吃过叉烧肉的人都会深深的喜欢上这道菜，尤其到过广东地区的人，大部分都吃过这道美食，这是一道色香味俱全的美食，看起来就会让人流口水，吃起来肉质非常软嫩，味道香飘四溢，而且能够补充丰富的营养，但想要做好这道美食绝对不是易事，下面教大家正确做法。
第一、叉烧肉炒土豆片
材料
老抽1匙，糖适量，叉烧肉10小片，土豆2个，蒜头1粒，红辣椒干1小条
做法
1、土豆用刨刀去皮，切片后泡水15分钟。蒜头、辣椒干切粒备用。
2、略为冲洗一下土豆表面上的殿粉质。
3、锅放1/2茶匙油，将蒜头、辣椒干爆香。
4、加入叉烧一起炒1分钟。再加入土豆片、调味料一起翻炒1-2分钟即成。
第二、蜜酱叉烧肉
材料
主料：五花肉
调料：五香粉，李锦记叉烧酱，白糖，胡椒粉，鱼露，蚝油，酱油，料酒，蜜糖（备注：所有调味料视个人口味调量）
上色料：红麴米适量，水（可淹过五花肉即可）
做法
1、红麴米加入水煮至软（大概15分钟）熄火，将米压烂。
2、将压烂的红麴米和刚才煮红麴米的水一起搅均，让水的颜色更深。
3、将五花肉泡在红麴米水内至少半个小时以上（这步骤是要让五花肉上色，待色上好后留一些红麴米水滤渣）
4、五花肉上色后晾干表面水份，均匀的涂上五香粉。
5、白糖、胡椒粉、鱼露、蚝油、酱油、料酒混入叉烧酱内调匀（调至自己喜欢的口味），再将调好的叉烧酱均匀涂在五花肉，让肉腌着至少半天（隔夜更赞）
6、平底锅铺上锡箔纸，涂点油以免肉贴着锅，将肉排在锅上。
7、当把所有肉排好，一定还有一些酱汁留在刚刚腌肉的盘或盒子里，这时把酱汁加点红麴米水分成两份，将其中一份倒入刚刚排好的肉里，加盖慢火一起烤10分钟。
8、然后将肉翻过另一面，再倒入另外一份的酱汁，继续加盖慢火烤10分钟（其实时间必须视个人的火炉和肉的厚度而定，总而言之在肉未熟之前一定要注意翻覆，以免烤焦）
9、待肉差不多要熟了，涂上蜜糖烤3分钟，将肉翻过来，另外一面同样涂上蜜糖再烤3分钟即可上盘。
第三、美味叉烧肉
料
里脊肉250g，绍酒100ml，叉烧酱50g，大蒜半个
做法
将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制一晚。
将腌好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。
ACA光波烤箱用烤肉(Roast)模式204℃预热5分钟，烤25分钟后取出翻面，然后用刷
广式叉烧肉
广式叉烧肉有多有名，多受欢迎呢？看看它在港剧和**中出现的频率就知道啦。而且全国各地但凡有港式餐厅，就肯定有这道菜。主要食材是猪里脊，经过叉烧酱的腌制，再刷上蜂蜜烤制，成品色泽红亮，外脆里嫩，不管是作为下酒菜，还是早点小食，都很适合。
主料
猪里脊肉120克
叉烧酱30克
辅料
料酒10克
生抽10克
老抽4克
蜂蜜8克
步骤1
准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。猪里脊我切了半条用
步骤2
用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味
步骤3
将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和猪里脊一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时
步骤4
取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁
步骤5
入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来，直接烤就行了
步骤6
翻转一面，继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色，而且咸甜可口。同样中层，上下火，180度，15分钟左右即可
步骤7
烤好后晾凉切片就行了。因为小家伙着急吃，所以没等凉透我就切了，烫死我了，片也没法切得很薄。
烹饪技巧
1 叉烧酱我用的是李锦记的，用量不要按照瓶上的标注，那样腌出来会很淡没味道。
2 可以用猪里脊，也可以用梅肉，肥瘦相间又没有筋膜的，烤出来的口感是最好的。
3 因为烤好的叉烧要表面稍脆稍干，而且烤制过程中会出汤，腌汁也容易糊，所以倒掉就行了。
在家怎样做叉烧？
