高邮有什么好吃的？高邮哪里可以吃到正宗的特色美食？

你会因为当地的美食而选择去当地旅游吗？如果是这样，那么你可以选择高邮，在那里你可以品尝到非常美味的当地食物。不同口味的食物会让你对这座城市的印象更加不同。

高邮有哪些美食

一套多功能调味配方

行政上，高邮隶属于被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的扬州。你可以把一百颗心放在它有多好吃上。

高邮和扬州虽然相距不远，只是一江之隔，但是两地的饮食差别还是挺大的。

扬州整体口味偏淡，最有代表性的是阳春面。“清汤少水”的面汤上点缀几根葱花就够了；

高邮菜口味比较重。最常用的调味配方是猪油酱油，然后根据烹饪风格加入花椒、八角、香叶等香料。咸味微甜，有高邮自己的特色。

中国吃得最好的作家。

好吃的吃多了，高邮人自然会挑嘴。

高邮还是“中国最博学的作家”汪曾祺的故乡——。他的小说大多以高邮东街的人事为题材。

不过说来也好笑，王老师用钢笔写高邮咸鸭蛋，却经常抱怨“我不高兴对陌生人夸高邮鸭蛋，好像鸭蛋是我们穷地方产的！”

是啊，毕竟在高邮庞大的美食江湖里，咸鸭蛋顶多是个小老板，还有很多绝世高手让吃货们臣服。

一个万能的词。

高邮人做饭离不开“辣”字。

在淮扬菜中，有一道经典的菜叫烫丝。“烫”的动作需要反复多次，才能做出美味。

汪曾祺用“滚烫”这个形容词来形容他的家乡菜——王豆腐。对待美味的食物一定不能急躁，否则会烫到舌头。

高邮人讲究“烫”，从食物到餐具，无所不包。

每天早上一口大锅烧开热水，几个装着酱油汤的搪瓷碗浮在上面。时不时的碗相碰，这是高邮早餐店才有的景象。

高邮当地有句话，说得更精炼，“一顿热饭抵得上三顿鲜饭”，还增加了温度作为美食考核的指标之一。

点评网站失败的地方。

像高邮这样的地方，游客不多，却藏着大量的美食，苦于“对外宣传”。

不要提在点评网上看不到太多安利的照片和评论。很多开了很多年的小店连确切地址都找不到，全靠当地人的安利和自带美食的美食雷达。

想在高邮吃到正宗的美食，还得靠“土办法”。

如果想多看，到了饭点人多的店，味道不会太差。

第二，多问问题，问出租车司机，问酒店民宿的服务人员。作为旅游专业人士的一半，他们提供的线索往往是可靠的。

这两种方法都是成功的，适用于所有非热门旅游城市。

综上所述，高邮是一个被远远低估的地方，好吃！

高邮美食推荐

早茶

吃早茶是一种奢侈。不是食材有多贵，而是坐下来好好吃一顿早餐的时间。

高邮和扬州的早茶吃的食物差别很大。包子、蒸饺、蒸饺的美味比不上广式早茶，但分量很足，一蒸笼塞得满满的。

张饭店

地址：扬州高邮市文化宫路45-1号

营业时间：周一至周日，5:30-10:3011:00-13:3017:30-20:30

张继酒家是高邮当地最热门的茶馆之一。因为靠近汪曾祺纪念馆，所以来喝早茶的本地人和游客很多。

虽然营业时间不短，但是很多招牌去晚了就卖光了。让我们试着早点赶上而不是晚点。

张继从一家小餐馆转行经营早茶已经有23年了。重新装修的店面看起来很时尚，但是价格还是很实惠的。每人30元绝对可以吃一顿饱饭。

从6点开始，来店里喝早茶的人越来越多。

菜单上的项目可以大胆摆放，五维包子、蟹汤包、虾饺、松子蒸饺、油饼等。标准很稳，踩雷的可能性很小。

尽管这不是一种常规的早茶风格，张继的青椒炒面还是获得了很多好评。鲜香爆炒的浇头，配以阳春面，风味十足。

春天来了

地址：扬州高邮市通湖路75号

营业时间：周一至周日5:30-10:00。

茶馆经常出现在汪曾祺的作品中，他也改编过与茶馆有关的剧本。其中沪剧《芦荡火种》(后来的京剧《沙家浜》)中有一幕春来茶馆的老婆阿清骚打刁德意和胡传魁的唱段，是最脍炙人口的经典。

