青椒（或红椒）肉丝
原料：猪肉150克，青椒（或红椒）150克，姜丝5克、精盐4克，味精05克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
制法：
1、青椒（或红椒）摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加姜丝、酱油、淀粉拌匀。
2、盐、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒（或红椒）炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
特点：色泽美观，质嫩味美。
可自治辣椒油把干椒切碎把油放锅待热时放入辣椒碎沫一会儿这油就做好了很辣再用他做为炒菜调料
做菜调整辣味不是用新鲜的椒因为无论放得再多也不可能有干椒和辣椒片或者辣椒粉带来的辣味重你最好选用这样的调料
1、把大青辣椒洗净放到烧得滚烫的开水锅里焯水，不停翻动两三分钟后，迅速捞起，置入大盘篾箕予其它干净木板上，均匀的铺好，端到太阳底下暴晒。
2、没有盘箕，三合板、干净竹席都可，晒时两面都要晒到，但不宜晒得过度，晒太久会把肉晒干反而不脆，晒要注意“火候”，待辣椒本身水分晒至五、六分干时，辣椒青色褪尽，就会变成白色。
3、晒好的扑辣椒端到阴凉处冷却后，去掉辣椒柄，用剪刀剪开辣椒，拌盐，最后装入坛子里密封，封坛注意不要有空气进入尽量坛子装满。专门做腌制品的坛子，沿边可放水，先拿干净的袋子套上，然后用与坛口大小吻合的碗给扣上，最后在周边注上水能防止空气进入，这样扑辣椒就可以保存一年以上而不变味。
水煮黄辣丁
食材：黄辣丁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱
做法：
1、将黄骨鱼洗净放入碗中放入葱姜、1勺料酒，少许鸡精、盐腌制10分钟
2、热锅放入干辣椒、花椒炒香盛出备用，锅中热油放入火锅底料炒至融化放入1勺豆瓣酱、加入葱姜蒜炒香，倒入适量水，水煮开捞出底料，放入黄瓜、金针菇，千层肚煮熟捞出放入碗中，将黄辣丁放入锅中转中小火煮约20分钟，煮熟盛出撒上干辣椒花椒淋热油，最后撒上葱花香菜即可出锅
导语：把辣椒放锅里煮一煮，没想到这么好吃，我家3天2头吃，太香了！
说到辣椒，想必大家都不陌生，一盘香辣下饭的辣椒炒肉叫你领悟人生，一盘香辣可口的辣子鸡叫你怀疑人生，一盘清脆爽口的腌辣椒叫你想念人生，归根结底那就是一个辣，不同的菜品辣出了不同的高度。在这“无辣不欢”的年代，辣椒香辣的气味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，当然辣椒中所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。
辣椒营养美味，香辣下饭，那么究竟怎样吃辣椒更有营养呢？80岁奶奶教我妙招，辣椒放锅里煮一煮，没想到这么好吃，我家3天2头吃，太香了！一起来看一下吧。
所需食材辣椒2斤、大蒜1头、姜、生抽50克、白糖20克、八角2个、花椒和盐适量。
1、买回来的辣椒先要处理一下，把辣椒的把儿去掉，但是一定要注意不要伤到辣椒的蒂，这样腌出的辣椒好保存，不容易坏掉。处理后清洗干净。
2、起锅加水，水烧开后加入一勺盐，加盐的目的是增加底味，另外使得辣椒更加的翠绿，然后辣椒焯水2分钟，在焯水的过程中要不停地搅动，目的是为了教辣椒受热均匀。辣椒放进锅里煮一煮，作用拿钱买不到，那就是：第一激发出辣椒中有益物质，更容易被人体吸收；第二让辣椒变软，往容器里放的时候不容易折断；第三煮过的辣椒也更容易入味，保存时间会更长，这是80岁奶奶教我的妙招，这样腌出的辣椒更入味，放半年不会坏！
3、两分钟后捞出辣椒放到篦帘上，然后再放到阴凉通风处控干水分，晾晒至表面微微起皱为宜。
4、趁着晾晒辣椒的空档，我们准备一下腌料：锅内加入适量的清水，然后加入50克生抽、20克白糖、2个八角、一把花椒，然后大火烧开，关火倒出晾凉备用。（这是2斤辣椒所需比例）
5、趁着晾晒辣椒的空档，我们再准备点辅料：蒜切成蒜片，姜切成姜片备用。
6、晾晒好的辣椒我们放到无水无油的瓶子里，摆一层辣椒撒入一层盐，做这一步的目的是使辣椒充分入味，而且存放的时间更长，放半年也不会坏，最后放入蒜片和姜片封顶，最后倒入放凉的料汁，料汁要完全没过辣椒，盖上盖子密封一天就可以吃了。
1、辣椒油的配方一
配料:干辣椒、混合油、清水。
干辣椒:小红尖椒。
混合油:比例为一小碗花生油配两汤匙香油。
做法:小红干辣椒剪段,放入锅中,加入一碗清水煮沸5分钟,直至清水煮成红色,此时辣 椒中的辣味已入水,加入混合油继续煮,至清水煮干仅剩油,锅内油澄清为止。
优点:与油炸干辣椒相比,先用清水煮辣椒,一是保护了辣椒中的维生素,二在不会使辣椒炸干硬的前提下,辣味浸出且使辣椒油不会过辣。
辣椒油配方
2、辣椒油的配方二
做法:粗辣椒面少许,细辣椒面少许,比例是1:1,混合在一起加适量的盐拌匀，锅洗干净热油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后捞出,压碎待用，油继续烧到很热很热,大概1分钟,把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌,油要多哦，放入压碎的花椒拌匀~放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了。
3、辣椒油的配方三
辣椒油的准备材料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
辣椒油的制作方法:将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
吃辣椒的好处有哪些
1、辣椒可解痛
自古以来辣椒就常被用来解除疼痛,而科学家最近才知道,辣椒素可以刺激和耗尽神经传导P物质, 而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。透过辣椒素的止痛原理,辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛。
辣椒油配方
2、辣椒可预防动脉硬化
一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需的份量,而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂,可以对付低密度胆固醇被氧化成有害的型态。低密度胆固醇一旦被氧化,就像奶油没离开冰箱一样,会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说,就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段,就开始干预。
3、辣椒可减轻感冒的不适症状
千百年来,辛辣的食物常被认为可以去痰,现在发现好像也是如此。辛辣的食物可稀释分泌的黏液,并帮助痰被咳出,以免阻碍了呼吸道。加州大学教授艾文奇曼甚至说:许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样,但我觉得吃辣椒更好,因为它完全没有副作用。
豫公