据记载古代四川人不吃辣，但为什么现代四川人那么喜欢吃辣？至于四川人的辣文化，也就200年左右吧。四川人吃辣椒有什么历史？让我们来看看吧。
关于四川人吃辣椒的历史；
四川人吃辣的历史只有200年。四川人能吃辣，爱吃辣，一刻也离不开辣椒油。近年来，四川火锅风靡全球，加深了人们对川菜辣的印象。
清末民初邢金生的锦城竹枝词有这样一首歌：“豆腐脑凉粉调得好，天天赶集。小女儿辣，满碗红油也不过分。”
四川人自古就吃辣？不不不，自古吃辣，必须有个前提，就是四川自古就有辣椒吃。
那么，四川古代有辣椒吗？没有，别说四川没有，就是中国也没有。
辣椒不是中国的原产地，是舶来品。明末之后进入中国。由海路传入，清朝乾隆后期，甚至嘉庆年间传入四川。
史料清楚地告诉我们，在古代，四川人不吃辣，也不吃辣椒。
西汉卓文君的酒馆里，没有辣椒吃；
唐朝的杜甫住在成都，来了一个客人，“路漫漫其修远兮，我能给你的不多，酒家穷但老凉”，他拿不出一碟辣椒来奉酒；
宋代的苏东坡是个饕餮之徒，一生都没尝过辣椒。想想都觉得可惜！
胡椒的原产地是美国，由当地土著种植和食用。西班牙矛殖民美洲后，与其他美洲食物一起传入欧洲甚至亚洲。)
传入中国的途径是先传到东南沿海，再从江浙传到江西、湖南，最后定居四川。
明末杭州人郜琏在草花谱、遵生八笺中提到一种外来的草花，名为“番椒”，可供观赏，但当时尚未食用。
辣椒传入四川是在两百年前的乾隆嘉庆年间，也就是18世纪末19世纪初。这从四川地方志中可以看出，开始出现“番椒”、“海椒”、“辣椒”。
有人说，四川古代没有川椒吗？对，就是这个让你吃花椒，不吃辣椒。
为什么四川人喜欢吃辣？
川菜拥有两千多年的历史。但是我们现在吃的川菜和那个时候的川菜有多大关系就很难说了。一个铁证就是，最多400多年前，川菜里还没有辣椒——。怎么能叫“川菜”呢？
古代川菜的断裂
老川菜和新川菜的断裂点是在17世纪。
明末农民战争期间，张在四川建立了地方政权。在发现自己无法再统治中国后，他在四川实施了焦土政策。张、等军骇人听闻的烧杀破坏，成都平原几乎成了一片荒野。人口学家的研究表明，战争使四川人口从高峰期的数百万减少到60-80万人，而在四川中部的成都平原，已经有一百多名老四川人。
红烧水煮肉片
杀戮，灭绝人口，切断文化甚至习惯的传承。在这个过程中，以成都为中心的川菜文化遭到了破坏。
据说川菜起源于巴蜀古国。从秦朝到三国时期，成都逐渐成为四川的政治、经济、文化中心，使得川菜有了很大的发展。四川人自古就有“敬味”的传统。此外，四川物产丰富。鸟兽鸟鱼为川菜提供了丰富的原料。早在汉代，四川人就以“好味道”著称。
为什么只有川菜？
四川人民
花椒、生姜和山茱萸是中国最传统的三大香料，其中花椒是最常用的香料。根据近年来对古代食谱的研究，发现在花椒进入中国的2000多年前，所有食物中约有五分之一使用花椒。花椒曾在我国长江上下游、黄河中下游种植。到了花椒鼎盛的唐代，食谱中使用花椒的食物比例占到了37%。
四川胡椒
花椒曾经在麻辣香料中占据着毋庸置疑的主导地位，食用范围基本遍布全国。即使是今天的辣椒也比不上它在中国饮食中的重要性。
但自明末以来，麻辣香料在饮食中的出现频率不断下降，很多菜肴不再使用花椒为原料。这部分是由于这一时期开始流行的胡椒的影响，但许多辛辣地区的传统食物的味道也变得更淡了。
虽然个人的口味和喜好经常变化，但总体来说，一个地区或一个国家的人不会无缘无故地创造或抛弃一种饮食传统。事实上，花椒的衰落与明清以来中国人的肉类结构变化密切相关。
火锅
香辛料调味有两个作用，一是抑制食物中的腥味，二是祛除“寒湿”。清朝以前，中国的人地比一般是每人五亩以上。由于人口基数小，大量以森林和草原为主要植被的山区未被开垦，为散养畜牧业提供了广阔的生存空间。牛羊肉在中国人的肉类结构中占有很大比重，牛羊肉的腥味是各地广泛使用辛辣香料的重要原因。
