我国地域辽阔具有各种的风味茄子的做法，其中经常见到的家常风味茄子做法是：
一、风味茄子食材用料：茄子两根、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、味极鲜酱油适量、米醋适量、食用盐，鸡精少许、食用砂糖多点、白熟芝麻适量。
二、常见的家常风味茄子的做法和步骤：
1、准备两根较大的茄子，并洗干净；
2、准备好小料：蒜，花椒，干辣椒；
3、茄子切成三厘米的段；
4、将茄子段再改刀为长条；
5、茄子条切好放盆里备用；
6、加少许水把茄子条湿透；
6、把茄子条加一把淀粉；
7、抓裹茄子条均匀裹上淀粉；
8、锅里倒入适量食用油烧至六成热；
8、油锅内下入裹上淀粉的茄子条；
9、大火炸制两分钟；
10、裹上淀粉茄子条炸至酥脆炸熟即可；
11、捞出酥脆炸熟茄子条控干油；
12、锅里留少许油下入小料；
13、加入少许味极鲜酱油；
14、加入少许米醋备用；
15、加入一点点盐和鸡精；
16、加入白砂糖多点；
17、小火将汤汁熬制浓稠
18、下入炸好的茄子条；
19、快速翻炒均匀；
20、最后撒上少许熟白芝麻味道更好
21、出锅、装盆、上桌，就可以享用美味的家常风味茄子。
2 制作步骤
（1）茄子炸制时不要过久，否则容易烂掉。
（2）将葱、辣椒切成末，备用。
（3）在一个碗中加入酱油、盐、白糖、醋、料酒、淀粉，调成酱汁备用。
总之，风味茄子是一道美味可口的菜肴，做法简单，口感独特，值得一试。希望本文能够为您提供一些参考，让您也能够在家中享受到这道美味的茄子料理。
（5）锅内加入适量的花生油，烧至七成热时，放入茄子，炸至金**捞出备用。
风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡。
风味茄子
1首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是最好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
技术要点：
1茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；
2炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳。
准备食材：茄子，花椒，干辣椒，葱，蒜，香菜
步骤：
1、茄子去头去尾，切长条去掉茄瓤，切成菱形块， 盆里放水加入适量食盐，切好的茄条放水里浸泡清洗，洗好后稍微控下水分，放盆里，倒入适量玉米淀粉，让每条茄子上都均匀裹上淀粉（淀粉最好分次放，这样能裹得更均匀）。
2、锅里倒油烧热，放入裹好淀粉的茄子，炸制两分钟左右左右捞出（刚放进去不要动，等稍微定型再翻动）油温再次升高放入茄子复炸至表面金黄酥脆捞出。
3、锅里倒油，放葱，蒜末，干辣椒，花椒，炒香，放白糖（多放一点）适量米醋，生抽，盐，熬制粘稠拉丝状（中小火熬）倒入炸好的茄子，香菜段，快速翻炒两下，使料汁均匀包裹住茄子，最后顺着锅边再溜一点点米醋，翻炒一下即可出锅。
风味茄子
准备食材：茄子，花椒，干辣椒，葱，蒜，香菜
做法步骤：
1、茄子去头去尾，切长条去掉茄瓤，切成菱形块，盆里放水加入适量食盐切好的茄条放盐水里浸泡清洗，洗好后稍微控下水分，放盆里，倒入适量玉米淀粉，让每条茄子上都均匀裹上淀粉（淀粉最好分次放，这样能裹得更均匀）；
2、锅里倒油烧热，放入裹好淀粉的茄子，炸至定型捞出（刚放进去不要动，等稍微定型再翻动）油温再次升高放入茄子复炸至表面金黄酥脆捞出；
3、锅里倒油，放葱，蒜沫，干辣椒，花椒，炒香，放白糖（多放一点）适量米醋，生抽，盐，中小火熬制粘稠拉丝状（这一步可以尝一下，酸甜口，甜多酸少）倒入炸好的茄子，香菜段，快速翻炒两下，使料汁均匀包裹佳茄子即可出锅，外皮酥脆，内里软嫩，真的好吃的停不下；
4、茄子切好一定要用盐水漫泡清洗控一下水再去裹淀粉，淀粉要分多次放，裹好淀粉的茄子表面是干的，不是粘的，还有茄子要复炸，这样做出来的茄子从头吃到尾都是脆的，而且一点不腻。
风味茄子想要做得酥脆好吃，可以按照以下方法操作：
工具/材料：茄子一根、熟芝麻1饭勺、香菜适量、干辣椒适量、陈醋1汤匙、白糖2汤匙、酱油半汤匙、淀粉适量、锅、刀、碗。
1、准备好所有食材。
2、把茄子洗净切成滚刀块，加入适量淀粉拌匀，让每块茄汁都薄薄裹上一层淀粉。
3、把香菜切段，大蒜切片，大葱成葱花，干辣椒切段备用。
4、碗中加入3勺生抽、3勺陈醋、3勺白糖，再加入少许适合和味精，搅拌均匀。
5、锅中倒入食用油，油温6成热下入茄子，炸至金黄酥脆捞出。
6、锅中留点底油，倒入葱花、蒜片、干辣椒爆香。
7、倒入酱汁煮至汤汁浓稠，再倒入茄子和香菜段，快速翻炒均匀。
8、最后撒上白芝麻即可出锅。
风味茄子
食材：茄子+花椒+干辣椒+蒜末+香菜
酱汁：两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+一勺白糖，搅匀备用。
做法：
①茄子切片，加四勺淀粉均匀裹上茄子
②油热下锅炸至金黄
③油热炒香蒜末花椒、干辣椒
④倒入酱汁煮开
⑤倒入茄子快速翻炒
⑥最后撒上白芝麻、香菜炒匀即可
豫公