南方人习惯吃饭，而且南方人也研究出了很多种吃法，其中卤肉饭是一种比较美味的吃法，有些人觉得卤肉饭太腻了，所以这还是看个人口味，接下来我们来说下卤肉饭的做法吧。
卤肉卷
卤肉的做法有很多，比如可以做成卤肉卷，那么卤肉卷应该怎么做呢？
卤肉卷，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
一份卤肉卷里面最重要的就是卤汁和调料汁，如果这两种汁都很香的话那么这份卤肉卷就会很好吃，非常开胃，有的人可能吃两份才可以吃饱。现在全国各地都有卖卤肉卷的，它也真正的成为了一种快餐。
卤肉面的做法
卤肉的味道本身比较咸，所以可以搭配一些味道比较淡的，比如面，那么卤肉面的做法是什么呢？
五花肉切块焯去血水洗净，五花肉切成小丁。红葱头，洗净后切碎，拍少许淀粉入油锅煎至金黄，碾碎。炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖，胡椒粉，红葱头酥翻炒均匀。加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。放入水煮蛋转小火慢炖，炖制的时间为两个小时，开水煮面。捞出用香油拌匀，将黄瓜丝和胡萝卜码在面条上，摆上卤蛋，浇上卤肉和汤汁即可开动喽。
或者萝卜，小黄瓜，清水洗净，猪肉切成方丁。猪肉丁用青蒜生抽，煨制二十分钟。热油下锅煸炒花椒，干红辣椒，肉末，炒酥为止，放入适量，冰糖，融化即可，小黄瓜，水萝卜，切成丝，作为面码儿！热水煮面，煮好的面用纯净水过一下，这样卤肉面就做好了。
卤肉怎么保存
卤肉虽然不容易变味，但还是需要保存的，那么卤肉应该怎么保存呢？
把卤肉泡在卤水中，能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。
避免卤菜与其他食物交叉污染：要知道冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。
卤肉怎么上色
卤肉的颜色好不好看是非常重要的，所以在做卤肉的时候需要上色，那么卤肉应该怎么上色呢？
锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒。片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，这个时候要小心翻炒，不能将糖炒焦了，不然会影响最后卤肉的味道。直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金**，关火出锅。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用。
做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。卤肉上色还是比较简单的，但要保持颜色红亮就是一个学问了。通常加糖或者红曲米一起煮肉，就可以让卤肉的颜色看起来红亮，有食欲。但一般这样做出来的卤肉没一会儿就会变黑。
卷饼凉了就会老化发硬，可以使用复配食品添加剂泡多源，卷饼松软可口，凉了不发硬。
用料：五花肉适量、水煮鸡蛋适量、冰糖适量、料酒适量、红烧酱油适量、盐适量、甜面酱适量、辣椒适量、面粉适量、黄瓜1根。
步骤：
1、五花肉冷水焯水，去浮沫，肉出锅切成小块。
2、另起一锅烧开水，加香料。
3、放入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋、冰糖、料酒、红烧酱油、盐等。
4、关盖炖半小时后，肉和卤蛋出锅。
5、面粉加水，搅拌成面疙瘩，然后加适量的油揉成光滑的面团，醒面半小时。
6、取两个大小适量的面团，压扁后在其中一块的一面刷油。
7、然后另一块贴上去，擀成薄饼。
8、在平底锅刷油，放面饼，小火烙，加热至两面金黄。
9、将贴合的两块面饼分开并出锅，在面饼上刷甜面酱、撒辣椒，放卤肉、黄瓜丝等。
卤肉鸡蛋卷
原料配方
面粉75克，卤肉100克，卤蛋150克，黄瓜50克，香菜10克，玉米油适量，辣椒粉适量，红油腐乳适量，卤汁适量，刚哥卤肉卷独制秘方酱料和番茄酱
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刚哥卤肉卷制作流程
制作方法
1：面粉加开水，拌成柳絮状
2：加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团
3：醒面 ，擀薄，烙饼
4：配酱料，卤好的肉切片，黄瓜切细条
5：面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。
制作特点