到清朝末年，花椒只占189%，基本都挤在四川盆地。花椒只受到爱吃辣的四川人的青睐。正是在这个时期，川菜成为世界上“独一无二的麻”。
在今天，一桌子的川菜没有辣椒几乎是不可想象的，但事实上，从古川菜的失传到辣椒在四川的流行，还有一百多年的时间。
辣味溯流而上。
早在16世纪下半叶，活跃在马尼拉丝绸贸易的中国商人带回了大量的白银和胡椒，在1591年出版的遵生八笺一书中被称为“番椒”。这可能是因为辣椒来自海外，和当时流行的辣椒一样辣，适合调味。
从浙江引进辣椒可能只是辣椒进入中国的几条路线之一。其他可能的路线包括沿丝绸之路向西北，荷兰殖民者到台湾省等等。与浙江出现辣椒几乎同时，似乎东北地区在17世纪初也从朝鲜一江之隔得到辣椒，这可能是华北和东北的朝鲜人食用辣椒的一个来源，但这些猜想很难得到史料的最终证实。
虽然南北传播受阻，但长江中上游对辣的热爱是执着的，使得辣椒在中国的传播沿长江而上向西，在湖南形成了一个次中心。江西、贵州、湖北和四川的辣椒应该都是从湖南传入的，这些地区也构成了中国最辣的食用区。所以说四川人不怕辣，贵州人不怕辣，湖南人怕不辣。
虽然四川人以吃辣闻名，但他们接触辣椒的时间要晚得多。直到乾隆十四年，在成都郊区大邑县的县志中，才首次有了辣椒的记载：“肉菜：秦椒，又名海椒。”四川人保持着嗜麻的传统习惯，同时在饮食中加入了辣味。番椒是四川最常见的海椒，其次是花椒和辣椒，辣椒其实是湖南人发明的名称，这似乎证明了川椒的主要起源与清初人口迁徙有关。到了嘉庆年间，池莉佩
光绪以后，除了被民间广泛食用，经典川菜菜谱中也有大量吃辣椒的记载。
在清末傅崇举成都通览年，辣椒已经成为川菜中的主要调料，回锅肉第一次写在这里。辣椒从此成为川菜最重要的材料和鲜明的标志，“川菜”被重新创造。推荐阅读：你知道著名的孔府菜吗？
一地理和气候因素
中国被称为北方咸，东南甜，西方辣。四川盆地比较潮湿，湿气很容易进入体内。吃辣椒可以加快人的血液流动，全身出汗，身上的寒气和湿气都会被赶出体外。即从医学角度来看，辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。
第二，历史因素
俗话说‘油盐不贵味’，在古代的四川，交通极其不便，食物因为没有油盐而难以下咽。为了解决这个问题，我们不得不用酸和辣来调味。酸的是酸汤，辣的是辣椒。长此以往，经常吃辣椒，会吃辣椒，爱吃辣椒，就成了一种特殊的饮食习惯。四川人的日常生活中多了两样东西：辣椒和酸汤。
吃辣椒的好处是开胃消食。
辣椒可以促进消化液的分泌，刺激食欲。
暖胃散寒
辣椒能暖脾胃。如果感冒出现呕吐、腹泻、胃痛等症状，可以适当吃一些辣椒。
促进血液循环
辣椒有一定的药性，所以可以“祛风发汗，化痰除湿。”现代医学解释，可以促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头痛。
皮肤美容
辣椒可以促进体内激素分泌，改善皮肤状况。很多人觉得吃辣会长痘，其实不是辣椒的问题。只有爱长痘的人，吃了辣椒才会火上浇油。
减肥
辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也能降低血脂。辣椒性温，能通过发汗降低体温，缓解肌肉疼痛，故有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素可以减少传递疼痛的神经递质，使人感觉疼痛减轻。
对糖尿病有好处。
辣椒素可以缓解1型糖尿病的一些症状。
保护心脏
经常吃辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展。
降低血压
英国最新的动物实验发现，辣椒素可以降低血压，但具体机制不是很清楚。
辛辣食物的注意事项：