在高邮，真的有这样的春茶馆，而且是几乎无人不知的“飞茶馆”。环境恶劣，味道正宗，价格实惠，三个要素缺一不可。

春来茶馆是1997年开的，就在城北小学附近。虽然他们家连续开了三家店，但是生意很红火，要耐心等待。

饺子里的包子都是新鲜蒸的。和大茶馆里的比起来，味道一点也不逊色。包子的皮很结实，肉很多汁。点一点干丝，淋上微甜的卤汁，很好吃。

红灯笼餐厅

地址：扬州高邮市文友中路171号

营业时间：周一至周日6:30-13:3017:30-20:30

红灯笼是高邮另一家历史悠久的茶馆，老一辈高邮人更喜欢来这里。

相比更时尚的张集和更早的春天，红灯笼的用餐氛围更像是一个家庭聚会，尤其是周末的早晨，所有的桌子上都摆满了当地人的早茶晚餐，非常热闹。

大红灯笼的包子和蒸饺分量很大，但是价格还是低。一般人20左右能吃一上午，这样的生活节奏很舒服。

松子蒸饺就是标志之一。松子饱满，富含油脂，好吃~

缺点是服务员忙得几乎不沾地，取菜基本靠自助，周围的老顾客明显习惯了。

吃完后，你可以去傅佥街购物，那里充满了老高邮的生活气息。或者去人民公园散步，消化食物迎接下一餐~

饺面馄饨

陈小五小吃店

地址：扬州市高邮市傅佥街(如意饭店对面)