叉烧是粤菜独有，猪肉去皮后切长条，要求厚薄均匀，长短适中，然后放入盆里，加入调味品腌制，用 叉烧环 将肉条穿起，挂入炉子里，先用大火，然后转小火烧半小时左右，看到猪肉渗透出油，取出淋入麦芽糖水。
用叉烧环穿肉（如算盘形状）烧制，所以人们给它取名叉烧，十分贴切。烧炉是特制，分两层，下层烧炭火，通过中间的孔往上层传热。上层挂满肉条后，还要加盖，以免热量飘散，影响制作质量。
在家里面做，最简单的方法就是 炸。 选用半肥瘦肩肉，后腿肉，以500克猪肉为例，需要加入料酒15克，糖30克，生姜5片，盐75克，老抽5克，生抽15克，叉烧酱5克拌匀腌制3个小时。
期间准备好麦芽糖水，把麦芽糖舀到碗里，加入5倍开水，搅拌至化开。
烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温，放入猪肉炸2分钟，转小火炸3分钟。
捞出控油，刷上麦芽糖水。如果想要“硬身”点，复炸一下，时间10秒钟左右。
懒人烤箱版
先把猪肉切条腌制，除了上文说的调味品，也可以直接用叉烧酱，把叉烧酱涂抹到肉条上面，装入保鲜盒密封，放入冰箱保鲜柜，腌制12个小时，期间翻动几次，使肉条均匀入味。
烤箱预热，上下火220度。取锡纸铺在案板上，放入肉条排好，不要折叠。然后包好锡纸，捏紧接口，放入烤箱中烤30分钟后，把温度降低至180度烤10分钟。不要急于取出，利用余热焗5分钟，取出打开锡纸，把叉烧装入盘子里，刷麦芽糖水。
各品牌的烤箱功率不同，大家应该根据自己的使用经验，调高或者是降低温度，缩短或延长烤制时间。以叉烧肉完全熟透，即打开锡纸后，瘦肉也渗透出油为准。
电饭锅版
现在的电饭锅功能齐全，什么模式都有，十分方便。使用电饭锅做叉烧肉，最适宜上班族，先把猪肉腌制好，放入电饭锅里，盖上盖子。然后插上电，预约好时间，即自己回到家前40分钟启动。回家后刚好给肉条翻面，按下煮饭键不用管，自动跳键后取出叉烧，刷麦芽糖水，切片装盘。
微波炉版
使用微波炉，简单快捷，适合上班族带饭。猪肉腌制好后，包上两层保鲜膜防漏气，放入专用盘（瓷质，食品塑料质）放入微波炉，高火8-10分钟。根据肉条大小，多少决定时间，以筷子能轻松插入为准。
空气炸锅版
空气炸锅的原理，相当于电吹风。先把网刷油，排入猪肉。以我自己的炸锅为例，200度炸20分钟，再降温至160度15分钟，取出刷麦芽糖水，切片装盘。
电饼铛版
使用电饼铛得有时间，要守在旁边，每隔3分钟翻面，大约30分钟就熟了。虽然说麻烦，但是味道最接近炭炉烧出来的。特别适合家庭聚会，烤熟后立即吃，味道比晾凉后吃，高下立判。
终极版，烧烤
最好选用五花肉，切的时候不要太厚，约半个指节即可，然后腌制入味。排在烧烤网上，不断翻面，烧烤时间约15分钟，看到猪油渗透出来，刷麦芽糖水，再复烤2分钟左右即可。
总结
1腌制方法
上文介绍的腌制方法以及调味品，根据的是广式叉烧配方，口感偏甜。在家里做，应该根据本地口味下调味品，可以加入辣椒粉，花椒粉，减少糖量等，毕竟适合自己吃的才是 美食 。
2腌制时间
从入味方面来说，腌制时间越长越好。传统的是12个小时，期间还要翻动几次，使腌汁更均匀的分布于每条肉，令到味道统一，不会出现有的太淡，有的太咸现象。如果时间赶不及，也要腌3个小时左右，以保证质量。
粤菜可以说是大家都非常喜欢的一种菜式了，其中叉烧也是粤菜的代表作品，那么叉烧在家有没有办法做呢？当然有办法，参照如下办法，只需要简单几个步骤，就能掌握叉烧的做法了，准备好，叉烧家庭版来了。
主材：猪肉、蜂蜜、酒、芝麻、叉烧酱 做法：
用叉烧酱先腌制猪肉，猪肉最好是肥瘦相间的猪后背肉，会比较好吃，时间允许的话，能够腌制超过两个小时是最好的，这样最入味。
准备煎锅，锅底放薄油，大概油温五六成热就可以下锅煎了，煎的过程中尽量用中小火，这样才能将肥肉处油煎出来，煎肉的时候平铺在锅中，煎的时候要多翻面，当肥肉有点变透明的时候，就要及时翻面了。
煎好的肉盛出来，切成片，然后锅中剩下的酱汁留着，放入一点清水，加入一点生抽和红曲粉，如果没有红曲粉也可以不加，再放一点糖，大火收汁，将做好的酱汁倒在切好的叉烧肉上，美味即成。
你好！我是做菜的萌萌妈！很高兴回答你的问题。
做叉烧首选梅头肉，然后腿肉，里脊肉。
正宗的叉烧肉香脆扑鼻，微甜爽口
第一步，里脊肉洗干净用纸巾搽干水分切成条，葱切段，生姜切片。
第二步，取一个有盖子的大碗，放入肉，葱，姜，倒入叉烧酱，米酒抓拌均匀，让肉完全㓎泡在叉烧酱里。
