烧烤摊贩用的是辣椒粉也叫辣椒面。以“自制辣椒面”为例,做法如下:
主料:干红辣椒400g
辅料:熟芝麻10g,花椒适量,大料2个,桂皮3个,小茴香适量
步骤:
1将干辣椒表面浮土擦干净,可将厨房纸弄潮,轻轻擦拭辣椒表面即可。
2将干辣椒剪成小段,大料和桂皮掰成小块。
3全部材料放入锅中(不要放油),小火加热,不断翻炒。
4炒约4、5分钟,待有香味飘出即关火,再翻炒一会儿至降温(注意别炒糊了)。
5待晾凉后,将全部材料放入搅拌机中,打成粉即可。
6彻底凉透后,放入密封的容器中保存,注意保持干燥。
您好!给您分享辣椒面的3种吃法
1、炒菜
如果你是爱吃辣的人,家常菜里没有辣味怎么拌的下饭?这时候辣椒面就是调味圣品了,而且加到家常炒菜中的辣味不会特别重口味,但却香辣扑鼻,既满足了吃辣又满足了家常菜的佳肴口味。
2、干碟油碟
干碟油碟的吃法非常简单粗暴,干碟就是辣椒面加上盐、鸡精或味精调配出来的蘸料,白水煮菜蘸干碟都能十分美味,而油碟就是在干碟的基础上把辣椒面换成了生辣椒,加上了油和葱姜蒜等,口味更加厚重浓郁。
3、烧烤
有的烧烤是不加辣椒面的,例如韩国烧烤一般都是蘸辣酱,但是炭烤烧烤不加辣椒对于爱好吃辣椒面的人来说也太难以接受了,所以烧烤必备辣椒面,不管是干蘸还是炉上火烤都美味十足。
♥自制辣椒面(辣椒粉)♥ #自己做的,吃了更放心# ♥
有没有人跟我一样,本身不是很会吃辣但是有时候却突然间又很想吃点辣的东西呢?在外面的餐馆,很多时候吃完辣的回家就拉肚子,肠胃弱的我表示受不了啊~!
所以!最后还是觉得自己动手做个辣椒粉吧。这个辣椒粉平时炒肉卤肉炖肉可以用到,还有煮面的时候,凉拌菜也可以,还可以用来自己做红油哈~!反正自己做的,爱怎么用就怎么用。
用料
干辣椒 适量
花椒 适量(喜欢麻的可以适当多放一点)
八角(大料) 适量
桂皮 适量
自制辣椒面(辣椒粉) #自己做的,吃了更放心#的做法
干辣椒外面一般有一层灰,先用干净的湿布擦一下,晾干。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的,如果你跟我一样不是很会吃辣的,可以把里面的辣椒籽去掉,这样就不会太辣了。当然,如果是无辣不欢者,就不用去籽啦。
整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的,这样容易炒出香味也更容易磨细。同样的,把桂皮也掰成小段。
取一个干净的小锅,无水无油,注意喔,不用下油的,把所有材料倒入干锅中小火炒,注意翻动,炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了。放到通风处晾晾。
完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯里,开始磨粉啦~
辣椒磨好后倒出,这时你会发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来,拿一把橡皮刮刀,沿着杯壁把粉刮下来。
瞧,还能刮出这么多来(不浪费是美德哈)
简单的自制辣椒面就这么完成啦,密封保存,可以放很久的。
小贴士
如果有白芝麻加点白芝麻更香,我刚好家里的白芝麻用完了,所以这次就没下。
至于材料的用量,其实没有硬性要求的,所以我都写着适量,大家自己琢磨看着办哈,干辣椒多就好,其他的一点点都是调味而已。
1 原料:干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香
2 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒 桂皮 小茴香一起翻炒到辣椒脆香
3 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状
备注:
1 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质
2 辣椒面可以用做辣椒油(用热油浇在上面拌匀即可)
3 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