辛辣的意思是:尖锐而强烈此类食物包括葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等辛是助阳食物，辛的解释是葱、蒜、椒、姜、芥。如辣椒属热性，若病人有发热、便秘、尿短赤、口干咽燥、咽喉肿痛、鼻衄、舌质红干等热象者，吃辣椒必然会加重热象，从而抵消清热凉血及滋阴药物的功效。辣椒、葱、姜、韭菜、蒜、香菜、胡椒、洋葱等，均有辛味，属辛物。因此，凡是热证病人都不宜食辛辣食物。春天气候干燥，天气多变，很容易上火，因此提醒市民朋友们要注意“防火”。春天风多雨少，气候干燥，人体的水分容易通过出汗、呼吸而大量丢失，再加上天气变化反复无常，人们的饮食和穿衣还不能完全适应变化，加上工作紧张，休息不好很容易“上火”，其具体表现为口腔溃疡、牙龈咽喉肿痛、嘴唇干裂、鼻腔热烘火辣、食欲不振、大便干燥、小便发黄等。医生建议，要有效“防火”，就应做到生活有规律，劳逸结合，多吃蔬菜、水果等富含维生素的食物，多饮水或喝清热饮料，促进体内“致热物质”从尿、汗中排泄，达到清火排毒的目的；还应忌吃辛辣食物，如辣椒、胡椒、花椒等，因为这些食物不但具有很大的刺激作用，而且还具有“发散”作用，过多食用，容易“耗气”，可能导致气虚，致使免疫力降低。另外，绝不能见了清火药就吃，而应在医生指导下服用食用大蒜、小茴香等辛辣食品对健康人有一定的好处，但对正在服药的病人，却有明显的副作用―――不但会使药物失效，还可能与药物产生不良连锁反应，使病人遭到危险。加拿大科学家研究证实，艾滋病病人、艾滋病病毒携带者、心脏及癌症病人不宜在服药后食用大蒜。大蒜对药物的不良反应以这类病人的危险性最高。可能与药物产生不良反应的辛辣食品还有姜、小茴香、芹菜、洋苏草、鹿香草干碎叶、姜粉、银杏叶、圣约翰麦芽汁等。病人要慎食
先将菜籽油烧开，放进八角桂皮小香，随后离火，待环境温度降到一定程度后捞起来炸干的八角茴香，将辣椒面渐渐地倒进油中搅拌，待充足搅拌时激入少许纯粮酒或白米醋，随后盖上盖子，放置二十四小时之后，取下辣子油备用，凉面中辣椒渣是无需的。将八角、香果、山柰、麻椒、毕拨、白胡椒粒、丁香花、桂丁、茴香混和匀称，用冷水稍微泡浸，去除表层的泥土后沥干水份待用。
将选定的辣椒进水清洗捞起来沥干水分稍晾，随后下锅中文火干炒至有香气离火，随后将辣椒放器皿内破碎。将辣椒粉放进器皿并添加芝麻和少许食用盐。将炼好的油减温至6成热时用食油浇入器皿，边倒边搅，一会儿后再浇入第二次和第三次就可以，并在温度未凉时滴进食用醋数滴。炝之后置放12钟头让辣椒与油充足结合，那样香味浓郁，颜色红亮的辣椒油就搞好了。
食用油十五斤上下，辣椒面三斤右右，小葱二棵切条备用，姜片四两切成片备用，米醋三两，纯蜂蜜二两，生芝麻三两备用，香辛料四两备用。辣椒要选用飞鹰椒与辣椒王按1:1的百分比组成保证麻辣爽口。香辛料选用八角，麻椒，砂仁，草扣，白芍，丁香花，桂丁，香砂，白蔻，菟丝子，小茴等十八味纯天然中药材组成。
辣椒面，我们都知道陕西是周秦文化艺术发源地，别称之为秦川大地，通称秦。陕西具备悠远的辣椒栽种历史时间，这儿生产的辣椒被称作秦椒，特别是凤翔县的秦椒更为知名。秦椒具备肉厚油多，样子长细，香味浓郁，颜色红亮的特性被称作“椒中之王。”是制做陕西省油辣子的最好的选择。
炸糊了是因为油的温度太高了！
先在锅里放适量的油，等油开后放置一会儿，冷到八成热，放入花椒（最好是青花椒，就是刚刚从树上摘下来的那种），然后等到油自然冷却后将花椒捞出，剩下油备用。
第二步，往锅里放多点油（这个油要比上次的要多，具体的量要看你的辣椒量而定），也是要烧开，再放置让其冷却到八成热后，倒入你事先切块后备用的干辣椒，然后等其自然冷却后将辣椒捞出沥干，油备用。
第三步，把开始捞出的花椒和辣椒放入被搅伴机替代的那种叫“石。。”（以前那种用一根石棒把东西捣碎的不知其书面语该叫什么）里捣碎，然后再把开始备好的两种油倒进捣碎的辣椒和花椒渣里，然后放入芝麻，让它漂在油上。。。。。
OK，你要的就出来了。。。。
豫公