年夜饭桌上的经典拌菜
一、家常素拼:
1、芝麻、辣椒面、蒜蓉、干辣椒打底。
2、热油激发香味。
3、一勺生抽。
4、一勺香醋。
5、一勺耗油。
6、半勺白糖。
7、炸花生米。
8、腐竹煮熟。
9、木耳煮熟。
10、拍黄瓜切块。
11、备好菜品。
12、淋上料汁拌匀。
二、农家豆腐系:
1、备块豆腐冲洗干净。
2、切成厚一点的块。
3、锅里烧油下锅炸。
4、豆腐块勒翻面炸。
5、炸至两面金黄。
6、豆腐诀切丝。
7、蒜末花椒热油炸香。
8、两勺生抽三勺醋,两勺香炸辣椒油,半勺糖,半勺
9、葱白香菜洗净备用。
10、燕白切丝,香菜切段。
11、放八大碗里备用。
12、浇上料汁搅拌均习。
三、爽脆竹笋系:
1、莴笋去皮切片再切丝。
2、油热下莴笋丝翻炒几下。
3、倒入小米辣翻炒。
4、加小半勺盐。
5、半勺鸡精。
6、大心雨炒即可。
四、皮蛋豆腐:
1、小米辣、葱段、蒜末、香菜段。
2、两勺生抽。
3、一勺香醋。
4、一勺蚝油。
5、一勺香油。
6、盐白糖鸡精适量。
7、两勺凉白开。
8、搅拌均匀。
9、倒入酱汁。
五、凉拌黑木耳:
1、黑木耳,提前泡发,洗净。
2、红辣椒切丁。
3、大蒜切末。
4、香菜切碎。
5、半勺白糖 。
6、2勺生抽。
7、1勺米醋。
8、半勺香油。
9、一勺蚝油。
10、适量鸡精。
11、黑木耳+香菜+料汁拌匀,完工。
六、金钱萝卜:
1、萝萝卜切薄片,用小刀划出一个正方形,做出钱币的形状,加少许盐腌到半小时,腌出
水份到掉,谈净热干水分。
2、倒入提前切好的差片,蒜片,小米辣。
3、加入5勺生抽。
4、加入 3勺醋。
5、1勺蚝油。
6、1约白糖。
7、加入适量凉白开拌匀,入冰箱冷藏1小时入味。
七、蒜蓉秋葵:
1、蒜末、小米辣。
2、三勺生抽。
3、一勺蚝油。
4、半勺白糖。
5、一勺香醋。
6、热油激发香味。
7、秋葵洗净去头去尾。
8、切两半。
9、水开加一句盐一勺食用油。
10、煮2分钟捞出过凉水。
11、控干水分摆盘。
12、倒入酱汁即可。
八、拌茄系:
1、准备小一点的茄子。
2、上锅蒸10-15分钟。
3、放凉。
4、撕成条挤掉水分。
5、放入蒜泥、葱花、蒜末。
6、2勺生抽,1勺蚝油,1勺香醋,1勺香油。
7、1勺辣椒面,青红辣椒圈,淋上热油激发出香味。
8、搅匀。
九、爽口小豆芽。
九款家常凉拌菜,开胃爽口
1、凉拌娃娃菜:
(1)、娃娃菜洗净,焯水备用;
(2)、调料汁,淋上热油;
(3)、加入调料,倒入娃娃菜拌匀。
2、凉拌黄瓜木耳:
(1)、碗里倒入蒜泥,辣椒面,白芝麻淋上热油;
(2)、放入两勺生抽 两勺醋 一勺蚝油 一勺白糖搅拌均匀;
(3)、腐竹和木耳焯水捞出,黄瓜切段,所有食材放入碗里,倒入酱汁。
3、凉拌脆皮豆腐:
(1)、豆腐切成块,放入锅里中小火炸至外皮酥脆(大概炸七八分钟左右);
(2)、碗里放入蒜泥,辣椒面,白芝麻,小米辣,葱花淋入热油;
(3)、两勺生抽,一勺醋,一勺蚝油,一勺白糖和少许盐搅拌均匀。
4、凉拌酸辣鸡胸肉:
(1)、葱花,蒜末,小米辣,白芝麻,辣椒面,淋上热油爆香;
(2)、两勺生抽,两勺陈醋,一勺蚝油,搅拌均匀;
(3)、鸡胸肉切片,放小苏打,抓匀洗净,两面都裹上淀粉;
(4)、擀面杖敲打薄片,放葱姜,花椒,料酒,水煮沸,下锅煮一分钟;
(5)、捞出肉片放碗中,倒入料汁搅拌均匀即可。
5、凉拌皮蛋:
(1)、准备新鲜食材,小米辣,芝麻、蒜末,辣椒面;
(2)、淋入热油,一勺蚝油,三勺生抽,两勺醋,盐和糖少许,一勺香油;
(3)、皮蛋切块,加香菜,淋入酱汁。
6、凉拌茄子:
(1)、茄子,蒸锅蒸15分钟,放凉撕条挤干水分;
(2)、青红辣椒,蒜末葱花,辣椒面各两勺,淋热油,生抽两勺,陈醋,香油,蚝油各一勺;
(3)、拌匀,淋上酱汁拌匀即可。
7、雪碧拌面:
(1)、碗里放入蒜泥,白芝麻,辣椒面,小米辣,淋上热油;
(2)、加入两勺生抽,两勺醋,一勺蚝油,一勺老干妈,加入三勺灵魂雪碧,搅拌均匀;
(3)、泡面煮熟,捞出过凉水沥干水分放入碗里;
(4)、摆上黄瓜,香菜,花生米,淋入酱汁拌均匀开吃。
8、柠檬麻辣鸡爪:
(1)、碗里放入蒜泥,白芝麻,辣椒面,淋入热油;
(2)、加入三勺生抽,一勺蚝油,一勺老抽,两勺醋,一勺白糖,500ml雪碧;
(3)、鸡爪大火煮十分钟捞出,用凉水反复冲洗。用刀在每个爪子上划一刀;
(4)、脱骨好的鸡爪放入碗里,放入柠檬片,小米辣,香菜;
(5)、倒入酱汁搅拌均匀,(腌制两小时以上更入味好吃)。
9、麻酱面筋:
(1)、蒜末,葱花,辣椒粉,小米辣,淋上热油,加两勺生,一勺香醋,一勺蚝油,盐,糖,鸡精,少许;
(2)、半勺芝麻酱搅拌均匀,面筋,黄瓜酱汁拌一拌就好了。
下面介绍一些凉拌菜给你参考
拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美,富有营养。
黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观,清香利口。
韭黄拌干丝
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
制法 将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口
麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿,香味可口。
肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
海带拌粉丝
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥
制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。
特点: 丝长味香,色彩喜人。
拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠,佐饭最宜。
拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。
麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
特点: 清凉味美,盛夏佳品。
拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩,富有营养。
茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法: 1选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。 2 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。
特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。