营业时间：周一至周日6:30-10:3014:00-19:00。

说到高邮的小吃店，最火的是陈小五。

他们家凭借两块招牌在高邮站稳了脚跟：——阳春面和竹笋小馄饨。高邮人吃了几十年了，一天也没有特别闲的时间。

陈小武至今还保留着最原始的烧炉方式。如前所述，“浮在水面上”这一绝活是热鲜的，之前在Tik Tok还有点热。

烫过酱油和猪油后，香味完全被激发出来，再撒上一撮黑胡椒，好吃到灵魂颤抖！

馄饨肉味十足，肉里的竹笋和香菇存在感很强。

但最好的还是汤底，虾皮鲜，葱蒜无味，酱油猪油搭配无敌。不管是馄饨还是阳春面，都是配一张脸。

椒香面

地址：扬州市高邮市郊区高邮市中山路313号

营业时间：周一至周日6:00-22:00。

焦家巷面馆，在一个小巷子里很不起眼，历史非常悠久。开于光绪二十年(1894年)，传至第四代。现在的老板赵大爷已经是60多岁的老爷爷了。

焦家巷的装修好像已经这样很多年了。老店里基本都是这样，吃的时候很难看到。

那碗阳春面最早的味道，是由焦巷的三块招牌还原的：——柴火灶、自制虾酱、熟猪油。

椒香的味道就是重口味。很多人吃了会觉得咸，可以让老板少放点调料。

福兴面馆

地址：扬州市高邮市西后街与高拱桥路交叉口东北50米

营业时间：周一至周日5:00-24:00。

福星也是开了很多年的社区店。它只是调味

他们家的挂面和挂面是一绝。挂面很干净，只有鲜嫩，一点味道都没有。挂面香，但不干。加入酱油、虾仁和胡椒粉一起搅拌。香气比汤面更浓。

熏烧

高邮街有很多吸烟摊，类似于菜市场常见的熟食店，但形式是用玻璃罩盖着的推车，里面摆满了各种红烧小吃。

这些熏摊大多没有名字，在点评网上也找不到确切位置，但也有不少，可以试试运气。

下班的时候可以顺便带一些回家，喝点小酒。一天的工作压力已经消除了。

二子铺包烧

地址：扬州高邮市文友中路171号

营业时间：周一至周日6:30-13:3017:30-20:30

汪曾祺的“王二”靠摆烟烧摊发了财。他们的后代虽然已经不抽烟不烧火了，但仍然坚持卖香蒲肉，这就是汪曾祺纪念馆的二儿子。

一般来说，烟摊上的卤肉有很多选择，比如猪头肉、盐水鹅、红烧牛肉、红烧大肠等。但可以说，哪里有烟，哪里就有普宝烤卖。

虽然很多外地人不了解包子肉，但这是当地人餐桌上离不开的特色美食。

包蒲草就是用蒲草把馅包起来，用绳子系在腰上。葫芦形状很容易辨认。蒲包店要回收，下次再用。

塞好的香蒲肉吃起来有点像午餐肉，有一股淡淡的香蒲草香味，不会太油腻。即使不蘸调料也可以直接吃。

前埔包肉

地址：扬州高邮北海新村58号楼

营业时间：周一至周日8:00-17:00。

钱铺包肉开了25年，也是高邮没人知道的“老店”。

至于为什么要报老店，这是因为钱的店没有店。一开始老板推着手推车在外面摆地摊，后来干脆搬到老板家去卖。生意还是极好的。

所以如果你想吃钱的香蒲肉，你会看到一个奇怪的现象：

早上8点半以后，北海新村58号楼门口就开始排起了长队。虽然点评网上营业时间很长，但是熟客都知道一个多小时就卖光了，来晚了就只能等明天了。

临泽汤羊

冬天是吃羊肉的季节，高邮吃羊最有名的地方是临泽。这座千年古镇出产鲜嫩的山羊。天气冷了，高邮人要开车到镇上吃饭。

临泽羊肉要用鲫鱼煮，这样煮出来的羊肉汤洁白鲜嫩，表面有一层金**的肥肉，光泽动人。

王别牛子羊肉汤馆

地址：扬州高邮后河南路1号

营业时间：周一至周日6:00-21:00。

王别子网上评价不多，但在临泽镇是很有名气的老店。1983年开业，制作工艺为扬州非遗项目。当地人说起吃羊肉汤，一般都会想到自己的家。

如果不会导航，可以直接问当地人。没有你不知道的。

汤和羊肉汤不仅名称不同，做法和吃法也完全不同。

羊肉汤的步骤复杂细腻得多，精华全在一锅汤里。

正式上桌前，每碗要放二两“一青二白三湖四辣五香”的羊糕，即葱花、蒜瓣、花椒、辣椒酱、香菜等调料，才算一碗正宗的“临泽汤羊”。

羊肉汤经过至少两次熬制，羊肉味大减，一锅汤能让汤、油、骨髓融为一体。趁热吃一口，汤的味道浓烈而浑厚，凉了，一股暖流涌进胃里，舒服得我只想叹口气。

郭记堂羊肉

地址：扬州高邮市金桥路9号

营业时间：周一至周日10:00-22:00。

如果你不想从临泽跑那么远，你可以考虑高邮市的吉果唐洋。

夏天来高邮吃小龙虾的人很多，所以很多店夏天卖小龙虾，冬天卖汤羊，生意常年不停。这个吉果苏

基本上汤店里还会有另一种临泽小吃“大陆春卷”。不同的是，面团是先烤好的，里面是地瓜粉，呈果冻状。味道和普通春卷很不一样。

本地菜饭店

郭兰酒店

地址：扬州高邮中山路384号3-4号附近

营业时间：周一至周日6:30-13:3017:30-20:30

郭兰饭店现在是高邮非常受欢迎的家常餐馆。环境让人不敢恭维，就开在一户略显局促的院子里，能摆四五桌。

医院前搭起了一个大棚，充当简易厨房。不过，据说郭兰的厨师最早出生在高邮宾馆，做的菜也不错，所以还是有很多回头客。

郭兰的菜不是精致昂贵的菜，但有大饭店没有的铁锅味，在家常菜中属于一流水准。

几个经典的高邮菜，如鸡汤、铁板鳝、葫芦炒鸡片、豆腐等，食材齐全，味道鲜美。

店里没有菜单，直接让阿姨叔叔推荐就行了，点开也不会踩雷。

如果你有任何你想吃的食物，你最好提前预约。郭兰酒店是一个严肃的飞行餐厅。对环境和服务有要求的要防雷~

秦有言

地址：扬州高邮市蝶园南路66号

营业时间：周一至周日11: 00至13: 0017: 00至20: 30。

高邮的景点不多，玉城驿是其中之一。它是中国保存最完好的驿站之一，已有近700年的历史。

逛完景区，秦帖宴是晚餐首选，吃的人还是蛮多的。建议提前预约预约。

