如何制作月饼

   1工具-原料

面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。

月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

  2步骤/方法

把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

需要提前准备好的材料包括：粘米粉 50克、糯米粉 50克、澄粉 适量、牛奶 适量、莲蓉 适量、炼奶 适量、白糖 适量、玉米油 适量。

一、首先盆中放入准备好的粘米粉，糯米粉，澄粉，牛奶，用筷子不断的搅拌。

二、搅拌成面糊。

三、然后放入锅中，大火蒸8分钟。

四、8分钟后取出，放凉。

五、锅里倒入准备好的糯米粉，使用小火慢炒。

六、炒好后用手揉成面团，静置20分钟。

七、然后把准备好的面团和莲蓉分成大小均匀的小份。

八、把面团慢慢擀开。

九、然后放入准备好的莲蓉。

十、准备好月饼模具，沾上适量的糕粉。

十一、把面团放入模具，压5分钟。

十二、时间到后把模具去除，这样月饼就完成了。

问题一：做月饼的需要准备的材料和工具有哪些 工具：月模

用料：低筋面粉400g，转化糖浆190g，花生油80g，奶酪粉15g，盐4g，鸡蛋液60g，小苏打粉2g；

月饼饼皮&月饼馅：

1、把转化糖浆190g倒入盆中；

2、将花生油、奶酪粉混合搅拌均匀，加入盐4g，混合搅拌均匀

3、倒入糖浆中，搅拌均匀

4、加入蛋液，搅拌均匀，最后加入小苏打粉拌均备用

5、倒入低筋面粉，拌揉成面团，放入钢盆盖保鲜膜，松弛20-30分钟

6、咸蛋黄加点料酒，大火蒸15分钟，晾凉后备用

7、取40g馅料（以莲蓉为例），包入咸蛋黄，搓成球状

8、如此，准备好所有内馅

包月饼&烘烤月饼：

1、面团分成30g一个剂子，分别滚圆

2、取一块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，捏合开口。最后将收口捏紧，搓圆面团

3、向模具内撒入少许面粉，月饼面团上也滚上一些面粉，将面团放入模中，压实，推出模具即可

4、烤箱预热200度。烤盘放中层，烤5分钟月饼上色，取出，取全蛋液。再烤8-10分钟即

问题二：自己在家做月饼用什么工具做最方便 在家自制月饼其实很简单,我年年都自己做些月饼送人的:

1\要有烤箱;

2\要有月饼模具;（喜欢的大圆瓶盖或方的盒盖）

3\月饼馅料可买,可做;

4\花生油;普通面粉;

5\糖浆(这个很重要);

6\鸡蛋差不多就用这些东西,还要有一个小刷子就OK了

步骤：

1\糖浆400克与花生油140克混合后与面粉600克合成面团静放3小时

2\根据模具大小把馅料用手搓成圆球备用

3\模具内洒一些干面粉，将包好的月饼沾一些干面粉，放入模具

4\烤箱预热180度

5\全部成型的月饼排放整齐，用喷壶喷少许水，放入烤箱中上层烤约3-5分钟待月饼稍稍上色取出，凉至微热，刷一遍蛋黄液，入烤箱烤约5分钟后，再取出凉后刷一遍蛋黄液，再入烤箱烤约10-15分钟，至表面金黄，即可。

6\出炉的月饼室温晾凉，放至密封容器，三天后即可食用（刚烤好的月饼较硬，需有一个回油的时间大约2-4天）。

算了一笔账：就拿最基本的配料来讲，如果自己打制5公斤面粉的月饼，需要用125升至15升食用油，1公斤红糖（为了防止红糖溶化，还需要加烤制的面粉），以及1公斤花生米。面粉一公斤28元，食用油（以大豆色拉油为例）每俯按5元计算，红糖每公斤5元，花生米每公斤10元。照此计算，加工5公斤面粉的月饼所需费用不到40元，分摊到每公斤月饼的价格不到8元钱，比市场价格要低。

