辣椒色素简介

目录 1 概述 2 异名 3 成分 4 性质与指标 5 光谱数据 6 来源 7 用途 这是一个重定向条目，共享了辣椒红的内容。为方便阅读，下文中的 辣椒红 已经自动替换为 辣椒色素 ，可 点此恢复原貌 ，或 使用备注方式展现 1 概述

辣椒色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒色素可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。

在日本，辣椒色素应用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0．05％—0．2％。

FAO／WHO（1984）规定，辣椒色素可用于加工干酪，用量按正常生产需要；黄瓜，用量为0．03％（单用或与其他色素合用量）。

此外，辣椒色素还用于奶油、人造奶油、干酪、色拉调味酱、米制焙烤食品等。

辣椒色素色素；辣椒红；红辣素；Paprika Oleresin；Red Chilli Color；日本天然No286

主要成分为辣椒色素素（capsanthin，约50%）、辣椒玉红素（capsorubin，约83%）、玉米黄质（zeaxanthin，约14%）、β－胡萝卜素（约139%）、隐辣椒质（cryptocapsin，约55%），另外还含有辣椒黄素（crytoxanthin）、堇菜黄素（violaxanthin）、辣椒红脂肪酸酯（差评是出名肉体aliphatlc ester）、辣椒色素素二乙酸酯（capsanthin diacetate）、辣椒色素素二软脂肪酸酯（capsanthin dipalmitate）等成分。

深红色黏性油状液体、针状结晶或结晶性粉末，有特殊的气味。熔点176℃。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。有较好的耐酸性、乳化分散性和耐热性（160℃下加热2h几乎不褪色），当耐光性较差，波长210440nm，特别是285nm的紫外光可使其褪色。Fe3+、Cu2+、Co2+等重金属可使其褪色，遇Al3+、Sn2+、Pb2+等离子会发生沉淀，但不受其他离子影响。着色力强，色调因稀释浓度不同由浅**至橙红色。LD50＞75g/kg（小鼠，经口）。

入max：（petroleum ether或汽油）4755nm；（hexane）504nm；（CS2）503nm，542nm；（benaene）486nm，519nm；（acetone and ethanol）：460nm。

干辣椒去籽后粉碎至60目，yong正己烷或氢气油萃取；丙酮萃取；CO2超临界萃取等而得。

原因是辣椒味辛，能散寒燥湿让人发汗，因此辣椒是有一定的去湿气效果的。辣椒具有很高的营养价值，富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁等。除此之外，辣椒中还含有一种叫做辣椒素的物质，能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液流向体表，因而全身感觉热乎乎的。

在寒冷潮湿的季节，吃一些辣椒，既能御寒，又能防止因受潮受凉引起的风湿性关节炎、慢性腰腿痛、伤风感冒以及冻伤等疾病。同时，辣椒素还能刺激唾液及胃液的分泌，使胃肠蠕动加快，增进食欲，帮助消化。因此，脾胃虚寒、胃口不好的人吃一点儿辣椒还能医治胃寒、胃痛等慢性病。

但是需要注意的是，如果是寒湿之气吃辣椒比较合适，但如果是湿热之气吃辣椒的话，不但起不到去湿气的作用，反而可能还会加重症状。

另外，辣椒虽然有一定的去湿气的作用，除了辣椒之外，我们日常的饮食中也有很多食物有去湿气的作用。例如薏米、白萝卜、、赤小豆等等，其中薏米和赤小豆煲有养血去湿的作用。

相关注意事项

运动能够加快我们各个器官的运转，体内湿气排除也会随之加速，因此空闲时不妨到户外进行下体育锻炼。食物搭配要均衡，不要盲目一味吃生冷的食物，最好是搭配些能降寒的食物。

