1从外观看，一批纯红薯粉条颜色不一定一致，有稍黑一点的，有稍棕黄一点的，有稍黄白一点的，这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关；还有与粉条的熟透度有关，越熟粉条越黑点，越生粉条越白点；与红薯的品种有关；与加工的时间长短、工艺流程有关等等。而用其他淀粉(一般为玉米淀粉和木薯淀粉)做的假红薯粉条，由于淀粉中不含酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣等，必须加各种色素，且颜色一致，否则全是白的。
2纯红薯粉条越干越脆，水分低于12%，红薯粉条易断，碎粉多，假红薯粉条有较好的韧性，碎粉极少。
3纯红薯粉条耐煮，不易断，一般要用开水才能泡开（8分钟），泡开后滑滑的，有弹性，假红薯粉条用冷水就能泡开，硬硬的，无弹性。
4由于红薯淀粉糊化温度为76度，热黏度高，加工难度大，难整齐，加工成本高，纯红薯粉条价格高；而其他淀粉粉糊化温度都低于70度，热黏度较低，加工难度小，易整齐，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假红薯粉条价格低。
5红薯淀粉吸水性最强，吸水膨胀最大。所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨胀较小。
鉴别方法看颜色：
1纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑，颜色较深，粗细均匀，但偶尔有白色的小疙瘩；假的红薯粉条颜色较浅，通体透明。
2用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮；市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。
闻气味：将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色；假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。
3用火烧：纯红薯粉条烧后起泡成白色灰，而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。
4用水煮：纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。
今天小编带你去吃纯红薯粉，小板凳快点坐起来！用红薯粉制作出来的红薯粉条，口感爽滑劲道，尤其是制作出来的酸辣粉，令人难以忘却，但是我们在购买红薯粉的时候，价格不一，品质也是大有不同的，有些甚至还有工业添加剂，所以我们在购买时，还得这样做！ 我们在挑选红薯粉的时候，看外观是挑选出优质红薯粉的直接方式，那么我们就可以仔细的看看红薯粉的粗细、颜色以及疙瘩。 将红薯粉拿在手里仔细看，优质的红薯粉条会有粗细不一的现象，这是因为红薯粉渗水不均匀，做出来的粉条就有粗有细；而劣质的红薯粉采用其它淀粉做出来的，所以粉条粗细均匀，建议少买这一类的红薯粉。 采用纯红薯粉漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑，颜色较深；而劣质的红薯粉条颜色较浅，通体透明，所以并不是越透明越好。 我们还可以看看红薯粉里有没有面疙瘩，优质的红薯粉是很难被水拌匀的，所以无论怎样努力，粉条里面都会有小面疙瘩；而其他淀粉渗水均匀，做成的粉条很难有面疙瘩，所以我们在购买的时候，选择有面疙瘩的比较好。 除了看红薯粉条的外观之外，我们还可以看看红薯粉的韧性，其实这也是挑选红薯的的一个有效的方式方法 纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，并且晒干后不易返潮；市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶，有韧性不易折断。
优质的红薯粉条煮后是晶莹剔透的，还有很劲道，并且不易煮烂，吃在嘴里口感爽滑；而劣质的红薯粉煮了很久之后还是硬硬的，没有什么弹性。
目前市场上出售的红薯粉条主要是由三种工艺制成的，分别是传统漏瓢式、挤出式、涂布切割式， 在这三种工艺中，传统漏瓢式，也是就传统的手工加工方式，这种方式目前市场占有量最大，大家常见的就是这种方式，这种粉条口感好，但这种方式加工粉条有一个弊端，就是一定要加入明矾或明矾的替代品，否则不能生产出粉条来，前两年在标准修订前，可以讲所有的传统手工粉条都是铝超标的。同时由红薯淀粉价格高，目前这种粉条在市场流通的价格比较低，一般在5元以下，而正宗的红薯淀粉就4元一斤了，所以除了加入明矾外，大多还都加入了其它淀粉，建议买所谓的手工粉条要慎重。
第二种是挤出式的，这种粉条可以不添加，但粉条口感不好，市场容量小，这种粉条真正的红薯粉容易识别，就是表面不光滑，有一串珍珠一样的形状，所以也称珍珠粉，但有些为了改善粉条的口感，也加入一些东西。
第三种是涂布切割式的，这种粉条机也不用添加，特别是用自动化线生产的直条状的粉，加入其它淀粉后反而不易，所以一般比较纯正，这种粉也易识别，它是方形的，有两个面有切口。
很多工厂都有添加其它东西，想要放心，建议去绿野寻真买，为了防伪，那里面从红苕到粉条的整个制作过程都拍了视频和，产品包装的时候还特意做了记号，这个记号是手写不是复制的，具有唯一性模仿不了，你收到分条后，找到这个记号然后和绿野寻真网上公布的记号做对比，如果一模一样就是真的。
一般制作粉条有两种方法：
一、手工加工
1、调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量25倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。
3、摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。
机械化加工
1、所需设备：粉皮机（含和浆机、主机、切割机） 工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。
2、制作方法： 选料：制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在1000转/分，这时效果最好。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。
7、干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点。
扩展资料：
粉条的营养成分：
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;可见它的营养成分还是比较高的，可以补充人体所需的营养物质和矿物质。
粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。口感好，而且很下饭的，是不错的一种养生的保健食材。
参考资料：
豫公