导语： 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。下面我带来炒猪肝的做法，一起来看看吧!
用料主料
猪肝300克
红尖椒1个
辅料
植物油2汤匙、食盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、味精1克、蒜50克、姜2克
炒猪肝的做法
1猪肝用水泡1小时，把猪肝的`血水去除
2猪肝切片用料酒、食盐、酱油腌20分钟
3红尖椒切块，大蒜切碎，姜切碎
4热锅放油，炒猪肝
5快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了
6放油把蒜、姜炒香
7炒香蒜后放红尖椒
8因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点食盐就行
9放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了
烹饪技巧
1、猪肝放盐水里泡1个小时是为了消除残血;
2、猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢;
3、将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊;
4、另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢。
炒猪肝的最佳方法如下：
用料：猪肝300g、胡椒粉1勺、盐05克、料酒1勺、淀粉1勺、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜5瓣、生姜1块、生抽1勺、蚝油1勺、葱1根、油2汤匙。
步骤：
1、将猪肝洗净切成薄片。
2、装入碗中，加入姜片、盐、胡椒粉、淀粉和料酒。
3、抓拌均匀，腌制10分钟以上。
4、锅中水烧开，倒入腌制好的猪肝焯一下水，倒入后搅拌一下，猪肝变红后快速关火捞出。
5、捞出后过凉水，清洗干净，猪肝焯成这样带红的状态是最好的，六七成熟左右。
6、将青红辣椒和洋葱都切好备用。
7、再准备些葱段、姜片和大蒜。
8、热锅下油，加入姜片、大蒜爆炒出香味，喜欢吃辣的可以再放2到3个小米椒。
9、加入葱段、辣椒和洋葱，大火翻炒30秒左右。
10、将辣椒洋葱推到一侧，倒入猪肝大火继续翻炒10秒左右。
11、快速加入蚝油和生抽。
12、翻炒均匀就可以出锅了。
13、爆炒猪肝就完成了，炒的过程不超过1分钟，炒的时间太长猪肝就老了，口感会很差。
食材：猪肝
辅料：生姜、大蒜、剁椒酱、小米椒、线椒、蒜苗
调料：食盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、陈醋、花椒油、料酒
爆炒猪肝—— 鲜嫩爽滑
1下面开始准备食材
首先，我们把猪肝放在清水中，浸泡一个小时左右，去除里面的血水和毒素。
然后把上面的筋膜去除，把猪肝切成3毫米左右的薄片，这样更容易炒熟，吃着也比较嫩滑。
切好以后，先用清水洗一遍，把一瓶啤酒倒入盆中，加入适量的清水，再加入一勺食盐浸泡10分钟，啤酒能够起到抑菌去腥的作用。
10分钟以后，我们把猪肝倒出来，再次用清水冲洗干净，沥干水分上一下浆，加入一勺食盐入底味，再加入一小撮干淀粉，抓拌均匀备用。
2下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大蒜几粒，拍扁再切成末，全部放在同一个盆中，再加入剁椒酱20克备用。
再准备适量的小米椒和线椒，洗干净以后切成段，为菜品增色。
另外再准备几根蒜苗，切成段备用。
3下面开始准备碗料
准备一个碗，碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用。
4下面把猪肝滑一下油
锅内烧油，油温4成热时，油面平静不冒烟，把猪肝快速滑炒10秒钟，猪肝变色定型以后倒出来控油。
5下面开始烹饪
锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，再放入姜、蒜末一起翻炒，炒出香味。
再把小米椒、线椒倒入锅中，把小米椒、线椒炒断生，然后倒入猪肝，淋入一点料酒去腥。
倒入准备好的碗料，再把蒜苗倒入，开大火爆炒10秒钟，再淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。
好了，一道简单又鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。
主料：猪肝200克，蒜苗100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克
做法编辑
1淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；
2猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；
3蒜苗择洗干净，拍松，反刀切成段；
4炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；
5原锅留油上火，下蒜苗段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；
6淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
主料：猪肝200克,青蒜100克
调料：香油10克,醋10克,酱油5克,淀粉(豌豆)15克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克
制作方法编辑
1 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；
2 猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；
3 青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；
4 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；
5 原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；
6 淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
用料
猪肝 300克
糖 5克
盐 3克
酱油 1小勺
蚝油 少许
大蒜 3粒
炒猪肝的做法
先把猪肝切小片，切2粒大蒜跟蚝油跟盐一起腌制一会。
起锅放少许油放大蒜变微黄放猪肝进去炒加糖，炒变色加酱油炒收汁出锅
爆炒猪肝的做法
1
猪肝500克切成薄片，将3瓣大蒜切片，生姜10克切片
2
切好的猪肝放入盆子里，加入100毫升黄酒，腌制10分钟，猪肝沥水
3
起锅倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入猪肝
4
倒入生抽15克、老抽10克、糖8克
5
加入生粉水50毫升，翻炒一下,出锅即可
爆炒猪肝成品图
一、准备适量的猪肝，用清水冲洗干净之后，再将猪肝切成薄片。
在切猪肝时最好是用刀背将猪肝的筋打断，这样做的目的是为了减少在炒时的阻力。
将准备好的大蒜切成蒜末，葱切成葱花备用。
（1）在处理猪肝时，一定要用清水把猪肝清洗干净，然后再往水中加入适量的料酒，这样做可以让猪肝吃起来味道更好。
（2）清洗干净之后把猪肝放在水里加一点盐浸泡一会儿之后再用清水冲洗几遍，这样可以去掉一部分血水。
（3）锅中加入适量的食用油，油温加热至6成热时就可以放入切好的大蒜和葱白一起炒出香味。
二、将猪肝放入清水中，加入少许食用盐、料酒和淀粉抓拌均匀，然后腌制15分钟左右。
然后再把水倒掉，用清水洗干净后沥干水分备用。
再来准备配菜，将胡萝卜洗净去皮后切成滚刀块，青椒洗净切成斜片备用。
大葱斜切成葱花，生姜切片备用。
二、起锅烧油，油热后倒入猪肝爆炒两分钟左右；
然后加入适量食用盐、料酒和生抽翻炒均匀；
三、起锅烧油，油热后将猪肝放入锅中。
加入适量的料酒，生抽，老抽去腥后。
再加入适量的水，加入水后放入两片生姜和两颗葱。
用大火煮开后再煮5分钟，后把猪肝捞出来沥干水分。
四、当猪肝变色后，捞出沥油。
放在盘中备用，这样做好的爆炒猪肝口感鲜嫩还入味。
五、锅中留底油，放入蒜末和姜丝炒香。
然后再放入生姜片和大蒜翻炒出香味，接着倒入猪肝翻炒。
如果你发现猪肝炒老了，那么就要多加点油，如果怕油太多的话可以加点水。
然后把火开大一点快速翻炒猪肝。
等快熟时再放入青红椒，继续翻炒几下就可以出锅啦！
炒猪肝方法如下：
用料：猪肝200g、青薄皮尖椒5根、大葱1根、老姜1块、花椒适量、大蒜4瓣、泡姜泡辣椒末2勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺、红薯淀粉1勺、水1勺。
步骤：
1、选健康柔软质地细腻的猪肝，可以买猪肝中最小那叶仔肝，口感更嫩。拿回家剔除大的白色肝管，清洗干净，用一把锋利的刀来切，手压紧猪肝，尽量切薄片。
2、切好的猪肝，越薄越好。
3、把切好的猪肝放密漏勺里面用流动的清水反复清洗干净备用。
4、把我所有的配料如图切好备齐。水淀粉比例为一勺红薯淀粉一勺清水。
5、开始炒之前，把调匀的水淀粉倒入肝片里，用手抓拌均匀。
6、把切好的姜片蒜片花椒一起放在上浆的肝片上面。
7、热锅下入菜籽油，稍微多一点，油热冒烟后倒入肝片姜片蒜片花椒一起快速爆炒变色。
8、加入泡姜泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀。
9、加入葱片和辣椒段继续翻炒，加一勺酱油和一点点鸡精调味就可以装盘了。
10、爆炒猪肝就做好了。
豫公