洗完澡后及时擦拭身上和头发上的水，同时不要穿潮湿的衣物，也不要贪凉直接睡在地板上。

参考资料词条 体内祛湿

如何能减低辣椒的辣味？

放点醋去炒

辣椒太辣怎样能除辣味

(1)加鸡蛋法：如辣椒过辣可将辣椒切成丝后，打入1个鸡蛋，然后放入锅里炒，这样即可减轻辣味。

(2)酒水浸泡法：如腌渍的辣白菜等小菜放的辣椒过多，使得小菜过辣时，可将菜切成段浸泡在50%的酒水里，不但可淡化辣味，还会使小菜更为可口。

(3)加食醋法：如菜过辣，可加入少许食醋，即可减轻辣味。

怎样减轻辣椒的辣味

辣椒中的辣味主要是黄丝产生，食用前去掉辣椒中的黄丝和辣椒籽；使用醋、白糖也可以遮盖辣味。

团队4很高兴为你解答！祝你愉快！哦！

辣椒辣着手了怎么办？如何去除辣味？

切完辣椒后，手像被火烧了一样疼， 的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会 痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。辣椒碱可溶於乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦乾，连擦三遍至症状缓解即可。另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生 性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。其实在切辣椒时，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。

如何缓解辣椒的辣？

喝冰的饮料。

如何消除辣味

喝牛奶试试。

炒菜时辣椒放多了，太辣了，怎样减轻辣味？

加醋和糖。

吃了很辣的东西 有什么方法缓解辣感？

喝牛奶，鲜奶，酸奶都可以，牛奶浓度大，在喝入口后，可以将嘴里引发辣味的元素带离口腔，这样就不会感觉到辣味，并且还能中和辣味，这是湖南卫视的一档川学求真节目里面的实验结果。我自己也试过，很管用

炒菜时怎样去除辣椒的辣味？

吃的时候那个辣味可以用醋掩盖掉。至于手上的那个辣味，似乎除了冰敷，我就不知道其他办法了。

1、 油溶法

油溶法是在常温下用呈液状的食用油( 如棉籽

油、豆油、菜籽油等) 浸渍辣椒果皮或干辣椒粉, 使

辣椒红色素溶解在食用油中, 然后通过一定的方法

从油中提取出辣椒红素的一种方法[8]。

工艺流程: 辣椒→浸提→蒸馏→辣椒油树脂→

水解→ 过滤→ 固型物→ 浸泡→ 减压过滤→ 提取

液→减压蒸馏→浓缩精制色素→烘干→粉末状辣

椒色素。

用油溶法提取辣椒红色素时, 油与色素的分离

较困难,使得辣椒红色素物质提取率低,难以得到色

价高的产品,现已基本停止使用。

2、溶剂法

这是辣椒红色素的常规生产方法: 将去除坏

椒、梗、籽的干辣椒磨成粉后, 用有机溶剂( 如丙酮、

乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等) 进行浸提, 将浸提

液浓缩得到初辣椒油树脂, 减压蒸馏得产品[9]。

工艺流程: 辣椒粉末→有机溶剂提取→减压回

收溶剂→油状红色素→有机溶剂萃取→减压回收

溶剂→产品

采用有机溶剂提取辣椒红素有四种方法: 浸渍

法、渗漉法、回流提取法、索氏提取法。

目前国内外生产辣椒红色素的厂家绝大多数

都采用溶剂法提取, 但以上各种提取方法无论采用

那种生产,在提取前均需将辣椒粉碾成粉末,操作费

用较高。此外, 由于提取后的残渣中还残留有相当

量的红色素[10], 所得出品的杂质含量高,精制费用昂

贵,残渣的可利用性差,给生产带来困难。伍明等谈

到在天然辣椒红色素的提取新工艺时, 提到采用热

逆流法提取辣椒红色素的新工艺[11]。

工艺流程:辣椒干→去籽切碎→提取辣味素→除

辣→提取红色素→减压浓缩→真空干燥→红色素

↓

残渣深加工→副产品

其优点主要表现在三个方面: 1) 提取时间短,

溶剂用量少, 收率高, 色价高; 2) 原料在提取前不需

要粉碎成粉末, 操作费用降低, 残渣的利用价值大。

目前已开发出附加值高的系列产品。另外, 避免了

由于过分破坏植物细胞壁, 而造成一些分子量较大

的组分被浸取出来的缺点[12]。本工艺集过滤、提取、

浓缩与一体, 因而设备投资和操作费用相对较低;