“刚哥卤肉卷”其中麻辣土鸡卷、招牌卤肉卷、香辣牛肚卷[1]，又可以与鸡蛋、莲耦、火腿、百叶自由搭配，那真是不同的口味让你吃出不同的心情，与一般的街边小吃截然不同。刚哥卤肉卷将美味、营养、精致、卫生、方便、快捷做到极致。在色彩和食品上具有观之养眼，食之养生；论“香”：卤汁香、面饼香，还有在世间流传了数百年独门酱香，闻之喷香扑鼻，尝之奇香满口，回味则余香绕舌；论“味”：具有百样百味，一格一式精品独到之说，一口下去，咸、甜、酸、辣、香尽在其中；论“营养”；除了蔬果禽蛋肉的合理搭配外，我们还将中药里边苡仁、桂皮、筚拨五味子等药材巧妙运用到卤水的熬煮当中，食之将开胃健脾，清热下火，更是美容养颜的佳品。
配方：3个鸡蛋、 卤牛肉1块、香菜1根、 剁椒1勺、孜然粉少许、花椒粉少量、蒜1瓣。
卤肉卷饼的做法：
1、鸡蛋打散，锅干烧不放油，热了开小火就直接把鸡蛋倒入锅里，晃动锅，将鸡蛋摊成饼状。
2、鸡蛋小火炕一会，边边就会翘起来，把鸡蛋饼拎出来的，看就可以看出来，蛋皮很完整很嫩。
3、热锅继续加工卤肉，将卤牛腱子肉切小块，香菜切碎，加一勺剁椒，加蒜末充分搅拌。
4、待闻到浓浓的香味后，等一分钟汤汁就会干了，倒到小碗里待用。这样就把卤肉炒好了。
5、然后像包春卷一样，牛肉摊在蛋皮一侧，顺着一边直接往上卷，所以蛋皮不能太厚，如果太厚会断开很难卷。
6、卷好的卤肉饼就如图一样，用饼把肉卷好，免得溢出。卤肉卷饼完成。
配方：五花肉350克、洋葱30克、大蒜1瓣、大葱1段、香叶3片、八角2个、 姜2片、生抽2勺、老抽 适量、料酒适量、糖1勺。
卤肉的做法：
1、准备食材，把新鲜的五花肉焯水5分钟，然后切成小块。
2、锅里放油，开大火先把油热好，然后把肉入锅炸至金**。
3、五花肉炸到这样金**盛出备用。这时另起锅烧水备用。
4、炒锅里放适量油加入白砂糖小火炒至像上那样冒泡。
5、肉加入糖油中快速翻炒到上色，肉上色后加入洋葱，姜，大蒜，大葱，香叶，八角炒出香味。
7、炒出香味后加入生抽、老抽等配料，让烧的肉上色。
8、这时把刚才烧好的热水倒入锅中，水要没过肉，大火烧开转小火煮到肉软烂，煮半个小时，再大火收汁，加入料酒即可。
小贴士
1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉。
2、为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。
你好 我想问一下卤肉卷的饼怎样做才会不干有劲道，
你说的应该是饼卷卤肉吧！教你一个简单的烙出的饼，凉了不会硬的方法，，面呢一定要开水烫熟三分之一不要烫多了，烫多了擀饼时粘擀面棍，这样烙出的饼凉了不回生，吃着呢就不硬，然后加常温水再加一点盐和成面团醒20分钟，这样饼才有劲道，因为面里加上盐就劲道了，剩下的就擀饼了簿点一烙，OK，以上的字都是我一个一个打出的，加鸡蛋没用的鸡蛋起到宣呼的作用，高筋最好但是呢凉了也会硬，就得趁热吃
我想问一下广东有贵哥卤肉卷吗？广东韶关，惠州，深圳，河源，东莞，肇庆都有贵哥卤肉卷加盟店。
卤肉卷的面饼怎样做面饼的做法：
1、面粉150克内加入盐1克拌匀，一边倒入开水35克一边搅匀成颗粒状；稍凉后加入凉水25克搅拌
2、分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟
3、取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子
4、小剂子压扁，表面刷一层油
5、取另一个小剂子摞在上面，再刷一层油，再摞一个（可摞多个）
6、擀开成圆饼状（不建议一次摞太多，不容易擀均匀）
7、蒸笼布浸水后拧乾，铺在蒸笼内，放入擀好的饼；开水上笼，蒸约8--10分钟即可
8、稍凉后即可轻松揭开
小技巧：
1、面团要揉透，饼才更筋道。若一次无法揉光滑，可先松弛一会儿后再揉，较易揉光。
2、每个摞起的小剂子之间都要抹满油，否则容易揭不开。
3、不建议一次摞10个以上的小剂子一起擀，因为比较容易擀成大小不均匀的饼。
4、饼擀得不圆没有关系，蒸熟之后用碗一压即可得到大小一致的饼。
5、饼的厚薄与大小均可，随你喜好；150g的面粉，我擀了约40只饼。
卤肉卷怎样做材料：面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克
馅：卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺
做法：
1、面粉加开水，拌成柳絮状；
2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团；
3、醒面半小时；
4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油；
5、将另一块贴到刷油面上；
6、擀薄，大概2mm左右；
