蒜扒皮后,有的蒜瓣会长黑点和黄斑,是因为在当时在收获蒜头的时候,蒜瓣受到了撞击或者挤压等此类伤害,造成了蒜瓣的局部受损,在之后的晾晒过程中,受损部位就会变黄,如果干燥不及时,更容易长霉发黑。建议不要食用,或者将黑点和黄斑部分切除后再煮食。
还有一种是干了的缘故!
您可以用网状袋子装好,吊在通风处,这是一种比较普遍使用的方法。
此外,也可以把皮剥去,一瓣瓣放入广口瓶内,用沙拉油浸泡,放在阴凉处。这样,既不长芽又可长期保存。另外,对于过剩的大蒜,也可以用酱油来腌泡。除了酱油之外,最好加一点酒一起腌泡,味道会更佳
扩展资料:
《中国医药报》介绍,大蒜功效之多归功于它含有多种化学成分,主要包括含硫有机化合物和皂苷类。而含硫有机化合物是重要的活性物质,主要包括蒜氨酸和大蒜辣素(英文简称Allicin,也称为蒜素)等。
其中,据《金陵晚报》报道,蒜素具有诱发人体淋巴细胞活动的作用,并且随着蒜素浓度增高,淋巴细胞活动的频率也随之升高,说明大蒜可增强人体的免疫力。
大蒜可同时提高机体的细胞免疫功能、体液免疫功能以及非特异性免疫功能,帮人们构筑一道天然的健康防护屏障,使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击,清除人体新陈代谢后的产物,修补其他系统受伤的组织,而达到预防各种疾病的目的。
研究也证实,吃大蒜能降低心脏病突发患者的死亡率。
吃大蒜也要注意吃法,这样才能更好地获取大蒜中的有益成分。
《中国医药报》介绍,在完整的大蒜中不存在蒜素,而在大蒜被切开或碾碎后,其细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇,发生催化裂解反应而产生蒜素。
因此,为更好保留大蒜的活性成分,建议将大蒜切开或碾碎,放置10分钟~15分钟后再食用或烹调。
虽然大蒜好处多多,但并不是所有人都适合食用。据《生命时报》报道,大蒜中的蒜素对胃肠刺激较大,会增强胃液分泌,增加胃肠蠕动,因此,有胃炎、肠炎、腹泻的人群生吃大蒜较多时,会出现胃部不适或者恶心呕吐。
有消化道溃疡如胃溃疡、十二指肠溃疡的人,也不宜生吃大蒜,以免加重病情。除此之外,需要服用抗凝药物的患者最好也不要生吃大蒜。
例如,临床上,房颤、心脏机械瓣膜置换术后,心梗溶栓治疗、心脏支架手术后,剖腹产后肺栓塞等病人,需要长期定时、定量、有规律地口服抗凝药,预防血栓形成。
而大蒜中的硫化物能够抑制二磷酸腺苷诱导的血小板聚集,减慢血小板凝集,所以服用抗凝药的患者生吃大蒜时要多加小心。
参考资料:
1 大蒜放久了变黄变软还能吃吗
不能吃。
大蒜为百合科葱属植物,正常情况下,其味道辛辣,肉质颜色白色,氧化后可变黄,但质地脆硬,生吃或触摸都类似李子,如大蒜放久了出现变黄变软的情况下,说明大蒜已经出现了腐坏变质,内部被细菌等微生物侵袭,出现组织细胞死亡,抗氧化能力降低,这样的大蒜吃起来不仅没啥营养,口感也不好,还可能危害身体健康,建议扔了买新的吃为宜。
2 大蒜放久了发芽发霉不能吃大蒜放久了也是极其容易发芽发霉的,遇到久放的大蒜发芽发霉后也是不能吃的,这样的大蒜比放久了变黄变软更有害,其中带有的霉菌毒素可危害身体器官或引起食物中毒,若是长期摄入这种带有霉菌的食物还可致癌,因此发芽发霉的大蒜要尽快扔掉。
不过大蒜只有少量发芽无发霉的情况下是可以吃的,若是发芽较为严重,则没有食用的必要,建议有条件的栽种起来即可。
3 大蒜晚上吃如吃砒霜吗不是。
中医上说食补选时,顺应天时,晚上是人体阴气逐渐旺盛的时候,不宜吃一些辛辣温热的食物,增补阳气,以免影响睡眠,不利于身体新陈代谢,长期下去犹如砒霜之毒。
但实际上,大蒜的食用时间在任何时候都是一样的,早晚都可以吃,本身无毒,何来的砒霜之毒危害,只要食用不过量,本身没有上火或内热旺盛的人吃大蒜,就不会对身体造成伤害,可放心食用。
