国内对辣椒种质资源抗不良环境研究甚少，但不良环境对辣椒生产危害严重性已引起广泛重视。同时已开始注意收集有关耐热、耐寒、耐涝、耐旱、耐盐碱性的辣椒种质资源，并进一步进行整理、鉴定和评价。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
（一）早熟抗寒种质资源江苏省农业科学院蔬菜研究所钱芝龙等于1992—1993年通过对辣椒苗期耐低温性研究，用不同辣椒品种幼苗在突然低夜温（0～－4℃）下持续9h，以五项耐低温指标测试表明，江西省的84-1、江苏省的南京早椒、一代杂种早丰1号和5-1表现了较强的耐寒性。而茄门、21号牛角椒等耐寒性较弱品种均为中、晚熟品种。具有较强抗寒性的种质有：
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
1伏地尖湖南省衡阳市郊地方品种。植株矮，株型较开展，株高45cm，开展度50～50cm，主茎8～9节着生第一果。嫩熟果深绿色，老熟果深红色，果实羊角形，稍弯，果基部宿存花萼平展，果肩微凸，果顶渐尖或呈小钩状，果面光滑有浅棱，有光泽；纵径12cm，横径18cm，肉厚02cm，2～3心室，单果重9～123g。辣味浓，肉质较硬，宜炒食，每100g含维生素C11683mg、还原糖含量188%、干物质862%。早熟，从定植至始收50d左右。耐寒、耐湿、耐肥力均强，结果集中，早期产量高，抗病毒能力弱。产量11250～18750kg/km2。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
2南京早椒江苏省南京市郊地方品种。又分黑壳和黄壳。植株矮，株高30～35cm，开展度50～60cm。株型开展，分枝多，形如伞状，主茎5～9节着生第一果，主茎及分枝均较细，节间短，叶片小，叶色深绿（黑壳），果柄下弯。嫩熟果绿色（黑壳）或浅**（黄壳），老熟果红色；果实为不规则长方形，果面光滑有棱和凹陷，果顶凹陷；果纵径6～8cm，横径25～30cm，肉厚015cm，2～3心室，单果重10g左右。味微辣或辣，早期因气温低，辣味淡，中后期气温高，辣味浓。以鲜食为主，中后期红果多用于腌渍。早熟，坐果多，耐低温，不耐热，抗病性较弱。一般产量22500kg/km2。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
3矮脚黄湖北省武汉市地方品种。株型矮小紧凑，分枝性强，节间短，叶色绿，长卵形。主茎6～7节着生第一果，花单生，下垂、白色。果实灯笼形，顶部细、微凹，果肩凸起，果面凹凸不平，极不规则，嫩熟果浅绿色，老熟果大红色，有光泽；果纵径6cm，横径4cm，单果重16～22g。早熟。抗寒力较强。不耐旱、不耐渍，抗热性差。节间短，结果集中，肉薄，种子多，辣味强，供炒食。产量30000kg/km2。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
4杭州鸡爪椒浙江省杭州市地方品种。株高35cm，开展度45～50cm，主茎7～9节着生第一果，果顶向下。果实羊角形，纵径55～60cm，横径15cm，肉薄，青熟果深绿色，老熟果红色；果顶渐尖，稍弯，果面略皱，胎座小，单果重5～6g。早熟，定植至采收30～40d。结果多，适宜密植。耐寒、耐热性较强，不耐湿。味辣，果皮软，宜炒食或腌渍。产量18700～22500kg/km2。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
5玉树尖椒广东省广州市郊新塘及花都市均有分布。植株直立，株高70～80cm，开展度90～100cm，分枝多，主茎13～15节着生第一果。果实长羊角形，略扁，果柄下弯，果面有皱褶，肩细，稍弯曲，嫩熟果深绿色，有光泽，老熟果红色；果纵径15～18cm，横径22cm，单果重30g。中早熟。耐寒性强，耐热性中等。植株生长势强，坐果多。辣味中等，品质优，适宜鲜食。产量19500～24000kg/km2。
此外，耐寒性较强的品种还有安徽省的四叶椒、山东省的绿扁等。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
（二）耐热种质资源该类型品种能在7～8月高温季节正常生长开花结果，适于春播越夏恋秋栽培。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
