1、辣椒的贮藏一方面不能低温，容易引起冷害，表现为辣椒出现水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点进而被病菌浸染而腐烂，另一方面辣椒适宜的8~12℃贮藏温度较高容易滋生病菌，所以辣椒的耐贮性不好，保鲜工作有难度。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少。此外，辣椒对乙烯很敏感，乙烯能够刺激其转红成熟，消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作。 所以气调冷库气调贮藏辣椒是最适宜得保障保鲜品质和保鲜期限。
2、那除了对气调冷库安装库体气密性的严格要求外，气调冷库操作人员在一次性入库后应不再打开库体出入库，等到储藏到销售的时候，再一次性出库。我们根据已建造的辣椒气调冷库气调贮藏辣椒的管理经验，给大家整理气调贮藏中的注意事项学习，只要措施得当、条件完备，辣椒可保鲜3个月。
（1）库房要严格消毒 用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
（2）采收 就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
（3）浸药 在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。
(4）预冷要彻底、迅速。
(5）装袋 将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。
(6）冷藏温度控制在8℃左右，选择温差05℃。
(7）贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。
首先辣椒保存方法很多，而如果想保存新鲜辣椒而且量比较大，那么可以进行冷库保存。保存之前要对冷库进行消毒，用酒精消毒、漂白粉熏蒸等等，以防止保存以后受到各种细菌的侵扰。同时保存的时候要选择品质比较好辣椒进行保存，去掉个头小的、带有虫病的辣椒，选择果实完整、皮色鲜亮的辣椒。而且保存之前辣椒不要受到碰撞损坏的现象，这样就可以保存很长一段时间了。
晒干保存。对于红辣椒而言，晒干保存是最好的。这时候晒干以后的辣椒没有了水分，因此也不会出现腐烂的现象，这个在我们生活中最为常见。晒干以后的辣椒放置在通风干燥的地方，用麻袋或者其他袋子装起来，让后挂在农村房子中的一些横梁上，这样可以减少蛀虫的危害。其次，可以用辣椒腌制酸辣椒，这种方法也可以保存更久。
最后就是缸藏法 本法是民间方法。缸内壁需先用05%―1%的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。
冷库储藏的步骤：
一入库前的准备
辣椒的采摘
储藏的辣椒，要在初霜之前采收。一般在花凋谢20-25天之后采收辣椒。采收盛期一般每隔3-5天采收1次。在采收辣椒前5-7天停止灌水。
采收时，尽量用剪子或刀剪断果柄，放在阴凉的地方，采摘时应剔除病，虫，伤果。尽量轻拿轻放。
辣椒采收后，要先对辣椒进行预冷。待辣椒的温度降下来之后就可以对辣椒进行杀菌处理。
二辣椒冷藏期注意事项
在入库之前，首先对冷库的设备进行检查，确保冷库可以正常运行。
将冷库调到适合辣椒存放的温度。
保鲜库温度是9~12℃，湿度是90%~95%，这样可以存储1个月
气调冷库温度是9~12℃，湿度是90%~95%，氧气含量2%~7%，二氧化碳含量1%~2%，这样可以存储3个月。
辣椒存储期间要注意防止霉变，霉变是一种常见的自然现象，冷库的温度波动会导致出现结霜现象。
储藏期间要经常检查，发现转红，腐烂的果实要及时调出。
三辣椒出库前的注意事项
在辣椒要出库时，需要提前给冷库升温。
搬运过程中，劲量轻拿轻放，避免二次伤害。
运输途中，长途运输建议采用冷链运输，短途运输可以采用常温运输。
参考资料：
使用保鲜冷库贮藏。辣椒保鲜冷库的设计温度甜青椒适宜温度8-12℃，相对湿度90%-95%。青椒保存前需要在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。
青椒放入保鲜冷库贮存时需要将青椒装袋。将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止“出汗”和气体中毒(二氧化碳)，二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。
冷藏库需要用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。冷藏温度控制在8℃左右，选择温差05℃。贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。
也可以使用木材或者竹材搭成贮藏货架，将青椒放在货架之上后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖。消毒布每天重复消毒一次，可以起到隔绝空气，杀菌保温、延缓青椒老化的作用。
如果需要贮藏的青椒量不大，可以挑选出那些新鲜、完整、没有伤口的辣椒，取一个干净的玻璃瓶，放入辣椒，再放入盐，盐有杀菌消毒作用，一层辣椒一层盐。盖紧瓶盖，放在阴凉干燥处保存。
将辣椒放入冷库可延长它的保质期。保存期限取决于架设温度、湿度以及冷库所具备的保鲜能力。通常情况下，在 0~5 摄氏度的冷藏环境下，辣椒可以保存 2~3 周左右。如果是在更低的冷冻环境中，辣椒的寿命可以延长到 6 个月或更长时间。但是，长时间的冷藏或冷冻都有可能对其口感和风味产生影响，建议您在食用前检查它的新鲜度和质量，以确保其品质和可食用性。同时需要注意，在保存辣椒时，应将其保持清洁、干燥、保存在不产生异味或异物的环境中，以免感染细菌或引起其他食品问题，影响健康与质量。
一、埋藏法在贮藏窖或室内，先铺6-9厘米的干沙子，摆放20-30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9-12厘米的沙子。如此堆放1-3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5-7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4-5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50-60天。
二、窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有：
（1）筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。
（2）架贮：在窖内作成1-2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。
（3）散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7-9℃，每15天可检查1次。
（4）塑料薄膜气调贮藏法：将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放。每垛堆48箱。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底层放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳。外层罩上塑料膜帐子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气。一开始把氧含量降到2%-5%。经数天后，将氧调节在5%以内。呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。每隔10-12天揭账倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实。如无抽氧充氮装置，也可用自然降氧的方法。即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右。
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。其要药用价值：
（1）治疗腰腿痛：取辣椒末、凡士林（按1∶1）或辣椒末、凡士林、白面（按2∶3∶1）加适量黄酒调成糊状。用时涂于油纸上贴于患部，外加胶布固定。
（2）治疗一般外科炎症：取老红辣椒焙焦研末，撒于患处，每日1次；或用油调成糊剂局部外敷，每日1-2次。临床治疗腮腺炎、蜂窝织炎、多发性疖肿等共557例，用药2-10天不等，均有效果。
（3）治疗冻疮、冻伤：取辣椒1两切碎，经冻麦苗2两，加水2000-3000ml，煮沸3-5分钟，去渣。趁热浸洗患处，每日1次。
（4）治疗外伤瘀肿：用红辣椒晒干研成极细粉末，按1∶5加入熔化的凡士林中均匀搅拌，待嗅到辣味时，冷却凝固即成油膏。适用于扭伤、击伤、碰伤后引起的皮下瘀肿及关节肿痛等症，敷于局部，每日或隔日换药1次。
辣椒保鲜冷库贮藏方式
1、冷库内要严格消毒可以用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
2、辣椒要就近采收，选择病虫害少果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，去除劣品。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
3、辣椒在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。
辣椒冷库
4、辣椒进冷库预冷要彻底、迅速。
5、将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止辣椒“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。
6、冷库冷藏温度控制在8℃左右，选择库内温差05℃。
7、冷藏期间要注意防霉，如发现霉变现象应及时用保鲜烟雾剂熏杀，采用以上措施，辣椒可冷藏保鲜2-25个月左右。
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