青椒小炒土豆片
食材：土豆，青椒，蒜
做法步骤
1、调汁:2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，半勺糖，少许盐鸡精，1勺淀粉半碗水调匀
2、土豆去皮切小块，青椒切小块蒜切末
3、6成热油下土豆炸熟捞出，留底油炒香蒜末青椒，放入土豆，倒入酱汁炒浓稠，出锅即可
香煎脆皮豆腐
食材：老豆腐一块、葱花
做法步骤
1、先调酱汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺白糖+1勺玉米淀粉+半碗清水搅拌均匀备用
2、老豆腐切成厚片，依次裹上玉米淀粉、蛋液，放人锅里前至两面金黄
3、淋调好的酱汁小火焖煮至汤汁浓稠，轻翻均匀即可。
烤香肠
食材：烤肠一袋、孜然粒、孜然粉、蒜、白糖
做法步骤
1、先调秘制烧烤酱:碗中放入一勺蒜沫+一勺辣椒面+一勺孜然粒+一勺孜然粉+一勺白芝麻淋上热油，接着加人两勺生抽 +一勺蚝油 +一勺番茄酱搅拌均匀。
2、香肠解冻切花刀，锅中倒油入适量食用油，油热放入香肠，煎炸至四面金黄出捞出倒入调料拌均即可
凉瓜煎蛋
食材：凉瓜一条、鸡蛋4只、盐
做法步骤
1、凉瓜洗净切小块，碗中打入4只鸡蛋，加入凉瓜碎，加适量盐，搅拌均匀。
2、锅倒油，油比平时炒莱的稍多一点，倒入凉瓜蛋液，小火煎至定型翻面煎至两面金黄即可。
酱香鸡蛋饼
食材：4个鸡蛋，白芝麻、孜然粒
做法步骤
1、先调个销魂酱汁:一勺香醋+两勺生抽+一勺蚝油+一勺白糖+一勺辣椒面+一勺淀粉+清水搅拌均匀即可
2、锅中油热，倒入鸡蛋液，炒至微微金黄倒人调好的酱汁，翻炒至浓稠出锅撒白芝麻孜然粒即可
火腿肠煎鸡蛋
食材：火腿肠，鸡蛋，葱花
做法步骤
1、火腿肠切段，鸡蛋搅散少油煎略定型。
2、另起锅留少许油加入火腿肠，接着加人鸡蛋，2勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，出锅前加入食盐炒匀即可
油焖尖椒
食材：青椒5个、蒜末
做法步骤
1、调酱汁:1勺生抽+1勺老抽 +1勺耗油+1勺醋+半勺白糖+1勺淀粉+半碗水搅均匀备用
2、青椒切段，油热放青椒小火煎至微黄放一边，放蒜未爆香，翻炒均匀淋酱汁煮至浓稠人味即可
蒜苗炒鸡蛋
食材：蒜苗一小把，鸡蛋4个，生抽，盐
做法步骤
1、准备好所有食材，蒜苗洗净切段鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
2、起锅烧油，油热摊鸡蛋，盛出备用，接着放锅，放蒜苗，加1勺生抽少许盐，翻炒变软后加摊好的鸡蛋，继续翻炒均匀即可
没事！
醋可以解辣，就是说你要是放辣放多了可以多放些醋，就不会那么辣了！
我也非常喜欢那么吃，看你我身体 都这么健康就已经证实那是没有问题的了！
而且好多烹饪书上也有说过，你就放心吃吧！
1、做辣椒油
把买来的辣椒面放到干燥的小碗里，可以放少许盐和糖，烧少许热油，油要不冒烟，浇到辣椒面上，边浇边搅拌均匀，油没过辣椒即可，再放点芝麻，芝麻最好研碎，再烧点油，可多可少，看你喜不喜欢吃辣椒油啦，再浇到辣椒碗里即可，可以热吃也可放置冷却，很香，一次不要做太多，放置太久容易走味儿。
2、做牛肉辣椒酱