虽然麻辣过瘾，但是吃多了有点受不了。专家表示，多吃酸甜食物有助于解暑。甜可以掩盖辣味，酸可以中和碱性辣椒素。太辣了。蘸点醋，喝一碗冰凉的甜饮料，吃一片清凉的水果。如果是在家里煮辛辣的食物，尽量搭配滋阴、降燥、解热的食物，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等。也可以煮一些凉性的绿豆粥、荷叶粥来祛暑。
干燥季节少吃辛辣食物。对于辣椒，由于个人体质不同，耐受程度也不同。手脚冰凉、贫血的人可以多吃。有胃溃疡、食管炎、痔疮的人，以及阴虚火旺、经常便秘、长痘的人，都要谨慎食用。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候要少吃。
辣椒最好煮熟后再吃。有干辣椒、鲜辣椒、泡椒等。医生建议最好吃新鲜的辣椒，因为它们的营养成分更丰富。另外，烧菜吃辣椒最好。因为生辣椒含有大量辣椒素，可能会刺激口腔和胃肠黏膜。加热后对胃肠道的刺激会减少。推荐：令人垂涎的鲁菜胶东菜
中国古代的辛辣调料中，花椒(又称椒、川椒)十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒，如《诗经·周颂》记载“有椒其馨”。历史上四川地区是花椒最重要的产地，食用也是普遍。四川地区早在汉晋时期便是中国历史时期重要的辛辣重味区，记载巴蜀历史的《华阳国志》中称物产有椒，蜀人“好辛香”。
而辣椒是在16世纪明朝时期传入中国。考古学家估计，早在公元前5000年美索亚美利加人（玛雅人）就开始吃辣椒了。
辣椒是人们生活中必备的调味料，许多人甚至无辣不欢，哪怕是一道不起眼的小菜都少不了火红辣椒的点缀，可以说是把辣椒运用到了极致。中国人似乎骨子里就离不开辣，我们所熟知的八大菜系中就有两个与辣味密切相关，它们分别是著名的湘菜与川菜。其实，我国并不是辣椒的原产地，在古代很长一段时期里，辣椒一直属于“查无此椒”的情况，直到明朝末年新航路开辟后才传入我国，并逐渐为大众所熟知。或许有人忍不住要问，既然辣椒这么晚才传入中国，那么在此之前喜辣的人们是如何满足自己的口味的呢？亦或是说，那个时候的人们根本没体会过辣的滋味呢？
其实在辣椒传入我国以前，绝大部分地区的餐桌上是吃不出辣味的，就连“嗜辣成性”的四川人也是如此。早先四川人对辣味是没什么概念的，食材的口味和大部分南方地区一样以甜腻和辛香为主，通过加入花椒与生姜调味，增强对味蕾的刺激，其中著名的菜有五香熏鱼、一品宫燕等等，可以说是代表着川菜最初的模样。后来辣椒从江浙、两广一带传入内陆省份，在群山环抱的贵州开始流行起来。我们知道，贵州一带地处云贵高原，较高的海拔造成寒冷的气候，加上当时战火纷飞，食盐与蔬菜供不应求，辣椒一时间凭借其既可调味又可保暖的特点成为贫苦人们的“救星”，故在当时发挥了“土苗用以代盐”的巨大作用，很快成为当地人们家中必备的调味料。
康熙年间，由于四川在战乱时遭受重创，人口急剧减少，因而中央到地方各级官府纷纷采取措施弥补四川人口规模的空缺，鼓励湖广行省等地人口大规模迁入四川，于是贵州的大批移民带着辣椒来到四川落地生根，辣椒便逐渐为四川人所接受。辣椒的加入为川菜注入了新的灵魂，使得原本只有花椒带来的“麻”的川菜开始往“麻辣兼具”的方向发展。经过几个世纪的发展，辣椒在川菜菜系中的地位渐渐稳固下来，融进一道又一道鲜美可口的川菜里。
改革开放后，人们生活水平不断改善，家中简单的菜式已不能满足人们的需要，下馆子成为人们日常满足味蕾享受生活的一种方式。这时候，各式餐馆如雨后春笋般在大街小巷涌现，其中最常见、客源最丰富的便是川菜馆。川菜凭借物美价廉、种类丰富的优势迅速得到推广，很快便占领了我国中低端餐饮市场。这是属于辣椒的黄金时期，因为辣椒本不能算是一种味道，而是一种痛觉，这种强烈的灼烧感并不是每个地区的人都能适应的，随着吃辣成为一种“流行”，越来越多原本不喜辣的人们开始尝试川菜并接受川菜，捧红了鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮鱼等一众菜肴，实现辣椒与川菜的共赢。