其他参考：蛋黄、水果、莲蓉、豆沙、红枣……这是做月饼的传统馅料。然而，今年却出现了更多以椰奶、葡萄、紫薯、海苔等新品种为馅料的月饼。高档饼馅里有燕窝、鲍鱼、鱼翅等。还有自制冰皮的和冰激凌月饼、巧克力月饼等，好有新意。

在网上是偶尔发现可以买到自制月饼的模具和馅料，像KITTY猫、小白兔、苹果等很多可爱的卡通形状，突发奇想就决定自己制作月饼试试。这是一个很好的风尚自制，在制作月饼的过程中，体会到了快乐，而且保证卫生和合口味（不会太甜或太油），找回节日的传统味道。

问题三：自学烘焙都需要什么工具？ 主体：烤箱，我有写过一篇关于如何选择烤箱的，有兴趣的可以点进去看一下。整体来说我的心得，家用烤箱要买30L以上，内容量接近正方形，有照明灯，四至六根加热管，有风机或上下调控温度最好。大约两百元左右

常用工具1：电动打蛋器，这个很重要。有经济能力的可以选一些大牌点的，我用的很普通，20-30元，感觉已够用啦！因为初学者试做阶段一般做的也不多。

常用工具2：宽口大盆，底部是圆滑的，有点深度的。这个至少要两个。做蛋糕时一个打蛋白用，一个装蛋黄与筛面粉用。另外若是有用到奶酪时也可用到。做面包时和面粉也比较实用。约5元-8元一个普通的。可备三五个小碗，装糖粉，黄油等用。

常用工具3：电子称 蛋糕对比例是比较讲究的，所以电子称也是有必要的。电子称有精到01g和1g，蛋糕的买精确到1g就好，01g一般适用于珠宝与名贵药材。普通型就可，我现用30元左右。

常用工具4：刮刀、刮板与硅胶刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕时刮平与切拌蛋白用。硅胶刷可用来刷油，刷蛋液等，烤东西时也需要。刮刀有贵有便，没有具体去比较，我现在用的这把68元一把，大号的，刮板2元，硅胶刷5元。

常用工具5：筛子，原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的。筛子要选有两个耳朵的，这样使用时比较方便，目数：60目，目数越大表示孔越细。我当时买的没有耳朵的6寸，7元。

常用工具6：锡纸和硅油纸，硅油纸和锡纸的作用是 ：减慢食物被烤糊的速率以及防止油迸溅。 烤饼干的时候建议在烤盘上垫一张油纸，有纸膜的蛋糕可以不用。锡纸和硅油纸价格2-8元左右每盒。

常用工具7：戚风蛋糕模具，用来烤戚风蛋糕的，生日蛋糕的底胚，选择阳极活底(8寸常用)，铝合金的，不粘模，比较容易清洗。预算大的，可以选三能牌子的，我买的是58元一个，也不错。

烘焙可备工具：

1饼干模具：饼干模具可以很方便的切割面片，来烘烤出各种造型的饼干。

2隔蛋器：用来分离蛋黄蛋清的。

3披萨盘：用来烤披萨的。(8寸常用)

4派盘：用来烤水果派的。(6寸常用)