买点牛肉，牛肉绞碎（尽量碎写哈），放入锅中抄熟，放入泄好的黄酱，没过肉哈，加入辣椒面，再加入白酒，糖，盐，醋，搅拌均匀后大火熬开转小火熬45分钟。熬制期间要不停的搅拌防止糊锅。酱变得粘稠后关火加入味素和蒜末搅匀
(因为都是家常做法，没什么太标准的用量，都是自己喜好)
七月份，到了夏天了。经常上下班进出个地铁站都满身汗，回家根本不想吃滚烫热乎的菜，更别说是自己做了。但是还好，碳水人总是会想出各种解决办法。现在就跟橘子我一起来学习一下怎么做凉拌面吧！夏天必备喔~
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1麻酱拌面
用料：
刀削面150克，芝麻酱花生酱2勺，芝麻1勺，小米辣5个，葱3根，辣椒面1勺，蚝油1勺，生抽2勺，香醋1勺，白糖半勺
做法：
1）葱蒜小米辣切碎，白芝麻，辣椒面，盐，两勺生抽， 一勺蚝油 ，一勺香醋 ，半勺白糖放入碗中，热油一勺烧开泼上去。
2）把芝麻酱按比例用水兑开浇入碗中。
比例：1勺芝麻酱+1勺花生酱+一点点清水兑开
3）刀削面煮熟过冷水后装入盘中，倒入料汁搅拌均匀即可开吃。
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2肉酱拌面
用料：
面条 1人份，猪肉末150克，小米辣2个，黄瓜半根，糖半勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺
做法：
1）黄瓜，小米辣切成细丝。锅内热油、放入蒜末、小米椒、葱花爆香、加入猪肉末炒至变色、加入1勺糖、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀。
2）倒入淀粉水、煮至浓稠即可盛出来。煮熟的面条浇上肉酱、熟花生、黄瓜丝、撒上葱花。
3）拌匀即可开吃。
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3鸡蛋炸酱面
用料：
鸡蛋3个，甜面酱3勺，豆瓣酱1勺，蒜苔1根，香菇2朵，大葱少许
做法：
1）蒜苔切丁装入盘中，香菇切丁装入盘中。
2）大葱少许，姜末少许
3）碗里加3勺甜面酱，1勺豆瓣酱，加水搅拌均匀
4）起锅热油放入鸡蛋，煎炒熟出锅（蛋液下锅后可以用筷子搅拌哦，这样鸡蛋不会太大块）
5）起锅热油（油温不要太高），放入葱和姜末炒5-6秒时间，依次放入蒜苔、香菇翻炒1分钟。
6）倒入搅拌好的酱，在加少许水翻炒，之后加入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
7）煮一碗面，捞出用冷水清洗后放入碗中，加鸡蛋酱拌匀即可。
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4爽脆凉拌面
用料：
面条1人份，黄瓜1根，火腿肠1根，熟芝麻1勺，葱1根，蒜 2瓣，花生米1小把，辣椒面1勺，芝麻酱2勺，豆芽1小把，香醋1勺，生抽1勺
做法：
1）葱，蒜切成沫放入碗中;辣椒面1勺，花椒粉和熟芝麻半勺，淋上热油激发出香味;少许盐，鸡精和胡椒粉+1勺生抽+1勺香醋+2勺芝麻酱+凉白开搅匀。
2）面条煮熟后捞出过凉水，沥干水分装入碗里，黄瓜和火腿切丝铺入碗中，加入豆芽，花生米，淋入料汁，翻拌均匀即可开吃咯!
