鸡腿是一只鸡身上最嫩、肉最多的部位之一,平时吃鸡肉吃得最多的也是鸡腿。以前在外面读书打工的时候,吃饭时加一个鸡腿就是最好的伙食了。
常见的鸡腿做法,大部分都是红烧鸡腿、卤鸡腿、炸鸡腿等等,每种做法有每一种做法的味道。今天豆腐给大家分享一个我最喜欢吃的一种鸡腿做法,这种做法也是比较少见的,配上米饭一起吃味道更棒更下饭,一顿吃个2-3碗饭根本不是问题,可以算得上是米饭杀手呀。
这道菜的名字就叫做黑椒鸡腿,在广东也是非常出名的一道菜,一般在快餐店里都会有这个黑椒鸡腿饭,豆腐打工的时候最爱的就是这道菜,有时候还会专门坐半个小时的公交去吃。
黑椒的浓香配上鸡腿的鲜嫩,让这道菜的美味表现得淋漓尽致,简单好吃,老少皆宜。黑椒鸡腿营养丰富,做法简单,春天一定要吃的一道美食之一。
黑椒鸡腿
食材:4只鸡腿
调料:胡椒粉、生抽、蚝油、椒盐(或者盐)、花生油、白糖、料酒、老抽、清水
做法第一步:准备好4只鸡腿,清洗干净后,把鸡腿骨剥出来
第二步:鸡腿肉放盘子里,放入胡椒粉、椒盐、生抽、蚝油、花生油,搅拌均匀后腌制30分钟。
第三步:取一个不粘锅,把腌制好的鸡腿肉皮朝下,下油锅煎,煎到鸡皮变金黄后,翻个面继续煎。
第四步:趁着煎鸡腿的时候来调点酱汁、盘子里放半勺白糖、一点老抽、少许胡椒粉、一大勺的料酒、加进大半碗的温水,搅拌均匀后备用
第五步:把调好的酱汁倒进锅里,盖上盖子焖个4-5分钟,时间到了之后,翻个面,大火收一下汁。
第六步:汤汁变得浓稠的时候就可以关火出锅了,出锅后,稍微放凉就可以切块装盘了
第七步:装盘后,浇上变得浓稠的汤汁,我们这一道黑椒鸡腿就已经做好了。做法非常简单,味道也很棒哦,大家可以试一下。
注意1做这道菜最好是用不粘锅,其他锅可能鸡皮会粘锅。
2胡椒粉最好是用黑胡椒粉,没有的话也可以用超市里普通的胡椒粉
3剥出来的鸡腿骨不要扔了,可以用来煮汤。
4调酱汁的时候,可以直接用腌制鸡腿的盘子来调,这样残留的腌制料也不会浪费。
5黑椒鸡腿配上米饭味道更棒,切好的黑椒鸡腿直接放在米饭上面,然后浇上汤汁,配上青菜,一道黑椒鸡腿饭就完成了。
鸡腿
500克辅助油
适量的盐
适量的糖
洋葱适量
生姜适量
适量的大蒜
八角适量
酱油适量
第一步。鸡腿洗净。
2把锅放入冷水中
3水烧开后,扔掉浮沫。
4取出焯水的鸡腿,控水。
5葱、姜、蒜和八角备用
6炒锅倒油,放入白糖,煎出糖色。
7将糖炒至酱红色,倒入鸡腿中,翻炒均匀,使鸡腿表面全部沾满酱料。
8加入葱、姜、蒜、八角翻炒片刻。
9倒入清水,跳过鸡腿,加盐,大火煮开,小火炖30分钟。
10把汤沥干,从锅里拿出来。
小贴士:鸡腿用冷水焯一下,用放血的水焯一下。
问题一:的做法,红烧小鸡腿怎么做好吃,红烧小鸡腿的家常做法 主料
鸡腿500克
调料
食盐
1小勺
酱油
1勺
冰糖
1块
葱
半棵
姜
3片
八角
2个
桂皮
1块
料酒
1小勺
香叶
2片
红尖椒
2个
植物油
适量
红烧鸡腿的做法
1准备好所用食材;锅烧热,放少许油,放入鸡腿煎
2煎至鸡腿微黄铲出,放少许油,加入八角、香叶、桂皮、辣椒
3再放入葱、姜,放入料酒、红烧酱油爆香
4倒入开水;烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火,焖至30分钟
5加入盐,转大火,收干汤汁即可
问题二:小鸡腿怎么做好吃 食材明细
小鸡腿8个
可乐适量
蒜6瓣
盐适量
鸡精适量
糖适量
味精适量
酱油适量
原味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
可乐小鸡腿的做法步骤
1
1、准备可乐一瓶,蒜几瓣
2
2、把小鸡腿用开水焯一下。
3
3、焯好小鸡腿,在上面划几刀口子,方便入味。
4
4、把蒜切成片。
5
5、把锅热起,然后再放油。等油热了放蒜,炒香。
6
5、把小鸡腿放进去煎一下。
7
7、放去可乐,酱油,开水。
8
8、最后放盐,鸡精,味精,糖,等汤收成浓汁的时候就可以起锅了。
问题三:买的小鸡腿怎么做好吃 卤。
超市里买一包卤料,几块钱一包。
掺水下鸡腿煮开半分钟左右,捞起来洗净(因为鸡皮有很大的腥味)。
锅洗净,另掺水放卤料、鸡腿、切成小段的泡椒或者别的辣椒,吃的辣就多放点。
盖好锅盖,一般煮熟就味道差不多了,想吃更入味的,小火再熬一会。
问题四:小鸡腿怎么做好吃儿童 鸡腿做法有很多,炸的、烤的、煎的等等,但这些方法做出来的鸡腿很油腻,吃了对身体不好。而原汁鸡腿用焖的方法做,做法简单,做出来的鸡腿不油腻,吃着香,很适合小孩子吃。下面就介绍一下原汁鸡腿的做法。
主料:鸡腿数个。辅料:葱、姜、蒜、盐、水。
1最好用新鲜的鸡腿,要是没有新鲜的也可以用冷冻鸡腿,不过要先将鸡腿解冻洗净。
2用刀在鸡腿上划几刀,不宜太浅也不能太深,太浅不易入味,太深容易煮烂。大概一厘米深即可。
3在闷罐里加少许水,将鸡腿放入罐里。小火慢慢煮。
5煮二十分钟后用筷子在鸡腿上扎一下。
6将筷子 ,若筷子孔里没有血水流出说明鸡腿初熟。
7然后放入葱姜蒜,加适量的盐,可以再加些调味品。
8开大火将闷罐烧开,然后关火,把闷罐盖盖上,焖20分钟即可出锅。
问题五:红烧小鸡腿的做法,红烧小鸡腿怎么做好吃,红烧 食材
主料
小鸡腿
300g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
糖
适量
老抽
适量
料酒
适量
蚝油
适量