7、平底锅刷薄油，放下面饼；
8、小火烙熟一面，再翻面烙熟；
9、将两面饼分开；
10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀；
11、卤好的肉切片，黄瓜切细条；
12、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。
小贴士：
1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉；
2、为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。
真心回答望采纳，谢谢！
卤肉卷的饼怎样和有嚼劲卤肉卷
材料：面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克
馅：卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺
做法：
1、面粉加开水，拌成柳絮状；
2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团；
3、醒面半小时；
4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油；
5、将另一块贴到刷油面上；
6、擀薄，大概2mm左右；
卤肉卷
7、平底锅刷薄油，放下面饼；
8、小火烙熟一面，再翻面烙熟；
9、将两面饼分开；
10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀；
11、卤好的肉切片，黄瓜切细条；
12、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。
卤肉卷
小贴士：
1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉；
2、为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。
卤肉卷饼制造流程 卤肉卷饼配方 卤肉卷饼怎么做好吃
步骤
1盆中放入面粉，少许盐。加水和成软面团
2擀成面片小火煎至
3卤好的肉，豆腐串，千张切碎备用
4锅中放油下入青椒，白菜加盐炒熟
5把菜卷入饼中
材料
主料：卷饼皮5片；
辅料：卤肉适量、土豆丝1个、青椒1个、红萝卜适量、生菜5片
杂蔬卤肉卷饼
1
准备好材料
2
先把卤肉煮好，留些卤肉汁
3
做好的卤肉
4
不热的时候再切碎
5
生菜冲洗干净，再用盐水浸泡10分钟，再泡10分钟纯净水
6
把青椒丝、胡萝卜丝、土豆丝，加少许盐炒好备用
7
将5片饼皮卷起来用锡纸包好放入烤箱180度烤20分钟，先烤10分钟后，再取出翻面烤10分钟
8
烤好好的卷饼皮抹上卤肉汁
9
加入生菜、卤肉
10
再加入土豆丝、红萝卜丝、青椒丝
11
卷好即可
小贴士
1、卤肉要留点汁抹饼皮这样更美味
2、生菜要泡洗干净，因为是生吃的
3、天气冷，如果卷好的饼还是有点凉了，可以把卷好的饼再放入烤箱烤8-10分钟，上面加盖锡纸即可
卤肉卷饼怎么做，学卤肉卷多少费用
主料：面粉250克，卤肉250克
辅料：水125克，盐2克，酵母1克，胡萝卜两根，生菜两朵，玉米粒少许，甜面酱少许，料酒10ml，生抽10ml，盐2克
做法：
1面粉加入酵母，盐，和水揉成面团。醒30分钟
2取出后，擀成长条
3然后分成八份
4每份都擀成20厘米左右的圆片
5全部将圆片擀好
6放入平底锅中烙熟，如果有浮起的部份，可以用牙签扎洞。只摊一面上色即可
7摊好的饼可以随意摺叠
8锅中放油，油热后倒入胡萝卜丝
9然后加少许的盐将胡萝卜炒均匀盛出
10锅中另放油，加卤肉
11然后倒入料酒
12再倒入生抽，炒好后取出
13取一块薄饼，上面抹上甜面酱（甜面酱可事先加少许芝麻香油调匀）
14再放上生菜
15放上胡萝卜丝
16再放上卤肉和熟玉米粒卷起即可
看到卤肉卷还不错，想问一下收学徒吗？滋美卤肉卷以百年历史滋美品牌为依托，以北京首都为中心，产品采用洞庭百年传承卤道，滋美独特配置最优质私家爽口清酱，最高品质进口和原始植物食材，独具特色的弹性配方面饼，精致新鲜时蔬辅料香汁搭配，无新增DIY自助制作，天然健康，专业的果汁饮品搭配，营养美味兼得，口福与健康同享，经过滋美制作的卤肉卷，时尚美味，润喉化肚 目田。
怎样做卤肉卷皮的秘方1把面饼你想要的大小（一般为20-25cm)
2关键就是在面饼涂上刚哥卤肉卷独门秘制黑酱料及番茄酱
3在面饼内放入青瓜，大葱，香菜，鸡蛋，肉类（卤肉，鸡柳，牛肚等等，你可以按你的口味放入）
4卷好即可（卷时要卷实，这样口感会更好）最关键的就是吃在嘴里一定要感觉非常柔软回口将美妙无穷，
豫公