4 男人为何不能生吃大蒜可以生吃。
据说大蒜含有大蒜素,其杀菌能力特别强,吃多了还可能会杀精,不利于生育,尤其是生吃对男性伤害更大。
但实际上这种说法比较片面,大蒜确实是有较强的杀菌能力,但这只是针对细菌等微生物菌群才有用,对于男性精子,想要吃大蒜来杀灭是万万办不到的,不过大蒜属于辛辣食物,若是吃多了,容易损伤脾胃、内热旺盛,导致男性食欲不振、气血亏损,影响精子质量,但只要正确吃大蒜并不用担心这些问题。
大蒜叶可以吃的
大蒜叶也称青蒜,是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。大蒜叶性温,味辛;具有醒脾气,消谷食的功效。
成分与功效
大蒜叶
大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
适宜人群及注意事项
一般人群均可食用。
1 不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
2 肝细胞受损和癌症患者可以多食。
2烹饪方法
大蒜叶是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
同时大蒜叶不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
不能吃了;大蒜因保存不善发黄,意味者发生了霉变、坏了,不可食用,吃了会对人体造成危害,引起食物中毒,甚至能致癌。
扩展资料
大蒜的贮藏方法很多,根据贮藏目的及条件,可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。
贮藏前应将蒜头晾干,如果未晾干,蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃,空气相对湿度65%--70%,通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。
参考资料:
大蒜放黄可以吃,大蒜放黄是因为大蒜中含有维生素C,大蒜长期存放,维生素C易被空气氧化成**,只要大蒜没有发霉就可以食用。若剩下量较多,**程度不厉害——微黄,掰开还有浓郁的蒜味,按一按感觉还挺硬实,放在炖煮东西时用焯(不食用)只提味;不适合单独食用,如做凉拌菜、蒜蓉菜、大蒜就饺子/包子之类。大蒜是我们常吃的一种调味品,大蒜有一定的营养功效,有杀菌的作用,当大蒜发黄的时候也是可以吃的,大蒜出现发黄的现象,主要是它含有丰富的维生素c,长期存放会引起氧化,出现发黄的现象,当然它的营养营养功效会下降,所以说平时购买大蒜一定要学会良好的保存。
二、大蒜怎么保存
1、防潮通风保存
很多人买回大蒜后会直接放在厨房。但是厨房湿气比较大,大蒜放在里面很容易受潮发芽。因此最好买回来之后把塑料袋扎好口袋,放在干燥通风的地方。
2、密封保存
为了避免大蒜发芽,可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里,这样不仅可以防潮,还能密封,氧气比较少,二氧化碳多,可以抑制大蒜发芽。
3、低温保存
在温度比较低的地方可以抑制大蒜发芽,因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存,但是要注意温度最好不要在零度以下,避免把大蒜冻坏,营养损失。
4、高温保存
高温也可以抑制大蒜发芽,可以用微波炉加热一分钟,不要把蒜烤熟了,烤一下之后不会发芽。或者在烤箱里面四十五摄氏度烤十五分钟,之后放置半月都不会发芽。
5、切掉胚芽保存
有的时候我们买回来的大蒜已经快发芽了,这时候无论是低温还是高温都不能抑制发芽,但是可以把大蒜皮剥掉,之后把胚芽切掉,或者把萌芽的芽尖抽出来,这样就不会再发芽了。