1干酵母 1大匙 温水150毫升(150克)蛋1个
黄油60克 糖60克(根据喜好,可以多加一些的) 盐1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2 酵母溶于温水;黄油加糖,盐打到松发(搅拌均匀,颜色泛白),
加入鸡蛋,打散,拌匀,加入酵母水再次拌匀
3将面粉,奶粉与“2”中的混合物拌在一起。
4由于水分比较多,因为面团特别粘,所以用擀面棍来搅拌。
使劲拌啊拌,很费力气的。搅到面团光滑
5放温暖湿润处,基本发酵约1个小时
大约发酵到2倍大
6用手将发酵好的面团轻轻下压,排出里面的气体。
7再次发酵约半个小时,取出,根据喜好,整理出需要的面包形状
8烤盘抹上一层黄油,或者垫上锡纸。
整理好的面团放上烤盘,进行最后发酵
9 大约半个小时吧,面团发酵完成。 烤箱预热180度,上下火,23分钟左右(最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候)
1、高筋面粉200克,低筋面粉200克,细砂糖15克,盐5克,酵母3克,全蛋液200克,牛奶200克,热狗肠400克。
2、放入除黄油外所有材料,烹饪师模式10分钟/速度9,打开上面小盖子,剩4分钟的时候把黄油加入一起搅拌。
3、打了6分钟,就出现延展状态了,这个时候加黄油。
4、搅拌好的面团,短的这批肠搓到30cm的样子来卷。
5、香肠配了35g的面团。
6、里面也可以裹芝士片,把烤盘放入烤箱,烤箱内放一盆热水,烤箱加热40度15分钟,停后醒一个小时,醒发到面团变大到15-2倍大小后,取出,烤箱预热180度。
7、刷上一层蛋液,烤18分钟,出炉。
正宗面条的配方如下:
一、羊肉汤制作
羊肉汤的配料:羊骨10公斤羊肉适量羊油3公斤(半切碎)纯净水60公斤左右姜片80克葱段150克左右香料配比:白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克(去籽)肉桂10克调料盐酒菊香排骨粉3包水晶味精500克乐嘉鸡精200克胡椒150克香辣鲜1包盐5包
先将羊骨头用清水浸泡6-8小时去除血水,准备过滤后的纯净水将羊骨头放入锅中用大火煮沸,锅中的羊油会有一半碎入锅中。提前用调料泡洗装料袋,待汤汁变白变浓时取出香味。
二、羊油辣椒的生产
羊油辣椒是面条的“灵魂”。每家店都自己用羊油煮辣椒。做菜的食材和方法是每家店的秘密,只有老板和最亲近的人知道。
要做正宗的面条,羊油辣椒是必不可少的调料。要做正宗的羊油辣椒,要选择倒伏前的第一颗红辣椒,将辣椒洗净晾干,然后做成辣椒酱,再放在太阳下暴晒,以备不时之需。暴晒期间,每天要搅拌一次。完全烤熟的辣椒色泽鲜艳,辣度适中,吃起来不会有呛的感觉。这是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗的羊油辣椒应该是用羊肾连着的那块羊油做的。这种羊油辣椒味道鲜美。两种原料处理完后,我们开始提炼羊油辣椒。
原材料:
鲜羊油10公斤,粗辣椒粉7公斤(二精条1:1子弹),带皮芝麻750克,葱姜500克(切碎),香料:
八角50克(磨碎)草果20克白胡椒粉30克丁香10克胡椒粉40克。一点白葡萄酒。
制作方法:
先将羊油放入锅中加热,将羊炒干,将葱姜碎放入锅中炒熟备用,将白芝麻放入低油温下炒熟,提前在辣椒中放入一些白酒和水,搅拌均匀,煮至香味变红,再搅拌均匀后出锅。
三。做面条
面条面团的配方:高筋面粉500克,碱1克,热水300-320毫升。
生产流程:
1将高筋面粉过筛,放入锅中,吃碱后用热水拌匀,倒入面锅中,快速搅拌均匀,然后揉成面团,摊开晾凉,最后用湿纱布盖好备用。
2把净锅用清水烧开,拿床放在开水锅上面,然后把面团放进去,把面条挤出来,流到开水锅里。
3煮熟后用漏勺捞出面条,沥干水分,倒入盛有熟油的盘中,拌匀,摇匀(或用漏勺将煮熟的面条捞出放入冰盆中,再捞出放入盘中)。