3) 利用本工艺提取红色素可以一次得到成品, 产品

无须精制, 各项指标均符合有关标准。

总之, 本工艺具有较高的应用价值, 由于所用

设备与目前通用的溶剂法提取辣椒红色素的设备

接近, 故也为生产厂家的工艺改造提供了一种理想

的途径。

3、 超临界CO2 流体萃取法

超临界CO2 流体萃取就是使用高于临界温度、

临界压力的CO2 流体作为溶媒的萃取过程。超临界

流体萃取是一种新型的化工分离技术, 关键是了解

超临界流体的溶解能力及随诸多因素影响的变化

规律。此技术工艺简单, 能耗低, 萃取溶剂无毒、易

回收, 所得产品具有极高的纯度, 残留溶剂符合FA

O/WHO 要求。

萃取法制得的色素多为混合色素,方法简便,成

本相对较低, 色价高, 已成为国内外通用的制备工

艺。本法是一种先进的提取方法, 但还有待于进一

步完善。

4、 硅胶柱层析法

硅胶柱层析分离辣椒色素属分配层析法, 是根

据色素和辣素的结构差异在束缚与硅胶上的固定

相和洗脱液中的溶解度不同, 因此在固定相和洗脱

液之间的分配系数不同而达到分离效果。这个操作

简单, 设备条件要求不高, 分离效果很好, 去除辣味

完全。此柱洗脱液为石油醚: 乙醇( 90%) =2∶1 混合溶

剂。

内蒙古工业大学提取红色素时, 其柱层析法采

用100 ～200 目硅胶为填料, 石油醚与丙酮( 体积比

为10∶1) , 复合液为洗脱液; 色素回收率为672%, 而

且色价较高为65; 可以形成橙黄、红色与淡**三

条带, 有利于红辣椒中有效成分的精细分离。

袁庆云用硅胶柱层析分离辣椒红色素[13], 方法

为: 成熟的干辣椒经酶处理后用乙醇和石油醚混合

溶剂提取。提取物通过硅胶柱层析分离, 得到无辣

味的红色素, 再经真空浓缩成粘稠状。得到的红色

粘稠液, 经贵州省药品检验水分含量037%, 脂肪含

量9068%, 色素: 色价为143, 不含辣素。

层析法虽然可制得多种色价的产品, 如呈紫红

色的辣椒红色素和呈橙红色的辣椒玉红素分开, 但

操作费用高, 工艺复杂且难度大。

5、薄层色谱

薄层色谱法分离迅速, 效率高, 灵敏度高, 而且

可用于制备和定量分析, 许多天然色素都可用薄层

色谱进行分析。陈连之等人[14]用20320 硅胶( 上海海

洋化工研究所) 自制板, 在石油醚∶丙酮=10∶1 的展开

剂中, 上行15 分钟得TLC 色谱图。主要**素成分

集中在黄1～黄3, 主要红色素成分集中在红1～红

3, 并得Rf( 黄1) 为086, Rf( 红1) 为046。

6、 溶剂微波提取法

微波是电磁波的一种, 其波长从1mm～lm, 因其

波长介于短波和远红外之间, 故称微波。作为一种

高频电磁波, 微波对处于微波场下的物质发生作

用, 物质中的分子在电场作用下可被电离而极化,

形成极化分子, 极化分子具有正负二极, 它们在电

场中产生定向排列。物料内的极化分子随着微波电

磁场的交替变化, 发生高频振荡。分子运动产生热

量, 这就是微波炉加热的原理。将微波应用于提取,

其对物质的作用表现在: 当被提取物和溶媒共同处

于微波场下时, 目标组份分子受到高频电磁波的作

用, 产生剧烈振荡, 分子本身获得了巨大的能量( 即

活化能) 以挣脱周边环境的束缚, 当环境存在一定

浓度差时, 可以在非常短的时间内实现分子自内向

外的迁移达到一个平衡点。这就是微波可以在短时

