炖鹅肉的做法

铁锅炖大鹅所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、

做法步骤：

1如果大鹅是冷冻的，需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。

2把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。

3准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。

4锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，爆出香味。

5下入鹅肉块，大火翻炒，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加一定的香度，鹅肉吃着不腥。

6加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火㸆制15小时左右。

7到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。

小贴士：炖大鹅时，鹅肉不用焯水，直接下锅炒，把鹅肉的油脂和香味炒出来，鹅肉吃着不腥不腻。炖制时，要加热水，不要加冷水，先大火烧开，再转小火炖制，鹅肉用大火很难炖烂，要小火炖制时间要长一些。最后大火收汁，鹅肉才能醇香，软烂入味。

家常炖鹅肉的做法大全

　家常炖鹅肉的做法大全，在生活中，鹅是一种在人们居家生活中最常见的一种动物，鹅肉中由于含有丰富的蛋白质和钾钙磷等物质，因此，鹅肉的营养价值也是十分连城的。下面是家常炖鹅肉的做法大全。

家常炖鹅肉的做法1

　1、准备的大料和啤酒，大料和葱姜蒜干辣椒、花椒等用水泡一下，再翻炒不会糊。

　2、老鹅焯水。

　3、然后把水空掉放入油锅煸炒出香味！放入焯水控干水分的老鹅煸炒，然后一次加入鸡精、蚝油、酱油、老抽（适量调色）酱油分两次加入上色的。翻炒颜色均匀后加入一瓶啤酒大火加热翻炒，根据各地口味加适量糖、盐、胡椒粉。

　4、所有加好后再加入第二瓶啤酒，准备好开水留着备用，炖了一小时加了半壶开水炖煮的。

　5、最后大火收汁调味出锅！

　 食鹅肉的好处

　1、鹅肝因为含铜为各类食物中最多的一类食物，而人体若缺铜则易发心脏病，所以鹅肝有利于预防和治疗心脏病，减少动脉硬化，亦适宜少白发者食用。

　2、鹅肫、鹅肝和鹅血均为性平食品，有健脾益气功。鹅血味咸，主治噎嗝反胃，并能促进入体血细胞生长，防治再生障碍性贫血。

　3、鹅肉、鹅血均为发物，有顽固性皮肤病、淋巴结核以及痈肿疔毒之疾患者忌食。

　 鹅肉不能和什么一起吃

　 1、鹅肉+鸡蛋：伤元气

　很多人餐桌上总少不了一道鸡蛋的美食，鸡蛋不但含有大量高蛋白及矿物质，而且更是美容护肤的一大圣品。但你知道么，鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。鹅肉与鸡蛋相克，同食伤元气。所以为了健康着想，不要在吃了鹅肉后再吃鸡蛋。

　 2、鹅肉+鸭梨：伤肾脏

　鸭梨糖度较低，清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错。但有一样东西是例外，那就是鹅肉。鹅肉与鸭梨不可同食，同食产生不良生化反应，伤及肾脏

　 3、鹅肉+茶叶：腹痛

　茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛。

　 4、鹅肉+柿子：严重会导致死亡

　柿子与鹅肉同时食用会食物中毒，严重时会导致人体死亡，绿豆水煎服可以缓解症状。若症状很严重则需要及时就医。

　 5、鹅肉+香榧：生断节风

　香榧与鹅肉相克，据《本草纲目》称：“香榧性热，同鹅肉食生断节风。”由于香榧油中含多种醛类醇类（如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等)，同煮同食，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物。

　 鹅肉的食用方法

　鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“冬季养阴”的良菜佳肴。

　选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉，应选择表皮干燥，呈白色或淡**并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切，否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的'人。

　鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要将生肉保存。温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食鹅肉。

　中国饮食文化博大精深，禁忌一定要记清楚，避免因错误饮食罔顾身体健康。

家常炖鹅肉的做法2

　 清炖鹅肉的做法

　原料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。

　做法：

　1、鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。

　2、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。

　3、翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。

　 清炖鹅肉用哪种鹅好吃

　鹅的种类较多，分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，其中营养价值最高的当属乌鬃鹅，不过用来做清炖鹅肉，则白鹅比较合适。挑选白鹅肉的时候，要选择这种翼下肉厚、尾部肉多而且柔软、表皮光泽的白鹅肉较好。

　选好白鹅肉后就可以开始动工做清炖鹅肉了，首先将鹅肉去皮、剁块，然后放入热水中焯几分钟后捞起，之后再翻炒一下鹅肉，做完这几步之后就可以开始炖鹅肉了。由于鹅肉在炖之前翻炒过，因此只需要炖1个小时就ok了。炖汤的过程不要经常打开盖，一方面鹅肉没那么快熟，另一方面会影响口感。

　 吃清炖鹅肉有什么好处

　1、鹅肉能解五脏之热，可治疗和预防咳嗽病症。尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有很好的疗效。

