酸辣椒
一、制作工具：
二、工艺配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
三、工艺流程：
1把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
2挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
4待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
510多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
四、注意事项：
1辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
2鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
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酸辣椒的泡制
酸泡菜是我国传统发的酵蔬菜制品之一，具有鲜酸可口，质地脆嫩，风味独特等特点，深受广大城乡人民喜爱。酸辣椒虽然是人们喜欢的一个泡菜品种，但是我国市场上还较少见，现提出一种制作方法以供参考。
(1)工艺流程： 新鲜辣椒→冼净→沥于→切分→硬化处理→厌氧发酵→配料→分装(真空包装)→成品
(2)操作要点：
①原料。以个体较大肉质厚，组织紧密的青椒为原料。原料要新鲜，宜采收当天使用，避免积压和过高堆压。
②清洗。洗净，沥干挑选和剔除不合格品。将青椒用水冲洗并不断翻动，洗去表面可能残留的农药，化肥，泥土等杂质。
③切分。根据需要适当切分备用。
④硬化处理。将原料处理好后放入005%CaCl2或K2S04的盐水浓度为8%的盐水中浸泡，在25℃条件下泡制16天。
⑤厌氧发酵。将硬化处理好后的辣椒接种老盐水发酵，大约16天。
⑥配料。主要配料为2%的白砂糖，05%柠檬酸，001%糖精钠，003%苯甲酸钠和002%脱氢乙酸钠，用沸水溶化并经150目滤布过滤后加入辣椒中。
⑦真空包装。采用不透明的铝箔袋真空包装。
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自己动手加工酸辣椒
制作工具
旧榨菜缸、粽叶或稻草、小石块、勺、盆等。
工艺配方
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，取鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克进行加工。
工艺流程
把榨菜缸、粽叶或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水面。压紧辣椒后，盖上粽叶或稻草，再用小石块压在上面即可。10多天后辣椒变酸，即可捞出上市或包装后出售。酸辣椒捞出后，又可往缸内加入鲜辣椒，循环加工，不浪费原料。
注意事项
辣椒洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。鲜辣椒等入缸后，要不定期地用手搅动。缸口出现的一些白色泡沫要及时捞掉。
1把辣椒洗好，晾干
2把水，白醋，盐调好（自己尝尝口味，有点酸，咸）就好了
3把辣椒放进调好的酸水中，侵泡2--3天，就好了
注意：酸水里，不能再倒入水了，不然会起虫
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做法2
制作法：
1、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
2、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
3、工艺流程：
（1）把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
（2）挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
（3）往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
（4）待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
（5）10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
4、注意事项：
（1）辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
（2）鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
二、工艺配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
三、工艺流程：
1把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
2挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
4待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。
510多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
注意事项编辑
1辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
2鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
步骤1：准备好所有的食材，青椒切成块入开水中焯烫过凉备用。
步骤2：炒锅倒油爆香葱姜蒜，辣椒，倒入青椒翻炒均匀。
步骤3：加入白醋翻炒均匀，在加入糖翻炒。
步骤4：倒入红椒丝翻炒，加鸡精，淋入香油。
步骤5：全部翻炒均匀即可。
红色美人娇椒 500g
老生姜 50g
白醋 50g
胡椒粒 20g
八角 1个
肉桂 5g
花椒 20g
高度白酒 50g
香茅草 2根
大蒜 6瓣
做法
1 辣椒清洗干净，放一边晾干。
2 大蒜去皮
3 老姜去皮
4 锅里放八角，肉桂，香茅草，胡椒粒，倒入清水适量（根据腌制容器定）
5 开锅5分钟关火，放凉备用。
6 白酒适量清洗容器。
7 倒入白醋
8 一股脑把辣椒，大蒜，老姜，放凉的料水，最后倒入白酒。
豫公