羊肉与羊肉高汤是冬季滋补佳品，深受广大民众喜欢。
据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。冬季吃羊肉增强免疫力。
我们河南省洛阳市被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、驴肉汤、丸子汤、不翻汤等大小汤馆1000多家，羊肉汤馆都有几百家，每一家都有每一家的“绝密配方”，家家味道都不相同。
当然，我也喜欢羊肉汤，我们家还经常熬制羊肉汤，羊肉汤可以吃泡馍，做烩菜，吃烩面等等。
其实，羊肉汤熬制方法十分简单，原则就是锅多下骨头多下肉，舍得花时间。 我喜欢原味羊肉汤 （你也可根据自己喜欢加入花椒、桂皮、陈皮、草果、生姜等大料），我熬制羊肉高汤的方法如下:
1新鲜的羊肉羊骨用清水泡泡，目的是为了驱除羊肉羊骨的血液。中间要换几次清水；
2将羊骨打碎与泡好的羊肉下入大锅中，添入适量的冷水；
3大火把肉锅里的水烧开时，撇去浮沫；
4锅里的水处理好浮沫后，改为小火煮汤，小火煮将近1个半小时的时候，羊肉已经好了，把锅里的羊肉先捞出来。锅里的羊骨和汤继续煮，骨髓、胶原体等就都熬到汤里；
5锅里的羊骨头汤煮到4小时左右，这一锅鲜美的羊肉汤就熬制成功了。
吃的时候，可以喝原味羊肉汤，也可以加入香菜、大葱、盐、胡椒、味精等调料(根据个人喜好还可以加入别的调料)。
下面是我们洛阳市的几家羊肉汤，有的是煮羊肉汤时加了大料，加了大料的羊肉汤盛入碗里时只需加入少许味精；没有加大料的羊肉汤，盛入碗里前加入一勺综合的“密制调料”。
这家羊肉汤锅里有料，盛碗时只放了一点味精
这家羊肉汤是原味的，各种调料与菜都在桌子上，自己放，那一小罐是综合的“秘制调料”。
我第一碗喝的“原汤”，没有放任何调料，也没有放菜；第二碗放了菜和一点味精；第三碗放了盐、味精、菜、秘制调料、辣椒(就是全料)，因为我第三碗“泡馍”了。
这家汤在洛阳挺有名
随着天气日渐转冷，一碗热腾腾的羊汤就经常入壹周君的梦中。
羊汤好喝，熬羊汤是有讲究的。
放哪些佐料会比较好吃，更主要的是在于选了好羊，选山羊则多重的调料都难以盖住那股膻味。私以为，也不建议选羔羊，因为羔羊虽然嫩但不够香，最合适的，要成年不太老的羊。
有许多大厨说，味道最美不过白水羊汤，重口味的壹周君不这么认为，羊汤虽鲜美，但鲜不过鱼汤，弄不过猪骨汤。
在熬羊汤这回事上，各地都有自己的主张。
比如河南小伙伴，是比较喜欢加大料的，就是包含有桂皮、白芷、草果、良姜等调料，的确羊汤浓郁，而且羊汤的最佳角色体现在羊汤烩面上，
比如新疆的做法则是，白水羊汤，在羊肉炖了一个小时后请加入白萝卜块。
炖到白萝卜软烂几乎融进汤里，加盐后，在碗里放切碎的洋葱和西红柿，羊肉汤浇进去。完美。香菜随意。
还有彪悍的西北做法就是羊油羊汤，辣乎乎热腾腾。
先用辣椒把羊肥肉把油炸出，关火倒辣椒面。冷却凝结成块状。热锅放油，放入大量葱姜爆香。放入羊肉炒熟，放入白菜翻炒，然后加水烧开，放入粉丝，黑胡椒，小火炖十分钟，关火调盐度加香菜和辣椒块。
羊肉汤好喝的基本是汤骨，有好的羊骨炖出来汤，浓白，粘稠，醇香～！在上桌之前，根据地域，个人的口味可以放一些佐料，白胡椒、鸡精、辣椒油、等等～！我是河南人，放南德调料，加辣椒油，少于醋，在酒后或冬日里，别是一番风味～！配上香菜，小葱～！
羊肉与羊肉高汤是冬季滋补佳品，深受广大民众喜欢。
据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。冬季吃羊肉增强免疫力。