辣椒的成名我们有目共睹，但相信不少人脑海里依然有挥之不去的疑问：为什么人们能在如此短的时间内接受辣椒呢？除了潮流所致，真的没有其它历史根源了吗？其实不然。辣椒传入中国以前，人们可不止用生姜和花椒制造刺激口感，芥末和茱萸也是两大帮手。说到芥末，可谓是有人爱也有人恨，芥末从周代起就已出现在宫廷的膳房中，然而作为一种源于我国本土的历史悠久的调味料，芥末在国民中的接纳度却并不是特别高，这或许与它的特殊味道脱不开干系。俗话说得好，“芥末与辣椒的辣有所不同，辣椒是香辣，而芥末是呛辣”。芥末不仅辣味强烈，更拥有刺鼻的气味，常常刺激得食用者鼻子一酸，连连咳嗽乃至流下泪水，因此多数人不爱吃芥末。但对于小部分爱好者来说，芥末是绝佳的调味料，他们常常将芥末制成粉或酱拌在寿司、凉菜等美食中食用，不仅能够起到杀菌作用，还可增强菜肴的口感。
唐代诗人王维曾在《九月九日忆山东兄弟》中提到，“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”，茱萸又被称为“越椒”，是一种落叶小乔木，能产出椭圆形的红色小果实。很多人只知道茱萸可用于祭祀，未曾耳闻茱萸作为“三香”之一，也可以当调味料食用。据《陈藏器》记载，茱萸可谓浑身是宝，连树皮都可用来杀菌，古时人们常常通过咀嚼茱萸树皮以达到清洁口腔、杀菌止痛的作用。同时，茱萸捣碎后还可用于烹调，古时候四川人常常在腌鱼上加入茱萸，其辛辣的香气能使菜肴变得更加诱人。据说宋朝时蜀人常常在酒中添入茱萸，醇馥幽郁，怎么畅饮都不为过。
如今辣味在我国大热，几乎没有人未曾品尝过质嫩爽口的麻辣烫，也几乎所有人都爱吃色香味浓的火锅。中国人凭借出色的烹调方法让辣味名扬四海，将简单的食材烹出别具一格的风味。中国辣，正在不断扩大食材范围，一步一步征服全世界人民的味蕾
那时候的川菜肯定和现在的川菜口味有很大的区别，包括湘菜也是一样，现在的川菜和湘菜主要以麻辣为主，但是当时的口味只是比较重，但没有像现在那么的辣，比方说像四川那时候用的都是花椒和桂皮这种五香调料，辣椒一直到明朝的时候才传入我国，所以到了后来川菜和湘菜才开始使用辣椒来提升菜的口。
相信大家都知道，在我国的西南地区很多菜都是非常辣的，比方说四川湖南等等这里的菜口感都非常的香辣和麻辣，几乎是任何菜都会放上辣椒，但是很多人感到奇怪，因为辣椒其实并不是我国原产的东西，而是从国外引进过来的，在古代我国并没有辣椒，一直到明朝时期，才开始出现了辣椒这一种外来品种调料，据历史记载当时的湖南饮食口味只是比较酸，咸，而不像现在那么的辣。
当时的湖南，江西的地区虽然不吃辣，但是当地人已经学会了如何腌制食品，比方说你现在来到西南地区，看到当地人腌制香肠，腌制腊肉这是很常见的，这些才是当地非常有历史的吃法，而四川以前却是吃辣的，但是没有用辣椒，而是用花椒或者是桂皮等等调味料，就类似于现在的五香一样，也可以将食物的味道调得更重一些，慢慢的西南地区就开始接受了这一种辣味。
而到了明朝时期，各种外来的食用蔬菜进入了我国，比方说土豆，番茄还有辣椒等等，而川菜它本身的做法就是适合放辣椒的，当时引进了辣椒的时候，他们试着把辣椒融入到川菜当中，竟然发现口感变得更好了，于是今天的川菜就缺不了辣椒这一样东西，包括湖南的湘菜烹饪方式也是一样，湘菜的口感也是非常鲜辣的，没有辣椒的话是做不好的。
川菜起源于古代的巴国和蜀国。随成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。成都位于东部盆地属中亚热带和北亚热带湿润气候。由于地处盆地中心，气候闷热潮湿，所以菜多以除湿的调料为辅料。花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要，历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、
蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍。有研究表明，清代以前，花椒在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游都有大量种植，在中国的东中西部都有大量种植分布。这种花椒出产的分布，与汉代至明代全国的饮食品种中较多用川椒可以互为证明。这种在民间菜系中普遍使用川椒的风气，现在显然是不存在的，因为除四川人外，现代的中国人几乎都是谈“麻”色变了。历史上四川地区是花椒最重要的产地，食用也最为普遍。研究表明，中国古代平均有四分之一的食品中都要加花椒，与今天中国菜谱中花椒入谱比例相比，这个比例十分大了。从北魏开始到明代，使用花椒的比例是在逐渐增大，最高的唐代达五分之二，明代也达三分之一。到了明朝，随着辣椒的引入，花椒被逐渐取代。清代辣椒的大量使用，可能也侵夺了花椒在饮食中的份额。于是，清代以前在全国流行十分广的花椒麻味被逐渐挤到四川一角，使川菜形成麻辣兼备的格局，中原地区惟有山东等地还有一定食麻的传统。
四川盆地已经有近二千年的辛辣传统了，早在距今1600多年晋朝的《华阳国志》中就记载蜀人“好辛香”。作为饮食花椒的中心，四川已经是麻了二千多年的地方。四川人接受了辣椒后，将其融入川菜，发挥得淋漓尽致。论吃辣的精细，湖南和贵州人不能望其项背。以辣椒论，川菜中有辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、渣辣椒、干辣椒、糊辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等。将辣椒与其他调味品配合，可制成红油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陈皮味、鱼香味、怪味、家常味、荔枝味、酱香味等，吃辣之精细，堪称世界一流。四川人吃辣椒讲求收敛和中庸，将其炸香或放糖，收敛辣味而有余味，犹如专家所称的做到了辣而不燥，辣得有层次，辣得适口，辣得舒服，辣得有韵味。作为四大菜系之一，川菜在世界和全国的影响，可能最大且悠久。“辣不辣，家乡人”，吃辣成为鉴别四川人的一个重要标准了。
在中国饮食文化的发展过程中，由于地形、气候等不同地区的地理环境差异，以及饮食习俗、烹饪技术等文化环境的影响，中国形成了具有自身特色的八大菜系。
这八种菜系分别是山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜，以及后来的浙江菜、安徽菜、湖南菜和福建菜。川菜和湘菜都以辛辣著称，辣椒在菜肴中的作用不容低估。因此，作为一种“进口”辣椒在明朝传入中国，人们最早食用辣椒的时间是在清朝乾隆年间。让我们以川菜为例。在辣椒传入中国之前，川菜和其他菜系对辛辣食物的需求量很大。那么，如何满足人们对热量的需求呢？
花椒在川菜发展之前可以分为三个阶段，而花椒在川菜发展之前可以分为三个阶段。中国人最早用花椒和葱做辛辣的食物。胡椒最初指的是中国花椒。《诗经》中有句俗语“花椒有香”，屈原的《九哥》中也有花椒的记载。
秦汉以后，姜、蒜、芥末、山茱萸、花椒等常见，在她春秋时期的经历中，味道是“和美的姜秧票”，这句话的意思是，姜汁最好的配料有秧票，秧票地在巴蜀地区，说明早在秦汉时期，四川地区就开始喜欢吃辣的，明清以前，四川、湖北、江苏等地的姜都很有名。
大蒜起源于帕米尔地区，以前张骞到西部地区，中原地区是一种小大蒜，大蒜小大蒜又称大葱，张骞到西部地区，中原地区开始种植大蒜，有“张骞到西部地区，还有大蒜、番石榴、核桃”，在中国云南省与大蒜不同，大蒜还生产了一种这种大蒜也可以用作调味品，使其具有辛辣的风味。
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