如果是蒜瓣切开中间是绿色的，小绿点就是大蒜的胚芽，可以吃的，放心吧。值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
蒜头买回来后，最好扎紧塑料袋的口子，防止蒜头吸潮。
也可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，这样既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。
低温能抑制蒜头发芽，因此，可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存，这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。注意，蒜头不要存放在零度以下，更不能把蒜头进行冰冻，那样容易导致蒜头营养损失。
高温也能抑制蒜头发芽，家里有微波炉的情况下，把蒜头放到微波炉里加热，时间大概一分钟即可，视各个微波炉的具体参数而定。加热到蒜头摸起来稍稍烫手即可，不要过热了，否则就把蒜头全烤熟了，一次吃不完。
如果把握不了，可以先用一颗蒜瓣进行试验，从而确定合适的时间。经过这样高温处理的蒜头，就可以随意放置而不容易发芽，当然，也不能扔在潮湿的地方。
大蒜长出芽还能吃。
发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。大蒜的药用价值已经有了数千年的历史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式，发芽的大蒜也有同样的效果。
另外，据报道，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究人员通过实验发现，发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜，就是说它更有益于心脏的健康。
扩展资料；
贮藏方法
1、挂藏法：大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干。
2、窖藏法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。
3、冷库贮藏法：入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0℃时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。要点是入库后及时控制库内温度，保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3℃之间。
4、射线照射贮藏法：此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品，主要是利用钴-60发生的伽马射线。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌，钴-60剂量为285~516库伦/千克。一般可贮藏半年左右，损耗明显降低，贮效很好。
参考资料来源；人民网——大蒜发芽，吃了会有害处吗？
——大蒜
首先,蒜苔可以吃吗立夏之后,新蒜头陆续上市,不少市民喜欢自己腌几根蒜头,慢慢享用。有时候盖在罐中的密封纸上,会发现原来洁白的蒜瓣被腌制成绿色,怀疑有毒,不敢吃。事实上,变绿了的腌蒜是无毒的,可以放心食用。有些北方农民早就有用蒜头加盐加醋、腌腊八蒜的习惯,腌过的腊八蒜不但香喷鼻,而且青翠碧绿,令人胃口大开,只有少数几个人知道腌八蒜变绿的原因。事实上,腌蒜变绿不是因为腌蒜头中含有叶绿素,像植物经过阳光的照射后会变绿,而是因为腌大蒜时蒜头产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,而蒜兰素与蒜黄素混合后,就会变成绿色。通过相关测定,证明蒜草素具有较强的抗氧化能力。因此,吃绿咸蒜不仅没有毒性,而且还能增强体质。其次,卫监专家表示,糖醋蒜头变绿,主要是由于瓶内暴露在可见光下,使醋与蒜发生光合作用,产生一种生化反应。根据相关资料查证,北方民间广泛流传着一种专门制作“腊八蒜”的做法,即将大蒜头染成青绿色,有避邪祈福之意,可放心食用。space发绿的大蒜可以吃吗蒜苗可以吃吗众所周知,大蒜有很多好处,作为一种辅食,它可开胃提神,作为食品,它还具有杀菌解毒的神奇功效,在我国北方许多人都喜欢吃大蒜,那么冬天蒜苗也能吃吗,我们吃的蒜苗也不能算芽,在室内阴凉通风的地方,蒜苗也可以吃,但是,在阳光照射的地方,大蒜也会发芽,这样就产生了生物碱,所以说,蒜苗虽然可以吃,但由于其营养丰富,食用价值会大打折扣。综上所述,我想对于大蒜发芽的可以吃吗这个问题每个人都有自己不同的回答,可以吃的,但还是要提醒大家尽量在大蒜新鲜时食用,这样才能发挥最好的功效。
豫公