怎么才能把辣椒面炸得又香又辣又好吃呢?回陕西时,家里老人手把手教我做了油泼辣子,夹馍吃特别香
炸好的辣椒面
1准备辣椒面,熟芝麻,花椒,八角,香菜,洋葱,红萝卜,葱,姜,味精,盐,醋。
2香菜切段,洋葱切丝,红萝卜切片。
3锅烧热,倒入油,把花椒八角香菜段,洋葱丝,红萝卜片倒入油中炸焦。
干辣椒面
4辣椒熟芝麻放入碗中,放入盐,味精几粒,醋少许,热油浇上,用筷子搅拌均,油泼辣子就做成了,闻着都是香的。(油要高出辣椒面三分之一)
1、做辣椒油
把买来的辣椒面放到干燥的小碗里,可以放少许盐和糖,烧少许热油,油要不冒烟,浇到辣椒面上,边浇边搅拌均匀,油没过辣椒即可,再放点芝麻,芝麻最好研碎,再烧点油,可多可少,看你喜不喜欢吃辣椒油啦,再浇到辣椒碗里即可,可以热吃也可放置冷却,很香,一次不要做太多,放置太久容易走味儿。
2、做牛肉辣椒酱
买点牛肉,牛肉绞碎(尽量碎写哈),放入锅中抄熟,放入泄好的黄酱,没过肉哈,加入辣椒面,再加入白酒,糖,盐,醋,搅拌均匀后大火熬开转小火熬45分钟。熬制期间要不停的搅拌防止糊锅。酱变得粘稠后关火加入味素和蒜末搅匀
(因为都是家常做法,没什么太标准的用量,都是自己喜好)
1、主料:干辣椒,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。
2、将干辣椒除干粑,烘干;将辣椒剪成段,剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、炒好的原料凉一会儿,然后放入研磨杯中,加少许芝麻一起研磨成粉状。
3、备注:
研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存,否则容易回潮变质。辣椒面可以用来就菜就馍,即油泼辣子。干辣椒含有少量水分,经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。