9种凉菜的做法
一、腌黄瓜：
1黄瓜去籽切条1勺盐腌出水分洗净沥干；
2生抽4勺 醋3 老抽油各1构 代糖2勺；
3搅拌均匀；
4油热蒜片小米，辣八角，姜丝，花椒炒香；
5倒入酱汁煮开关火晾凉；
6黄瓜淋上酱汁腌制3小时即可。
二、腌娃娃菜：
1一颗娃娃菜多加盐拌匀；
2变软后洗净拧干；
3加姜蒜末，葱段，小米辣；
4辣椒面，白芝麻，淋上热油；
5加两勺生抽，一勺蚝油，两勺醋，一勺糖和鸡精，抓匀腌制20分钟即可。
三、腌萝卜：
1萝卜一勺盐腌15分钟出水分，洗净沥干；
2下蒜片，小米，辣姜片；
3生抽7勺，白醋4勺，带糖两勺加一碗凉白开；
4冰箱腌制一晚上即可。
四、腌莴笋：
1莴笋去皮切长条加少许盐抓拌均匀；
2腌制半小时，洗清几遍控柑加小米辣蒜片；
3倒入放凉后的酱汁拌匀腌制一晚上即可。
五、腌辣椒：
1杭椒对半切开加两勺盐拌匀腌制一小时；
2清洗干净，加蒜片，小米椒，花椒淋入热油；
3加半勺糖5勺，生抽3勺醋拌匀即。
六、腌蒜苔：
1蒜末，小米，辣辣椒，面白芝麻各一勺零热油；
2陈醋，生抽各两勺，香油一勺，少许盐，半勺白糖；
3水开下蒜苔，食用油超熟，捞出用牙签撕开；
4淋上酱汁拌匀即可。
七、腌海带：
1海带切片，冷水下锅后水开煮5分钟，捞出过凉水；
26勺生抽，一勺盐，4勺陈醋，一勺白糖酱汁煮开；
3倒入酱汁拌匀完成。
八、腌豆角：
1蒜末加小米辣；
2三勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，一勺陈醋，一小勺鸡精，一小勺白糖，适量盐；
3倒入煮好的豆角里，拌匀即可。
九．凉拌藕片：
1蒜末，葱花，小米辣粗细辣椒粉白芝麻淋上热油；
2两勺生抽，一勺蚝油，一勺陈醋一勺花椒油盐，鸡精，白糖调成一碗料汁。
3藕片切薄片泡水，洗去表面淀粉；
4冷水下锅，水开煮一分钟；
5捞出过凉水；
6空干水分，倒入凉拌酱汁即可食用。
原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。
做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。
这就大功告成了，保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃！
韩国辣酱的做法分类
01 韩式辣椒酱
材料： A 糯米粉 60克 水60克 B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克 C 醋半茶匙 酒半茶匙 盐半茶匙
做法： 1 姜材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。
用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。）
02 拌冷面酱
材料： 辣椒粉一汤匙 辣椒粉（中粗）一汤匙酱油50毫升砂糖1又1/2汤匙葱末2汤匙姜汁1汤匙
蒜汁1汤匙奇异果1颗 麻油2汤匙熟白芝麻适量
做法： 奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。
用途： 各式冷面拌酱。
03 生腌螃蟹酱
材料：韩式辣椒酱50克辣椒粉（中粗）2汤匙酱油2又1/2汤匙鱼露1汤匙 酒1汤匙 芝麻油1汤匙 醋1汤匙麦芽15克 葱末2汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙熟白芝麻适量
做法：全部材料混合拌匀即可。
用途：将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食
番茄酱的制作方法
主要原料番茄、白砂糖、醋等。
设备用具蒸锅、纱布等。
制作方法选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。另称取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小时，再加入 0．3-0．4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后，倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末，适量的胡椒粉与
番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至依稠糊状，趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
工艺流程选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售。
第一步：自然熟透西红柿洗净，放入微波炉2分钟，取出去皮捣成泥状
第二步：取锅放清水适量，放百砂糖适量，待水开放入西红柿泥，少许白醋，不停搅拌，待水分渐收，即可离火
第三步：放入干净玻璃瓶，静置，自然冷却，放入冰箱冷藏即可