这家高邮地方美食开了很多年，也是“王家宴”(汪曾祺写的家乡美食)的特色示范店之一。高邮本地人经常选择这里进行家庭聚餐和商务宴请，良好的环境绝对是加分项之一。

秦驿宴所做的菜肴，味道在一般之上。经典的高邮菜在这里都能吃到，水准稳定。不是那种开在景区旁边专门接待游客的店。

而老品牌的缺点，很多服务标准跟不上，也会在秦帖宴上出现。

贵宾楼

地址：扬州高邮市文友中路171号

营业时间：周一至周日6:30-13:3017:30-20:30

其实贵宾楼也是高邮本地人经常来喝早茶的餐厅。晚餐时间还提供一些淮扬菜小吃，顾客很多。

经典的炸软兜(炸鳝片)好吃不腻，黑胡椒味道恰到好处；鸭血豆腐里的猪油香气浓郁，豆腐细腻滑嫩，很不错；

早茶的王牌选手就更不用说了，他们的表现都很稳定。松子蒸饺的大松子配上酱香的糯米，两个人解决一个，中规中矩；包子用料十足，尤其是五鼎包子，微微的甜味特别好吃。

交通指南

连淮阳镇高铁全线贯通后，坐高铁到高邮站将是最便捷的交通方式；

淮段开通前，可先坐高铁到扬州，再在扬州汽车东站坐后杨新干线到高邮，车程1小时左右。

如果开车出发，杭州、上海大概4个小时；

外省的小伙伴可以先飞到扬州泰州机场，距离高邮市区大概20-30公里。

住宿指南

高邮的住宿选择比较少，高邮汇福金陵大酒店、高邮波司登国际酒店位置都不错，购物吃饭都很方便。

如果对住宿有要求，建议住在扬州，当天往返高邮另取一天。扬州迎宾馆、青浦、香格里拉、诺富特太多了，根据预算选就行。

中国最受欢迎的十大菜品

一，尖椒回锅肉

回锅肉是川菜的代表之一，是一道以五花肉、尖椒、香干为主要材料制作的菜品。香喷喷的肉菜，为食肉族们所喜爱。含脂肪较多，有增肥的功效。

做法：

食材准备

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：香干150克,辣椒(青,尖)35克,辣椒(红,尖)35克

调料：江米酒15克,盐8克,大葱10克,姜10克,甜面酱15克,豆瓣辣酱15克,酱油15克,白砂糖15克,白酒15克,大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）15克

做法步骤

1 五花肉整块抹上米酒（15克）、盐（8克）、葱段、姜片；

2 加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟，取出待凉，切薄片；

3 豆干切片；青红尖椒切段；

4 放油热锅，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱（15克）、辣豆瓣酱（15克）、酱油（15克）、糖（15克）、酒（15克）、水（15克），翻炒几下出锅。

二，梅菜扣肉

梅菜扣肉是粤菜代表之一

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

做法：

食材：

烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

4重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

6将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

7将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

8蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

三，松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏菜代表之一，松鼠桂鱼其实就是一道用鱼做的菜。但是它的外形非常考究。把鱼做成了松鼠的样子。头部，尾巴和身子活灵活现，宛如一只正要一跃而起的小松鼠，活泼可爱。

做法：

食材：

桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。

步骤

1将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。

2用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少许脊骨。

3鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

4将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

5炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

6将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

7炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可

四，九转大肠

九转大肠是鲁菜代表之一，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

做法：

食材：猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，姜末25克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末15克。