间内实现提取目的的原因。

微波提取技术应用于中药有效成分的提取, 可

以克服传统提取方法本身固有的种种缺陷, 表现出

良好的发展前景和巨大的应用潜力。与传统提取方

法相比, 微波提取可以缩短生产时间, 降低能源溶

剂的消耗, 同时可以提高收率和提取物纯度。它的

优越性不仅在于降低设备投资和运行费用, 而且也

符合环境保护的要求。

7、超声波溶剂提取法

此方法在提取过程中, 通过产生强烈的振动,

空化, 搅拌, 从辣椒粉中提取出辣椒红色素。与传统

的提取方法比较, 此法具有收率高, 生产周期短, 无

需加热, 有效成分不破坏等优点。

8、 酶法提取

周旭章等研究提出醇提辣一酶脱脂二步法精

制辣椒红色素粗制品的新工艺。脱辣最佳工艺条

件: 温度为室温; 脱辣剂( 乙醇) 浓度70% ; 投料比1:

25 ～1: 3; 萃取次数3 ～4 次。脱脂最佳工艺条件为

pH 8 室温, 脱脂剂(Mix 酶) 浓度10 ～15 mg/L, 反应

时间50min。邵学军等研究不同浓度NaOH 溶液浸

泡辣椒粉脱辣效果, 试验结果认为, 用NaOH 溶液攫

泡辣椒粉脱除辣素的最佳操作条件为辣椒粉( g) 与

15%NaOH 溶液(m1) 之比为1:9, 90℃浸泡15 h。

在做饭的时候，如果用手去辣椒，手会有非常热辣的感觉。手被辣椒辣了如果快速止辣？

可以使用食用油，卸妆油来解决，被辣椒辣手以后就会有一种灼热的感觉，主要就是因为辣椒里面含有辣椒素，和皮肤接触以后就会对痛觉神经造成刺激而产生不舒服的感觉，辣椒素是不溶于水的，所以即使你用水冲洗也没有用，它是脂溶性的物质，用卸妆油食用油都可以让它溶解，让灼热的感觉消失。

还可以用柠檬汁或者醋来缓解，辣椒素可以叫做辣椒碱，它是一种碱性物质，所以用一些酸性物质涂抹在手上，灼热的感觉也就能够消失，用柠檬汁或者醋来解决，效果都是非常不错的。

酒精去辣方法，用一些食用酒精来解决辣椒素而引起的灼热感也非常不错，但是使用这种方法的时候一定要注意，不是用酒精泡手也不是洗手，而是用棉球蘸取一些酒精来擦拭灼热的地方，然后再用水清洗干净，要用同一个方向进行擦拭，这样才能够让辣椒素被酒精带走。

可以使用风油精或者红花油来解决，需要把红花油涂满整个手部，一定要涂满，然后再放到电风扇前面来吹，这样可以很好的缓解灼热的感觉。

手被辣椒辣到以后想要快速止辣就可以使用火烤的方法，因为辣椒里面含有辣椒素，使用高温就可以让它更快的挥发掉，首先就把手放到火上烤，一边烤一边搓，反复多搓几次，辣手的情况就能消失，手离火的距离一定要掌握好，不要被烫到。

还可以使用盐搓方法，盐是一种中性物质，对于碱性物质酸性物质都可以起到很好的综合作用，准备一些普通的盐，放到手心里面来回搓揉，灼热感比较厉害的地方一定要多搓一下，然后再用一些水进行稀释继续搓，搓好以后用清水冲洗干净就可以了。

还可以用牙膏缓解，准备一些药物牙膏，涂抹在辣手的地方，大概等待10分钟左右就可以来回搓手，搓完以后再清洗干净，这样辣手的情况就不再那么明显。

还可以用白酒解决，白酒里面含有非常高的乙醇，利用白酒的挥发性把辣的感觉带走，把一些白酒涂抹在辣手的地方来回搓动，需要反复进行2~3次，这样辣手的症状就能很快消失。

想要解决辣椒辣手的问题，还可以使用抹油方法，家里面炒菜用的油就可以，适当的倒一些在手上面来回的搓揉，辣手的地方需要多使用几次，做完以后就可以用清水清除干净，这种方法解除辣手的情况还是非常明显的。

利用身边可以迅速止辣的物品，不然会很难受。