我也喜欢吃，因为酸甜苦辣才是人生，生活也是如此。
芥末的辣上头，够刺激
首先要说的是，萝卜白菜各有所爱，芥末的味道虽然很呛，对于初次尝试的人来说固然很难忍受，但是如果习惯了这种味道，就会欲罢不能了。
其次，当我们谈论芥末时，必须要明确一点，通常所说的“芥末”味的调料，实际上包括芥末、山葵和辣根三种调料。
辣根，也是我们日常生活中经常接触到的一种调味料。它原产于地中海沿岸地区，欧洲国家常用它来做菜肴的调味料。但是辣根酱本身其实是淡**的，要经过食用色素加工调和成青绿色后才是山寨的山葵酱。
芥末是由成熟芥菜的种子为原料碾磨成的粉状后，经过过滤提纯后所得，一般呈**。
山葵则是用山葵的根和茎磨制而成的，是日本最具有代表性的调料之一，也就是市场上所见到的绿芥末。而且，真正的山葵根价格是非-常-昂-贵-的！
所以，我们通常在国内吃到的“芥末”，其实是“辣根”，而真正的日本料理中所用的调味料实际上则是“山葵”又称“绿芥末”。山葵与辣根相比，口味要柔和很多，而且辣中夹杂着更多的是甜香。而山葵独特的草药清香，才是其深受日本人喜爱的根本原因。
绿芥末的功效：它有预防食物中毒，抗衰老，防御某些癌细胞对身体的侵袭，降低患癌风险，促进血液循环，预防感冒过敏等功效。
芥末味道很独特，我比较喜欢吃寿司时少放一点儿，但是千万不能放多了，记得第一次吃芥末，放了好多，一口进嘴里，那种感觉，一个劲儿的咳嗽，打喷嚏，流眼泪，整个人都不好了！后来才知道芥末不是这样吃的 。
调凉菜也可以放芥末油，味道瞬间就上了个档次，好吃！
从芥菜籽中提炼出来调味料叫芥末。芥菜，一年生草本植物，产于我国。研磨出来的芥末有刺激唾液和胃液的分泌，也有开胃之功解毒之效。
营养成分：
蛋白质脂肪碳水化合物膳食纤维维生素A胡萝卜素硫胺素等。
从芥菜籽中直接研磨和加工可以为芥末酱；直接压炸和提炼出来的叫芥末油。
芥末和山葵及辣根均属于一种辛辣呛鼻子的一种调味料。山葵产于日本，三年生水草本植物。山葵和芥末相比略带温和甜香味，但价格比较昂贵，普通餐桌上很少见到。
而辣根产于地中海沿岸广大地区，味道近似山葵。所以各种西餐和日式料理采用的较多。
芥末，在中餐上多用于凉拌菜。
芥末这样呛鼻子，为什么还有人喜欢？正所谓：萝卜白菜各有所爱。辣椒虽辣，辣的上火，还是有人去吃！芥末虽“冲”，但是就是要这份刺激！苦瓜虽苦，但它明目泄火；新大白菜鲜嫩可口，但是人们非把它搞成酸菜；糖酿病患者，只顾口福享受，违背医嘱，吃蜂蜜，吃甘蔗……
这，就是酸甜苦辣人生嗜好。
图1:芥菜；图2:辣根；图3:山葵；
芥末它是一种别具独特调味品，它味道辛辣芳香，使人食欲愈争。它辣得让人眼泪汪汪，沧的让人鼻子冒汗，辣的让人皮肤油亮。让人身轻气爽，让人热血激荡。无论春秋冬夏，无论男女老少，无论何时何地在吃到有味的芥末蔬菜时便欲罢不能，甚至对吃它的独特刺激味道更是回味无穷，更是一种对美味的追求和快乐的享用。
我也喜欢，吃着很过瘾
剁辣椒就是把辣椒剁小放到坛子里腌制的食用品，剁辣椒主要多见于南方，基本家家都会做，而且剁辣椒可以单独配饭吃，还可以作为其他菜的配料，用它搭配做出来的菜，酸辣美味。但是许多人用剁辣椒做菜只会局限于几种，今天小编给大家整理了几种关于剁辣椒怎么做好吃的食谱，供大家参考。
1、剁辣椒炒莴笋
材料:剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉
做法:莴笋削皮切片，瘦肉切片用一点点生粉拌匀。烧热菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放猪瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超过10片），瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒，好了，加盐，再翻一会，起锅前放蒜苗。可以了。好吃的下饭菜做成了。
2、剁辣椒蒸鱼头
材料:一个胖头鱼没有也可以草鱼头剁辣椒大葱的葱白姜丝
做法:胖头鱼的鱼头撒上剁辣椒和姜丝及黄酒腌半个小时。在盘子上铺几个大葱，把鱼头放上去。旺火蒸8分钟，倒掉盘子里的水。在鱼上浇一些生抽，然后把热油淋上就可以了。
3、剁辣椒炝炒红菜苔
材料:红菜苔500克姜蒜适量剁辣椒适量盐
做法:把洗净的红菜苔斜着片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎（红菜苔斜着切段，这样菜段和调料接触面比较多，菜容易熟并且易入味），把菜叶和菜段分开放置。把铁炒勺烧热，然后加入油，待油热了，先放入姜段，等姜煸炒焦**，再加入蒜，等蒜变成淡**，把红菜苔段放入油里，要用旺火（就是大火，急火），快速翻炒。红菜薹变色，并且有点透明了，就熟了（也可以用筷子扎菜薹的菜段，一扎就能穿过去就是熟了），当然要在9成熟的时候（一扎不是那么容易，还要用点力才能扎透），把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里。待叶子也炒的，变软了，关掉火，加入盐翻炒入味盛盘（要关火放盐，这样会避免，太热把盐里面的碘蒸发了）
一看到这个标题就想到了湖南地方美食“辣椒炒肉”，没有一个湖南人能逃过“辣椒炒肉”的美味。
先来介绍一下辣椒炒肉的配方吧：
gf：辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。
事实上，作为湖南人来说，这道菜辅料极少，只要保证肉质鲜美，辣椒清脆爽口，大蒜蒜味足，加上少许食盐、油调味基本上就可以了。
首先，因为猪肉足够新鲜的话，怎么炒都好吃，辣椒主要提供辣味，蒜主要提供蒜香味，油少许就够了，因为猪肉本身含有脂肪，吃一碗出来基本上锅内四壁都泛着油光。其他辅料起一个锦上添花的作用，但是还是那句话：高端的食材，只需要简单的烹饪方式。
可能很多人觉得这道菜很简单，但是吃过的人不无一一被它所惊叹，它是我记忆里最简单但却在最简单的菜品里保持着最好吃的口感和味觉享受。每当开学去外地上学，湖南学子们都会思念这道菜，这已经不仅仅是一道单纯的菜了，更是一个属于湖南人民的家乡魂。它真正尽到了一个菜品的职责，让每一个湖南人拥有了一份对食物的留恋。
最主要的是，它不仅食材简单、做法简单、人人都吃得起，而且它还吃不腻。那种爆炒的香味深深刻在了湖南人民的味蕾上，刻在了心间。
大家去湖南旅游一定要去试一试，不贵且好吃。
豫公