五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓,宜下酒饭。
菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法: 1将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。 2 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。
特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。
拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱 芥末糊二钱 味精十粒
制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。
特点: 色彩艳丽,风味独特。
三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
制法: 1将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。 2将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。
特点: 此菜色泽调和, 脆嫩鲜香。
青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点: 色鲜味香,佐酒最宜。
炝菜花
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。
特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。
炝芹菜
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱
制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。
特点: 营养丰富,扑鼻喷香。
炝辣三丝
原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱
制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。
特点: 色彩鲜明,一味俱全。
三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美,制作方便。
炝油菜
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。
特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。
油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。
特点: 碧绿鲜脆,别有风味。
炝绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱
制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。
特点: 香脆可口,制作简便。
炝辣白菜
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸**一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。
特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。
炝辣椒黄瓜
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。
特点: 甜辣酸香,富有营养。
炝海带丝
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。
特点: 丝长味香,别有风味。
三味白菜
原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特点: 红白相间,香辣多味。
主料
菜椒,丝瓜,秋葵,上海青等喜欢的蔬菜适量 盐适量
麻椒油适量 白醋或者米醋适量
味达美少量 柠檬汁少量也可不加
白糖一勺 黑胡椒粉少量
凉拌菜椒的做法步骤
1 将秋葵整个,丝瓜打皮切段,上海青洗干净后,放水里焯一下,还是要记得水里放点油和盐,保持蔬菜鲜亮的颜色,焯过后控干水。菜椒洗了四五个,切条备用
2 将蔬菜放入一个大的容器,然后放入醋,味达美酱油,黑胡椒,白糖,柠檬汁,麻椒油,最后再放盐,不然会有很多水。黑胡椒和麻椒油我放的稍微多点,味道会重点,糖一定少放,凉拌菜甜味重了不好吃。搅拌均匀即可,很简单
3 我尝试了下,菜椒去外表那层皮会更入味,凉拌菜重要的还是各种调味品的搭配和用量。夏天这么吃也减肥哈
小贴士
菜椒皮挺厚,可以打皮后食用,口感更好
2种酸辣酱的制作配方如下:
第一种酸辣酱:
材料:葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒,青辣椒2支 , 红辣椒2支
调味料:酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙,豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法:
葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末,红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末,中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香,加豆瓣酱略炒後加入其它调味料拌匀,倒入半杯水煮开K以太白粉水勾芡,最後再洒上青,红辣椒末即成
第二种酸辣酱:
材料:番茄酱五勺,辣椒酱三勺加一勺半,糖一勺,盐一勺,酱油半勺,五勺水。
做法:
把它们混合在一起就行了,想让酸辣椒稀一点也可以加多几勺水。这个酸辣酱肯定不上面那个好吃,但比较简单。
味道:有些酸、甜,像番茄酱,还有辣椒的香味,却不很辣。不仅可以沾寿司、生鱼片还可以炒年糕用、拌饭,包饭吃,韩国的酸辣酱最具特色。
食材用料
红辣椒2个
蒜相克食物
盐
鸡精
生抽1小勺
凉拌辣椒酱的做法
1辣椒洗净,去籽。嗜辣可以带着。
2放蒸锅蒸熟,大约5分钟即可。
3蒜臼子内放盐、鸡精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥。
4加入蒸熟的辣椒,敲碎,拣出辣椒皮。
5成功!
