腌蒜变绿的方法如下：
1直接用盐腌制。大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，可以买一些新鲜的大蒜，去掉蒜皮，留下最里面的两层。另外，把蒜苗和蒜根全部剪掉，用清水浸泡两天，然后取出来加食用盐直接腌制。十五天后，大蒜可以腌制后取出直接食用。
2直接用米醋腌制。剥紫色的大蒜。将大蒜打碎成小花瓣。洗手，把每个蒜瓣的皮剥掉(不要洗)。将去皮的蒜瓣放入可密封的容器中，加入一勺白糖(可选，味道更好)。倒入米醋。米醋的量和蒜瓣差不多。关闭密封盖。放在冰箱或者家里冷的地方。所有的大蒜浸泡两周以上都会变绿，味道更好。
腊八节，是我国的传统节日之一，在农历十二月初八。你知道腊八蒜不绿的原因吗下面我精心整理了腊八蒜不绿的原因的相关资料，希望可以帮到你!
腊八蒜不绿的原因
因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化(并不是说，浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。
所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。
不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧。
腊八蒜变绿条件
提到腊八蒜，很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。
蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
腊八蒜的做法
材料：大蒜、米醋。
做法：
1、将大蒜剥去皮。
2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完。
5、找个玻璃瓶子，洗净擦干。
6、把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。
7、把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。
8、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。
9、把盖子扣上，拧紧。
10、放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。
1 做腊八蒜要放盐吗
2 腊八蒜快速变绿有什么方法
3 腊八蒜为什么会变成绿色的
4 腊八蒜为什么不绿
制作腊八蒜的一个重要条件是低温。大蒜在低温下被激活。这时，大蒜中的一种物质开始起作用。我们称这种物质为蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下，色素发生变化，即蓝色素。下面，就快和我一起了解相关知识吧！
腊八蒜如何保鲜不褪色？
腌制的腊八蒜不吃时需要密封。如果温度不高，腊八蒜可以直接密封存放在家里低温阴凉的地方。但是，如果温度比较高，最好把腊八蒜放在冰箱里，这样可以抑制细菌的滋生，让腊八蒜更好的保存。而且每次吃腊八蒜，都需要用干干净净的餐具舀出来，不用油和水，以免对腊八蒜造成污染。
腊八蒜如果不开封低温保存，可以保存一年。但建议半年内吃腊八蒜，因为时间越长，腊八蒜中的营养成分流失越多，影响口感。另外，腊八蒜打开次数多，与空气接触容易滋生细菌，时间长了腊八蒜容易变质。
腊八蒜怎么腌制才能绿
腊八蒜的翡翠色泽与腊八后的低温密切相关。一般来说，腊八至正月十五日气温常在0℃以下。大蒜由乳白色变为翠绿色，说明大蒜中所含植物化学物质的结构发生了变化，这取决于pH值、温度等。
研究发现，腊八蒜之所以产生绿色，是因为一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，产生蓝色和**的含硫色素，叠加成绿色。这种绿色对人体无害，具有一定的抗氧化作用。它可以减少皮肤老化，预防疾病。
要使大蒜变绿，你必须有低温。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，就是在低温后才能发芽，因为他们认为这是冬去春来的时候。春前萌芽，岂不让后人冻死？要使大蒜从休眠中苏醒，各种酶开始活动，必须经过低温。如果想早点吃怎么办？很简单，把它放在冰箱里。但是，如果等到春天过后，大蒜已经过低温，再腌制大蒜，营养就会很差。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是增加温差。白天拿出来晒晒太阳，晚上放冰箱冷藏。据说3~4天左右可以变绿。不过，变绿并不代表腊八蒜已经泡透了。
腊八蒜是越暖和越绿吗
不是。
腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方。低温可激活大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化腊八蒜的绿化。如果将腊八蒜放在高温环境中，会影响腊八蒜的生产进度，导致腊八蒜不易变绿。同时高温也容易滋生细菌，容易导致腊八蒜变质。
腊八蒜腌制需要一定的温差。大蒜中含有大量含硫生物活性物质和蒜酶。蒜酶在低温环境中被“激活”。与大蒜中的硫化物发生一系列反应后，生成蓝色大蒜色素，转变成绿色和**。但是，化学反应只能在温度稍高的环境中发生。因此，腌腊八蒜需要较大的温差。如果室内温差小，可以每天在室外阴凉处腌制三四个小时，但要防止盛放腊八蒜的容器冻裂，然后拿进室内，这样可以加快速度提高腊八蒜的绿色速度。
温度太高，低温是大蒜发生绿变的条件。
下面介绍腌八蒜的做法供参考：
1、准备材料：蒜：500克、米醋：500毫升。
2、大蒜剥去外皮，然后用刀切去大蒜的蒂
3、准备一个干净无水无油的容器，然后把大蒜和米醋放进容器里
4、盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可
-腊八蒜
这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦）。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。
所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。
腊八蒜怎么快速变绿
腌制腊八蒜需要具备两个条件：
要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。
另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
方法是：
将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。
蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
秘诀就是：
加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。
大蒜先在水里泡3天，中间每天早晚各换一次水。米醋和白糖放小锅里煮开，糖全部融化到醋里。这样腌制不变成绿色。
用料：新鲜大蒜1公斤；米醋450毫升；白糖200毫升
糖醋大蒜的做法
1、大蒜在水里泡3天，中间每天早晚各换一次水。
2、醋和白糖放小锅里煮开，糖全部融化到醋里。放凉备用。
3、泡好的大蒜去掉浮皮和蒂，挑出坏蒜瓣。装瓶，加入放凉的糖醋水。
4、将瓶口密封，放阴凉处也可放冰箱冷藏。大约2个月后可以吃了时间越久，越入味。腌渍半年后味道更佳。
豫公