鸡精
适量
步骤
1准备好洗净的小鸡腿
2切好生姜大蒜
3将小鸡腿剁好
4锅中放入适量的油
5将生姜大蒜下锅
6小鸡腿下锅
7放入适量的盐
8少许料酒
9适量的老抽
10放入盖过小鸡腿的水,直到水煮干为止
11放入适量的糖
12少许蚝油
13适量的鸡精即可
问题六:鸡腿怎么做好吃又简单 红烧鸡腿
红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜,一般红烧菜都是用糖色烧制的,初学烹饪的朋友往往掌握不好火候,使糖色糊掉,造成了浪费。今天这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序,味道一样很赞。
家常做法
1、鸡腿洗干净,沥干水分;
2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄,捞起待用;
3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用;
4、鸡腿放锅里两面煎至金黄,倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒;
5、加入1碗的清水,加入炸过的鹌鹑蛋,大火烧开后转中小火;
6、煮20分钟后,用牙签插一下,牙签可以干净拔出证明已经熟了,收汁装碟。
上海做法
材料:鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
调味料:A生抽1大匙+老抽1大匙 B 蚝油1大匙、糖1小匙
制作:鸡腿洗净,用滚水煮一下去血;姜去皮、切片;葱洗净、切段。全部放入碗中,加A料腌20分钟。青菜洗净,放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热,放入腌好的鸡腿炒数下,加入B料和适量水,以小火焖煮至汤汁收干,盛放在青菜上即可。
2 主料:鸡腿辅料:老姜佐料:生抽、老抽、料酒、盐、白糖
做法:鸡腿洗净、沥干水放入锅中,老姜刮皮、拍扁后也放入锅中,加入生抽、老抽和料酒适量,搅拌后腌制半小时以上;平底炒锅上火加入少量油,将腌好的鸡腿放入煎1~2分钟,其间注意翻动;再重新放入腌制的锅中,加入开水至基本淹没,上大火煮;待汤开后,撇去血沫,加入生抽、老抽、盐、白糖调味;开中火继续煮制半小时,待汤汁变浓后离火;(同做的还有鸡肝,只是略去“煎”的一步)特点:鸡肉香嫩,咸甜适口……好吃!!
简易版做法
主料:鸡腿
辅料:盐、芝麻、葱、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜
1 鸡腿切丁,加盐,生姜,生抽,料酒稍腌。
2 净锅烧热,倒入腌好的鸡腿丁,下姜蒜片,小火翻炒至鸡肉变色。
3 加入一小碗水,加生抽,老抽,糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。
4 加适量水淀粉,大火收汁。
5 撒少许芝麻,葱花即可起锅。
问题七:小鸡腿的家常做法大全怎么做好吃视频 小鸡腿的家常做法
材料
小鸡腿适量鸡蛋1个太白粉/地瓜粉适量蒜头6瓣葱少量椒盐粉适量黑胡椒(可省略)适量酱油3大匙水2大匙糖少量蒜末少量香油少量鸡精粉少量
做法
1
小鸡腿先腌酱料约20分钟
2
小鸡腿沾过蛋液后沾太白粉/地瓜粉/面粉都可,等上面的粉反潮(变湿)
3
160-180度油炸10-15分,再用200度炸3分(可用气炸锅)
4
炒菜锅放油下蒜末爆香再加入小鸡腿,葱,撒上胡椒盐,黑胡椒稍微翻炒一下就可起锅。
问题八:小鸡腿怎么做好吃,香卤小鸡腿的家常做法 香卤小鸡腿的家常做法
材料
鸡腿10只柠檬片适量熟芝麻适量五香卤包1包酱油100克油膏100克米酒50克水800克糖2大匙黑胡椒粉1/4小匙五香粉1/2小匙
做法
1
鸡腿热水烫过去血水,加入卤料,如喜欢蒜头也可以加蒜头增加香味
2
放进电锅蒸45分钟,期间开盖把鸡腿翻面,才会均匀入味,如有浮沫捞掉即可,
3
蒸好时鸡腿整锅泡著酱汁,用餐时才挟取,上桌前撒上熟芝麻即可,鸡腿吃完剩下的卤汁可以卤豆干,豆包
问题九:香辣小鸡腿的做法,香辣小鸡腿怎么做好吃,香辣 香辣小鸡腿的做法
主料:小鸡腿10只、胡萝卜1根、黄瓜1根、茄子1根、洋葱1个;
辅料:葱姜适量、花椒适量、干辣椒4个、八角1个、桂皮适量、山莱适量
1所有食材准备好,鸡小腿划两刀后,过清水煮一下,滤干水分后待用。
2起锅到油,油热放花椒、八角、山莱、干辣椒出香味后。
3把鸡小腿下油锅,中小火炸泛黄。鸡小腿铲出锅里留油,放入冰糖熬化后,再倒入鸡小腿。
4搅拌均匀,倒入清水,摸过鸡小腿。大约煮一个半小时后。
5放入食材,加入两勺盐,盖上锅盖,煮一会,搅拌均匀。
6最后放入青椒,搅拌均匀,出锅。美味可口佳肴就完成了。
辣子鸡的做法
辣子鸡的做法大全 辣子鸡块是四川菜吧,重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片 2 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可 注意: 1辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 2 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道 3 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。
