辣椒种子发芽适温25～30℃，低于15℃不易发芽。幼苗生长适宜温度白天25～27℃，夜间18～20℃。土温宜在18℃以上。
辣椒在长江中下游地区一般在10～11月播种，华北、东北2～4月播种，华南于12月至次年1月播种。秧苗苗龄南方90～100天，北方60天左右。定植时，辣椒一般要求苗高18～25厘米，具9～14片真叶，子叶完整，叶大而厚，带大花蕾，根系发达。
辣椒种子能传播很多病害，播种前要进行种子消毒。辣椒可用干籽或湿籽、甚至催芽播种，每平方米苗床播种子15～20克。50%种子出苗时应立即揭去稻草和地膜，并在中午喷些水（为提高水温，把水提前放进棚内增温），防止“戴帽”。苗出齐后，白天揭去小拱棚上薄膜，多见光，中午适度通风，保持白天温度20～25℃，夜间15～18℃。床土不发白不浇水，浇水应在晴天中午进行，浇后通风排湿。
辣椒宜于二叶一心时移苗。一般移栽在营养钵内，每钵移一株。营养钵直径用8厘米×8厘米，每平方米130～140株。辣椒苗期管理主要是温度控制，白天保持23～25℃，夜间13～15℃，寒冷天气要注意保温防冻。要加强通风，晴天或阴雨雪天，大棚内的小拱棚薄膜应揭开，以增加透光，增强秧苗抗性。随着秧苗的长大，对低温的适应能力逐渐增强，这一点有别于番茄和茄子。因此，温度的管理应是呈缓慢下降趋势。整个成苗期，要保持床土湿润，保持秧苗良好生长。辣椒苗期主要病虫害有猝倒病、灰霉病、菌核病、蚜虫，应及时防治。
辣椒属于喜温作物，种子发芽的适宜温度为25～30℃，温度超过35℃或低于10℃发芽不好或不能发芽。25℃时发芽需4～5天，15℃时需10～15天，12℃时需20天以上，10℃以下则难以发芽或停止发芽。辣椒生长发育的适宜温度为20～30℃。温度低于15℃时，生长发育受阻，持续低于12℃时可能受害，低于5℃则植株易遭寒害而死亡。种子出芽后，具3片真叶时抵抗低温的能力最强，较短时间在0℃时不受冷害，这就是冷床育苗小苗能过冬的原因。辣椒生长发育期适宜的昼夜温差为6～10℃，以白天26～27℃，夜间16～20℃比较合适，生长发育阶段不同，对温度的要求不同。苗期白天温度30℃，可加速出苗和幼苗生长；夜间保持较低的温度15～20℃，以防秧苗徒长。15℃以下的温度，花芽分化受到抑制；20℃时开始花芽分化，需要10～15天。授粉结实以20～25℃的温度较适宜，低于10℃，难以授粉，易引起落花落果；高于35℃，由于花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花，即使受精，果实也不发育而干萎。果实发育和转色，要求温度在25℃以上。
苗期的温度管理是培育壮苗的关键。种子发芽出土时期应维持比较高的温度，这样出苗整齐，白天温度30℃左右、夜温18～20℃为宜。为防止幼苗徒长，辣椒播种出齐苗后要适当降低温度，白天降到22～25℃、夜温降到15～18℃，保证子叶肥大、绿色，叶柄长短适中，生长健壮。小苗期地上部生长量不大，但根系发育较快，尽量增加光照度，延长光照时间，提高地温。分苗前3～4天应降低温度，白天加强放风，对幼苗进行低温锻炼，以利分苗后的缓苗。在分苗后1周内，为促进根系恢复生长，要保持较高的地温，适温为18～20℃；约1周后幼苗新叶开始生长，表明幼苗已开始发生新根，这时逐步适当通风降温，特别是要降低夜温，以防幼苗徒长；要尽量改善光照条件，经常保持玻璃、薄膜清洁；要经常轮换放风口，促进秧苗整齐一致，健壮生长。对于辣椒大棚、温室早春栽培，为增加幼苗对早春低温等不良环境条件的适应性，定植前要对幼苗进行低温锻炼，以增强幼苗的抗寒性。定植前10～15天，白天气温降至15～20℃，最低夜温降至10℃左右，不高于15℃；同时白天逐步揭开覆盖物，加大通风量。但低温锻炼要逐步进行，温度不可突然降低太多，以免幼苗受冻害。
辣椒育苗应选择地势高、排水好、通风好、有机质丰富的松散土壤，为防止病害传染，应在1 ~ 2年内避免种植茄子水果蔬菜。要求按1: 20的比例留下足苗床，苗床在播种前一周耕种土壤，每亩适用25公斤高效复合肥料，适用整个层的深度。苗床宽1米，沟宽40厘米。苗床整理粗松，面细平光滑。播种时间一般安排在11月中旬。播种当天，再翻苗床，细耕，撒肥水后播种。播种后，可以覆盖相当于辣椒种子3 ~ 4倍的细沙，覆盖稻草，再覆盖稻草，牢牢地扎在膜的四周，进行保湿、防雨、防鼠、防虫。
冬季辣椒育苗期间突然受到寒流袭击，温度突然降低，苗子易患东海。苗子穿东海的轻重与低温后气温上升的速度有关。如果加热和解冻太快，秧苗组织容易脱水和干燥，导致死亡的秧苗。：利用仁济鱼温育苗方法(如电热温床、工厂化育苗等)解决苗床冷冻问题的根本措施。寒流来之前，请尽量摘下盖子，让幼苗多发光，接受运动。雨雪在低温期间，尽量利用天气来清除缝隙，剥草，让辣椒幼苗映在阳光下。
雨雪停止后突然放晴，中午前后在秧苗上盖几张草，使秧苗不枯萎。床土湿度高，秧苗容易受东海影响，寒流来之前会给秧田浇水，床土太湿会撒干草木材。辣椒育苗应选择地势高、排水好、通风好、有机质丰富的松散土壤，为防止病害传染，应在1 ~ 2年内避免种植茄果类蔬菜。以1: 20的比例留足苗床，苗床在播种前一周耕种土壤，每亩施用高效复合肥料25公斤，深覆盖整层。苗床宽1米，沟宽40厘米。苗床整理粗松，面细平光滑。播种时间一般安排在11月中旬。播种当天，再翻苗床，细耕，撒肥水后播种。
寒流来之前，请尽量摘下盖子，让幼苗多发光，接受运动。雨雪处于低温时，尽量利用天气来清除缝隙，剥草，让辣椒幼苗映在阳光下。雨雪停止后突然放晴，中午前后在秧苗上盖几张草，使秧苗不枯萎。寒流期间要严密覆盖母象，短时间通风时要防止寒风直接吹进床内。晚上要拉上窗帘。稻草的落叶可以撒在幼苗上，寒流过后再去除。增施磷、钾、肥，在苗期使用耐寒剂。幼苗喷洒05% ~ 1%的红糖或葡萄糖溶液，提高抗寒性。
豫公