第三步，把碗放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，让肉入味均匀。
第四步，取出腌好的肉，挑去葱，姜，在烤盘内铺一张锡纸，把肉放在烤网上，晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
第五步，放入烤箱，180 考20分钟取出，切片装盘开始吃。焦香甜脆，味道好极了！
1、首先把猪肉洗干净，材料承重备好，准备腌渍肉
2、生姜大蒜切片即可，把蜂蜜和蚝油以及叉烧酱搅拌均匀倒入一个干净的盆子里，带上一次性手套，轻轻按摩猪肉，让猪肉全部沾满酱汁，然后包上保鲜膜，放冰箱腌渍2小时以上
3、烤盘上铺一层锡纸，取出腌制好的肉，两面分别均匀的刷上剩余的腌料汁，然后再刷上一层蜂蜜
4、烘烤过程中，每15分钟翻面一次，刷一次腌料汁，最后15分钟注意观察上色情况，用牙签戳一下肉，能不费力一戳到底就是好了，不熟就再烤一会。好了就出炉，冷却片刻即可切片装盘
5、然后叉烧就做好啦！
很高兴回答你的问题。
经典的广式 美食 ：蜜汁叉烧肉，吃过一次就被它特有的鲜嫩香甜口感深深吸引，让人欲罢不能。
在家自己做的蜜汁叉烧肉味道一点都不比买的差，做法超简单用料实在，只需要腌制到位，再放入锅中煮熟就可以了。
做法虽然简单但味道十足，不管是下酒还是下饭味道都很赞，特别是肉香浓郁的汤汁，拌上米饭，简直是米饭杀手，硬是比平时多吃了一碗。
需要的材料有：
梅头肉：500克
蜂蜜：40克
蒜泥：30克
叉烧酱：4勺
葱姜：适量
肉最好选梅头肉，这个部位的肉质比较滑嫩不油腻。
也可以适当放一点红曲粉，可以让颜色看着更红润。
肉洗净装入碗中，加入蜂蜜，蒜泥，4勺叉烧酱，一勺生抽，戴上一次性手套下手把所有材料搅拌混合均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
肉腌好后，在电饭锅中铺上生姜，葱段，把腌好的肉连汤汁一起倒入锅中。
按煮饭键开始煮，第一遍煮好后汤汁还剩的比较多，可以把肉翻面后再次按煮饭键，再煮一遍，第二遍煮好汤汁收的差不多了。
把肉和汤汁一起装入碗中，稍微放凉后就可以切片装盘了。
这个叉烧肉颜色光看着是不是就很诱人呢？
做好的叉烧肉可以直接搭配米饭，也可以搭配蔬菜，做成叉烧肉盖浇饭，保证挑食的孩子也会喜欢的。
喜欢的亲赶快动手试着做看看吧！
你好，我是酱酱芽，很高兴回答你的问题
在家也有好几种做叉烧的方法哦
烤箱版的：先选择一块新鲜洗净的五花肉，梅花肉也是可以的。准备一些适量的叉烧酱（超市都有卖的哦）蚝油、盐，鸡精、料酒、白砂糖、葱姜蒜等调好备用。以上配料全部倒入选好的肉里腌制，喜欢吃甜一点可以再加入适量的蜂蜜，涂抹均匀。可以用牙签把肉都戳一下，方便入味。着急吃的话可以放入冰箱腌制2至3个小时也是可以的，不过还是建议隔夜腌制哦。
记得提前预热烤箱，再将腌制好的肉取出来，放在烤网上，朝上的一面先抹一层叉烧酱，再抹一层蜂蜜。200度烤20分钟。20分钟以后，翻面抹上一层叉烧酱，一层蜂蜜酱，继续烤20分钟。最后要注意观察肉的变化，防止烤焦。时间可以根据自家烤箱火候来设定哦，适当调整。
最后，就可以吃到美味的叉烧啦，是不是很方便呢。
家常无叉烧酱版：同样选择一块新鲜洗净的五花肉或者梅花肉，在准备适量的料酒、白砂糖、盐、生抽、老抽、腐乳与肉一起抓拌均匀，腌制2至3个小时。隔夜腌制效果最佳哦
在平底锅里刷一点点油，，取出腌制好的肉，煎至两面金黄后，再把腌肉的汤汁倒入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转至中火继续煮，煮至汤汁浓稠，尝尝咸淡即可出锅。待凉了之后切入盘中。
以上就是我的回答，希望能够帮到你。
叉烧是比较出名的粤菜之一，肉质软嫩多汁，卖相好，看起来色泽鲜明，不仅好看还很美味。要是家里来客人，做这道菜准没错。这么好吃的美味，其实做起来一点都不难哦，2分钟便能学会，赶紧来学学吧，这样就不需要总是到外面去吃叉烧，想吃的时候，自己做就可以啦。
材料：猪肉，蒜，生粉，五香粉，糖，叉烧酱，酱油
做法：1、将猪肉却成块，然后放入生粉和糖腌制一会，然后再放入蒜，叉烧酱，酱油起腌制，最好就是用牙签，在猪肉上扎几个小洞，这样会更加入味一些，然后大概腌制15分钟
2、猪肉还有酱汁一起装进保鲜袋中，放入冰箱冷藏过夜，第二天在拿出来
3、放油下锅，然后将猪肉放下去煎至两面金黄，然后将剩下的酱汁也倒入锅中，放入适量的开水，然后加多一点酱油，盖锅盖将猪肉煮熟，收汁即可