5蛋挞模具：用来烤蛋挞、布丁、小蛋糕用的。

6月饼模具：用来做月饼或绿豆糕用的。

7甜甜圈模具：用来切割甜甜圈形状的。

8各种土司面包模具：用来烤土司面包的。

如果你只是烤一些花样面包，那么烤箱自带的烤盘就够用了。

进阶蛋糕工具：

1脱模刀：给蛋糕脱模用。

2不沾圆形蛋糕模具：用来做芝士蛋糕的，(6寸常用)。

3裱花台：用来给蛋糕裱花用的。

4裱花嘴：各种造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。

5裱花嘴转接头：连接裱花袋和裱花嘴。

6裱花袋：用来装奶油或面糊。推荐硅胶的！

7抹刀：用来给蛋糕抹奶油用的。

8裱花钉：裱奶油花用的

问题四：月饼生产需要哪些设备 月饼生产设备主要有：

1、和面机

2、出皮机

3、出馅机

4、包皮机

5、月饼成型机

6、月饼烘烤设备

7、月饼包装设备

希望我的答案对你有帮助，望及时采纳，O(∩_∩)O谢谢

问题五：自己在家做蛋糕需要准备哪些工具？ 从最基本的配备开始：量杯和量匙，搅拌器（如果偶尔做，那么一个手工打蛋器就可以l），蛋糕盘一个（饭盒也行的啦），白纸一大张（或者专业的蛋糕纸更好），筛网（筛面粉用）。 其他的配备都是锦上添花，有当然更好。牌子其实不重要，真的。 烤箱是最理想的，没有烤箱建议用蒸的，不建议用微波炉。 材料：其实根据食谱的准备就可以了。食谱里面的香草精等，其实没有可以不放，效果不会有太大的影响。 问题是食谱，你要仔细选择。食谱的牌子不好说，惟有自己多做对比，英文好的话可以去看英文的菜谱。 我用的最多的配方： zhidaobaidu/question/14340875

问题六：月饼主要用什么材料做的 主要原料 面，油，糖 月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。

问题七：在家做月饼没有烤箱，还能拿什么工具可以烤 家里有蒸箱也可以的，有的月饼蒸箱也可以做。

问题八：如何制作简易月饼模子？最好工具家里常有。 10分 家里常用的罐头瓶盖之类的(一定要是绩料的,高度不低于4公分),但要用刀来修理一下里面的螺旋纹才可以!如蜂蜜的瓶盖,

问题九：怎么通知让家长带制作月饼工具 一般学校班级

都会有家长群吧

可以在群里说一下

所需要的东西

是为了做什么而准备的

相信家长都能准备好的吧

  中秋节快到了，想必大家又在想着去买谁家的月饼。我个人到了中秋节，最想吃的就是蛋黄月饼，因为其他口味的月饼，我都不怎么爱吃。所以我个人是最适合去做手工月饼，因为只做一个自己喜欢吃的馅那就够了。那么接下来我们就来了解一下手工月饼如何制作，喜欢的朋友也可以学一下，可以根据自己的喜好放入不同的馅料。

  首先，我们需要买好月饼专用粉，枧水，花生油，豆沙，糖浆，咸蛋黄，鸡蛋。当然喜欢吃其他口味的，可以把馅料换成自己喜欢的红豆沙，或者是五仁。准备一个电子秤（可以归零的那种）。

  第一，在一个料理盆里放入5g的枧水，和180g糖浆搅拌均匀。倒入月饼专业粉260g（中筋面粉配上奶粉十克），带上手套，把面团抓成团状，然后套上保鲜膜放在室温下，让它松弛两个小时。当时的时候，我们就可以把我们的咸蛋黄准备好。

  将咸蛋黄剥出，刚在白酒里面清洗一下，然后再放在烤盘上烤盘里要放铺油纸这样可以保持盘子的清洁。放入烤箱里，上下180度，烤八分钟左右。烤完之后就取出来，烤的时候可以观察一下咸蛋黄有没有出油，如果出油了，就把它取出晾凉。

  做好蛋黄后，我们就开始准备做内陷。选择一个蛋黄，30g红豆沙。配备好之后，一个让黄一个红豆沙合在一起搓成一个球，搓好就放在一旁等待使用。当我们松弛好的外皮分割成20g一份做好一份就放在一旁。

  拿起一份外皮，先搓圆再压扁，然后放入我们的蛋黄和红豆沙。尽量用外皮包住我们的内馅，好好的饼皮就放入刷上油的月饼模具当中。倒扣在我们的烤盘上，再用力按压几下，轻轻提起模具，这样胚胎就做好了。

  做好以后，先放在我们的好盘里面稍微喷点清水，让它发酵一下。在这个时候，顺便给我们的烤箱进行预热，上下180度。放入烤箱烤五分钟后再取出，用毛刷轻轻刷上一层蛋黄液。然后再放入烤箱里，同样的温度，烤15分钟左右就可以。

  烤好的月饼取出后，要先放置一段时间，这样才好吃。还可以根据自己的口味，再把里面的馅料换一下。