注意，每次不要做太多，有一星期的使用量即可
蒜蓉辣酱的制作方法：
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法：
1取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
2炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：
1不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
2加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
醋泡辣椒简单做法有哪些
1线椒切喜欢的大小，喜欢精细点的就切细圈，喜欢扎实口感的可以切稍长一点的小段
（最长15cm的比较合适，再长的话不好入味，口感不好）
2线椒倒入容器，加入醋，醋的量以青椒量的三分之一左右即可，就是比普通拌菜的醋量稍多一点，具体根据自己的口味调整~
3再放少许盐，然后拌匀，等待腌渍入味。
4如果想味道再好一点，可以在吃的时候放一点点鸡精和香油，完成。
泡辣椒的做法有哪些？嫩尖椒带蒂洗干净后晾干。
晾干后摘去蒂，不摘也行，撒上盐抛匀腌制15分钟以上。
汤锅刷干净，保证无油，加入白醋、白糖和盐，并加适量清水熬开。
把腌制好的尖椒摆坛子底。
熬好的汤晾凉后，倒入以前腌糖醋蒜的汤，没有的话，不用也行，我是糖醋蒜吃完了，感觉那个汤倒扔了可惜。
盖上坛子盖子腌制。
再过一周左右，看看，已经腌好了，可以留着以后用了。
啤酒泡辣椒的做法有哪些？
啤酒泡辣椒的做法有两种：
啤酒泡辣椒
啤酒醋泡辣椒
具体做法如下：
一 啤酒泡辣椒的做法：
（1）首先准备好材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，盐400g；
（2）辣椒不要洗直接放太阳下晒两到三天，晒到皮开始有皱纹即可；
（3）准备一个干净密封性好的坛子，不要留有水分；
（4）用一层辣椒一层盐把辣椒码进坛子里；
（5）轻轻的倒入啤酒，小心把盐冲到坛底，并将最后剩下的盐撒进去；
（6）用保鲜膜封好口，不要有空隙以免空气进入；
（7）腌制20天左右就可以食用了。
二 啤酒醋泡辣椒的做法：
（1）准备材料：两瓶啤酒，一瓶白醋，青椒若干；
（2）将啤酒与白醋冲兑，倒入干净无油的容器；
（3）将青椒洗干净吹干水汽，按一斤辣椒一两盐的比例拌匀腌制一晚装入；
（4）第二天连青椒带盐水倒入啤酒醋里面，盖紧盖子放室内阴凉通风处；
（5）大概25-30天左右青椒呈现均匀的**即可食用。
注意：青椒要完整无皮损，不要去蒂。
炒辣椒有哪些做法？五大简单做法任君选择主料：辣椒5个黑木耳适量鸡蛋2个 辅料油适量盐适量
1将所需食材准备好
2将辣椒掰成小块
3将鸡蛋打散炒熟，盛入碗中备用
4锅中油热后，把辣椒倒入翻炒
5把泡发好的黑木耳加入
6将炒好的鸡蛋加入
7炒匀后盛盘即可
泡泡胶简单做法有哪些？可以按以下方法简单制作 ：
材料：
杯子2只，袋泡茶1袋，白糖，开水，洗涤剂
步骤：
取一只杯子倒入开水，放入袋泡茶。
在空杯子里加入1-2匙白糖，倒入一些洗涤剂，倒入茶水，用筷子搅拌一下就好了。
泡泡胶是指用来吹泡泡的胶水，其主要成分都是聚醋酸乙烯酯，但在溶剂成份的添加上，及产品标准上却截然不同：
做国内市场的企业为了降低成本将油漆溶剂直接添加入产品，所以有极强烈的刺鼻气味。
而出口企业生产中添加的是乙醇（药用酒精），出口前亦需通过指定实验室的检测，达到无毒标准才可出口，这种产品气味也很小。
国外出售的泡泡胶标注都是禁止食用的，提供为6岁以上的小孩，在通风的地方玩耍，而且要在大人的陪同下使用。 所以简单来说，“泡泡胶”并不是有毒物质，而伪劣“泡泡胶”才是祸害儿童，搅乱市场的元凶。
茄子辣椒的做法有哪些食材明细
主料
茄子
2根辅料
干辣椒
两三个
青椒
两个配料
盐巴
适量
鸡精
适量
花椒
适量
姜
适量
蒜
适量
微辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
青椒茄子的做法步骤
非常简单好吃好看的青椒茄子的做法步骤：1 1准备好青椒
非常简单好吃好看的青椒茄子的做法步骤：2 2茄子切小片或丝
非常简单好吃好看的青椒茄子的做法步骤：3 3姜蒜干辣椒
非常简单好吃好看的青椒茄子的做法步骤：4 4把一根茄子切成四段，然后再分切成条状，当然要是茄子短切成三段就是，然后放入水中泡起
非常简单好吃好看的青椒茄子的做法步骤：5 5青椒切条
非常简单好吃好看的青椒茄子的做法步骤：6 6锅里放入适量油，再放几粒花椒爆香捞出丢掉
非常简单好吃好看的青椒茄子的做法步骤：7 7放入青椒姜蒜翻炒
非常简单好吃好看的青椒茄子的做法步骤：8 8茄子沥干水放入锅里一起炒，随后放入适量鸡精，盐巴调味既可以
非常简单好吃好看的青椒茄子的做法步骤：9