经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料: 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 制作程序: 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。 3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作要领: 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。 营养特点: 鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。
能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超级辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片 2 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 注意: 1辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
[美食]辣子鸡块 材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉 做法: 1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,。
加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。 3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去。
炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。
黔味菜肴:辣子鸡 原料及调料: 整只公鸡一只(2000克左右) 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 制作方法: 1 将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。
2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3,锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。
4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 制作要点: 1磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。
2 公鸡要选用3-4斤左右的,如是小嫩鸡就可省去。
辣子鸡怎么做好吃
辣子鸡材料:
鸡半只(500克左右),干辣椒150g,麻椒25g,葱姜片各少许。
调料:
料酒、酱油各10ml,鸡精、白糖、盐各1小匙,油 200ml。
辣子鸡做法:
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。
2、将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。
3、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金**后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。
4、在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀就可以起锅了。
l辣子鸡的做法
≮美食原料≯ 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。
≮美食做法≯ 1、 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 ≮烹饪关键≯ 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3、 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。
所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 家常辣子鸡 原料: 整鸡、花椒、干辣椒、食用油适量、葱、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、白糖少量。
做法: 1、将鸡切成小块,放盐和料酒腌片刻。 2、鸡块放入油锅中炸,至外表变干成深**后,捞起待用。
3、锅里油烧热, 倒入姜蒜炒出香味。 4、倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。