我们河南省洛阳市被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、驴肉汤、丸子汤、不翻汤等大小汤馆1000多家，羊肉汤馆都有几百家，每一家都有每一家的“绝密配方”，家家味道都不相同。
当然，我也喜欢羊肉汤，我们家还经常熬制羊肉汤，羊肉汤可以吃泡馍，做烩菜，吃烩面等等。
其实，羊肉汤熬制方法十分简单，原则就是锅多下骨头多下肉，舍得花时间。我喜欢原味羊肉汤（你也可根据自己喜欢加入花椒、桂皮、陈皮、草果、生姜等大料），我熬制羊肉高汤的方法如下:
1新鲜的羊肉羊骨用清水泡泡，目的是为了驱除羊肉羊骨的血液。中间要换几次清水；
2将羊骨打碎与泡好的羊肉下入大锅中，添入适量的冷水；
3大火把肉锅里的水烧开时，撇去浮沫；
4锅里的水处理好浮沫后，改为小火煮汤，小火煮将近1个半小时的时候，羊肉已经好了，把锅里的羊肉先捞出来。锅里的羊骨和汤继续煮，骨髓、胶原体等就都熬到汤里；
5锅里的羊骨头汤煮到4小时左右，这一锅鲜美的羊肉汤就熬制成功了。
吃的时候，可以喝原味羊肉汤，也可以加入香菜、大葱、盐、胡椒、味精等调料(根据个人喜好还可以加入别的调料)。
下面是我们洛阳市的几家羊肉汤，有的是煮羊肉汤时加了大料，加了大料的羊肉汤盛入碗里时只需加入少许味精；没有加大料的羊肉汤，盛入碗里前加入一勺综合的“密制调料”。
这家羊肉汤锅里有料，盛碗时只放了一点味精
这家羊肉汤是原味的，各种调料与菜都在桌子上，自己放，那一小罐是综合的“秘制调料”。
我第一碗喝的“原汤”，没有放任何调料，也没有放菜；第二碗放了菜和一点味精；第三碗放了盐、味精、菜、秘制调料、辣椒(就是全料)，因为我第三碗“泡馍”了。
这家汤在洛阳挺有名
最著名的食疗方是当归生姜羊肉汤，里面有羊肉，当归和生姜这些药物组成，有些人吃了会上火，可以加点麦冬进去。气虚的人可以加黄芪进去，这个食疗方主要是在立冬那天吃。
羊肉汤啥都不用放。就是用点羊骨和羊肉一起煮出来的汤子，原味清汤少放点盐最好吃，要是放其他就等于调和啦，一锅清水里面不放任何羊肉和骨头我都能给你们调和出来让你垂涎三尺难得不忘的所谓的“上好羊肉汤”。多不解释
别的调料不多想，就两味觉得必须放，一个是胡椒，提味真的很需要；还有一个从 健康 角度考虑的配料，不常用的食药材——黄芪，反正我家吃羊肉汤都要放，补气益中，对提高免疫力很有帮助，有兴趣的朋友下次可以试试！
羊肉汤除了放一些正常的佐料，还有一种最提味的就是大烟壳，只是现在不许放了，味道确实香，还容易上瘾的。原来有没有人喝羊肉汤上瘾的？
花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内。这样做是比较专业的，味道也出来了，非常好吃。简单做的话就离不开葱姜蒜，盐，味道也是挺香的。
羊肉汤，主要在于肉的选用，一般选用皮脂发白，尾巴较短的羊，做汤用羊小排比较好，放姜、小茴香、花椒就行了，炖煮好了，放萝卜，盐、胡椒调味就好了。
烤羊肉串的配料有很多，其实总起来说个人口味不同而已，像我这种就比较喜欢吃原味的加点盐就可以了 下边是腌肉配料 胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、盐适量、辣椒粉2勺、生抽1勺。
1 羊肉切成小块，加入胡椒粉、生抽，少许盐腌制半小时左右。
2 孜然粉、辣椒粉混合，加入到羊肉内搅拌，加入洋葱，蒜头，入味 3要想入味最少得需要两个小时，入味之后就可以使用了 主要的几个料是辣椒，孜然，盐，只要能控制到用量肯定好吃
原料：羊肉，玉米淀粉，圆葱，生姜，蛋清
第一步：买新鲜肥瘦相同的羊肉，用水清洗干净，然后改刀切成肉串大小的羊肉小块备用