6倒出,淋上少许生抽,开吃吧!下饭啊!
小贴士
1、蒜要稍加,太多了抢了辣椒的风头,而且味道也冲。
2、嗜辣的可以连种子一起带着,而且辣椒蒸熟,味道减弱很多呢!
3、辣椒蒸5分钟,闷一会就好,时间久了也没关系,熟烂就好。
4、提前加盐,为了防止蒜瓣乱蹦,好入味。
冰镇凉拌红椒苦瓜的做法
材 料
绿苦瓜(中型) 1条,红甜椒 半颗,冰块 适量,蒜末 少许,醋 100毫升,酱油 100毫升,
香油 100毫升,糖 少许,盐 适量,味霖 少许。
做 法 步 骤
(1)苦瓜去籽后切片,撒盐后静置10分钟,能去除苦味,再用水冲净;
(2)苦瓜过烫30秒,泡入冰开水冰镇10分钟后,将水沥干备用;
(3)红甜椒切丝备用;
(4)用一小碗调匀调味酱汁后,放在冰箱冷藏20分钟,取出后淋在红椒苦瓜片上即可;
(5)酱汁和红椒苦瓜放在保鲜盒里,进冰箱腌个两天,会更够味呢。
小 贴 士
(1)苦瓜中间的白瓤要尽量挖干净,用盐腌一下可以去掉一些苦味,
那样苦瓜吃起来不会很苦;
(2)焯水时加点油和盐,可以保持苦瓜的绿色,过凉白开或冰水快速降温,
也能保持苦瓜的脆爽;
(3)糖和醋的量根据自己的口味调整,但是不建议太甜太酸,那样不好吃。淡淡的甜,
淡淡的酸,再加上淡淡的苦,才形成一个平衡的口感。醋最好是浅色或无色的,
这样整体颜色才好看哦!
用料:
(1)红尖辣椒2千克、(2)豆豉4包、(3)姜、盐、白沙糖、味精适量。(4)蒜泥02千克、(5)炒熟花生米03千克、(6)煮熟牛肉05千克、醋05千克、(7)食用油05千克。
做法:
(a)熟牛肉切丁、(蒜泥、味精待用)
(b)将擦净后的辣椒(不能用水洗)和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。
(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀,稍除水分后关火,再放入味精、蒜泥搅均、趁热装入消毒的瓶中待用。
2 原材料:红辣椒2000克,梨一个,苹果一个(最好用味道比较重的),大蒜500克,生姜100-150克,糖、盐、味精适量(可根据个人口味调节)。
制作方法:将红辣椒、梨、苹果、大蒜、生姜用搅拌器器搅碎,放到容器中,放入适量的糖、盐、味精腌上一晚上后即可食用。
蒜蓉辣椒酱的制作
红辣椒 3斤-4斤,根据个人口味,大蒜半斤,面酱1斤,白醋半斤,白糖半斤,咸盐二两,鸡精半斤
注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!
准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后加入面酱、糖、醋、盐搅拌均匀。
自然冷却后,加入鸡精,搅拌均匀,就可以装瓶了。随用随取,吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢。
当然要注意一个问题,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
制作方法:
1、选料去杂。选用不霉烂、无病虫害、成熟度好、颜色红、辣味浓的鲜辣椒作原料,剪去柄蒂,去掉杂质。
2.水洗切碎。将辣椒放入水中,用棍棒不断搅动,洗掉泥沙及污物,捞入条筐内,沥干水分。然后用剁椒机剁碎。
3.加盐腌渍。按鲜红辣椒100公斤,加食盐15公斤的比例,先将一层辣椒放入缸内。再撒一层食盐。每天搅拌一次,连续腌渍10天,使盐全部溶化成椒块。
4.磨细装罐。将辣椒块(椒酪)用电磨磨成细浆,即成辣椒酱。然后装入消过毒的符合规格的罐内,封口,即可出售。
5.质量要求。酱体红色,质地细腻,稀稠适度,含盐量13%左右,并且有辣椒风味和营养价值,符合食品酱质量、卫生标准。