炖牛肉放调料八角。
炖牛肉时应该选用大料(八角)。牛肉最喜欢的就是大料,不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美,但要是放入花椒和桂皮适得其反,炖出的牛肉味特别难吃,而且腥味还会越重,很是糟糕。很多人却说,牛肉中不能放大料,不知这是何原因。
放八角,牛肉的腥膻异味比较重,八角可以改善牛肉的膻味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。在炖牛肉时,肉下锅就要放入八角了,在煮肉的过程中,八角的味道会慢慢地渗透到肉里面,香味可充分水解溶入肉内,使牛肉味道更加醇香。
炖牛肉不要放的调料
不放花椒,花椒虽然是一种很好的香料,可以去腥,也可以促进食欲,它在很多菜肴里面都使用到,但炖牛肉的时候尽量不要放,因为花椒口感比较辛辣,带很强的麻辣味,不但会使牛肉的口感变差,腥味加重,还会遮盖住牛肉本身的鲜味,所以我们在炖牛肉的时候切记不要放花椒。
不放桂皮,桂皮是月桂的树皮,香气会比较重,味道是先甜后辣,很容易窜入牛肉中,而新鲜的牛肉,本身就自带一股鲜美的味道,桂皮会使牛肉失去特有的肉味。还有牛肉需要炖煮的时间会比较长,桂皮炖久了,不仅会影响牛肉汤汁的颜色,还会影响食材口感,从而还会影响食欲。
妈妈的私家炖牛肉的做法
把买回来的牛肉清洗处理一下,然后切成小块。也可以买肉的时候请人家帮忙切成小块的。
不要切的太小,容易炖的时候肉烂掉啊。
锅里放油,可以多放一些油,然后把肉直接放到锅里炒,过一小会儿就会炒出很多水来,这时候不要心急,慢慢熬,直到把水熬干为止。
图中就是水差不多都炒没了,蒸发了的样子。
我比较懒,一般就直接加点油放甜面酱进去炒。
其实最好还是把肉拿出来,然后放油炒甜面酱,小火炒到有酱香味了再把肉放回去。
这样炒出来的酱更好。
炒的时候放料酒,再加点老抽,颜色会更好看。
炒酱的同时,另一边,用高压锅烧水,加上葱段姜片大蒜干辣椒,还有冰糖和盐。
盐的量就要看你加了多少水,炒了多少肉了。我一般做出来的肉不是直接吃的,所以放的盐不是太多,因为炒菜的时候还会加盐。
我喜欢这里再加点料酒。
高压锅里的水温了,肉也炒好了。
把炒好的肉放到高压锅里,盖上盖子,等上气之后改中火,炖25分钟左右,关火。牛肉就做好啦!
我没有用过电压力锅,所以不知道电压力锅一般要用多长时间,建议大家按照自己平常炖肉的时间来算
炖牛肉放调料如下:
调味料:葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道,可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。
调色料:耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色,炖完后颜色好看的时候,人的食欲就会高涨,一般调色的调料有酱油以及耗油等等,当然还可以在里面加入啤酒。
家常菜里有一道经典的“名吃”土豆炖牛肉,几乎人人爱吃,牛肉的鲜香浓郁味道和土豆的软糯香甜混为一体,堪称绝配的两种食材,分享一道土豆炖牛肉的做法,半个小时就能做好,时间短味道香,做出来牛肉酥香,土豆软烂,汤汁浓郁,特别的下饭,下面一起来看看土豆炖牛肉怎么做
所用食材:
土豆两个,牛肉1斤,洋葱半个,葱姜蒜适量,八角2个,香叶5片,干辣椒3根;生抽2勺,蚝油2勺,料酒2勺,胡椒粉3调羹,盐、鸡精适量。
做法:
第一步:牛肉切大方块,土豆去皮切滚刀块,洋葱切丝,葱姜蒜切段备用。
第二步:锅中烧水,冷水将牛肉放入,加入一些姜片和2勺料酒,煮开至牛肉变色后捞出控水备用。
第三步:炒锅内少许油,烧至六成热后,加入牛肉、香叶、葱段、姜片、蒜瓣适量,2粒八角、干辣椒3根大火炒3分钟出香味。
第四步:加入2勺蚝油,2勺生抽,1勺料酒继续翻炒3分钟入味。
第五步:将切好的土豆一起倒入锅中,中火继续翻炒3分钟,土豆经过炒制后,炖煮的时候不容易散开化掉
第六步:将所有食材连同汤汁一起倒入高压锅中,加入没过食材的水,加入1勺盐入底味,高压焖煮12分钟。
第七步:减压后打开锅盖,加入切好的洋葱丝,3调羹胡椒粉,适量的盐和鸡精拌匀,盖上锅盖再继续煮1分钟让调味料化开即可,这样一份酥香软烂,耗时又短的土豆炖牛肉就做好了。