干辣椒不辣的原因有三种：
第一：辣椒的种类影响。辣椒有的很辣，比如说朝天椒，有的不辣比如菜椒。
第二：在晒干的过程中回潮也会影响干辣椒的辣味。
第三：保存方式不当，引起辣椒回潮也会影响辣味。建议密封保存。
补充：
定义干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。
用途主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。
烹饪方法炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。
产地四川大部分地区，贵州全境，云南全境，湖南全境，河南等地区
制法分熏制和晒制两种。
熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。
晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。
辣椒高温之后是否就不辣了，取决于辣椒的种类以及高温的程度。
有些辣椒品种在高温后会失去辣味，因为它们的辣度来源于辣椒素，而高温使辣椒素分解，从而失去了辣味。
然而，也有一些辣椒品种在高温烹饪后仍然可以保持其辣味，这可能是因为它们含有其他种类的辣味化合物，而不是仅仅依赖于辣椒素。
总的来说，高温是否会减弱辣椒的辣度，取决于辣椒的种类以及高温的程度和烹饪时间。
辣椒为什么会辣
辣椒会辣，是因辣椒当中含有辣椒素。
这种辣椒素可以和我们哺乳动物体内感觉神经元的香草素受体亚型1(VR1)结合，从而产生一种灼烧的感觉，这就是我们所谓的“辣”。
人吃了辣椒产生灼烧感之后，大脑在接受到这种感觉后，会本能的认为我们被灼伤，就开始释放内啡肽，内啡肽主要是用来止痛，却同时也会产生类似于吗啡的“快感”，让人上瘾。
所以大部分人吃辣会产生“过瘾”的感觉。
辣椒的功效
很多人喜欢在购买辣椒的时候问一问“这辣椒辣不辣？”，但是每个人对辣椒素的耐受度不一样，所以有人能吃辣，有人不能；但是适量的吃些辣椒，会有促进食欲、改善消化的作用。
怎样科学的“防辣”
很多人喜欢在购买辣椒的时候问一问“这辣椒辣不辣？”，但是每个人对辣椒素的耐受度不一样，所以有人能吃辣，有人不能；
科学的好处之一就是，当人们了解了某种事物的本质，就可以做出很多“不讲武德”的事情。现在人们已经知道，辣椒素在辣椒中的分布并不均匀，辣椒胎座（辣椒芯里和辣椒蒂连着的那一嘟噜筋络）中最高，果肉次之，种子中含量较低。
所以如果不太能吃辣的人，不小心买到了对他来说很辣的辣椒，可以试着把辣椒胎座去掉后再加工，可以减少不少辣味。
实用小贴士
辣椒素易溶于乙醇等有机溶剂，不易溶于水。所以当你在处理辣椒后手仍火辣辣的难受，可以试着先用酒精棉片擦拭后，再用清水冲洗，去辣效果更好。如果嘴里辣，喝牛奶就可以解决了。
辣椒油太辣需要在炸之前做功夫，一般用来炸辣椒油的原材料是小辣椒，可以在小辣椒中添加一些红甜椒，这样可以减轻辣椒的甜度。
辣椒油的制作方法有很多种，最简单的就是将油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
辣椒油是一种调料，这种东西的制作方法十分讲究。辣椒油一般是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起，在川渝地区也比较常见。
辣椒油的制作方法十分讲究，需要很多的香料。这种调味品根据辣椒颗粒的大小，泼出来香味也不同，一般来说，辣椒油的制作还要加入一些花椒油和盐分，这样制作出来的辣椒油，口感会更好。
在制作辣椒油的炸香料的时候，应该将油烧开后关火再炸，这样可以防止油溅出烫伤。
在炸大红袍花椒的时候，油温也不要太高，最好是用小火多烤一会儿，将麻的味道都提出来，因为这种食物油温过高，很容易炸糊。
另外，在辣椒面上淋油的时候，最好是加入一点点清水激一下。
豫公