5、倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱,鸡精,白糖,炒匀后起锅。
辣子鸡怎么做
大块辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效:西北菜
口味:香辣 工艺:爆 大块辣子鸡的制作材料:主料:鸡1250克
辅料:淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青,尖)200克
调料:植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜(白皮)20克,味精2克,料酒25克,香油10克
大块辣子鸡的特色:鲜嫩香辣 教您大块辣子鸡怎么做,如何做大块辣子鸡才好吃1 将鸡(阉鸡)宰杀去毛,除去内脏洗净;
2 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,斩成1 寸见方的块;
3 青椒去蒂洗净,切成寸块;
4 葱切马耳形,姜切末,蒜切片;
5 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀;
6 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁;
7 锅放旺火上,加油烧八成热,放入鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒入兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成。
大块辣子鸡的制作要诀:此为爆炒菜式,火大油热,鸡熟为度,鲜嫩香辣,是其风味特点。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
整只辣子鸡的做法
正宗重庆辣子鸡材料:子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐 制做方法: 1、把整只子鸡切成小丁。
2、在子鸡丁上洒上生抽,撒上食盐和味精,调好味,放入料酒中浸泡30分钟左右。 3、把色拉油烧热,放入鸡丁炒熟。
4、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
特点: 酥香爽脆,回味无穷。 做法大同小异,先用盐和白胡椒粉腌上个把小时,然后过油,其余的都一样。
注意: 1辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 2 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道 3 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃完全没口感可言 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 以上,个人经验,希望可以帮到你的忙,谢谢。
辣子鸡怎么做
教您重庆辣子鸡怎么做,如何做重庆辣子鸡才好吃
1 把整只鸡切成小丁;
2 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;
3 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;
4 再倒入码好味的鸡肉翻炒;
5 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;
6 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
辣子鸡的做法 - 辣子鸡是最常见的家常菜之一,那么辣子鸡怎么做呢?辣子鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的辣子鸡做法,详细的做法如下: 辣子鸡的做法一: 材料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、盐、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖。 做法: 1、将鸡切成小块放盐,和料酒拌匀后放入八成热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。 2、 锅里烧油至七成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,,翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、 白糖、熟芝麻、 炒匀后起锅即可。 注意: 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足;如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3、炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