步骤

1猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。

2炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出。

3锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。

4放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。

五，莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。

在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。

湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。

尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

做法：

食材：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，

调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，

制作流程

1。排骨洗净，砍成3厘米长的节，

2。刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，

3。生姜洗净切成两半，

4。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用，

5。炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，

6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

特点

汤汁鲜美，藕香软糯。

厨师一点通：

炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。

六，东坡肉

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，江浙地区特色传统名菜。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

做法：

食材：精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。

步骤：

1将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

2五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

3将五花肉焯水后沥干水分。

4在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

5把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

6把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

7在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

8盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

9将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

10再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

11入蒸锅，隔水蒸制1小时。

12出锅，即可食用。

七，剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

做法：

食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

1将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6再放上处理好的鱼头。

7然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

八，臭鳜鱼

又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

制法：

1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

九，佛跳墙

做为闽菜系代表作之一，佛跳墙首当其冲，作为最出名的宫廷菜，当然要排在第一位，其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。

制做方法：

佛跳墙原料

主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只

烹饪步骤

1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2、鱼唇切成长2厘米、宽45厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长45厘米、宽25厘米的块。

6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

要点提示

1、泡发干贝： 将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。

3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。

十，北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

制法：

菜名 ：北京填鸭

所属菜系： 京菜

原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）

制作过程

1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。

2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。

3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。

5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金**取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。

6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

姜爆鸭

食物:家鸭、仔生姜切成片、蒜头、老姜片、二荆条切段儿、豆瓣网、米酒、盐、味精作法：1：家鸭不必老鸭子，一般的家鸭就可以了，剁碎小坨块，温开水泡一下，去除鲜血。泡的过程当中，我们能提前准备火锅配菜了；2：锅中入菜籽油适当，见熟然后放入老姜片，蒜头，郫县豆瓣酱适当，文火炒出香味后倒进家鸭略微煸炒两下，添加米酒！米酒！再次走红煸炒。

3：姜爆鸭子好不好吃，通常是炒这步炒出怎么样，炒不好，自然也不好吃了，最先煸炒的过程当中家鸭会出水量仔细看料汁假如是混浊的，说明油中混合了太多水。再次走红煸炒，直到料汁变清亮了，再倒入少量米酒二次去腥，再细心把锅里的水分炒干，这时候就能添加适量沸水末过家鸭，盖上盖小火炖20min；4：收汁，添加子姜煸炒进味，调料（用盐要调咸度，再添加适量味精）5：最终添加二荆条翻炒断生，就可以出锅了了。

食物：鸡腿，麻椒，朝天椒，白砂糖，生抽和米酒作法1、鸡翅清洗，用材酒和生抽腌20分钟左右。2随后锅中加点油，烧开了倒鸡腿进来炒一下。3把刚刚腌鸡翅的生抽和米酒也倒入，再炒。4添加麻椒和辣椒，再炒一下。5最终加入适量开水，加些白砂糖，盖上盖子，文火煮开。最终放少量盐调料，再换收汁就可以。

食物：6块豆腐干、30g蒜黄、20g蒜、2个小红辣椒、1炒勺豆瓣酱、1勺子生抽酱油、适当糖、适当辣椒酱做法：1、豆腐干切条、蒜黄切条、蒜切成片、小红辣椒剁碎；2、锅里加适量油，火灾加温至五成热，倒进豆干；3、调为文火，小火煎想做乳白色一部分发生金黄气泡，盛出来备用；4、锅里再添加适量油，加温至五成热，用小火，添加豆瓣酱；5、再倒入大蒜和小红辣椒碎；6、文火爆锅至油色泛红、香气出现，添加煎完的豆干；7、转走红，进入生抽酱油和少量白砂糖，炒匀；最终倒进蒜黄，快速煸炒两下就可以。

　　1蚵仔煎

　　人气指数：☆☆☆☆☆

　　典故：郑成功攻打台湾，在缺粮的情况下，士兵就地取材，以蚵仔、番薯粉混合煎成饼做粮食，后流传为著名小吃。

　　风味：首要条件是采用新鲜蚵仔，台南安平、嘉义东石、屏东东港的最好。其次是要纯番薯粉。鸡蛋的选用也很讲究，一般用土鸡蛋。冬天搭配苘篙，夏天搭配小白菜，用猪油煎，口味甜中带咸、咸中带辣。

