、幼苗期、鳞芽及花芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。此外，用气生鳞茎繁殖时，地下鳞茎成熟后还有一个气生鳞茎膨大生长期。

-大蒜

1、大蒜在零下20的温度很容易就会被冻死。大蒜喜欢在阴凉的环境进行生长，生长时所适应的温度是12到25度，如果温度过高就会导致大蒜的鳞茎进入休眠状态，并且停止生长。但是，大蒜的在零下几度不会被冻死，只会导致生长的速度变慢。

2、大蒜幼苗所能承受的最低温度大概在3到5度，只要温度在12度以上就能加快幼苗发芽的速度，最适合发芽的温度大概在20度左右。幼苗发芽之后，即使在零下16度的低温环境也能存活。蒜苔部位的适应温度在15到20度，鳞茎部位膨胀变大之后适应的温度在20到25度。