　2、鹅肉能补虚益气，主治中气不足，消瘦乏力等症。

　3、鹅肉对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。

　4、鹅肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量远远超过其他肉类。而且鹅肉的脂肪熔点也很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

　5、鹅肉含有丰富无机盐和维生素，特别是维生素E。

　6、鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的。

　 鹅肉不能和什么一起吃

　1、鸭梨和鹅肉一起食用的话，对令人发热，引起发烧。这冬天的发烧可难受了，本来就患有眼困综合征，加上发烧根本不能专心上班、上课，或者静静当个吃货呢。

　2、鸡蛋不要和鹅肉一起吃。这样会伤元气，中医认为元气是生命之根本，如果元气耗尽，那结局想必大家都懂的。

　3、茄子不能和鹅肉一起吃。这两样食材一起搭配食用的话会伤肾脏，男性朋友更加要注意了。

家常炖鹅肉的做法3

　 鹅有哪些营养价值

　在生活中，鹅是一种在人们居家生活中最常见的一种动物，一般来说，像鸡鸭鹅这三种小动物，都是人们在平时就可能饲养的，而鹅肉中由于含有丰富的蛋白质和钾钙磷等物质，因此，鹅肉的营养价值也是十分连城的。

　鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。

　 功效作用

　鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

　1、适宜身体虚弱。气血不足，营养不良之人食用。

　2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

　3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。

　4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

　 营养成分

　每100克鹅肉所含营养素热量（25100千卡)蛋白质（1790克)脂肪（1990克)胆固醇（7400毫克)维生素A（4200微克)硫胺素（007毫克)核黄素（023毫克)尼克酸（490毫克)维生素E（022毫克)钙（400毫克)磷（14400毫克)钾（23200毫克)钠（5880毫克)镁（1800毫克)铁（380毫克)锌（136毫克)硒（1768微克)铜（043毫克)

　 营养分析

　1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

　2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

　3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

　4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之称。

　 不能吃鹅肉的人群

　1、患有痄腮的小孩子不可以吃鹅肉。因为痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会导致病情加重造成不良的后果发生。

　2、高血压病、血脂血症患者也不能吃鹅肉，一旦食用会造成病情加重。

　3、身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者也不能吃鹅肉。鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更不适合吃鹅肉，这类人一旦食用鹅肉的话，会让过敏更加严重。

　4、肠胃虚弱、动脉硬化的人也不能吃鹅肉，会导致自己的肠胃功能受损。

　 吃鹅肉禁忌介绍

　1、鹅肉不能跟鸭梨一起吃。会产生不良生化反应，容易使人生热病发烧。

　2、鹅肉不能与鸡蛋一起吃。会产生不良生化反应，伤人元气，对健康极其不利。

　3、鹅肉不能与茄子一起吃。对肾脏会有很大的损伤，造成不良的反应，危害自身健康。

　4、鹅肉不能与柿子一起吃。同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。

　5、鹅肉不能与香榧一起吃。香榧性热，与鹅肉一起吃会生断节风。由于香榧油中含多种醛类醇类，同煮同食时，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物

大家好，我是一个爱生活爱美食的小博主，很高兴回答这个问题，希望我的回答能够帮助到大家，谢谢你们的关注。

说起鹅肉，相信很多人都会垂涎三尺，它鲜嫩松软，清香不腻，它可以熏、蒸、烤、烧、酱、糟等，个人认为最好吃的还是炖大鹅，一口鹅肉，一口鹅汤，尽享美味。鹅在家禽当中算得上是一种高档的食材，鹅肉的营养价值丰富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特点，鹅肉在家禽中一直是较为受欢迎的食材。

大鹅怎么炖好吃？

1 有效的去腥

鹅的腥味比一般的家禽要高，在烹饪的过程中要焯水，加料酒，生姜，葱段煮开，去掉浮在上面的血沫，清水多冲洗几遍。

2 小火慢炖

鹅一般是养了数月的老鹅，肉质比较紧实，需要小火慢慢炖才能让肉炖烂，让调味料炖进鹅肉里，吃起来更加的香。

炖大鹅需要的食材以及香料

主要食材：乡村老鹅一只。

香料：桂皮，香叶，八角，姜，葱，蒜，干辣椒。

调料：生抽，老抽，糖，盐。

详细制作过程

①市场上买一只大鹅，剁块，洗干净。

②鹅肉冷水下锅，放入姜片，料酒，葱段，大火烧开，烧开后除去上面的浮沫，捞出来在冷水里浸泡20分钟，这样做的目的是有效去腥。

③锅中烧油，放入生姜，八角，桂皮，香叶，红辣椒煸炒一下，激发香料的香气，倒入沥干水分的鹅肉，慢慢煸炒，加入料酒，生抽翻炒几下，再倒一瓶啤酒，盐，一点点糖提鲜，一点老抽上色，小火慢炖2小时。