　　2米汤粉

　　人气指数：☆☆☆☆

　　典故：与台湾盛产大米有关，以米磨成粉后制成。手艺传自福建。

　　风味：热呼呼的汤汁，咕噜咕噜入喉而下的滑润米粉，造就了它朴实清爽、不造作的鲜甜滋味。浸泡在粗粗短短的米粉里的材料，是猪内脏和小菜。

　　3生煎包

　　人气指数：☆☆☆☆

　　典故：源自上海灌汤包，经小摊、夜市发展为具有台湾风味的小吃。

　　风味：一般分两种口味。鲜肉口味大多以猪后腿肉拌高丽菜做成馅；另一种为纯粹的蔬菜口味，以高丽菜和韭菜做馅，以粉丝辅助。包身松软，吃时有鲜汁流出。

　　4肉圆

　　人气指数：☆☆☆☆

　　典故：台湾庙会特制的贡品。

　　风味：外皮以番薯粉制成，馅料则以瘦肉、香菇、笋角为主，以甜、辣酱做蘸汁。分油炸和清蒸两种。油炸气味芬芳，清蒸口感清爽。

　　5鱿鱼羹

　　人气指数：☆☆☆☆

　　典故：源自福建，“善制海鲜，每每羹汤”，后传入台湾。

　　风味：所用鱿鱼，系将生鱿经太阳曝晒或烘干去掉水分制成。汤底用大滑汤，配料有醋、蒜泥、辣椒酱。具有咸、甜、芬芳三重滋味。

　　6刈包

　　人气指数：☆☆☆☆

　　典故：源自福州，经演变成著名小吃。

　　风味：吃法像汉堡。在馒头皮上夹肉料、酸菜、香菜、花生粉、甜辣酱或山海酱进食。

　　7担仔面

　　人气指数：☆☆☆☆☆

　　典故：早期由老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，半蹲式地坐在小凳上吃面，成了担仔面的早期印象。

　　风味：其做法是先以热水烫碗，然后在碗里装少许煲热的面，加上肉臊、鲜虾，淋上虾膏汤，佐以黑醋、胡椒、香菜、蔬菜，新鲜迷人，滋味芳香。

　　8臭豆腐

　　人气指数：☆☆☆☆

　　典故：由大陆传入台湾，经改良，形成炸臭豆腐和麻辣臭豆腐两种风味。

　　风味：炸臭豆腐炸至外皮金黄酥脆，淋上酱油、蒜泥、香油及辣椒酱，配泡菜吃；麻辣臭豆腐是将臭豆腐搭配鸭血、大肠、麻辣酱等配料，然后丢入大骨汤里烧煮，起锅后加上青葱、香菜、酸菜、泡菜进食。

　　9大肠面线

　　人气指数：☆☆☆☆☆

　　典故：源自台湾早期农业社会，是当时的主妇煮给农耕者的面食。为了便利多人享受，通常煮成一大锅，并丢入蚵仔以增加营养，后流传到各地，人们加入了大肠、肉羹等材料。

　　风味：无论是黄面线或红面线，烹调大肠面线都以手工制作最能凸现美味，因手工独有的揉、拉、搓、甩等过程，使面煮起来不易烂、入味、有咬劲。另外，头汤也是构成美味的重要一环，头汤用猪大骨汤，材料可加入蚵仔、大肠、小贡丸、竹笋、酸菜等。

　　10珍珠奶茶

　　人气指数：☆☆☆☆☆＋☆

　　典故：追溯它的起源，首先从泡红茶说起。台湾“春水堂”的甘侯将热茶冷饮化，1983年创出泡沫红茶。5年后，“春水堂”的同仁突发奇想，将地方小吃“圆粉”加入红茶，将其命名为“珍珠奶茶”。

　　风味：同时具有饮料和点心的功能。茶叶的选用十分重要，须用品质稳定的茶叶。茶、奶的浓度比以4：6为最佳。粉圆要略韧，其次水质、糖、冰块的比例也会影响到茶的风味。