1嫩江团结大椒黑龙江省黑河地区嫩江县地方品种。株高35cm，开展度40cm，主茎第一果着生9～10节，果顶向下着生。青熟果深绿色，老熟果深红色，有光泽。果实扁灯笼形，花萼平展，梗洼凹下，果面有棱沟，果顶凹下；果纵径6cm，横径7～8cm，肉厚025cm，4～5心室，单果重50～60g。早熟，从定植到始收约38d。耐热性强，抗病毒病能力强。味甜，品质较好，适宜鲜食或腌渍。耐贮性中等。产量24000～30000kg/km2。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
2哈尔滨铁皮椒黑龙江省哈尔滨市地方品种。株高60cm，开展度60cm，主茎7～8节着生第一果，果顶向下着生。青熟果深绿色，老熟果深红色，有光泽；果实方灯笼形，花萼平展，梗洼凹下，果面光滑有棱沟，果顶凹下；果纵径7～8cm，横径7～8cm，肉厚03～04cm，4心室，单果重130～150g。中早熟，定植到采收40～45d。耐热性强，抗病毒病、炭疽病能力强。味甜，品质好，适宜鲜食，也可腌渍，耐贮性强。产量34500～39000kg/km2。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
3汉川椒湖北省汉川县地方品种，栽培历史悠久。株高80～100cm，开展度75～85cm，主茎13节着生第一果。青熟果绿色，老熟果鲜红色，圆锥形，纵径9～12cm，横径4～5cm，果肩稍凸起，果顶钝圆，果面光滑有光泽，单果重40～55g。晚熟。适应性强，耐肥、耐热性强、抗病毒病能力强。肉较厚，味微辣，品质好，供鲜食或加工腌渍兼用。产量24000～30000kg/km2。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
4兖州羊角椒山东省兖州市引进，已种植30余年。植株较直立，株高105cm，开展度90cm，分枝多，主茎14～16节着生第一果，果顶向下。青熟果深绿色，老熟果橘红色，有光泽；果实羊角形，花萼平展或浅下包，果面光滑，果顶渐尖；果纵径25～27cm，横径31～45cm，肉厚025cm，3心室，单果重30～40g。晚熟。不耐旱，耐热性强，抗病毒病能力强。含水量中等，肉质较脆，辣味适中，品质好，适宜鲜食菜用，也可腌渍加工，耐贮性强。产量75000kg/km2。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
5新野辣椒河南省新野县地方品种，栽培历史悠久。株高50～55cm，开展度55～60cm，分枝较平展，主茎11～13叶着生第一果，果单生下垂。青熟果深绿色，有光泽，老熟果红色；果实羊角形，花萼浅下包，果实稍扁，果面微皱，果顶尖，稍弯曲；果纵径16～18cm，横径30～35cm，肉厚03cm，单果重30～35g。中熟，定植到始收约65d。耐热，抗病性较强，果肉较厚，耐贮运。辣味中等，供鲜食。产量30000kg/km2。
此外，耐热性强的辣椒品种还有佳农椒1号，出世鸟（双皮圆椒）、极早熟小尖椒、华椒17号、金星小辣椒、九椒3号、云阳椒、永城钢皮椒、金华白辣椒、21号牛角椒、湘潭迟班椒等。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
（三）耐旱种质资源耐旱种质多为辛辣类型，在较干旱的情况下能正常生长结果。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
1兰州灯笼椒甘肃省兰州市地方品种。植株生长势强，株高76～85cm，开展度45～60cm，主茎8～12节着生第一果，果柄下弯。果实方灯笼形，花萼平展，果顶下凹，果面有8～10棱沟，果面光滑有光泽，青熟果绿色，老熟果红色；果纵径7～10cm，横径8～12cm，肉厚04cm，单果重125g。晚熟，播种后120d始收。抗旱，抗病力弱。肉质细嫩，水分多，微辣，供鲜食，耐贮运。产量22500kg/km2。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
2华椒17号华中农业大学园艺系于1984年育成。植株紧凑，株高60～70cm，开展度45～55cm。主茎粗壮，基部分枝力中等。主茎11～13节着生第一果，果柄下弯。青熟果黄绿色，老熟果橘红色，粗牛角形，花萼平展，梗洼平或凹，果面光滑，有时有棱沟，果顶钝尖；果纵径13～15cm，横径35～40cm，3心室，肉厚03cm，单果重40～50g，果内种子少。中熟，定植后50～55d始收。耐热、耐旱、较抗病毒病，易感炭疽病。辣味中等，水分多，质脆，品质好，适宜鲜食。产量45000kg/km2。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