辣子鸡的做法二:歌乐山辣子鸡材料: 鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,酱油 20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许。 做法: 1 讲鸡肉切成 15 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。 2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟。 3 锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜**以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。 4 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
辣子鸡的做法三:朵颐辣子鸡材料:土鸡一只 配料:干辣椒两斤,清油400克,青花椒100克,芝麻、香油、花椒油若干 做法: 1、将土鸡洗净切块后用盐腌制,再将两斤干辣椒切成节后干煸,装盘待用。 2、放400克清油入锅,烧至八成熟,盛出150克另用,将鸡块放置锅内炸酥,盛盘另用。 3、把刚才盛出的清油入锅,将干辣椒节、青花椒翻炒,之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油,即可装盘食用。 特色:色泽红亮,香辣可口,鸡肉酥香,入口回味无穷。
辣子鸡的做法四:材料:鸡腿一斤,干辣椒,花椒适量(主要看你自己能吃多辣,如果不太能吃辣的话就少放一点 ),姜一小块切丝,葱一根切段,蒜3瓣切片,料酒一小勺,盐一勺,酱油两勺,熟芝麻两勺(没有也没关系),鸡精半小勺。
准备工作:把鸡腿切成小块,尽量地小一点,然后用盐,酱油,料酒码半小时。然后把干辣椒剪成段。
做法:锅里放油,(油可以稍微多一点,因为最后还要倒出来的)烧到6到7成热的时候把鸡倒进去炒,火不要太大,炒到鸡的外表有点干的时候(中火大概用10分钟吧),把多余的油倒出来,放入姜,葱,蒜,干辣椒,花椒和鸡一起翻炒5分钟,注意火不要太大了,要不然会辣椒炒黑了会苦的。如果觉得油太少的话可以将刚才倒出来的油再加一点进去,淡了再加点盐,最后加入芝麻和鸡精即可。
辣子鸡怎么做
炒辣子鸡块的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 口味:香辣 工艺:炒 炒辣子鸡块的制作材料: 主料:鸡250克 辅料:辣椒(青,尖)150克 调料:盐5克,酱油25克,料酒5克,植物油100克 教您炒辣子鸡块怎么做,如何做炒辣子鸡块才好吃 1 将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖,洗净后剁成块; 2 青尖椒去蒂、籽,也切成大小与鸡块相同的块; 3 炒锅放旺火上,加植物油,烧至七成热时,加鸡块煸炒,八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下,再放入青尖椒块,翻匀出锅即成。
辣子鸡块的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 辣子鸡块的制作材料: 主料:子鸡一只 辅料:姜片,蒜瓣,洋葱,剁椒,泡椒,干海椒,桂皮,八角,各适量 教您辣子鸡块怎么做,如何做辣子鸡块才好吃 1、挑选大小适中子鸡一只,宰杀洗净,剁块,放盐腌制一会,下油锅炸至金黄,起锅备用! 2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用! 3、锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香! 4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒! 5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒! 6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,加少量盐,略为翻炒! 7、起锅装盆,色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈! 花式辣子鸡丁的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 花式辣子鸡丁的制作材料: 主料:1,鸡肉一斤,切丁。2,大葱白三两,切“马耳朵”状。
3,干红辣椒约二十个(可依个人喜好增减),切段。4,花椒两匙。
5,白糖一大匙。6,醋两大匙。
7,料酒两大匙。8,盐,味精适量。
教您花式辣子鸡丁怎么做,如何做花式辣子鸡丁才好吃 1、在鸡丁中放入料酒、盐,抓匀码味。锅中放油烧至七成热,倒入鸡丁爆炒。
2、炒至亮油后,将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋,翻炒两分钟。 4、加两汤匙水,继续翻炒,炒至汤汁即将干。
5、将鸡丁推至锅的周围,再把葱白倒入锅中心的油中,加一点点盐略炒。 6、然后炒匀,再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。