④时间到开盖，撒上香菜段或者香葱就可以吃了。

以上就是我回答的全部内容，希望能帮到你们，有什么疑问可以在评论区留言，本人主页有很多关于美食的视频，对美食感兴趣的朋友可以去看看，谢谢您的支持。

铁锅炖大鹅配料和制作方法如下：

用料：大鹅半只、土豆2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个、干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺（平时吃饭的勺）、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺（平时吃饭的勺）、豆瓣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、小米椒5个、线椒2个。

步骤：

1、冷水下锅，加葱姜料酒焯水。

2、准备所有的调料。

3、冰糖。

4、焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。

5、鹅油少，放比平时多一点的油，放冰糖炒糖色，放鹅肉上色。

6、放干辣椒，香叶，八角，草果炒出香味。

7、出味道后放葱姜蒜。

8、放味极鲜，豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱炒匀。

9、加入啤酒一瓶，加开水没过鹅肉，要多加水，鹅肉不好炖。炖了两个半小时的时候放的土豆。

10、一共小火炖了三个小时，尝尝味有需要放点盐，加青红椒，出锅。美味。

本期导读：大鹅炖不烂，味道还腥？教你东北农家铁锅炖大鹅，软烂入味还不腥

鹅鹅鹅，曲颈用刀割，拔毛烧开水，铁锅炖大鹅！东北的冬天寒冷，各种热乎乎的炖菜可以温暖整个冬天。冬季又到了吃大鹅的季节，下过头场雪过后，这时的大鹅长得非常肥美，身上的绒毛也很容易去除了。铁锅炖大鹅是东北著名炖菜之一，是东北的特色菜。也叫：铁锅㸆大鹅，把鹅肉小火㸆制而成，还可以加一些配菜：土豆或者酸菜，鹅肉肉质肥美，是一道东北待客硬菜。

东北铁锅炖大鹅怎样做才好吃？大鹅如果做得不好，就会有腥味，而且煮不烂，咬不动。今天分享在家做铁锅炖大鹅的小技巧，教你东北农家做法，鹅肉醇香，口感纯正、肉烂脱骨、软烂入味，不腥不腻，下面分享下做法：

铁锅炖大鹅 所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、

做法步骤：

1如果大鹅是冷冻的，需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。

2把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。

3准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。

4锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，爆出香味。

5下入鹅肉块，大火翻炒，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加一定的香度，鹅肉吃着不腥。

6加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火㸆制15小时左右。

7到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。

小贴士：炖大鹅时，鹅肉不用焯水，直接下锅炒，把鹅肉的油脂和香味炒出来，鹅肉吃着不腥不腻。炖制时，要加热水，不要加冷水，先大火烧开，再转小火炖制，鹅肉用大火很难炖烂，要小火炖制时间要长一些。最后大火收汁，鹅肉才能醇香，软烂入味。

炖大鹅好吃的做法如下：

用料：鹅1500g、八角香叶桂皮适量、姜片6片、干辣椒可有可无、榴莲壳可有可无、料酒5勺、生抽2勺、老抽1勺。

步骤：

1、鹅肉大块切好，焯水去浮沫，香料备好，姜片切好。

2、锅内入油，油开后调小火，放入香料辣椒姜片，翻炒一下，将焯好水的鹅肉倒入锅内，进行翻炒。

3、基本翻炒到这个样子，鹅肉有一点点焦香，即可放入料酒生抽老抽，放好后再稍微翻炒一会，让肉吸收到调料的香味。

4、炒香的差不多，就可以倒入高压锅，加入差不多1500ml的水，放入榴莲果夹，大火开压，上汽后25分钟左右即可。

炖大鹅最正宗的做法如下：

1、家常炖大鹅。

第一步，备好鹅、葱姜、八角、桂皮、油、料酒、白糖和盐以及水。

第二步，将大鹅处理干净后切块，加水浸泡三小时，查过件切段切片你。

第三步，锅中机会烧开了备用，炒锅加油烧热，将葱姜八角桂皮下锅翻炒，将大鹅下锅翻炒。

第四步，倒入开水中烧煮，先烧开后文火90分钟加盐即可。

2、白萝卜炖大鹅。

第一步，备好大鹅、白萝卜、冬瓜自、葱姜、料酒、盐和味精。

第二步，将大鹅直接处理后洗好切块，白萝卜削皮后切块洗好了。葱姜切段切片。

第三步，锅中加水，将大鹅、白萝卜和冬瓜籽下锅。加上生姜和料酒烧煮。

第四步，烧开后用小火炖煮，炖烂后加盐和葱，最后加味精即可。

3、东北炖大鹅。

第一步，备好大鹅、豆油、盐、葱姜蒜、干辣椒、白酒、白糖、酱油、红烧酱油、花椒、香叶、大料和桂皮。

第二步，将大鹅洗好切块，葱切段，大蒜去皮。锅中加油将葱姜和大料、香叶以及桂皮跟花椒下锅翻炒。

第三步，将大鹅下锅翻炒了，炒干后加热水烧煮，将酱油和红烧酱油下锅。

第四步，加白糖和白酒烧煮后文火等待90分钟即可。

炖大鹅放什么料好？

炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。

炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用。东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入。