3包尔沁尖辣椒内蒙古自治区包头市地方品种，栽培历史悠久。株高50～60cm，开展度46cm左右，分枝较多。主茎7～11节着生第一果，果柄下弯。嫩熟果黄绿色，老熟果橘红色；果实短羊角形，花萼平展，果面皱缩；果纵径7～9cm，横径25～30cm，2～3心室，肉厚015～020cm，单果重5～10g。中早熟。耐热、抗旱、较耐瘠薄，较抗病毒病和炭疽病。辣味浓，芳香，品质佳，适宜制干。产量干椒2500kg/km2。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
4益都辣椒（益都干辣椒）山东省青州市地方品种。植株较直立，株高80cm，开展度67cm左右，叶色深绿，主茎12～14节着生第一果，果柄下弯。青熟果深绿色，老熟果深红色，有光泽；果实羊角形，略弯，花萼平展，梗洼平，果面光滑，果顶渐尖；果纵径12cm，横径24cm，3心室，肉厚02cm，单果重95g。中熟，从定植到始收红椒65d。苗期较耐热、抗干旱、较抗病毒病，不耐涝。油分多，味辣，含水分少，品质优，宜干制。干椒产量1500～2000kg/km2。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
5兰州大羊角甘肃省兰州市20世纪30年代从宁夏自治区引进。植株生长势强，株高80cm，开展度60cm左右，主茎9～12节着生第一果，果柄下弯。果实长羊角形，花萼平展，果顶渐尖，下凹，果皮皱缩，青熟果绿色，老熟果红色，有光泽；果纵径23cm，横径24～35cm，肉厚025cm，单果重35g。早熟，耐旱。肉质较细，水分中多，味辣，宜鲜食菜用。产量22500～30000kg/km2。
此外，耐旱性较强的品种还有湖州白灯笼椒、出世鸟（双皮圆椒）、赤峰小辣椒、李泽辣椒、西昌大牛角椒、陕西秦椒、甘谷线辣椒、耀县辣椒、邱北椒、昭通大牛角等。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
（四）耐涝种质资源该类种质在夏季雨涝后具有较快的生长恢复能力，能耐一定程度的雨涝。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
1海花3号北京市海淀区植物组织培养技术实验室育成的中国第一个花培甜椒品种。株型紧凑，株高40cm，开展度30cm左右，始花节位第8～9节。果实长灯笼，青熟果深绿色，老熟果红色，果面光滑，花萼平展，果柄下弯，果顶凹陷；果纵径9cm，横径7cm，3～4心室，肉厚04cm，单果重80g，结果多。早熟，从定植到始收35d左右。较耐病，耐涝。味甜质脆，适鲜食。产量37500～60000kg/km2。
4PI 322719（C14）
1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
293012 Pangalengan-21993年由亚洲蔬菜研究与发展中心（AVRDC）引进，原产印度尼西亚。植株生长势强，株高74cm，开展度56～58cm，主茎24～25节着生第一果。果实长指形，果柄下弯，嫩熟果绿色，老熟果鲜红色，果面有皱，果肩下包，果顶尖，2心室；果纵径11cm，横径058cm，肉厚01cm，单果重8g。晚熟。田间表现对病毒病抗性强，经苗期人工接种鉴定抗CMV，中抗TMV，耐涝。味辛辣，宜制干。
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1999年引自美国农业部种质资源库，原产印度。平均主茎171节着生第一果。田间病毒病严重，在北京种植未结果。抗疮痂病，不抗病毒病。
此外，还有引自美国的甜椒抗疮痂病抗原ECW-10R、ECW-20R、ECW-30R和甜椒一代杂种Goldcoast F1和Enterprise F1，引自亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）的Pangalengan-2，引自国外的匈奥804等均抗疮痂病1、2、3生理小种。
