沈阳人都很爱吃鸡架，在很多地方是不吃鸡架的但是在沈阳人们却都特爱吃，可能是人们现在的生活水平提高了吧，吃惯了大鱼大肉后就是喜欢吃点有味道但是又不油腻的东西。那么鸡架就是有鸡的味道但是又没有太多的肉，吃起来不腻还很有嚼头，不能一口就吃到很多的肉却又让人欲罢不能，这感觉就好象是一个小伙子喜欢上了一个姑娘，姑娘也不拒绝但是小伙子想太亲近姑娘又不完全给他机会，若即若离，那感觉真的是魂牵梦吟，回味无穷啊！
在沈阳最有名的最火的就是有着19年历史的“老四季抻面”的拌鸡架了，也是沈阳的一大特色。不管是老人，年轻人，甚至是小孩子都喜欢吃。“老四季”在沈阳有10家分店，家家生意火爆。
“老四季”鸡架的特点就选料讲究，制作精细。选用肉鸡加工厂当日生产的经过检疫的新鲜鸡架，加入十几味调料加工制成，没有任何色素和添加剂，不熏不烤不酱，保持鸡架的本来颜色。
吃的时候将鸡架掰开，放上送的榨菜，香菜，放陈醋，放上辣椒油拌下（他家的辣椒油闻着就非常的香，惹人食欲），用沈阳话说：老香了！！不，是贼好吃！！ 夏天的时候再来瓶冰啤酒，爽极了！！我的很多朋友不论男女都很爱吃“老四季”鸡架，他家的鸡架让人吃了上瘾，要是过一段时间没吃就想的慌，来回打车的钱比鸡架的钱还多，没办法谁让人家做的这么好吃，谁让咱就好这口呢！
我自己做的最拿手的就是酱鸡架了。把鸡架洗净，放少许的油在锅里烧热，放生鸡架爆炒，然后放入白糖，酱油，盐和一小碗水大火煮开（还可以放花椒，八角等调味料，我不喜欢太杂的味道我就不放）。改小火焖一会等汤汁快干时烹入少许的醋，这样吃的时候就有点酸甜的味道，很有回味。翻炒几下，即将收干汤汁的时候放入鸡精和孜然爱吃辣的还可以放入干辣椒面。超简单的酱鸡架就做好了，味道很丰富，甜，咸，辣还有少少的酸，鸡架的肉很有嚼劲骨头又滋味很足，再配上冰啤酒，那叫一个美！
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
||| ruyi2005120回答：
海鲜酱，酒，五香粉，酱油，麻油，姜，蒜头捞匀，份量没说，有爱好的话自己调调吧
||| 冥皇普路托回答：
1广式口味--甜的
广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤 酱油，番茄酱以及蜂蜜
吃法：在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了
还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试
2汉式烧烤--辛辣为主
武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐
吃法：先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了
推荐：还有一种非常好吃的东西，对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的，那就是棉花糖
需要的东西：一包棉花糖，木制签子（铁的一烤，棉花糖就滑下去了）
做法：将木签子头上插上棉花糖，手拿木签子，放在炭火上不停转动的烤，小心烤糊了，大概转上4-5圈，外表变硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有点硬的脆壳，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm们的专爱的！
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
广式口味--甜的
广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜
吃法：在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了
还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试
2汉式烧烤--辛辣为主
武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐
吃法：先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。酸甜酱
材料
西红柿，菠萝，柠檬，冰糖，白醋，盐，玉米粉
做法
1、菠萝用盐水泡过切成小块，西红柿切小块然后用盐腌过倒掉多余的水分备用。
2、将西红柿和菠萝放搅拌机中打成浆加冰糖，然后放电压锅内煮30分钟。
3、柠檬榨汁，再准备一点玉米粉，把柠檬汁和玉米粉加进煮过的果酱中搅拌均匀。
4、慢火继续熬至果酱起泡即可。
小诀窍
最后可以装进用高温消毒过的瓶子，放冰箱保存。
炒鸡架是一道非常经典的四川家常菜，以其鲜辣可口，深受广大美食爱好者的喜爱。为了做出一道最正宗的炒鸡架，我们需要掌握一些关键的做法和技巧。
首先，选择好质量上乘的鸡架是十分重要的，最好选择老母鸡的鸡架。切好的鸡架可以用清水加少许料酒和姜片浸泡一会儿，让其去腥味，并且更加鲜嫩可口。
其次，在炒制鸡架时，我们需要充分掌握火候。先把鸡架下锅，用小火慢慢煎至两面微金**，只用少量的油即可。之后再用大火迅速炒制，让其均匀受热，直至煮熟炒熟。在炒制过程中，还需加入葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒油等调味料，让口感更加浓郁。
最后，要注意在炒制完成后，撒上适量的花椒粉和鸡精，让其颜色金黄，风味更加醇正。此外，还可以根据个人口味添加蒜泥、香葱等调味料，增加美食的多样性。
总之，做出一道最正宗的炒鸡架需要对鸡架的选料和炒制技巧都有深入了解，并在烹饪过程中加上独特的调味料，才能做出真正让人垂涎三尺的美食佳肴。
没有一个沈阳人能逃脱鸡架的诱惑。常言道，鸡肋“食之无味，弃之可惜”，外地的朋友们可能认为鸡架没有多少肉，没什么可以吃。然而沈阳的鸡架却能成为与搓澡、烧烤齐名的东北旅游必备项目，自然有其独到之处。沈阳鸡架的精髓绝不是吃肉，而是在于“嗦叻”，品尝其味道。薄薄的鸡架经过调味料几个小时的腌制入味，再经过油炸或者烤制，将骨头弄到酥脆鲜香，然后约上三五好友，啃着鸡架喝着啤酒，配上爽口的小菜，真是惬意的人生。鸡架好吃，在家也可以制作，下面分享一个炸鸡架的制作过程：
1、采购新鲜的鸡架，洗净切开。用刀将不要的部分剔除干净，劈开、拍平。准备好需要用到的材料：葱、姜、料酒、生抽、蚝油、孜然、五香粉、辣椒面、盐、味精（不吃可不添加）芝麻、土豆淀粉（100g）面粉（100g）鸡蛋一个。
2、将上述除了淀粉、面粉、鸡蛋之外的所有材料均匀涂抹在鸡架上面，葱姜最好压碎取汁。腌制至少3小时以上，时间越久鸡架越有滋味。注意添加料酒去除鸡架的腥味。
3、将面粉、土豆淀粉和鸡蛋搅拌均匀（可少量加水），搅拌至粘稠状后，在腌制好的鸡架放置其中，让面糊均匀裹在鸡架上面。
4、起锅烧油，油温5-6成热的时候下入鸡架小火慢炸3-5分钟左右后捞出，控干。等到油温再度上升至8-9成热的时候， 再放入鸡架复炸一遍。然后捞出，撒上芝麻、辣椒面、孜然粉等调料，或者刷上自己爱吃的酱料即可食用。注意，为了得到酥脆的口感，复炸的过程不可以省略。
赶快自己动手尝试一下吧。
豫公