其实美味不难做，不一定要到外面吃的，自己在家做更加的而方便，还很卫生。想吃的时候自己煮，家里来客人的时候，会做出好吃的菜式，也让自己更加的有面子，作为一名专业的吃货，不仅仅要会吃，还有会做
分享一个简单的方法，可以尝试一下。
材料：
猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲(上色用没有可以免)，少量盐(蜂蜜最后成品再放)。
做法：
1猪肉洗净切大片。
2将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。
3将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。
4平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。(约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦)最后出锅后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均匀即可)。
给大家分享一下做叉烧的方法跟技巧。材料：1准备好一块洗干净肥瘦相间的五花肉。2叉烧酱2勺，蚝油1勺，老抽1勺，豆腐乳1小块，蜂蜜1勺。
制作方法：1 把所有的配料放入五花肉里上手抓，抓匀喽！然后封上保鲜膜放入冰箱腌制12小时。2 腌制时间到把五花肉拿出来，准备一张锡纸放在烤盘上铺好这样防止烤的时候油掉在烤箱。3 把腌制好的五花肉放入烤盘整理好放入提前预热好的烤箱200度上下火先烧10分钟，时间到刷上蜂蜜水或者麦牙糖水，然后在放入烤箱烤10钟即可。这样做出来的叉烧非常的香嫩好吃，喜欢的赶紧试一下吧！做法也不难。要是家里没有烤箱也可以用电饭煲做，不过做出来的叉烧还是没有烤箱做的好吃
食堂菜谱大全青椒猪耳、四季豆叉烧肉、镶翠鸡卷、鱼香肉丝、百叶包肉等。
1、青椒猪耳
买来的猪耳已经切好了，但还是要清洗一下。 锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下； 猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。
2、四季豆叉烧肉
四季豆叉烧肉是一道以叉烧肉、四季豆为主要食材制成的家常菜，制作方法较为简单。四季豆200G，叉烧肉150g，辣椒粉适量。
叉烧肉切成薄片，如果要入味的话，越薄越比较好，四季豆炒至差不多熟了的时候，放一些盐。然后把叉烧肉放进去，翻炒两下，放辣椒和鸡精就可以出锅了。
3、镶翠鸡卷
镶翠鸡卷是一道以大里脊肉为主要食材制作的美食。镶翠鸡卷的做法比较简单，镶翠鸡卷是最常见的春节家常菜之一。原料是大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤，调味料：酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄酱1大匙。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝(英文名:Yu-Shiang Shredded Pork)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳、辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
5、百叶包肉
百叶包肉是一道地方名菜，此系家常菜。经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，是下饭的好菜。百叶结又称豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。在南方百叶结被叫成豆腐皮或者腐竹；在北方就被叫成百叶结。
1、准备用料：梅子肉、叉烧酱、黄酒、蚝油、蜂蜜、姜片、葱段。
2、梅子肉切大块，泡去血水，加入所有调料。
3、等加入所有调料后充分抓匀，腌渍6个小时以上。
4、电饭锅底部铺上香葱段，姜片。放入腌制好的梅子肉，尽量每块都要接触到锅底，不要叠压。
5、按电饭煲煮饭键。。
6、第一次跳保温后，给肉翻个面，再次按煮饭键。
7、第二次跳保温就可以取出了。
8、成品。
豫公