393016（93-114）Pant C-11993年引自亚洲蔬菜研究与发展中心（AVRDC），原产印度。植株生长势较强，株高60cm，开展度56～54cm，主茎23～24节着生第一果，果柄向上。果实小羊角形，果面有皱，青熟果黄绿色，老熟果红色，果顶尖，2～3心室；果纵径6cm，横径1cm，肉厚01cm，单果重25g。晚熟。耐涝。味辣，宜制干和腌渍用。
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1999年引自美国农业部种
多年生辣椒可以剪枝，但当年的树苗不用剪枝。种植辣椒一般不需要修剪，辣椒是多种植物，多种可以得到更多的结果。辣椒苗子在种植中不用剪枝。一年生辣椒苗子不需要剪枝。辣椒幼苗不需要修理修剪，但其幼苗可以无限生长。辣椒幼苗可以适当地切叶促进生长。辣椒苗子一般不用修剪。那一年的树苗肯定是不需要的。如果修剪会影响生产能力。辣椒一般不用修剪。除非观赏性的可以剪枝 。
辣椒管理要好好预防病虫害，不用修剪。辣椒种植科学管理，不需要修剪。种植辣椒不需要修剪，苗期注意蹲着的树苗，后期加强水肥管理和病虫害控制。为了提高光合作用，辣椒需要修剪。辣椒一般不需要修剪技术，但盆景的发展空间很小，可以影响通风光量进行修剪。没听说过辣椒修剪，每英亩有数千棵树，有时间的话增产效果比抓几只虫子更好。盆栽辣椒要修剪。辣椒也需要整饰整个技术，整饰整个技术可以增加产量。
辣椒的修剪很重要。如果及时给辣椒剪枝，产量会增加40%以上，每亩产量可以达到7000公斤。修剪要在夏天和秋天的高温期进行。这时，第一棵辣椒已经基本采集完毕，辣椒株在昼夜温差不太大的情况下，现阶段修剪提高产量效果明显。修剪部位要选择4个以上。一棵辣椒通常有4个大树枝，到了温度较高的季节，有8个可以延伸4个大树枝的侧枝，树枝叶小，有发生蜂群的现象。因为很多侧枝争先恐后地吸收营养物质，结果很少，会出现提前掉水果的问题。与此同时，茄子多叶毛也会影响植物的通风和光光，导致辣椒腐烂，导致作物严重减少，因此要剪下这8根侧枝，剪下后肥力集中在4大枝上，让辣椒结出多少果实，达到增产的目的。剪枝后要不失时机地进行杂草、病虫害和肥水管理。
修剪树枝的方法。进入温度极高的季节后，辣椒植物将侧枝扩张，枝繁叶茂，影响作物通风，不仅果实小，还容易出现果实腐烂的现象，诱发各种病害，导致产量下降和质量变差。要用比较锋利的剪枝剪刀剪枝，使剪刀光滑，不要让剪刀诱发疾病。剪树枝时，剪下有病虫害的树枝和断了的树枝。请注意，要收集剪下来的树枝，拿出田地外销毁。切割后要追赶乙醚，促进植物正常生长和结果，遇到干旱时要结合秋雨适当浇水。
剁辣椒的做法
主料
鲜红辣椒
1000g
大蒜
350g
辅料
香油
适量
盐
80g
白酒
80g
步骤
1辣椒用清水洗净，
2控干净表面的水份，
3然后用刀剁碎，
4大蒜外皮都去掉，
5大蒜外皮都去掉，
6把辣椒和蒜放入盆中，
7加入盐，拌匀，
8再加入白酒，拌匀
9拌好的剁椒装入干净的玻璃瓶中，要留有一定空隙，表面洒上盐，
10再倒入香油，密封，在常温下放置一天，然后就可以移至冰箱，一星期即可食用。
1、谭子山麻鸭
谭子山麻鸭，是湖南省衡阳市衡南县谭子山镇特产。谭子山镇所产的麻鸭体色以黑、灰为主，其肉质细嫩，营养丰富。具有耐粗饲、抗病强、生长快、产蛋高、肉质鲜嫩、绒毛细软等特点。
2、江头贡茶
江头贡茶，是湖南省衡阳市耒阳市龙塘镇特产。江头贡茶滋味醇厚，香气浓郁，纯而不淡，浓而不涩，经多次泡饮后，仍然汤色清澈，回味无穷。因主产地在原耒阳市江头乡，所以又江头茶，又因古时为贡品、御茶，所以又叫江头贡茶，耒阳市志亦记载，“在宋代，江头云雾茶是专供宫廷的贡品。”
3、九龙李
九龙李，是湖南省衡阳市衡山县师古乡九龙村特产，九龙李其实近心脏形且较大，果顶纯圆稍尖，完熟后质地柔软多汁，味甜，稍有芳香。含有多种维生素和矿物质，食用后，可增强人体免疫功能，具有一定的防病、抗癌作用，民间有“常食九龙李，强身又健体”之说。
4、岳北大白茶
岳北大白茶，是湖南省衡阳市衡山县贯塘乡特产，岳北大白茶具有茶叶条索肥壮紧实、锋苗毕露、白毫满披、色泽翠绿、气味芬芳等特征，冲泡后，汤色黄绿，滋味醇厚甘爽，叶底柔嫩明亮。唐代陆羽《茶经》便有“衡州茶，生衡山、茶陵县山谷”的记载。
5、衡东三樟黄辣椒
衡东三樟黄辣椒，是湖南省衡阳市衡东县三樟乡特产。三樟黄辣椒有肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小特点，是辣椒中的极品。相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，嘉庆帝品尝后，龙心大悦，赐名“贡椒”，并要求年年进贡。衡东三樟黄辣椒是一种真正的绿色食品。
豫公