辣椒油的做法有哪些1，辣椒油的做法：油烧开，4成油温，就是刚冒烟，浇到辣椒面上。一边浇，一边搅,2，辣椒酱的做法：一碗辣椒面放盆里。用开水烫，放一点白糖，豆瓣酱多点，味达美一点，姜末一点，搅拌。放置一天就好了。3，里边放：牛肉末，就是牛肉酱。猪肉末，就是猪肉酱。放火腿，就是火腿酱。
1家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1～3分钟（降温，关键）。
2将热油慢慢倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
2重庆红油
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1锅上火，下菜油，烧开后关火（以防油溅出烫伤），下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2辣椒面放不锈钢桶内备用。
3把大红袍花椒放入锅中，炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
2往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
3鲜族辣椒油
食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有**时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。色泽鲜红，辣味适中。
关键：
1豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2一定要按投料的先后顺序。
3料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋和风味凉菜。
4蒜蓉辣酱
食材：新鲜朝天椒，几只红尖椒，500克番茄，1块姜，两头大蒜。
做法：
1以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
3切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
糖醋辣椒做法大全有哪些糖醋青椒的做法步骤
简单家常菜---糖醋青椒的做法步骤：1 1青椒去籽洗净。
简单家常菜---糖醋青椒的做法步骤：2 2炒锅倒油烧热倒入青椒翻炒。
简单家常菜---糖醋青椒的做法步骤：3 3把青椒翻炒片刻至表皮发白起皱，再放入葱姜蒜爆香。
简单家常菜---糖醋青椒的做法步骤：4 4倒入醋翻炒出香味。
简单家常菜---糖醋青椒的做法步骤：5 5再加入白糖。
简单家常菜---糖醋青椒的做法步骤：6 6加入生抽和盐。
简单家常菜---糖醋青椒的做法步骤：7 7在加入适量的清水烧至青椒入味。
简单家常菜---糖醋青椒的做法步骤：8 8汤汁快干勾入适量的水淀粉。
简单家常菜---糖醋青椒的做法步骤：9 9最后加入少许鸡精，香油翻炒均匀关火。
鲜辣椒酱的做法有哪些？1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按05公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
3，四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
4，北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了）
好啦，把东东全部拌匀就OK啦！
5，香辣椒酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法：
取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
6，豆瓣辣椒酱
一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重003%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。
三
、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。
按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、02公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。
第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。
第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：12，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。
第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
豫公