第二步：将切好的羊肉放入盆中，加入适量的淀粉，鸡蛋清，盐，搅拌均匀（放淀粉腌制，烤出来的羊肉串才能达到外焦里嫩的效果）
第三步：将洋葱去皮切成洋葱丝，生姜切成片，放入羊肉里搅拌均匀，然后腌制八个小时即可
肉串腌制好以后就可以放在木炭烧烤炉上烤制了，羊肉串快烤好的时候撒入少许盐，孜然粉，辣椒粉，香喷喷的烤羊肉串就烤好可以吃了
烤羊肉串——不用腌制版的用料
羊腿肉500g 花椒 20g油 50g花椒粉 30g孜然粉 40g辣椒粉 10g孜然粒 50g盐 15g
1把羊腿肉切成见方的小块，用铁签串起来。串的时候要在肉里换个方向，这样才牢固
2煎花椒油，油锅5成热的时候放入花椒，开小火煎，待花椒微微发黑关火，逼出油
3起火，烧炭，热到那种肉一放上去就会有好听的滋的一声
4上串儿，先刷油，然后混合好的花椒孜然辣椒粉，烤1分钟，撒盐，最后放孜然粒
食材：羊后腿肉500克、洋葱半个、羊尾油120克、鸡蛋两个、椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量
制作步骤：
一：准备好原材料。
二：切羊肉。将羊肉去除所有筋膜，切成两三厘米见方、约6毫米厚的大小，注意要逆着肉的纹理切，就是要把肉的纹理切断，羊尾油切成大小适宜的丁。
三：加入洋葱丝抓匀，然后加入鸡蛋清抓匀。羊尾油要分开，我放一起了，导致抓的时候把羊尾油抓得不成型了。盐不要放，加入盐会锁不住水分，其他调味料也通通不需要。（在肉质足够不错的情况下哈，这个在前言里说过了）
四：穿串，两片肉中间夹一个羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出来的羊肉串口感就没有那么好了。
五：如果可以炭火烤最好，没有炭火烤那就用烤箱了，烤箱温度预热到220度，上下火，烤七八分钟左右，中途要取出来撒椒盐，然后撒辣椒粉和孜然粉。炭火上烤的话，烤到五六成熟的时候撒椒盐，烤到八九成熟时撒辣椒粉，最后撒一点孜然粉稍稍烤一下即可。不喜欢花椒的就别用椒盐，接撒盐就可以了。
羊排小揪面
臊子羊排800克、姜10克、老豆腐50克、胡萝卜30克、蘑菇30克、平菇30克、西红柿1个、土豆30克、香菜适量、小青菜适量
高筋小麦粉 500克
鸡蛋 2个,孜然 5g盐、辣椒粉、热水 适量
当归2片、黄芪3g八角 3个,桂皮2g丁香 2g花椒 2g山柰 2g
〖做法〗首先来备料。臊子主料是羊排，将羊排预先剁成小块，装在碗里待用。
02将平菇撕开，泡在水里，然后将胡萝卜、土豆、蘑菇都切成小块待用。
03起锅热油，先放入姜片爆锅，接着放入八角、丁香、花椒、山柰和孜然进行炒香，之后捞出大块的香料。
04接着，放入羊排进行煸炒，再加盐和辣椒粉翻炒均匀。然后，放入当归和黄芪，加热水没过羊排，盖上锅盖大火炖煮，直至汤汁浓稠到可以挂在羊排上即可盛出。
05现在开始煮臊子汤。另起油锅放入西红柿，翻炒出汁水，再加入胡萝卜、土豆和蘑菇一起翻炒。
06炒匀之后倒入羊排臊子，再加适量的热水和老豆腐，盖上锅盖炖煮20分钟左右。
07，在炖煮的时候可以开始和面了。将2枚鸡蛋打入高筋面粉中，将其和成面团，要和得硬一些。然后盖上湿布，醒发30分钟左右。
08接着，将面团揉至表面光滑，用擀面杖擀成薄薄的面片，再切成4cm宽的长面条。
09然后，重新煮沸臊子汤，将面条揪成大小适中的面片丢入汤中，煮熟之后，再加入一些小青菜，搅匀之后即可出锅。出锅装碗之后，还可以加一些香菜，使香气更加浓郁。
〖特别提示〗传统的臊子面是用羊后腿肉，这次选择的是羊排，吃起来会比较有嚼劲。
