辣白菜是韩国的一大特色泡菜。那么酸辣韩国辣白菜怎么制作呢?来看看我的介绍做法吧!
难度: 配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
白菜2棵 韩国细辣椒粉50g
韩国中粗无籽辣椒粉50g 鱼露30g
虾酱30g 糯米粉30g
麦芽糖50g 鸡精1勺
苹果1个 梨1个
姜1小块 蒜1头
葱1根 韭菜1小把
酸辣劲爽的韩国辣白菜的做法步骤
1 白菜扔掉表层枯叶,切去根部,一分为四后抹盐,不用洗,最好用腌制专用盐,腌8-10小时,把白菜本身的水份“杀”出来;
2 腌好后将白菜反复冲洗,此时盐分已经渗入菜叶里,主要冲洗表面的浮盐,不然会很咸,洗后沥干;
3 将鱼露、虾酱、糯米粉、麦芽糖等材料称重;
4 我用的是住在延吉的鲜族阿姨给的原材料,大家可以试试万能的某宝网;
5 中粗辣椒面和超细辣椒面拼配,韩国辣椒颜色非常出众。
6 这一步内容较多,来不及拍,依次:粗细辣椒面混合后,加入1倍左右温开水调成糊状,虾酱用1倍开水烫一下,糯米粉用2倍开水调成糊(需要耐心),麦芽糖用1倍开水调成糖水,化入1勺鸡精,最后将虾酱、糯米糊、糖水、鱼露加入辣椒面糊中;
7 将姜、葱、蒜、梨、苹果放入料理机打成茸状;
8 打成图上样子就可以了,然后与辣椒酱糊混合;
9 韭菜切段与辣椒酱拌匀,辣白菜的酱料做好啦,自己可以尝下再调整;
10 我图省事,在台面上直接铺了一次性桌布操作,戴好一次性手套,将沥干的白菜一层层一条条均匀抹上辣椒酱,再按原先的1/4的样子码好,每层都抹好后自白菜根部卷起,放入无水无油的密封盒;
11 盖好盖子,室温放1天后冷藏1周就可以开吃啦~~如果喜欢酸些的,室温多放2天。
小贴士
常见配方是做好后室温1天就冷藏,这样的话,口感不会很酸,我个人喜欢酸的倒牙一口下去酸木脸那种的辣白菜,你也喜欢的话,那末就把做好的在密封盒的辣白菜搁在室温下(20度左右)放3天,会加速发酵,记得每天打开盒子一次,你会发现里面有小气泡产生,打开盒子可以放放气,这样放3天后你就可以闻到酸味儿了,此时再放到冰箱冷藏4、5天就可以了
;辣白菜制作方法如下:
主料:大白菜一颗。
辅料:辣椒粉、辣椒碎、盐、糯米粉、苹果、韭菜、大蒜、姜、白萝卜、鱼露、白糖。
步骤一、首先将大白菜最外面枯掉的老叶撕掉不要(嫩的白菜腌出来特别香甜),清洗干净,然后用刀把白菜切成两瓣(从尾部起到头部,注意要切得均匀一些最佳),沥干水分。
步骤二、准备个大容器,把白菜放入里面,然后把白菜叶一层层的撒入适量的盐(盐多一些没关系,后期会清洗干净,同时根部需要多一些),涂抹均匀,然后用保鲜膜封上三个小时(这一步是为了去除白菜中的水分,后期吃起来会更脆)。
步骤三、把大蒜和姜切末,韭菜切小段,白萝卜去皮洗净,用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮,去核,用擦丝器擦成丝,再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内,加入水,搅拌均匀,水中没有面疙瘩,使糯米粉融合在水中。
步骤四、将腌制好的白菜清洗掉盐水,沥干水分,接着把糯米粉加入适量水搅拌均匀,然后倒入锅中,中小火烧开转小火慢熬(注意不要熬糊了,否则出锅就不能用了),熬成浆糊放凉备用(如润滑液的稠度最佳)。
步骤五、将两种辣椒粉搅拌一起,然后倒入之前的糯米粉搅拌均匀,接着加入虾酱、白糖、辣酱、少许鱼露、少许盐(盐分放得少一些,前期腌制还会残留一丝丝盐分)和之前打碎的梨子、蒜碎等,还有萝卜丝和韭菜段也加进去,一起搅拌均匀(到了这一步,这一道辣白菜基本上就成功一半了)。
步骤六、最后把做好的酱,均匀的一层一层涂抹在白菜的叶子上面(一片压着一片码好),之后放入一个干净没有油和水的容器中密封(罐子中一定不能有生水,否则后期很容易变质),先常温放一天(可以让盐分更好地融化),然后放入冰箱冷藏三天,即可拿出来食用了。
韩国辣白菜以辣,脆、甜深受大家喜欢,现冬天霜打后的白菜口感特别甜,非常适合自己在家腌制韩国辣白菜,需要提前准备好大白菜一颗,辣椒粉,盐适量,韩国辣白菜腌制一天就可以吃了,但是味道远远没有腌制5天左右的好吃,所以还是腌制一个星期在开吃最好。
韩国辣白菜材料明细:
大白菜(青口)800克,苹果300克,胡萝卜50克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韩国辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。
2、腌好后,挤掉水份。
3、准备好:姜、大蒜、苹果、梨。
4、姜、蒜、苹果、梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可。
5、辣椒面、盐、味精。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度,最好再来一点小香葱。
6、加入适量凉白开,把辣椒面、盐、味精调匀。
7、把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中。
8、然后混合搅拌均匀。
9、开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。
10、一定要把手洗干净或者带塑料薄膜手套。
11、整棵都抹好了。
12、拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。
13、一般腌制3—5天后就可以开吃了。
14、最后装盘,是不是很漂亮,有没有人流口水呀。
成品图:
韩国辣白菜的制作要诀:
1、加糖是为了发酵喂细菌的;
2、辣椒粉最好用韩国产,中国产的磨碎辣椒时不除籽,相当便宜但不好;
3、酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;
4、朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜。
韩国辣白菜保存方法:
只要将腌制好的韩国辣白菜装进保鲜盒放进冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右。
由于辣白菜中的作料有大蒜,姜汁等,发酵之后是有味道的,所以一定要用密封的保鲜盒来保存。
这是最正宗的韩国辣白菜的腌制教程了,一般看完之后在家中就能顺利完成,其实这个韩国辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了,但是味道远远没有腌制5天左右的好吃。所以还是多腌两吃效果最好。