2、做臊子面通常会用的是孜然，因为它对于羊肉来说是比较能去味的，如果家里没有那么多香料种类的话，可以买十三香来代替。
3、在银川家庭，通常会做一大盒羊肉臊子，然后放进冰箱里面，大概可以存放1周左右。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 羊肉小揪面
〖做法〗将面粉将适量温水，揉成一个面团后，将一个干净无水的碗扣在面团上方晾置20分钟。（醒面20分钟）
2在醒面的这段时间内，将豆腐、胡萝卜、土豆切成05厘米的小方块、韭菜香菜洗净切成1厘米的段。羊肉切成1厘米的小方块。葱姜蒜切片。
320分钟后面团一醒好（此时，将面团表面会光滑许多，按一个小坑，它会慢慢恢复），将面团擀成1毫米厚度，切成2厘米宽的长条。
4将长条揪成2厘米的方片，晾置待用。将花生油加热后放入八角、花椒、干尖椒、葱姜蒜炒出香味，约20秒。
5加入切丁的羊肉、冰糖，炒至羊肉由红色变成粉色后，约30秒。加入40ml黄酒，炒至黄酒挥发干净，约30秒。加入20ml生抽，炒至肉块肉块均匀上色入味，约1分钟。
6加如适量水，煮开后撇去锅便的浮沫，浮沫多为脂肪，既影响口感又不健康。（水以适量多加些，羊肉小揪面是汤面，汤汁酸辣香甜，非常好喝。）
7将土豆、胡萝卜、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中，煮2分钟。将晾置在一旁的面片倒入锅中，搅匀。
8锅再次沸腾时，加1大汤匙（约20ml）宁夏辣椒油，加20ml香醋，加1调料勺盐（3ml）,加1大调料勺芥末粉（4ml），搅匀。
9加入切段的韭菜，煮1分钟，关火。盛盘前，可根据喜好加些香菜。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
料
羊肉 4斤
生姜末 几片
洋葱 1个
白胡椒粉 5克
孜然粉 15克
鸡蛋 3个
盐 10—15克
竹签 适量
辣椒粉 适量
孜然粒 适量
熟白芝麻 适量
烤羊肉串的做法
羊肉的质量一定要买好的，我这个是我家附近清真寺羊肉，去到店里我说做肉串用，老板给我割的羊肉，反正就是买肥瘦相间的部位就好。可以按菜谱减半量做，这次我买了二斤羊肉。切成一个指节大的小块放盆里备用。
洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐。盐和孜然烤的时候可以根据自己口味再放。戴一次性手套抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。
我减半肉量做的，打入了二个鸡蛋。鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑。戴上一次性手套搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。
腌制一个小时后，就可以串烤肉串了。
腌好后开始穿串，二三块瘦肉相间一块肥肉，肥肉夹在中间。烤肉串没有肥肉就会缺少精髓。4斤肉大概可以穿40串，我这2斤肉穿了25串。然后就可以烤了，也可以放冰箱冷藏第二天烤，或者放冰箱冷冻分成几小份保鲜膜包好，随解化随吃。我试过，味道特别入味，肉一点不会硬。
我用我家电烤肉串炉烤的。可以在室外用碳烤炉。
烤的时候根据自己口味调整盐量，盐在肉变色时候加就可以 如果煨肉时候盐量够就不用再加了。烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒 不喜欢辣的可以不加辣椒粉。可以撒点熟白芝麻粒，我今天忘了哈哈
豫公